營養(yǎng)學(xué)技術(shù)師《基礎(chǔ)知識》（題庫）模擬試卷一

營養(yǎng)學(xué)技術(shù)師《基礎(chǔ)知識》（題庫）模擬試卷一

［單選題］1.屬于人體必需微量元素的是（）。

A.銘

B.鎰

C.車凡

D.錫

E.硼

參考答案：A

參考解析：微量元素可分為：①必需微量元素，包括鐵、銅、鋅、硒、銘、

碘、鉆和鋁；②可能必需微量元素，包括錦、硅、銀、硼、帆；③具有潛在毒

性但低劑量可能具有功能作用的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、碑、鋁、錫

和鋰。

［單選題］2.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。

A.稱重法

B.查帳法

C.化學(xué)分析法

D.回顧調(diào)查法

E.食物頻度

參考答案：A

［單選題］5.下列哪項(xiàng)不屬于輕體力勞動？（）

A.化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作

B.辦公室工作

C.講課

D.售貨員

E.學(xué)生日?；顒?/p>

參考答案：E

參考解析：本題考查勞動分級及工種。

［單選題］6.缺乏下列哪種維生素可導(dǎo)致低凝血酶原血癥？（）

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素K

E.維生素C

參考答案：D

參考解析：維生素K參與凝血酶原的合成與凝血，缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血

癥。

［單選題］7.下列食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是（）。

A.低芥酸菜子油

B.花生仁及其油

C.大豆及其油

D.芝麻及其油

E.葵花子油

參考答案：B

參考解析：考查常用食用油脂肪酸構(gòu)成。

［單選題］8.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）

A.絲氨酸

B.谷氨酸

C.脯氨酸

D.甘氨酸

E.蘇氨酸

參考答案：E

參考解析：考查人體必需氨基酸所包含的9種氨基酸類別。

［單選題］9.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指

出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）mlo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

E.2500

參考答案：D

參考解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000ml。

［單選題］10.硫胺素缺乏可產(chǎn)生下列哪種疾??？（）

A.克山病

B.癩皮病

C.眼干燥癥

D.惡性貧血

E.腳氣病

參考答案：E

［單選題］11.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜

攝入量分別為0mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

E.30和35

參考答案：B

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食參考攝入量》(DRIs)

中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。

［單選題］12.哪項(xiàng)是碳水化合物的吸收形式？()

A.麥芽糖

B.淀粉

C.寡糖

D.多糖

E.單糖

參考答案：E

參考解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道經(jīng)酶逐

步水解為單糖而被吸收。

［單選題］13.成人維生素D缺乏可引起下列哪種疾?。?)

A.眼干燥癥

B.佝僂病

C.骨質(zhì)軟化癥

D.壞血病

E.癩皮病

參考答案：C

［單選題］14.在加氧酶的作用下1分子B胡蘿卜素可以生成()。

A.1分子視黃醛

B.2分子視黃醛

C.3分子視黃醛

D.4分子視黃醛

E.6分子視黃醛

參考答案：B

參考解析：1分子B胡蘿卜素可以生成2分子視黃醛。

［單選題］15.有關(guān)食物熱效應(yīng)的敘述，正確的是()。

A.食入熱食時(shí)出現(xiàn)滿頭大汗，故食物熱效應(yīng)最高點(diǎn)出現(xiàn)在進(jìn)食期間

B.食物的營養(yǎng)成分不同其熱效應(yīng)不同，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三者中脂肪的食物

熱效應(yīng)最高

C.進(jìn)食速度快時(shí)，血液大量供應(yīng)消化系統(tǒng)，造成中樞系統(tǒng)、激素和酶的分泌速

度降低，因而食物熱效應(yīng)相對降低

D.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的30%

E.混合性食物熱效應(yīng)一般是基礎(chǔ)代謝的15%

參考答案：D

［單選題］16.必需脂肪酸的生理功能不包括()。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.提供氮元素

