榛堅(jiān)果及果仁

ICS67.080.10

CCSB66

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXXX—XXXX

`

榛堅(jiān)果及果仁

Gradesofhazelnut:nutsandkernels

(點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識)

（征求意見稿）

（本草案完成時(shí)間：202205012）

在提交反饋意見時(shí)，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

GB/TXXXXX—XXXX

榛堅(jiān)果及果仁

1范圍

本文件規(guī)定了雜交大果榛子、平榛（CorylusheterophyllaFisch.）生干堅(jiān)果和果仁的分級及其質(zhì)量

要求、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝、標(biāo)簽與標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸，等。

本文件適用于雜交大果榛子、平榛生干堅(jiān)果和果仁的生產(chǎn)、初加工、分級、運(yùn)輸和銷售。其他榛種

產(chǎn)品參照執(zhí)行。本文件不適于鮮食榛堅(jiān)果的銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9685食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑液體二氧化碳

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T6005試驗(yàn)篩金屬絲編織網(wǎng)、穿孔板和電成型薄板篩孔的基本尺寸

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求

GB/T8979純氮、高純氮和超純氮

GB/T22165堅(jiān)果炒貨食品通則

GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

LY/T2702榛堅(jiān)果貯藏技術(shù)規(guī)程

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

雜交大果榛子hybridhazelnut

平歐雜種榛各品種，包括但不限于以平榛、歐洲榛、平歐雜種榛等榛種為親本雜交獲得的大果榛子

品種，不同品種在適生區(qū)域、堅(jiān)果特性上存在差異。

1

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平榛Pinghazelnut（C.heterophyllaFisch.）

中國原產(chǎn)野生榛種，野生或人工撫育利用，堅(jiān)果較小。

初加工initialprocessing

經(jīng)過脫苞、清洗、篩選、晾曬、干燥，等，對堅(jiān)果進(jìn)行處理的過程。

分級grading

利用篩網(wǎng)孔徑的不同，篩分出產(chǎn)品規(guī)格的方法，同時(shí)去除原料中的灰塵、空殼、缺陷產(chǎn)品和雜質(zhì)。

三徑均值averagediameteroflength,widthanddepth

衡量榛堅(jiān)果和果仁大小的指標(biāo)，是縱徑、橫徑、側(cè)徑三者的平均值。

出仁率kernalpercentagebyweight

一定數(shù)量堅(jiān)果去殼后，果仁總重量占堅(jiān)果總重量的百分率。

容許度qualitytolerance

不同等級榛堅(jiān)果、果仁中，雜質(zhì)或不符合等級標(biāo)準(zhǔn)的樣品分別占總樣品重量的最大百分?jǐn)?shù)。

缺陷堅(jiān)果defectednuts

果殼上的瑕疵，包括但不限于破裂果、蟲蛀果、霉變、果殼污點(diǎn)、果殼附著物以及外觀有明顯缺陷

的榛堅(jiān)果。

破裂果brokennuts

果殼表面有明顯裂口，果仁暴露的堅(jiān)果。

果殼附著物kernelattachments

果苞殘存物附著在果殼表面，覆蓋大于1/4果基面積。

空殼果emptynuts

堅(jiān)果內(nèi)無果仁或果仁完全皺縮。

霉變moldyandrotten

榛堅(jiān)果或果仁上有肉眼可見的霉變斑點(diǎn)。

雜質(zhì)foreignmaterial

榛堅(jiān)果或果仁以外的植物殘?jiān)?、?jiān)果殼、砂石、塵土，等外來物質(zhì)。

缺陷果仁defectedkernel

果仁上的瑕疵，包括但不限于霉變、腐爛、蟲蛀、色斑，等，或其他影響果仁外觀、口感的情況。

癟仁shriveledandshrunkenkernel

表面50%以上出現(xiàn)皺縮或未充分發(fā)育的果仁。

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4榛堅(jiān)果質(zhì)量要求

感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1榛堅(jiān)果感官指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

外觀殼面潔凈，外殼完整，整齊，無明顯缺陷果1

色澤果面和果基呈現(xiàn)自然成熟榛堅(jiān)果的色澤2

均勻度大小均勻，果形基本一致，外觀整齊端正

注1：由于品種特性出現(xiàn)的榛堅(jiān)果表面凹陷、溝紋、條紋等，不視為外觀缺陷；

注2：由于品種特性而產(chǎn)生的果面顏色變化，金黃褐色，黃褐，褐色、紅褐，等色度

變化，不屬于雜色范疇。

安全指標(biāo)

