食堂工作人員崗位責任制度

食堂工作人員崗位責任制度

事務(wù)長職責

一、負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食

堂分工，保證食堂的正常工作。

二、經(jīng)常對食堂人員進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服

務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂

工作人員討論、研究如何改進食堂工作。

三、加強對倉庫、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員

按規(guī)范、按制度工作，進行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和

食物中毒。

四、參加和配合膳食委員會搞好民主管理，定期向校膳

食委員會匯報工作。

五、檢查食堂成本核算，了解和掌握每天盈虧情況，并

針對問題采取改進措施。

會計責職：

一、根據(jù)國家有關(guān)財經(jīng)制度，經(jīng)常檢查出納會計財經(jīng)紀

律和財務(wù)制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告經(jīng)理。

二、按有關(guān)規(guī)定編制會計記帳憑證、登記帳冊。

三、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會

計資料。

四、每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金

損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應(yīng)及時報告

領(lǐng)導(dǎo)。

出納員的職責

一、按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)

金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。

二、根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放

日記悵，核實庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達帳款,

做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。

三、妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，

確保其安全和完整無缺。

四、每月末最后一天工作日，應(yīng)及時會同食堂倉庫保管

員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。

采購的責職

一、負責整個食堂的原料采購（主、副食品、輔料、燃

料等），按規(guī)定菜單購買食品，及時聯(lián)系價廉物美的原料，

及時調(diào)劑教職員工菜的花色品種。

二、及時反饋市場信息，提供參考數(shù)據(jù)，采購衛(wèi)生、安

全和符合烹制及食用衛(wèi)生標準的葷素原料，抵制和不采購不

潔、不衛(wèi)生和不符衛(wèi)生標準的食物（品），肉類食品和包裝

物品（飯盒等）必須有檢疫證明和三證齊全，方可進貨，絕

對保證用膳師生的衛(wèi)生和健康。

三、必須做到成本核算準確，采購數(shù)量正確，來往賬目

精確。

倉庫保管員職責

一、按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品。

需要由校醫(yī)驗收的葷蔬類食品，必須先送校醫(yī)進行食品衛(wèi)生

合格驗收后，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。

二、按填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記

帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。

三、倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆

放，不同類食品不能混合堆放。

四、每月結(jié)賬日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的

配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存，填制盤存匯總表,

并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴重不符應(yīng)立即報主管領(lǐng)導(dǎo)。

五、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲

備量，當物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提出采購要求和計

劃。

六、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變

質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易

變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向班組長提出，爭取早日使用或處理。

七、經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹慎放置滅

鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時開窗通風，以保持倉庫干

燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉

工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向管理員報告。

八、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食

堂其它用具要經(jīng)食堂負責人批準，并辦妥手續(xù)后方可帶出食

堂。

配菜廚師職責

一、處理日常的菜肴（學生菜和教工菜）的安排落實,

安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排每周的

菜單。

二、落實安排每天蒸飯的量。

學生灶操作員的責職

一、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天學生的菜肴，菜肴要多樣

化，合理化（價格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身

操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水

平，做好食品環(huán)境衛(wèi)生工作。

二、菜肴切、配、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜，掌握人數(shù)的變化，

烹調(diào)出可口菜肴，精打細算，節(jié)約成本（節(jié)約用電，用水,

燃料），避免浪費。

三、學生灶人員要按操作規(guī)定，嚴禁違章作業(yè)，及時維

護和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備。

教師灶操作員的責職

一、做好小灶的日常供應(yīng)，安排每周教師的菜單，力爭

成本核算精確，花色品種豐富。要不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善

服務(wù)態(tài)度，熱心為教工服務(wù)。

二、教師灶人員要按操作程序操作，做到安全準確，并

做到節(jié)約用氣。

蒸煮操作員的責職

一、做好每天的蒸飯及安排的工作，及時掌握當天的用

膳人數(shù)。

二、愛惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費，淘米干凈衛(wèi)生,

及時撿去雜質(zhì)，送供飯及時準點。

點心師職責

一、按照事務(wù)長計劃，做好早點的前期準備工作。和面、

發(fā)酵要干濕適中，點放鮮酵母及發(fā)酵候時要掌握好數(shù)量、時

間。

二、發(fā)揮主觀能動性，點心品種要不斷翻新，點心大小

要均勻，形狀要美觀。

三、點心制作前期準備工作和制作點心時禁止吸煙，制

作點心的各種餐具用后要及時清洗干凈、擦于。

四、點心成品要放在專用的熟食盛器內(nèi)，半成品點心必

須要用專用工具。

五、負責出售點心，禁止直接用手出售點心，用剩點心

隔夜必須進冰庫，第二次再用必須蒸透煮透。

粗切配操作人員的責職

一、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無

雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片,

丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。

二、按中餐前晚餐后的要求準備好蔬菜的清洗、切、配。

及時把清洗、切配好的葷素菜運送到位，完工后清理好工作

場地，及時清運垃圾等。做到完工后工作場地無垃圾、無污

漬、無積水，工作臺面無水跡。

洗碗衛(wèi)生操作人員的責職

一、嚴格按洗滌餐具的操作程序?qū)⒂蒙藕蟮牟途呦磧簟?/p>

消毒、保潔。

二、將各餐廳的桌、地、窗擦凈，做到桌面、窗干凈、

光亮。地面干凈無污漬。同時將公共部分包括樓道等及相應(yīng)

的包干區(qū)打掃干凈。

鍋爐操作人員的責職

一、嚴格按操作程序操作鍋爐設(shè)備，嚴禁違章作業(yè)，及

時開關(guān)鍋爐房大門，嚴禁非