參考答案：E

［單選題］17.組成三酰甘油的物質(zhì)是1分子甘油和3分子()。

A.磷脂

B.糖脂

C.脂蛋白

D.脂肪酸

E.膽固醇

參考答案：D

［單選題］18.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的()。

A.100%

B.75%

C.50%

D.25%

E.80%

參考答案：C

參考解析：豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的50%。

［單選題］19.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是()。

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

參考答案：D

［單選題］20.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()。

A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

E.以上都不是

參考答案：C

［單選題］21.胡蘿卜素在下列各種食物中含量最高(每100g組織)的是()。

A.魚油

B.豬肉

C.山藥

D.深色蔬菜和水果

E.土豆

參考答案：D

參考解析：6-胡蘿卜素的最好食物來源是深綠色蔬菜，紅色、黃色水果。

［單選題］22.蛋白質(zhì)的含氮量約為()。

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

E.26%

參考答案：C

［單選題］23.下列哪種維生素有利于鐵吸收？()

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

E.維生素D

參考答案：A

參考解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的

作用。

［單選題］24.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為

宜。

A.10%?15%

B.20%?30%

C.55%?65%

D.60%?70%

E.65%?75%

參考答案：C

參考解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,

脂肪占？%~30%,蛋白質(zhì)占10%?？%為宜。

［單選題］25.在體內(nèi)代謝過程中有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是()。

A.糖類

B.膳食纖維

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.微量元素

參考答案：A

參考解析：在體內(nèi)糖不足的時(shí)候，靠蛋白質(zhì)分解獲得能量，所以足夠的糖類可

以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。

［單選題］26.體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

鈣

A.

鉀

B.C

鈉

D.鎂

E.磷

參考答案：B

參考解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和

興奮受抑制；二者均可引起心律失常。

［單選題］27.有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖

果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是

Oo

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.核糖

E.甘露糖

參考答案：C

參考解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

［單選題］28.下列哪種維生素在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用？()

A.視黃酸

B.硫胺素

C.抗壞血酸

D.核黃素

E.生育酚

參考答案：D

［單選題］29.不屬于維生素E生理功能的是()。

A.抗氧化

B.抑制血小板聚集

C.促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成

D.延緩衰老

E.降低血糖

參考答案：E

參考解析：維生素E的生理功能：①可降低血漿膽固醇水平，預(yù)防動脈粥樣硬

化，包括冠狀動脈硬化和腦動脈硬化等；②抗腫瘤，可使吸煙者的肺癌的發(fā)病

率降低；③防治糖尿病及其并發(fā)癥；④延緩老年癡呆癥和維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)功

能。

［單選題］30.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

E.必需脂肪酸

參考答案：B

參考解析：脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為：①短鏈脂肪酸，其碳鏈

上的碳原子數(shù)小于6；②中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6?12的脂肪酸；③

長鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)大于12o

［單選題］31.人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)元素是()。

鉀

A.B鈣

C鈉

磷

D.

E.鎂

參考答案：B

參考解析：鈣是人體含量最多的一種無機(jī)元素，成年時(shí)達(dá)850?1200g,相當(dāng)于

體重的1.體?2.0%o

［單選題］32.最重要的儲鐵化合物有()。

A.血鐵黃素

B.鐵蛋白

C.肌紅蛋白

D.A+C

E.A+B

參考答案：E

［單晶題］33.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消

化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的()。

A.脂肪

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.能量

E.碳水化合物

參考答案：D

［單選題］34.有關(guān)脂肪吸收的敘述，錯誤的是()。

A.脂肪消化產(chǎn)物只有與膽鹽形成微膠粒后才能到達(dá)腸微絨毛表面

B.長鏈脂肪酸和一酰甘油在腸上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成為三酰甘油

C.脂肪酸、一酰甘油與膽鹽一同進(jìn)入腸上皮細(xì)胞內(nèi)

D.脂肪的吸收以淋巴途徑為主

E.淋巴液中的脂類物質(zhì)以乳糜微粒形式運(yùn)輸

參考答案：C

參考解析：①在小腸內(nèi)，脂類的消化產(chǎn)物(脂肪酸、一酰甘油、膽固醇)等與

膽汁中的膽鹽形成混合微膠粒，由于膽鹽的親水性，它能攜帶脂肪消化產(chǎn)物到

達(dá)微絨毛上，在此，這些消化產(chǎn)物從混合微膠粒釋出，進(jìn)入黏膜細(xì)胞，膽鹽則

被遺于腸腔內(nèi)。②長鏈脂肪酸和一酰甘油在腸上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成為三酰甘油

