營(yíng)養(yǎng)配餐員模擬試卷5

營(yíng)養(yǎng)配餐員模擬試卷5一、單項(xiàng)選擇題(本題共17題，每題1.0分，共17分。)1、蛋黃中含有豐富的_______，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。A、膽固醇B、卵磷脂C、低聚糖D、脂蛋白E、膽堿標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、豆類是自然界少有的_______食品。A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉E、高鉀、高鎂、高鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、適宜制作色拉油的原料是_______。A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、下列全部屬于必需氨基酸的是_______。A、谷氨酸、賴氨酸、異亮氨酸B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸C、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸D、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、下列物質(zhì)中的_______缺乏可導(dǎo)致貧血。A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、下列食物中，膳食纖維的最好來(lái)源是_______。A、豆類和水果B、蔬菜和谷物C、肉類和蔬菜D、水果和蔬菜E、豆類和蔬菜標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、水的總硬度是指_______。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是_______。A、牛油B、植物油(除椰子油)C、豬油D、奶油E、羊油標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、下列元素中，_______不屬于必需微量元素。A、鐵B、碘C、銻D、鋅E、鈷標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、關(guān)于碘缺乏病的流行特點(diǎn)，不正確的描述是_______。A、山區(qū)多于平原B、內(nèi)陸多于沿海C、男性多于女性D、鄉(xiāng)村多于城市E、貧困地區(qū)多于富裕地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、下列疾病屬食物中毒的是_______。A、中毒性痢疾B、中毒性消化不良C、長(zhǎng)期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D、有毒蜂蜜中毒E、急性酒精中毒標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、凈料率是指原材料加工后的重量與_______總重量的比率。A、原材料加工前B、加工過(guò)程損耗的原料C、切配成型的原料D、下腳料的標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、《食品衛(wèi)生法》共有_______章。A、十五B、十三C、十一D、九標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》自_______年1月1日起施行。A、1990B、1992C、1994D、1996標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、《關(guān)于修改(中華人民共和國(guó)商標(biāo)法)的決定》，自_______年7月1日起施行。A、1991B、1992C、1993D、1994標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》闡述了違反本法規(guī)定，造成了環(huán)境污染，環(huán)境保護(hù)行政主管部門可以根據(jù)不同情節(jié)_______。A、責(zé)令停產(chǎn)處理B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、追究法律責(zé)任D、給予處罰標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、1988年12月10日國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，1989年_______林業(yè)部、農(nóng)業(yè)部發(fā)布《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》。A、1月1日B、1月14日C、3月5日D、5月5日標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)18、瓜菜類品種中，_______具有降血糖作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、屬于綠葉品種的蔬菜有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、在人體中，碘_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、下列物質(zhì)中屬于多糖的有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、下列對(duì)食品進(jìn)行的加工中，食品能量得到提高的是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、老年人的合理平衡膳食要求_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法要求_______，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析26、下列動(dòng)物中，_______屬于國(guó)家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析27、下列動(dòng)物中，_______屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)魚(yú)類。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析三、判斷題(本題共25題，每題1.0分，共25分。)28、種植的蔬菜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于野菜。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析29、櫛孔扇貝肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，最適宜蒸、煮后食用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析30、臘肉是指肉經(jīng)過(guò)烘烤后再經(jīng)腌制所制成的肉制品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析31、大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析32、調(diào)味品不僅可以調(diào)理菜品的滋味，不少調(diào)味品還可增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析33、豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析34、食物中毒是指食進(jìn)各種有毒食物所引起的急性中毒性疾病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析35、食物的消化過(guò)程是從口腔開(kāi)始的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析36、膳食纖維與結(jié)腸癌死亡率呈負(fù)相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析37、豆類是膳食蛋白的良好來(lái)源，因?yàn)槎诡愔斜匦璋被岬谋戎祪?yōu)于肉、蛋類。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析38、人體能量供耗不平衡會(huì)導(dǎo)致肥胖。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析39、餐飲產(chǎn)品單位成本是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析40、成本核算的意義是為了正確維護(hù)消費(fèi)者的利益。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析41、損耗率與凈料率相對(duì)應(yīng)，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析42、菜點(diǎn)銷售價(jià)格=原料成本+毛利。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析43、成本利潤(rùn)率是菜點(diǎn)利潤(rùn)額與菜點(diǎn)成本的比率。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析44、1995年10月30日，第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析45、違反《食品衛(wèi)生法》要承擔(dān)法律責(zé)任。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析46、環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。統(tǒng)一安排，共同負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析47、碗、筷、杯、盤(pán)等飲食器具使用后，應(yīng)用溫?zé)崴此⒏蓛艉笤O(shè)專柜保管。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析48、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或服務(wù)的真實(shí)信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析49、轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)的，必須由受讓人向商標(biāo)局提出申請(qǐng)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析50、《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》是1988年11月8日第七屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議通過(guò)，1988年11月8日中華人民共和國(guó)主席令第9號(hào)公布，并自1989年3月1日起施行。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析51、二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品，經(jīng)飲食行業(yè)主管部門批準(zhǔn)可以使用和銷售。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析52、國(guó)家一級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物中的禽類有朱鸚、金雕、鴛鴦和丹頂鶴。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析四、簡(jiǎn)答題(本題共2題，每題1.0分，共2分。)53、蔬