食品檢驗(yàn)?zāi)M題與參考答案

食品檢驗(yàn)?zāi)M題與參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、用人單位支付勞動(dòng)者工資的具體做法可以是（）。A、以貨幣和企業(yè)債券一并支付B、以貨幣和實(shí)物一并支付C、以法定貨幣支付D、以實(shí)物代替貨幣支付正確答案：C2、作為生物安全柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，柜內(nèi)臺(tái)面污染物可在工作完成且紫外燈消毒后用2%的84消毒液擦拭。柜體外表面則應(yīng)每天用1%的84消毒液擦拭。柜內(nèi)使用的物品應(yīng)在消毒后再取出，以防止將病原微生物帶出而污染環(huán)境。A、外B、內(nèi)C、內(nèi)D、外、正確答案：B3、容器中的溶劑或易燃化學(xué)品發(fā)生燃燒應(yīng)如何處理？（）A、加水滅火B(yǎng)、用濕抹布蓋住瓶口C、用不易燃的瓷磚、玻璃片蓋住瓶口D、用滅火器滅火或加砂子滅火正確答案：D4、洗滌貯樣容器的洗滌劑或洗液類型隨待測(cè)組分來(lái)確定，測(cè)定（）或鉻則不能用鉻酸—硫酸洗液。A、硫酸鹽B、磷酸鹽C、硝酸鹽氮D、亞硝酸鹽氮正確答案：A5、用配有熱導(dǎo)池檢測(cè)器，氫火焰檢測(cè)器的氣相色譜儀作試樣測(cè)定，待測(cè)組分出形如：，樣子的方頂峰，則可能的原因是()。A、色譜柱接點(diǎn)處有些漏氣B、進(jìn)樣量太大C、儀器接地不良D、載氣污染正確答案：B6、氣相色譜檢測(cè)器的溫度必須保證樣品不出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、分解B、氣化C、升華D、冷凝正確答案：D7、食品檢驗(yàn)工作責(zé)任重大，食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)當(dāng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)具有的職業(yè)操守有：()、程序規(guī)范、注重時(shí)效、秉公檢測(cè)、嚴(yán)守秘密、遵章守紀(jì)、廉潔自律。A、追求完美、公平公正B、科學(xué)求實(shí)、公平公正C、科學(xué)求實(shí)、互惠互利D、追求完美、互惠互利正確答案：B8、稱取61.9g硼酸和25.0g氫氧化鉀(86%氫氧化鉀)加熱攪拌溶于約800mL水中c(K3BO3)=（）mol/L。A、0.001B、0.01C、0.1D、1.0正確答案：D9、在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。A、提高柱溫B、減小填料粒度C、降低板高D、降低流動(dòng)相流速正確答案：B10、酵母菌生長(zhǎng)的最適PH值為()A、3.0-4.0B、7.0-7.5C、5.0-6.0D、8.0-9.0正確答案：A11、在實(shí)驗(yàn)室如遇較嚴(yán)重的燒燙(灼)傷，應(yīng)盡快用冷水沖洗15至30分鐘至散熱止痛，然后用()，并緊急送醫(yī)院治療。A、凡士林涂抹B、牙膏涂抹C、消毒酒精涂抹D、生理鹽水擦拭正確答案：D12、在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語(yǔ)中()是錯(cuò)的。A、峰高一半處的峰寬度為半峰寬B、兩組分的調(diào)整保留值之比等于相對(duì)保留值C、扣除死時(shí)間后的保留時(shí)間叫調(diào)整保留時(shí)間D、色譜峰圖形的起點(diǎn)到終點(diǎn)間的距離為峰寬正確答案：D13、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC、(“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫)和()位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、12B、13C、14D、15正確答案：C14、原子吸收分析中光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量；B、產(chǎn)生有足夠強(qiáng)度的散射光C、產(chǎn)生紫外光；D、發(fā)射待測(cè)元素的特征譜線；正確答案：D15、職業(yè)道德同一般道德有密切的關(guān)系，同時(shí)又具有其自身的特點(diǎn)，如行業(yè)性、()、實(shí)用性、時(shí)代性等。A、社會(huì)性B、廣泛性C、特定性D、普適性正確答案：B16、指示劑一般分為酸堿指示劑，氧化還原指示劑和金屬指示劑，（）是金屬指示劑。A、溴酚藍(lán)B、酚酞C、亞甲基藍(lán)D、二甲酚橙正確答案：D17、競(jìng)爭(zhēng)法使用的是（）A、酶標(biāo)抗體B、酶標(biāo)抗原C、酶標(biāo)抗原D、酶標(biāo)抗抗體正確答案：B18、下列計(jì)算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)取()位有效數(shù)字。A、二位B、三位C、四位D、一位正確答案：C19、氫氣瓶的使用年限為()年。A、30B、20C、15D、40正確答案：A20、用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂(Na2B4O7●10H2O)標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)（）。A、偏高B、偏低C、沒有影響D、無(wú)法判斷正確答案：B21、測(cè)量結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值之差是()。