并與載脂蛋白結(jié)合為乳糜微粒，然后通過細(xì)胞間液進(jìn)入淋巴。③中、短鏈三酰

甘油水解產(chǎn)生的脂肪酸和一酰甘油為水溶性的，可直接進(jìn)入肝門靜脈而不入淋

巴。④由于膳食中的動、植物油以含長鏈脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴

途徑為主。⑤小腸的淋巴液呈乳糜狀，由腸道吸收的脂肪80%?90%是經(jīng)過這

一途徑入血的。

［單選題］35.鋅的生理功能包括()°

A.參與構(gòu)成味覺素

B,酶學(xué)效應(yīng)

C.維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能

D.促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生

E.以上全是

參考答案：E

參考解析：鋅的生理功能包括酶學(xué)效應(yīng)、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生、維持生物

膜結(jié)構(gòu)和功能、參與構(gòu)成味覺素、參與免疫功能、促進(jìn)維生素A的代謝和生理

作用。

［單選題］36.人體哪種必需微量元素中含量最多？()

A.鈣

B.碘

C.銅

D.鋅

E.鐵

參考答案：E

參考解析：鐵在人體必需微量元素中含量最多，約為4?5g,而碘在人體內(nèi)含量

為20~50mg,鋅為2~2.5g,銅為50?120mg。鈣是人體內(nèi)含量最大的無機(jī)元

素，但屬于常量元素。

［單選題］37.每天人體要更新()蛋白質(zhì)。

A.16%

B.13%

C.10%

D.5%

E.3%

參考答案：E

［單選題］38.煙酸的另外一個(gè)常用名是()。

A.抗壞血酸

B.抗腳氣病因子

C.泛酸

D.尼克酸

E.生物素

參考答案：D

參考解析：煙酸也稱作維生素B3或維生素PP、尼克酸。

［單選題］39.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于下列哪種物質(zhì)？()

A.體內(nèi)蛋白質(zhì)

B.體內(nèi)碳水化合物

C.體內(nèi)脂肪

D.肝糖原

E.肌糖原

參考答案：C

［單選題］40.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

E.2100

參考答案：D

［單選題］41.禁食12h后，正常人血漿三酰甘油主要存在于()。

A.CM

B.LDL

C.HDL3

D.VLDL

E.HDL2

參考答案：D

參考解析：臨床評估血脂的一種有用的方法是病人禁食12h后測定血漿TC、

HDL-膽固醇和三酰甘油水平，將標(biāo)本放入4℃冰箱過夜后，如果血漿較渾濁，則

為VLDL增高，如果血漿較清，則TC升高是由LDL或HDL增高所致，如果有一

層乳油狀物形成，則肯定是乳糜微粒升高的結(jié)果，載脂蛋白的分析和電泳通常

是不必要的。

［單選題］42.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

E.ATP水解酶

參考答案：B

參考解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還

原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。

［單選題］43.下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

E.谷氨酸

參考答案：A

參考解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

［單選題］44.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖?/p>

淀粉酶作用下分解成()。

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麥芽糖

參考答案：E

參考解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖

屬雙糖，有甜味。

［單選題］45.不屬于硒的生理功能的有()。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用

E.調(diào)節(jié)甲狀腺激素

參考答案：C

參考解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺

激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常

生育功能等。

［單選題］46.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()。

A.7.Okcal

B.1.Okcal

C.9.Okcal

D.4.Okcal

E.16.7kcal

參考答案：B

參考解析：考查傳統(tǒng)熱量單位千卡的定義。

［單選題］47.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水

后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()°

A.植酸

B.草酸

C糅酸

D.磷酸

E.醋酸

參考答案：B

［單選題］48.下列食物中含鈣最豐富的是()。

A.糧谷食物

B.瘦牛肉

C.雞肉

D.牛奶

E.沙棘

參考答案：D

參考解析：牛奶、海帶和蝦皮、豆制品、動物骨頭、蔬菜富含鈣。

［單選題］49.1克分子葡萄糖有氧氧化可以凈生成ATP的克分子數(shù)為()。

A.2?4個(gè)