榛堅(jiān)果生產(chǎn)、分級篩選的環(huán)境條件，應(yīng)符合NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件中的規(guī)

定和GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。

黃曲霉素、致病菌、重金屬、微生物，及其他污染物，等安全指標(biāo)應(yīng)符合GB/T22165堅(jiān)果炒貨食

品通則和GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品中的規(guī)定。

理化指標(biāo)

榛堅(jiān)果含水量不高于10%，酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)應(yīng)符合GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類

食品中的規(guī)定，酸價(jià)（以脂肪計(jì)，KOH）≦3mg/g，過氧化值（以脂肪計(jì)）≦0.08g/100g。

質(zhì)量等級

榛堅(jiān)果需滿足上述感官指標(biāo)、安全指標(biāo)和理化指標(biāo)的基本要求。

根據(jù)榛堅(jiān)果類型過篩，篩的規(guī)格應(yīng)符合GB/T6005試驗(yàn)篩金屬絲編織網(wǎng)、穿孔板和電成型薄板篩孔

的基本尺寸中的規(guī)定。等級參數(shù)符合表2的規(guī)定，質(zhì)量容許度參數(shù)符合表3的規(guī)定。

表2榛堅(jiān)果質(zhì)量等級

等級

特級一級二級

類別

過篩孔徑>20.0mm18.1mm~20.0mm16.1mm~18.0mm

平歐雜種榛1

出仁率40%35%35%

過篩孔徑>15.0mm13.6mm~15.0mm11.1mm~13.5mm

平榛

出仁率33%29%25%

注1：平歐雜種榛小果型品種，參照平榛執(zhí)行。

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表3榛堅(jiān)果質(zhì)量容許度

容許度（重量百分?jǐn)?shù)%）

檢測項(xiàng)目

特級一級二級

缺陷堅(jiān)果13.05.07.0

等外堅(jiān)果2（不包含在總?cè)菰S度計(jì)算中）10.010.010.0

異形堅(jiān)果310.010.010.0

平歐雜種榛2.03.05.0

空殼果

平榛3.05.07.0

雜質(zhì)00.250.25

總?cè)菰S度（最大值）5.012.016.0

注1：肉眼可見活體昆蟲和動物殘骸不允許在任何等級中出現(xiàn)；

注2：該等級中榛堅(jiān)果大小不符合等級要求的等外榛堅(jiān)果的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)；

注3：該等級中榛堅(jiān)果形狀不符合等級要求的榛堅(jiān)果的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。

5果仁質(zhì)量要求

感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4果仁感官指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

顆粒果仁顆粒飽滿1

色澤無異常色澤或雜色2

風(fēng)味香味、滋味與氣味純正，無酸敗味、苦澀味等異味

注1：由于品種特性導(dǎo)致的果仁表面凹陷不視為不飽滿果仁；

注2：在脫殼過程中產(chǎn)生的脫皮或機(jī)械損傷，不屬于雜色范疇。

安全指標(biāo)

榛堅(jiān)果去殼操作、分級的工作環(huán)境，應(yīng)符合GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。

黃曲霉素、致病菌、重金屬、微生物，及其他污染物，等安全指標(biāo)應(yīng)符合GB/T22165堅(jiān)果炒貨食

品通則和GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品中的規(guī)定。

理化指標(biāo)

果仁含水量應(yīng)低于7%，酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)應(yīng)符合GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