A、絕對(duì)誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對(duì)誤差D、隨機(jī)誤差正確答案：D22、下列不屬于實(shí)驗(yàn)室常用的均質(zhì)器的工作方式的是（）。A、超聲波破碎B、拍擊式C、離心式D、探頭旋刃式正確答案：C23、制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全（）結(jié)果。A、基層調(diào)研B、風(fēng)C、上級(jí)研究D、市場(chǎng)調(diào)節(jié)正確答案：B24、食品中溶劑殘留量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中,在配制對(duì)于植物油和粕類標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，所用頂空進(jìn)樣瓶應(yīng)配備鋁蓋和不含（）溶劑殘留的丁基橡膠或硅樹脂膠隔墊。A、醚類B、烴類C、醇類D、炔類正確答案：B25、下列表述中不確切的是()。A、單糖分子中含多個(gè)羥基，這些羥基能與酸作用生成酯B、單糖是多羥醛或多羥酮，所以具有醛基、酮基、醇羥基的性質(zhì)C、葡萄糖用稀堿液處理時(shí)，會(huì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)楦事短呛凸荄、單糖在堿性條件下氧化時(shí)，因氧化劑的強(qiáng)弱不同而氧化產(chǎn)物也不同正確答案：D26、為了提高氣相色譜定性分析的準(zhǔn)確度，常采用其他方法結(jié)合佐證，以下方法中不能提高定性分析準(zhǔn)確度的是()。A、使用相對(duì)保留值作為定性分析依據(jù)B、使用待測(cè)組分的特征化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行佐證C、與其他儀器聯(lián)機(jī)分析D、選擇靈敏度高的專用檢測(cè)器正確答案：D27、靜電的電量雖然不大，但其放電時(shí)產(chǎn)生的靜電火花有可能引起爆炸和火災(zāi)，比較常見的是放電時(shí)瞬間的電流造成精密實(shí)驗(yàn)儀器損壞，不正確的預(yù)防措施有（）A、在易產(chǎn)生靜電的場(chǎng)所梳理頭發(fā)B、進(jìn)行特殊危險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)時(shí)，操作人員應(yīng)先接觸設(shè)置在安全區(qū)內(nèi)的金屬接地棒，以消除人C、適當(dāng)提高工作場(chǎng)所的濕度D、計(jì)算機(jī)進(jìn)行維護(hù)時(shí)，使用防靜電毯正確答案：A28、磺胺類藥物（）于非極性溶劑，在極性較大的溶劑中溶解性（）。A、易溶、較差B、不易溶、較好C、易溶、較好D、不易溶、較差正確答案：B29、社會(huì)主義法制的核心是()。A、違法必究B、有法必依C、執(zhí)法必嚴(yán)D、有法可依正確答案：B30、職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)操作B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)生活D、職業(yè)遵守正確答案：C31、隨機(jī)誤差是指()與在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值之差。A、測(cè)量的最大值B、測(cè)量的最小值C、測(cè)量結(jié)果D、測(cè)量的真值正確答案：C32、為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的()，堅(jiān)持為人民服務(wù)，應(yīng)該成為各行各業(yè)職業(yè)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。A、核心B、目標(biāo)C、內(nèi)涵D、目的正確答案：A33、1024mol·L-1，如果第四次測(cè)定結(jié)果不為Q檢驗(yàn)法（n=4時(shí)，Q0.90=0.76）所棄去，則最低值應(yīng)為()。A、0.1015molB、0.1004molC、0.1008molD、0.1017mol正確答案：D34、計(jì)量法的立法目的是為了（）。A、保障安全生產(chǎn)B、加強(qiáng)質(zhì)量管理C、維護(hù)生產(chǎn)秩序D、保障量值的準(zhǔn)確可靠正確答案：D35、已知21℃時(shí)，用水充滿20℃時(shí)容積為1000.00ml的玻璃容器，在空氣中用黃銅砝碼稱得的質(zhì)量是997.00g，若在同樣的條件下稱得某1L容量瓶中容納水的質(zhì)量是998.15g，則容量瓶在20℃時(shí)的容積應(yīng)為()mL。A、998.85B、1000.00C、1001.15D、998.15正確答案：C36、原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定食品中鋅吸收值與被測(cè)物濃度關(guān)系符合()。A、能量守恒定律B、塔板理論C、范德華力D、朗伯比爾定律正確答案：D37、()是吸收光譜法的一種。A、電子自旋共振波譜法B、原子熒光光度法C、原子發(fā)射光譜法D、熒光光度法正確答案：A38、關(guān)于絡(luò)合滴定法中的金屬指示劑，下列說法正確的是()。