B.8―10個(gè)

C.12?14個(gè)

D.20?22個(gè)

E.36?38個(gè)

參考答案：E

［單選題］50.我國成人硒的推薦攝入量(RNI)為0。

A.200ug/d

B.60ug/d

C.150ug/d

D.100ug/d

E.500ug/d

參考答案：B

［單選題］51.支鏈氨基酸主要在哪個(gè)組織代謝？()

A.腦

B.腎臟

C.肝臟

D.骨骼肌

E.脾臟

參考答案：D

參考解析：支鏈氨基酸包括『亮氨酸、L-異亮氨酸、L-繳氨酸。它們都屬于必

需氨基酸，主要在骨骼肌代謝。

［單選題］52.下列哪種糖構(gòu)成RNA?（）

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

參考答案：C

參考解析：碳水化合物的重要功能之一是構(gòu)成機(jī)體成分，如神經(jīng)組織中的糖、

細(xì)胞膜表面具有信息傳遞功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遺傳中起

重要作用。

［單選題］53.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/(kg,d)

B.0.6g/(kg?d)

C.0.8g/(kg?d)

D.30g/d

E.1.0g/(kg,d)

參考答案：C

參考解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和

消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg-d）攝入蛋白質(zhì)為宜。

［單選題］54.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量的計(jì)算哪項(xiàng)正確？（）

A.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+其他維生素A原（u

g）X0.084

B.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+6-胡蘿卜素（Rg）

X0.167+其他維生素A原（ug）X0.084

C.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ttgRE）=視黃醇（Pg）+B胡蘿卜素（Ng）

X0.167+其他維生素A原（ug）X0.167

D.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+B胡蘿卜素（tLg）

X0.167

E.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ixg）+B胡蘿卜素（ug）

義0.084+其他維生素A原（ug）X0.167

參考答案：B

［單選題］55.脂溶性維生素不包括（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素E

D.維生素D

E.維生素K

參考答案：B

參考解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇，

抗佝僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生

素)。

［單選題］56.成人n-3與n-6脂肪酸攝入比例為0。

A.1:1

B.1:(2?3)

C.1:(3-4)

D.1:(4-6)

E.1:(6-8)

參考答案：D

參考解析：一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的3%。建議n-3與

n-6脂肪酸攝入比為1:(4?6)。

［單選題］57.在碳水化合物中，淀粉屬于()。

A.多糖

B.單糖

C.寡糖

D.雙糖

E.以上都不是

參考答案：A

參考解析：考查多糖的定義。多糖由10個(gè)以上單糖組成的一類大分子碳水化合

物的總稱。營養(yǎng)學(xué)上具有重要作用的多糖有三種，即糖原、淀粉和纖維。

［單選題］58.1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。

A.4kcal

B.8.35kcal

C.9kcal

D.14kcal

E.16.7kcal

參考答案：A

參考解析：lg淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生4kcal能量。

［單選題］59.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類？()

A.7?10個(gè)

B.1?3個(gè)

C.5?7個(gè)

D.3?5個(gè)

E.3?9個(gè)

參考答案：E

參考解析：考查碳水化合物的分類。單糖為1個(gè)單糖，雙糖為2個(gè)單糖，寡糖

為3?9個(gè)單糖，多糖為10個(gè)以上單糖。

［單選題］60.下列哪種物質(zhì)屬于多糖？()

A.蔗糖

B.木糖

C.果糖

D.糊精

E.核糖

參考答案：D

參考解析：糖的分類。

［單選題］61.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。

A.糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值

D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值作用

E.用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì)

參考答案：C

參考解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指當(dāng)兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用

時(shí)，其所含有的氨基酸之間可取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，使混合后蛋白質(zhì)的必需氨

基酸組成比例更符合于人體的需要，以提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這就是蛋

白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

［單選題］62.維生素R最主要的營養(yǎng)作用是()。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.影響DNA的合成

D.有利于胃腸道正常蠕動

E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)