中的規(guī)定，酸價(jià)（以脂肪計(jì)，KOH）≦3mg/g，過氧化值（以脂肪計(jì)）≦0.08g/100g。

質(zhì)量等級

果仁需滿足上述感官指標(biāo)、安全指標(biāo)和理化指標(biāo)的基本要求。

根據(jù)果仁類型過篩，篩的規(guī)格應(yīng)符合GB/T6005試驗(yàn)篩金屬絲編織網(wǎng)、穿孔板和電成型薄板篩孔的

基本尺寸中的規(guī)定。等級參數(shù)符合表5的規(guī)定，質(zhì)量容許度參數(shù)符合表6的規(guī)定。

4

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表5果仁質(zhì)量等級

等級

特級一級二級

類別

平歐雜種榛>15.0mm13.1mm~15.0mm11.1mm~13.0mm

平榛>11.0mm9.6mm~11.0mm7.1mm~9.5mm

表6果仁質(zhì)量容許度

容許度（重量百分?jǐn)?shù)%）

檢測項(xiàng)目

特級一級二級

平歐雜種榛1.03.05.0

缺陷果仁1

平榛2.04.06.0

癟仁22.04.06.0

等外果仁（不包含在總?cè)菰S度計(jì)算中）310.010.010.0

不合格果仁43.08.010.0

雜質(zhì)0.250.250.25

總?cè)菰S度（最大值）5.012.016.0

注1：活體昆蟲和動物殘骸不允許在任何等級中出現(xiàn)；

注2：由于品種特性導(dǎo)致的果仁表面凹陷不視為缺陷果仁；

注3：該等級中果仁大小不符合等級要求的等外果仁的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)；

注4：由于機(jī)械去殼產(chǎn)生的不合格果仁，受損部分直徑超過3.0mm，深度超過1.5mm。

6質(zhì)量檢驗(yàn)

抽樣

同一產(chǎn)地、同一品種、同一等級、同一批收購、運(yùn)輸或銷售的榛堅(jiān)果或果仁可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

同一批樣品的包裝數(shù)量≤50件時(shí)，隨機(jī)抽取≥5件，>50件時(shí)，每增加20件應(yīng)隨機(jī)增抽1件，為一個(gè)檢

驗(yàn)批次。抽樣方法按GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法中的規(guī)定執(zhí)行。抽取的樣品每份2000g，

再均勻分成2份，每份1000g，其中一份作為檢驗(yàn)樣品，另一份作為留樣。

樣品可進(jìn)行短期密封保存，保存環(huán)境應(yīng)符合GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范中的規(guī)定，

溫、濕度參數(shù)依照LY/T2702榛堅(jiān)果貯藏技術(shù)規(guī)程中的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法

6.2.1感官評價(jià)

取1000g左右榛堅(jiān)果，置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下，用目測的方式檢查樣品外觀、

色澤、均勻度和雜質(zhì)；去除外殼后，檢查果仁的色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味與口感，

做出評價(jià)。

霉變果率計(jì)算和參考用量，按GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品中的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2安全指標(biāo)檢驗(yàn)

安全指標(biāo)檢驗(yàn)的項(xiàng)目、限量和檢驗(yàn)方法，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

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6.2.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)

含水量按GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定中的規(guī)定執(zhí)行。

過氧化值和酸價(jià)的限量和檢驗(yàn)方法，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.4質(zhì)量等級及容許度指標(biāo)檢驗(yàn)

榛堅(jiān)果和果仁樣品質(zhì)量等級和容許度各項(xiàng)指標(biāo)的測定，參照附錄A進(jìn)行。

判定規(guī)則

6.3.1經(jīng)檢驗(yàn)，符合第4章、第5章質(zhì)量要求的產(chǎn)品，判為相應(yīng)等級的合格產(chǎn)品；

6.3.2凡安全指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格者，判為不合格產(chǎn)品，并且不得復(fù)檢；

6.3.3凡包裝材料不符合衛(wèi)生要求者，該包裝內(nèi)所含產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品，并且不得復(fù)檢；

6.3.4無標(biāo)識或有標(biāo)識但缺少“等級”內(nèi)容者，判為未分級產(chǎn)品，需進(jìn)行復(fù)檢。

6.3.5除安全指標(biāo)及包裝材料外，若雙方對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生爭議，允許采用備用樣品或重新加倍抽樣進(jìn)行

復(fù)檢，復(fù)檢一次為限，其結(jié)果為最終判斷依據(jù)。

7包裝、標(biāo)簽與標(biāo)識

包裝

榛子脫苞、清洗、干燥、去殼、分級和包裝的生產(chǎn)過程，參照GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

榛堅(jiān)果或果仁經(jīng)挑選分級后，按等級分別包裝。包裝材料應(yīng)采用密封、防潮包裝，銷售包裝應(yīng)完整、

嚴(yán)密、不易散包；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外包裝應(yīng)符合

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱，或GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求中的規(guī)定，內(nèi)

