食品留樣制度參考范本（2篇）

第2頁共2頁食品留樣制度參考范本根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存____小時以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品留樣制度參考范本（二）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進行留樣：1、縣級以上政府部門組織的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于____克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于____小時，____小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當餐菜單進行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；4、做好食物中毒事件的專冊登記，