參考答案：A

［單選題］63.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為()。

A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒

B.血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性

C.血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性

D.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒

E.紅細(xì)胞、血漿、血小板谷胱甘肽過氧化物酶活性

參考答案：B

［單選題］64.造成鈉缺乏的原因不包括()。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D,過量出汗

E.膽石癥

參考答案：E

參考解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低

時(shí)；高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)用）

使鈉過量排出丟失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時(shí)；胃

腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成

體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，均可引起鈉缺乏。

［單選題］65.下列哪項(xiàng)是維生素A缺乏最早的癥狀？（）

A.上皮干燥、增生、角化

B.出現(xiàn)畢脫氏斑

C.暗適應(yīng)能力下降

D.免疫功能下降

E.貧血

參考答案：C

參考解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲

癥。

［單選題］66.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生下列哪種疾??？（）

A.骨質(zhì)軟化癥

B.壞血病

C.大骨節(jié)病

D.貧血

E.癩皮病

參考答案：E

參考解析：玉米中的煙酸含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的

肽共價(jià)結(jié)合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米為主食的

地區(qū)煙酸缺乏癥（癩皮病）的發(fā)病率較高。

［單選題］67.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推

薦攝入量為（）mg?

A.60

B.80

C.100

D.120

E.130

參考答案：C

［單選題］68.成年男子，輕勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。

A.100g/d

B.75g/d

C.95g/d

D.85g/d

E.HOg/d

參考答案：B

參考解析：考查各類人群膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量。

［單選題］69.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的？()

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

E.BMR

參考答案：D

參考解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。

［單選題］70.下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？()

A.牛肉蛋白質(zhì)

B.全雞蛋蛋白質(zhì)

C.魚蛋白質(zhì)

D.全牛奶蛋白質(zhì)

E.大豆蛋白質(zhì)

參考答案：B

［單選題］71.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)

E.維生素

參考答案：A

參考解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以

上是由食物中的碳水化合物提供的。

［單選題］72.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()。

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量及生物學(xué)價(jià)值

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

參考答案：D

［單選題］73.維生素C的生理功能除外()。

A.抗氧化作用

B.促進(jìn)小腸鈣吸收

C.神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)

D.參與膠原合成

E.解毒作用

參考答案：B

［單選題］74.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)必

需？

A.大腸桿菌

B.鹽酸

C.脂肪酶

D.膽鹽

E.膳食纖維

參考答案：D

參考解析：維生素A、D和胡蘿卜素均為脂溶性維生素，進(jìn)入小腸后，需與膽鹽

混合后才能進(jìn)入到血液中，如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒有膽汁或和很少的膽汁結(jié)

合，就會有90%隨大便排出。所以對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來

說，膽鹽是必需的。

［單選題］75.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血

E.豆類

參考答案：A

參考解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。

［單選題］76.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主？()

A.動物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

參考答案：C

［單選題］77.以下哪種微量元素屬于人體可能必需微量元素？()

A.鋁

B.硒

C.銅

D.鎰

E.銘

參考答案：D

參考解析：WHO（世界衛(wèi)生組織）及FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）將微量元素分為三

類：一類為人體必需微量元素，包括鐵、鋅、硒、碘、銘、銅、鋁、鉆等7

種；二為人體可能必需微量元素，包括錦、硅、銀、硼、機(jī)等5種；三為具有

潛在毒性，但低劑量時(shí)，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、

鎘、汞、碑、鋁、錫、鋰等。

［單選題］78.考來烯胺（消膽胺）是一種陰粒子交換樹脂，口服不能吸收。臨床

用于降低血漿膽固醇的主要機(jī)制是（）。

A.減少了膽固醇的吸收

B.減少組織細(xì)胞攝取膽固醇

C.促進(jìn)膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化

D.增加了膽固醇的排泄

E.降低了體內(nèi)膽固醇的合成

參考答案：C

參考解析：考來烯胺（消膽胺）是一種陰離子交換樹脂，在腸道內(nèi)可與膽酸結(jié)