A、金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物應(yīng)不溶于水B、與金屬離子形成絡(luò)合物相同C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比D、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與E、與金屬離子形成絡(luò)合物強(qiáng)F、測(cè)定金屬離子的酸度條件相符合G、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性與正確答案：D39、在原子吸收分析法中,被測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于()A、空心陰極燈B、火焰C、分光系統(tǒng)D、原子化系統(tǒng)正確答案：D40、化學(xué)危險(xiǎn)藥品對(duì)人身會(huì)有刺激眼睛、灼傷皮膚、損傷呼吸道、麻痹神經(jīng)、燃燒爆炸等危險(xiǎn)，一定要注意化學(xué)藥品的使用安全，以下不對(duì)的做法是：（）A、室內(nèi)可存放大量危險(xiǎn)化學(xué)藥品B、妥善保管身邊的危險(xiǎn)化學(xué)藥品，做到：標(biāo)簽完整，密封保存；避熱、避光、遠(yuǎn)離火C、了解所使用的危險(xiǎn)化學(xué)藥品的特性，不盲目操作，不違章使用D、嚴(yán)防室內(nèi)積聚高濃度易燃易爆氣體正確答案：A41、微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含()。A、地層下的微生物B、人體腸道的正常菌群C、火山中心的耐熱硫細(xì)菌D、幾萬(wàn)米高空中的微生物正確答案：C42、有機(jī)物在氫火焰中燃燒生成的離子，在電場(chǎng)作用下，能產(chǎn)生電訊號(hào)的器件是()。A、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、火焰光度檢測(cè)器C、電子捕獲檢測(cè)器D、火焰離子化檢測(cè)器正確答案：D43、在下列電位分析法中，()要以多次標(biāo)準(zhǔn)加入法制得的曲線外推來(lái)求待測(cè)物的含量。A、格氏作圖法B、標(biāo)準(zhǔn)加入法C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、濃度直讀法正確答案：A44、關(guān)于化學(xué)品的使用、管理、下列說法錯(cuò)誤的是()A、有機(jī)溶劑可以置于普通冰箱保存B、共用化學(xué)品從專用柜里取出，使用時(shí)注意保持標(biāo)簽的完整，用后放回專用柜C、分清標(biāo)簽，認(rèn)真閱讀標(biāo)簽，按標(biāo)簽使用D、打開塑料瓶的化學(xué)品時(shí)不要過于用力擠壓，否則可能導(dǎo)致液體溢出或?yàn)R到身體上正確答案：A45、與氣相色譜分析相比，()是高效液相色譜分析的特點(diǎn)。A、柱效低B、分析速度快C、樣品在流動(dòng)相中的擴(kuò)散系數(shù)大D、分子擴(kuò)散項(xiàng)對(duì)柱效影響通正確答案：D46、mg/mL鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液（）至100mL容量瓶定容。A、100.0mLB、10.0mLC、0.1mLD、1.0mL正確答案：D47、當(dāng)用硅膠為基質(zhì)的填料作固定相時(shí)，流動(dòng)相的pH范圍應(yīng)為（）。A、2~8B、1~14C、在中性區(qū)域D、5~8正確答案：A48、職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。A、社會(huì)生活B、職業(yè)關(guān)系C、職業(yè)守則D、社會(huì)關(guān)系正確答案：B49、（）指的是忠于職守的事業(yè)精神，這是職業(yè)道德的基礎(chǔ)。A、遵守紀(jì)律B、兢兢業(yè)業(yè)C、愛崗敬業(yè)D、忠于職守正確答案：C50、欲除去氯氣時(shí)，以下哪一種物質(zhì)作為吸收劑最為有效（）？A、硫代硫酸鈉B、氫氧化鉛C、稀硫酸D、氯化鈣正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、精度要求高的電子分析天平理想的放置條件是（）。A、室溫B、相對(duì)濕度C、相對(duì)濕度D、室溫正確答案：CD2、如果FID出現(xiàn)點(diǎn)火故障，我們需要逐一排除解決，請(qǐng)?jiān)谙旅娴倪x項(xiàng)中選出會(huì)不會(huì)導(dǎo)致FID點(diǎn)火失敗的選項(xiàng)（）A、氫氣的氣路發(fā)生堵塞B、色譜柱的固定相不匹配C、分流出口堵塞D、載氣節(jié)省設(shè)置中的載氣節(jié)省流正確答案：ABC3、關(guān)于高壓消解罐的特點(diǎn)下面說法正確的是（）。A、高壓消解罐的缺點(diǎn)是樣品處理周期稍長(zhǎng)，不可控溫控壓，外觀簡(jiǎn)陋。B、高壓消解罐效率高C、高壓消解罐的成本低D、高壓消解罐消解效率低，適應(yīng)面比較小。正確答案：ABC答案解析：廣。員使用前幾乎不需要培訓(xùn)，維護(hù)簡(jiǎn)單。4、根據(jù)能夠滿足機(jī)體需要的程度分類,脂肪酸可分為().A、必需脂肪酸B、軟脂酸C、非必需脂肪酸D、硬脂酸正確答案：AC5、二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測(cè)定食品添加劑中的砷，所用試劑為優(yōu)級(jí)純的是（）。A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、氫氧化鈉E、2SO正確答案：ACE6、數(shù)據(jù)處理包括（）等。A、參數(shù)估計(jì)B、數(shù)據(jù)記錄C、數(shù)據(jù)預(yù)處理D、描繪曲線正確答案：ABCD7、影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有（)A、溫度B、水分C、食品基質(zhì)D、其他（E、值、光照、通風(fēng)等）正確答案：ABCD8、動(dòng)植物油脂試樣的制備步驟有（）。