包裝應(yīng)符合GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)、GB9685食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定。

可充入符合規(guī)定的二氧化碳、氮?dú)?，或真空包裝，充入氣體應(yīng)符合GB10621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑液體二氧化碳和GB/T8979純氮、高純氮和超純氮中的規(guī)定。

標(biāo)簽與標(biāo)識

非預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)在包裝物外表面或隨行說明書上標(biāo)明品名、品種、規(guī)格（等級）、重量、產(chǎn)地、采

收日期、生產(chǎn)單位，等信息。

預(yù)包裝產(chǎn)品內(nèi)、外包裝的標(biāo)簽與標(biāo)識應(yīng)與內(nèi)容物相符，按GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志、GB28050

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則中的規(guī)定執(zhí)行。

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8貯藏與運(yùn)輸

貯藏

榛堅(jiān)果或果仁貯藏應(yīng)符合GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范中的規(guī)定，貯藏庫應(yīng)通風(fēng)、干

燥。堆垛之間、堆垛與庫墻之間應(yīng)留有通道，并與地面隔開。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、發(fā)霉或其他

易于傳播病蟲的物品一起存放。

產(chǎn)品貯藏具體溫、濕度參數(shù)依照LY/T2702榛堅(jiān)果貯藏技術(shù)規(guī)程中的規(guī)定。

運(yùn)輸

運(yùn)輸前后小心裝卸。運(yùn)輸工具應(yīng)避雨、干燥，最好有低溫控制設(shè)備。注意運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)