合，降低血清膽固醇。

［單選題］79.鐵在人體組織中存在于血紅蛋白中的比例占總量的0。

A.6.0%?7.5%

B.60%?75%

C.20%?35%

D.10%?45%

E.40%?45%

參考答案：B

參考解析：成年人體內(nèi)鐵的總量為4?5g,其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋

白、0.2%以其他化合物形式存在；其余則為儲備鐵，以鐵蛋白的形式儲存于

肝、脾和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。

［單選題］80.屬于飽和脂肪酸的是（）。

A.y一亞麻酸（C⑻3）

B.二十碳五烯酸（CM）

C.二十二碳六烯酸（C2°:6）

D.丁酸（C4;0）

E.油酸（C18:1）

參考答案：D

參考解析：脂肪酸有3類，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。

丁酸屬于飽和脂肪酸。

共享題干題

男性，45歲，職業(yè)會計(jì)(中等強(qiáng)度勞動)，喜食肉類，飲酒，不愛運(yùn)動。查

體：身高170cm,體重87kg；空腹血糖6.Ommol/L(正常V6.Immol/L),血清

總膽固醇4.Ommol/L(正常V5.2mmol/L),三酰甘油1.3mmol/L}(正常V

2.3mmol/L)。

［單選題］1.該男士的體質(zhì)指數(shù)是()。

A.24

B.25

C.28

D.30.1

E.29.2

參考答案：D

［單選題］2.該患者減體重的適宜速度是()。

A.每天減1kg

B.每月減0.5?1.0kg

C.每周減3kg

D.每周減0.5?1.0kg

E.每季減1kg

參考答案：D

［單選題］3.該患者可較長時(shí)間保持安全的最低能量攝入量是()。

A.每天不低于4184kJ(lOOOkcal)

B.每天不低于6276kj(1500kcal)

C.每天不低于8368kJ(2000kcal)

D每天不低于10460kJ(2500kcal)

E.每天不低于12552kJ(3000kcal)

參考答案：A

參考解析：一般成人每天攝入熱能控制在lOOOkcal(4184kJ)左右，最低不低

于800kcalo

患者，女性，20歲，飲食單調(diào)，很少攝入肉類食物，近期經(jīng)常心悸、氣短、頭

暈、眼花，且疲勞無力工作，效率下降，面色蒼白。

［單選題］4.根據(jù)以上表現(xiàn)，可能是缺乏()。

A.鋅

B.鐵

C.硒

D.維生素B,

E.維生素E

參考答案：B

［單選題］5.需要進(jìn)一步檢查的指標(biāo)是()。

A.血清堿性磷酸酶

B.血清25-0H-D3

C.血紅蛋白

D.尿硫胺素負(fù)何試驗(yàn)

E.紅細(xì)胞溶點(diǎn)試驗(yàn)

參考答案：C

［單選題］6.能緩解以上癥狀的首選食物是()。

A.動物肝

B.肉類食物

C.干果類

D.綠葉蔬菜

E.水果

參考答案：A

維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分

子有機(jī)化合物。

［單選題］7.下列各個(gè)特點(diǎn)與維生素?zé)o關(guān)的是()。

A,提供熱能

B.以輔品或輔基的形式參與酶的代謝

C.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)組織中大量貯存，所以需經(jīng)常攝入

D.大部分維生素不能在體內(nèi)合成

E.維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料

參考答案：A

參考解析：維生素不是體內(nèi)的能量來源。

［單選題］8.在水溶性維生素中，B族維生素不應(yīng)包括()。

A.?；撬?/p>

B.維生素B2

C.維生素B,

D.泛酸

E.葉酸

參考答案：A

參考解析：B族維生素包括：維生素&、維生素Bz、維生素PP、維生素B6、葉

酸、維生素氏2、泛酸和生物素等。

［單選題］9.發(fā)生手足痙攣癥，應(yīng)考慮是否存在缺乏()。

A.維生素A

B.維生素K

C.維生素B(

D.維生素B2

E.維生素D

參考答案：E

參考解析：維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣

癥。

一個(gè)生活在北方牧區(qū)的家庭，在2?3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹,

下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。

［單選題］10.該家庭可能缺乏的維生素為()。

A.肌醇

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素A

E.煙酸

參考答案：C

參考解析：人類缺乏維生素C可以引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)是毛細(xì)血管脆性