A、貯存B、干燥C、混合D、過濾正確答案：ABCD9、下列哪些是火焰原子化器的組成部分（）。A、預(yù)混合室B、霧化器C、石墨管D、燃燒器正確答案：ABD10、根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和分類,脂肪酸可分為（）。A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、0.0322+23.54+2.60381的結(jié)果是28.176。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、GB5009.168-2016規(guī)定的內(nèi)標(biāo)物為十一碳酸甘油三酯。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、控制載氣流速是調(diào)節(jié)別離度的重要手段，降低載氣流速，柱效增加，當(dāng)載氣流速降到最小時(shí)，柱效最高，但分析時(shí)間較長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、在稀釋濃硫酸時(shí)，不能將水往濃硫酸里倒，而應(yīng)將濃硫酸緩緩倒入水中，不斷攪拌均勻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、火焰原子化法的原子化效率只有10%左右。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、在原子吸收的實(shí)際測(cè)定中，基態(tài)原子數(shù)不能代表待測(cè)元素的總原子數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、氣相色譜儀常用的白色和紅色載體都屬于硅藻土載體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、ml。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差，差值越小，誤差越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、移液管移液時(shí)，放液時(shí)待液面下降到管尖后，還要等15S再取出移液管。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、采用標(biāo)準(zhǔn)加入發(fā)可以消除背景吸收的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、相對(duì)響應(yīng)值s'或校正因子f'與載氣流速無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、在測(cè)定誤差能滿足預(yù)定要求的前提下，用特定方法能準(zhǔn)確地定量測(cè)定待測(cè)物質(zhì)的最小濃度或量，稱為該方法的測(cè)定上限。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、由于氧氣只要接觸油脂類物質(zhì)，就會(huì)氧化發(fā)熱，甚至有燃燒、爆炸的危險(xiǎn)。因此，必須十分注意，不要把氧氣裝入盛過油類物質(zhì)之類的容器里，或把它置于這類容器的附近。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、氨水試劑配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，取用無(wú)需再通風(fēng)櫥內(nèi)取用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、高效液相色譜分析不能分析沸點(diǎn)高，熱穩(wěn)定性差，相對(duì)分子量大于400的有機(jī)物。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、背景吸收在原子吸收光譜分子中會(huì)使吸光度增加，導(dǎo)致結(jié)果偏高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、為某特定分析方法在給定的置信度內(nèi)可從樣品中檢出待測(cè)物質(zhì)的最小濃度或最小量即為檢出限。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、標(biāo)準(zhǔn)加入法是原子吸收光度法中進(jìn)行背景校正的主要方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、在色譜分析中，保留值就是指保留指數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、絕對(duì)響應(yīng)值和絕對(duì)校正因子不受操作條件影響，只因檢測(cè)器的種類而改變。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、氣相色譜分析，氣化溫度必須相當(dāng)于或高于被測(cè)組分沸點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、復(fù)雜運(yùn)算時(shí)，其中間過程多保留一位有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、原子吸收分光光度法與紫外-可見光光度法都是利用物質(zhì)對(duì)輻射的吸收來(lái)進(jìn)行分析的方法，因此，兩者的吸收機(jī)理完全相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：