禁與有毒、有害、有異味、發(fā)霉或其他易于傳播病蟲的物品混裝。

9召回

應(yīng)符合GB14881和GB31621的規(guī)定。

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

等級和容許度指標(biāo)的測定

A.1儀器和用具

A.1.1白色搪瓷盤或類似淺色敞口容器。

A.1.2分析天平，精度0.01g。

A.1.3游標(biāo)卡尺。

A.1.4試樣篩。

A.2出仁率

在榛堅(jiān)果樣品中隨機(jī)稱取約1000g，稱量樣品總重，然后逐個(gè)破殼取仁，稱量果仁重量。出仁率按

公式（1）計(jì)算，結(jié)果精確到整數(shù)位：

P(%)=M2/M1×100…（公式1）

式中：

P——出仁率，%；

M1——堅(jiān)果樣品重量，單位為克(g)；

M2——果仁樣品重量，單位為克(g)。

A.3三徑均值

榛堅(jiān)果及果仁樣品，使用游標(biāo)卡尺，測量其縱徑、橫徑和側(cè)徑，三徑均值按公式（2）計(jì)算，結(jié)果

精確到小數(shù)十分位：

A=(L+W+D)÷3…（公式2）

式中：

A——三徑均值，單位為毫米(mm)；

L——樣品的縱徑，指頂部至基部的距離，單位為毫米(mm)；

W——樣品的橫徑，指縫合線之間的距離，單位為毫米(mm)；

D——樣品的側(cè)徑，指與橫徑垂直的距離，單位為毫米(mm)。

A.4缺陷堅(jiān)果率

將約1000g榛堅(jiān)果樣品平攤于白色搪瓷盤中，稱量樣品總重，按表3的要求，挑選果苞附著果、

霉變果、蟲蛀果、破裂果、果面污點(diǎn)，等缺陷堅(jiān)果，稱取其總重量，然后逐個(gè)破殼，榛堅(jiān)果缺陷果率按

公式（3）計(jì)算，結(jié)果精確到小數(shù)十分位：

DRn(%)=M4/M3×100…（公式3）

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式中：

DRn——榛堅(jiān)果缺陷果率，%；

M3——堅(jiān)果樣品重量，單位為克(g)；

M4——缺陷果總重量，單位為克(g)。

A.5空殼果率

如A.4中出現(xiàn)空殼榛堅(jiān)果，單獨(dú)計(jì)算其重量，空殼果率按公式（4）計(jì)算，結(jié)果精確到小數(shù)十分位：

ER(%)=M5/M3×100…（公式4）

式中：

ER——空殼果率，%；

M3——堅(jiān)果樣品重量，單位為克(g)；

M5——空殼果總重量，單位為克(g)。

A.6異形果率

如A.4中出現(xiàn)不同于測定樣品形狀的榛堅(jiān)果，單獨(dú)計(jì)算其重量，異形果率按公式（5）計(jì)算，結(jié)果

精確到小數(shù)十分位：

ARn(%)=M6/M3×100…（公式5）

式中：

ARn——異形果率，%；

M3——堅(jiān)果樣品重量，單位為克(g)；

M6——異形果總重量，單位為克(g)。

A.7等外果率

如A.4中出現(xiàn)不同于測定樣品大小等級要求的榛堅(jiān)果，單獨(dú)計(jì)算其重量，等外果率按公式（6）計(jì)

算，結(jié)果精確到小數(shù)十分位：

GRn(%)=M7/M3×100…（公式6）

式中：

GRn——等外果率，%；

M3——堅(jiān)果樣品重量，單位為克(g)；

M7——等外果總重量，單位為克(g)。

A.8榛堅(jiān)果雜質(zhì)含量

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如A.4中存在榛堅(jiān)果以外的植物殘?jiān)?jiān)果殼、砂石、塵土，等外來物質(zhì)，單獨(dú)計(jì)算其重量，榛堅(jiān)

果雜質(zhì)含量按公式（7）計(jì)算，結(jié)果精確到小數(shù)百分位：

FRn(%)=M8/M3×100…（公式7）

式中：

FRn——榛堅(jiān)果雜質(zhì)含量，%；

M3——堅(jiān)果樣品重量，單位為克(g)；

M8——雜質(zhì)總重量，單位為克(g)。

A.9缺陷果仁率

將約1000g果仁樣品平攤于白色搪瓷盤中，稱量樣品總重，按表6的要求，挑選腐爛、霉變、色

斑、不良?xì)馕逗惋L(fēng)味，昆蟲或嚙齒類動物傷害的果仁，稱取其總重量，劣變果仁率按公式（8）計(jì)算，

結(jié)果精確到小數(shù)十分位：

BRk(%)=M10/M9×100…（公式8）

式中：

BRk——劣變果仁率，%；

M9——果仁樣品重量，單位為克(g)；

M10——缺陷果仁總重量，單位為克(g)。

A.10癟仁果率

如A.9中出現(xiàn)未充分發(fā)育果仁或癟仁，稱取其重量，果仁缺陷果率按公式（9）計(jì)算，結(jié)果精確到

小數(shù)十分位：

DRk(%)=M11/M9×100…（公式9）

式中：

DRk——癟仁果率，%；

M9——果仁樣品重量，單位為克(g)；

M11——癟仁總重量，單位為克(g)。

A.11等外果仁率

如A.9中出現(xiàn)不同于測定樣品大小等級要求的果仁，單獨(dú)計(jì)算其重量，等外果仁率按公式（10）計(jì)

算，結(jié)果精確到小數(shù)十分位：

GRk(%)=M12/M9×100…（公式10）

式中：

GRk——等外果仁率，%；

10

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M9——果仁樣品重量，單位為克(g)；

M12——等外果仁總重量，單位為克(g)。

A.12不合格果仁率

如A.9中出現(xiàn)由于機(jī)械去殼產(chǎn)生的不合格果仁，受損部分直徑超過3mm，深度超過1.5mm，單獨(dú)

計(jì)算其重量，不合格果仁率按公式（11）計(jì)算，結(jié)果精確到小數(shù)十分位：

FRk(%)=M13/M9×100…（公式11）

式中：

FRk——不合格果仁率，%；

M9——果仁樣品重量，單位為克(g)；

M13——不合格果仁總重量，單位為克(g)。

A.13果仁雜質(zhì)含量

如A.9中存在果仁以外的植物殘?jiān)⑸笆?、塵土，等外來物質(zhì)，帶殼榛堅(jiān)果，果殼碎片和內(nèi)果皮，

等，單獨(dú)計(jì)算其重量，果仁雜質(zhì)含量按公式（12）計(jì)算，結(jié)果精確到小數(shù)百分位：

FRk(%)=M14/M9×100…（公式12）

式中：

FRk——果仁雜質(zhì)含量，%；

M9——果仁樣品重量，單位為克(g)；

M14——果仁雜質(zhì)總重量，單位為克(g)。

11

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由全國經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC557）提出并歸口。