增加，牙齦腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經(jīng)過多以及便血；還可導(dǎo)致骨

鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。

［單選題］11.該家庭出現(xiàn)這種問題，估計(jì)生活中缺乏()。

A.戶外活動

B.蔬菜和水果

C.動物性蛋白質(zhì)

D.食鹽

E.陽光照射

參考答案：B

參考解析：維生素C即抗壞血酸，主要來源于蔬菜和水果。

［單選題］12.如要及時(shí)糾正相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為()。

A.增加蛋白質(zhì)攝入

B.增加食鹽攝入

C.大量補(bǔ)充含鈣保健食品

D.補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)素相應(yīng)制劑

E.多曬太陽

參考答案：D

參考解析：積極補(bǔ)充缺乏的相應(yīng)營養(yǎng)素為首選治療措施。

評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價(jià)值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率

（NPU）、蛋白質(zhì)效價(jià)比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標(biāo)。

［單選題］13.以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低？（）

雞蛋

A.

奶

牛

B.

魚

C.

大

米

D.

豬

肉

E.

參考答案：D

參考解析：植物蛋白質(zhì)消化率低于動物蛋白質(zhì)。

［單選題］14.以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚

D.大米

E.面粉

參考答案：A

參考解析：NPU即蛋白質(zhì)的凈利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）X（氮吸收

量/氮攝入量）X100%o雞蛋的蛋白質(zhì)凈利用率最高。

患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時(shí)而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜

出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。

［單選題］15.該患者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏？（）

A.維生素K

B.維生素C

C.鐵

D.維生素B12

E.葉酸

參考答案：B

［單選題］16.上述癥狀進(jìn)一步發(fā)展，最可能出現(xiàn)（）。

A.壞血病

B.血小板減少性紫瘢

C.缺鐵性貧血

D.血色素沉著癥

E.風(fēng)濕性心臟病

參考答案：A

［單選題］17.為確診需進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是（）。

A.血小板計(jì)數(shù)

B.血細(xì)胞比容

C.血清鐵

D.白細(xì)胞中抗壞血酸濃度

E.血沉測定

參考答案：D

男性，40歲，平時(shí)喜飲酒，且不注意飲食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明

顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未見異常；血

生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性。

［單選題］18.可能的原因是0。

A.骨質(zhì)疏松癥

B.甲型肝炎

C.煙酸缺乏癥

D腳氣病

E.維生素A缺乏癥

參考答案：D

參考解析：腳氣病為維生素B缺乏癥，主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫

及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生

在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲缺乏、大便秘

結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常

見于足踝部，其后發(fā)展至膝、大腿及全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積

液。

［單選題］19.尚需進(jìn)行的檢查為()。

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

C.血清鈣水平

D.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)

E.血紅蛋白和血細(xì)胞比容測定

參考答案：A

參考解析：檢查：①血常規(guī)、尿常規(guī)。維生素B負(fù)荷試驗(yàn)?zāi)蛑信懦隽繙p少；②

血液丙酮酸、維生素B檢查。血丙酮酸、乳酸濃度增高；紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活性降

低；③心電圖檢查。

血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(谷丙轉(zhuǎn)氨酶)陽性。

［單選題］20.可能的原因是()。

A.骨質(zhì)疏松癥

B.甲型肝炎

C.煙酸缺乏癥

D.腳氣病

E.維生素A缺乏癥

參考答案：C

參考解析：丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的輔酶是磷酸吐哆醛。磷酸吐哆醛是維生素Bs的

衍生物。

［單選題］21.尚需進(jìn)行下述何種檢查？()

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

C.血清鈣水平

D.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)

E.不需要再進(jìn)行其他檢查

參考答案：D

參考解析：維生素?cái)z入不足，色氨酸不能轉(zhuǎn)化為煙酸，而代謝為黃尿酸，尿

中黃尿酸增加。

某患者因劇烈嘔吐導(dǎo)致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補(bǔ)充某種電解質(zhì)，在補(bǔ)液過程中