本文件起草單位：中國林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所，遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所，吉林省林業(yè)科學(xué)研究院，

山東三羊榛緣生物科技有限公司，吉林臻榛果業(yè)集團(tuán)有限公司，中榛（北京）農(nóng)林科技有限公司，鐵嶺

三能科技有限公司，新疆林業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)林研究所，山東省果樹研究所，安徽省林業(yè)科學(xué)研究院，遼寧

省鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

本文件主要起草人：馬慶華，趙天田，楊振，梁麗松，解明，任軍，魏玉明，林喜雙，田寶江，宋

鋒惠，鄭金利，李飛，陳新，王陸軍，左慧，王貴禧。

I

GB/TXXXXX—XXXX

榛堅(jiān)果及果仁

1范圍

本文件規(guī)定了雜交大果榛子、平榛（CorylusheterophyllaFisch.）生干堅(jiān)果和果仁的分級及其質(zhì)量

要求、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝、標(biāo)簽與標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸，等。

本文件適用于雜交大果榛子、平榛生干堅(jiān)果和果仁的生產(chǎn)、初加工、分級、運(yùn)輸和銷售。其他榛種

產(chǎn)品參照執(zhí)行。本文件不適于鮮食榛堅(jiān)果的銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9685食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑液體二氧化碳

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T6005試驗(yàn)篩金屬絲編織網(wǎng)、穿孔板和電成型薄板篩孔的基本尺寸

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求

GB/T8979純氮、高純氮和超純氮

GB/T22165堅(jiān)果炒貨食品通則

GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

LY/T2702榛堅(jiān)果貯藏技術(shù)規(guī)程

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

雜交大果榛子hybridhazelnut

平歐雜種榛各品種，包括但不限于以平榛、歐洲榛、平歐雜種榛等榛種為親本雜交獲得的大果榛子

品種，不同品種在適生區(qū)域、堅(jiān)果特性上存在差異。

1

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平榛Pinghazelnut（C.heterophyllaFisch.）

中國原產(chǎn)野生榛種，野生或人工撫育利用，堅(jiān)果較小。

初加工initialprocessing

經(jīng)過脫苞、清洗、篩選、晾曬、干燥，等，對堅(jiān)果進(jìn)行處理的過程。

分級grading

利用篩網(wǎng)孔徑的不同，篩分出產(chǎn)品規(guī)格的方法，同時(shí)去除原料中的灰塵、空殼、缺陷產(chǎn)品和雜質(zhì)。

三徑均值averagediameteroflength,widthanddepth

衡量榛堅(jiān)果和果仁大小的指標(biāo)，是縱徑、橫徑、側(cè)徑三者的平均值。

出仁率kernalpercentagebyweight

一定數(shù)量堅(jiān)果去殼后，果仁總重量占堅(jiān)果總重量的百分率。

容許度qualitytolerance

不同等級榛堅(jiān)果、果仁中，雜質(zhì)或不符合等級標(biāo)準(zhǔn)的樣品分別占總樣品重量的最大百分?jǐn)?shù)。

缺陷堅(jiān)果defectednuts

果殼上的瑕疵，包括但不限于破裂果、蟲蛀果、霉變、果殼污點(diǎn)、果殼附著物以及外觀有明顯缺陷

的榛堅(jiān)果。

破裂果brokennuts

果殼表面有明顯裂口，果仁暴露的堅(jiān)果。

果殼附著物kernelattachments

果苞殘存物附著在果殼表面，覆蓋大于1/4果基面積。

空殼果emptynuts

堅(jiān)果內(nèi)無果仁或果仁完全皺縮。

霉變moldyandrotten

榛堅(jiān)果或果仁上有肉眼可見的霉變斑點(diǎn)。

雜質(zhì)foreignmaterial

榛堅(jiān)果或果仁以外的植物殘?jiān)?、?jiān)果殼、砂石、塵土，等外來物質(zhì)。

缺陷果仁defectedkernel

果仁上的瑕疵，包括但不限于霉變、腐爛、蟲蛀、色斑，等，或其他影響果仁外觀、口感的情況。

癟仁shriveledandshrunkenkernel

表面50%以上出現(xiàn)皺縮或未充分發(fā)育的果仁。

2

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4榛堅(jiān)果質(zhì)量要求

感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1榛堅(jiān)果感官指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

外觀殼面潔凈，外殼完整，整齊，無明顯缺陷果1

色澤果面和果基呈現(xiàn)自然成熟榛堅(jiān)果的色澤2

均勻度大小均勻，果形基本一致，外觀整齊端正

注1：由于品種特性出現(xiàn)的榛堅(jiān)果表面凹陷、溝紋、條紋等，不視為外觀缺陷；

注2：由于品種特性而產(chǎn)生的果面顏色變化，金黃褐色，黃褐，褐色、紅褐，等色度

變化，不屬于雜色范疇。

安全指標(biāo)

榛堅(jiān)果生產(chǎn)、分級篩選的環(huán)境條件，應(yīng)符合NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件中的規(guī)

定和GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。

黃曲霉素、致病菌、重金屬、微生物，及其他污染物，等安全指標(biāo)應(yīng)符合GB/T22165堅(jiān)果炒貨食

品通則和GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品中的規(guī)定。

理化指標(biāo)

榛堅(jiān)果含水量不高于10%，酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)應(yīng)符合GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類

食品中的規(guī)定，酸價(jià)（以脂肪計(jì)，KOH）≦3mg/g，過氧化值（以脂肪計(jì)）≦0.08g/100g。

質(zhì)量等級

榛堅(jiān)果需滿足上述感官指標(biāo)、安全指標(biāo)和理化指標(biāo)的基本要求。

根據(jù)榛堅(jiān)果類型過篩，篩的規(guī)格應(yīng)符合GB/T6005試驗(yàn)篩金屬絲編織網(wǎng)、穿孔板和電成型薄板篩孔

的基本尺寸中的規(guī)定。等級參數(shù)符合表2的規(guī)定，質(zhì)量容許度參數(shù)符合表3的規(guī)定。

表2榛堅(jiān)果質(zhì)量等級

等級

特級一級二級

類別

過篩孔徑>20.0mm18.1mm~20.0mm16.1mm~18.0mm

平歐雜種榛1

出仁率40%35%35%

過篩孔徑>15.0mm13.6mm~15.0mm11.1mm~13.5mm

平榛

出仁率33%29%25%

注1：平歐雜種榛小果型品種，參照平榛執(zhí)行。

3

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表3榛堅(jiān)果質(zhì)量容許度

容許度（重量百分?jǐn)?shù)%）

檢測項(xiàng)目

特級一級二級

缺陷堅(jiān)果13.05.07.0

等外堅(jiān)果2（不包含在總?cè)菰S度計(jì)算中）10.010.010.0

異形堅(jiān)果310.010.010.0

平歐雜種榛2.03.05.0

空殼果

平榛3.05.07.0

雜質(zhì)00.250.25

總?cè)菰S度（最大值）5.012.016.0

注1：肉眼可見活體昆蟲和動物殘骸不允許在任何等級中出現(xiàn)；

注2：該等級中榛堅(jiān)果大小不符合等級要求的等外榛堅(jiān)果的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)；

注3：該等級中榛堅(jiān)果形狀不符合等級要求的榛堅(jiān)果的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。

5果仁質(zhì)量要求

感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4果仁感官指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

顆粒果仁顆粒飽滿1

色澤無異常色澤或雜色2

風(fēng)味香味、滋味與氣味純正，無酸敗味、苦澀味等異味

注1：由于品種特性導(dǎo)致的果仁表面凹陷不視為不飽滿果仁；

注2：在脫殼過程中產(chǎn)生的脫皮或機(jī)械損傷，不屬于雜色范疇。

安全指標(biāo)

榛堅(jiān)果去殼操作、分級的工作環(huán)境，應(yīng)符合GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。

黃曲霉素、致病菌、重金屬、微生物，及其他污染物，等安全指標(biāo)應(yīng)符合GB/T22165堅(jiān)果炒貨食

品通則和GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品中的規(guī)定。

理化指標(biāo)

果仁含水量應(yīng)低于7%，酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)應(yīng)符合GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

中的規(guī)定，酸價(jià)（以脂肪計(jì)，KOH）≦3mg/g，過氧化值（以脂肪計(jì)）≦0.08g/100g。

質(zhì)量等級

果