患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。

［單選題］22.分析其可能的原因是()。

A.低血鉀

B.鈉過量

C.鉀過量

D.鎂中毒

E.酸中毒

參考答案：C

參考解析：產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因

是高血鉀。因劇烈嘔吐可導(dǎo)致血鈉、鉀等電解質(zhì)的大量丟失，故在靜脈補(bǔ)充液

體的同時(shí)一，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高

的情況。

［單選題］23.如不及時(shí)采取措施，將會進(jìn)一步導(dǎo)致患者()。

A.暈厥

B.血壓下降

C.心肌抑制

D.神經(jīng)性癱瘓

E.心肌梗死

參考答案：C

參考解析：高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴(yán)

重時(shí)心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟

癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。

對某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g(折合氮為

8.48g),糞氮為1.5g,尿氮為2.5g,糞代謝氮為0.8g,尿內(nèi)源氮為2.1g。

［單選題］24.該食品的蛋白質(zhì)消化率計(jì)算方法是()。

A.［8.48-(2.5-2.1)］+8.48X100%

B.［8.48-(1.5-0.8)］4-8.48X100%

C.(8.48-1.5-2.5)4-8.48X100%

D.(53-1.5-2.5)4-53X100%

E.(53-1.5-0.8)4-53X100%

參考答案：B

參考解析：消化率計(jì)算的一般公式為：營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率(％)=［食入營養(yǎng)

物質(zhì)量(g)一對應(yīng)糞中營養(yǎng)物質(zhì)量(g)/食入營養(yǎng)物質(zhì)量(g)］X100%o

［單選題］25.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的吸收氮為()。

A.5.98g

B.8.48g

C.6.98g

D.7.78g

E.7.38g

參考答案：D

參考解析：吸收氮=食物氮一糞氮+糞代謝氮。

［單選題］26.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的潴留氮為()。

A.5.98g

B.8.48g

C.6.98g

D.7.78g

E.7.38g

參考答案：E

參考解析：潴留氮=吸收氮一尿氮+尿內(nèi)源性氮。

共享答案題

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B,

E.維生素D

［單選題］L畏光、流淚、暗光視物不清是缺乏()。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B,

E.維生素D

參考答案：B

參考解析：維生素A構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)。缺乏維生素A時(shí)可降低眼暗

適應(yīng)能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲。

共享答案題

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素Bi

E.維生素D

［單選題］2.患"口腔-生殖綜合征”是缺乏()。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B,

E.維生素D

參考答案：C

參考解析：維生素B2缺乏常主要表現(xiàn)為口腔與生殖器官的炎癥變化，故有“口

腔-生殖器綜合征”之稱。

共享答案題

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B,

E.維生素D

［單選題］3.某孕婦發(fā)生骨盆變形、牙齒松動是缺乏()。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B.

E.維生素D

參考答案：E

參考解析：維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，

以適應(yīng)骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化

癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)骨骼脫鈣引起骨質(zhì)疏

松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動是缺乏維生素D。

共享答案題

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鈉和氯

［單選題］4.血漿中含量最恒定的元素是()。

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鈉和氯

參考答案：A

參考解析：正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L(9?

llmg/dL或4.5?5.8mEq/L)。

共享答案題

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鈉和氯

［單選題］5.所有細(xì)胞中的核酸組成部分是()。

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鈉和氯

參考答案：B

參考解析：所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。

共享答案題

A.生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)消化率

E.氨基酸評分

［單選題］6.反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基

酸和肽被吸收程度的指標(biāo)是（）。

A.生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)消化率

E.氨基酸評分

參考答案：D

參考解析：共享答案題

A.生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)消化率

E.氨基酸評分

［單選題］7.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是（）。

A.生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)消化率

E.氨基酸評分

參考答案：A

共享答案題

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

［單選題］8.孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏（）。

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

參考答案：B

參考解析：共享答案題

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

［單選題］9.孕婦的巨幼紅細(xì)胞性貧血是缺乏()。

鈣

鐵

A.民

葉

C酸

碘

D.

E.硒

參考答案：C

共享答案題

A.維生素B缺乏

B.維生素B2缺乏

C.維生素&2、葉酸缺乏

D.維生素C缺乏

E.維生素D缺乏

［單選題］10.可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥()。

A.維生素B缺乏