高一化學(xué)新人教版同步精講必修2第24講蛋白質(zhì)油脂無答案

第24講蛋白質(zhì)油脂模塊一蛋白質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為。2．常見的氨基酸3．氨基酸的性質(zhì)（1）氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基團，氨基是堿性基團。因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。（2）在肯定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為困難的多肽，進而構(gòu)成蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的組成、存在及應(yīng)用1．蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類特別困難的自然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，相對分子質(zhì)量在10000以上。2．蛋白質(zhì)的存在：（1）細胞：蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)； （2）動物：肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等； （3）植物：種子中含有豐富的蛋白質(zhì)。3．蛋白質(zhì)的應(yīng)用：（1）蛋白質(zhì)存在于一切細胞中，是人類必需的養(yǎng)分物質(zhì)。（2）毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。（3）從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。（4）絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．溶解性有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。2．兩性蛋白質(zhì)分子中存在羧基和氨基，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。3．水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解生成多肽，多肽進一步水解成氨基酸。4．變性蛋白質(zhì)在重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛等化學(xué)試劑，或加熱、紫外線等物理因素作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，凝合成固態(tài)而析出，這種現(xiàn)象稱為變性。5．鹽析少量的輕金屬鹽（Na2SO4、NaCl等）能促進蛋白質(zhì)溶解，但當鹽溶液濃度較大時，反而會使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析得到的蛋白質(zhì)仍能溶于水，即鹽析是可逆的。6．顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)溶液中加入_________會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變________。7．灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似___________的特別氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。模塊二油脂一、油脂的定義、分類及物理性質(zhì)1．油脂的定義油脂可以看作高級脂肪酸與甘油（丙三醇，）通過酯化反應(yīng)生成的酯，由C、H、O元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為：（R、R’、R’’表示高級脂肪酸的烴基，可以相同，也可以不同）2．油脂的分類油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱：（1）油——__________高級脂肪酸甘油酯，室溫下通常呈____態(tài)；（2）脂肪——________高級脂肪酸甘油酯，室溫下通常呈____態(tài)。3．常見的油脂4．油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感；難溶于水，易溶于有機溶劑；自然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．加成反應(yīng)工業(yè)上常將液態(tài)植物油在肯定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。這一過程也叫油脂的氫化或硬化。如：2．水解反應(yīng)（1）酶催化水解：油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成________________和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。（2）酸性水解：油脂在酸性條件下水解生成________________和甘油。如：（3）堿性水解：工業(yè)上，油脂在堿性條件下水解生成_______________和甘油，油脂的堿性水解又稱______反應(yīng)。如：三、油脂的應(yīng)用1．油脂是重要的養(yǎng)分物質(zhì)，可供食用，釋放能量。2．工業(yè)上可利用皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂。3．工業(yè)上利用氫化植物油生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等。4．油脂能促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的汲取，并未人體供應(yīng)亞油酸等必需脂肪酸。5．在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會給予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。題型一：蛋白質(zhì)【變1-1】關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．自然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物【變1-3】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不行逆的B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒C．溫度越高，酶對某些生化反應(yīng)的催化效率就越高D．醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)【變2-1】農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的緣由是()A．硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)分解B．石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C．菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D．銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性【例3】市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥【例4】下列說法不正確的是A．鑒別乙烷和乙烯可將氣體通入酸性高錳酸鉀溶液或溴水，溶液褪色的是乙烯B．鑒別蠶絲和人造絲(一種黏膠纖維)可通過灼燒聞氣味的方法，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲C．檢驗淀粉在稀硫酸中水解程度可干脆向反應(yīng)液中滴入碘水，若不變藍則已完全水解D．檢驗淀粉水解產(chǎn)物可在反應(yīng)液中加入溶液，再滴加5滴溶液，加熱，若未視察到磚紅色沉淀，說明淀粉還沒有水解題型二：油脂【例5】下列物質(zhì)屬于油脂的是()A．煤油 B．潤滑油C．凡士林 D．牛油【例7】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點和沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色【變7-2】冰激凌中的奶油被稱為人造脂肪，由液態(tài)植物油氫化制得。下列說法錯誤的是A．奶油是可產(chǎn)生較高能量的物質(zhì) B．人造脂肪屬于酯類物質(zhì)C．植物油中含有碳碳雙鍵 D．油脂的水解反應(yīng)均為皂化反應(yīng)【變7-4】關(guān)于油脂，下列說法不正確的是A．硬脂酸甘油酯可表示為B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂、油漆等【例8】《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類、蛋白質(zhì)、油脂等養(yǎng)分物質(zhì)。下列說法正確是A．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)B．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性C．糖類、蛋白質(zhì)、油脂都是高分子化合物D．糖類、蛋白質(zhì)、油脂都是由C、H、O三種元素組成【例10】地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)運用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。依據(jù)以上信息和相關(guān)學(xué)問回答下列問題：（1）下列說法正確的是________(填字母)。A．摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B．淀粉和油脂都是高分子化合物C．可將“潲水油”和“地溝油”分別提純后來生產(chǎn)肥皂D．纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團（2）“地溝油”經(jīng)常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。①試寫出油酸甘油酯[R—為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學(xué)方程式：_________________________________________________。②工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”常采納在肯定條件下和H2加成，則1mol油酸甘油酯最多消耗________molH2?！绢}1】“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是A．蛋白質(zhì)和脂肪 B．蛋白質(zhì)和高級烴C．淀粉和油脂 D．纖維素和油脂【題2】下列有關(guān)糖、油脂、蛋白質(zhì)說法中正確的是A．油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)B．飽和硫酸鈉溶液可使蛋白質(zhì)凝合并失去生理功能C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均可以在肯定條件下發(fā)生水解D．成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在肯定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)【題3】下列選項中，有關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)描述錯誤的是選項物質(zhì)性質(zhì)A淀粉常溫下，遇KI溶液變藍B蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的特別氣味C油脂堿性條件下的水解可用于生產(chǎn)肥皂D葡萄糖加熱條件下，發(fā)生銀鏡反應(yīng)A．A B．B C．C D．D【題4】某種油脂的結(jié)構(gòu)簡式為，下列說法不正確的是()A．油脂沒有固定的熔、沸點B．該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)C．該油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【題6】把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白質(zhì)在稀硫酸存在條件下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有一種的是()A．①②B．③⑤C．⑥D(zhuǎn)．②③【題7】（1）按下表左邊的試驗操作，可視察到表中右邊的試驗現(xiàn)象。請從“試驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“【答案】”欄中。試驗操作【答案】試驗現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A．橙紅色褪去B．變?yōu)辄S色C．出現(xiàn)白色沉淀D．液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止（2）①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中肯定含有的官能團是氨基(—NH2)和________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為________(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動須要?！揪?】《天工開物》中記載：“凡烏金紙由蘇、杭造成，其紙用東海巨竹膜為質(zhì)。用豆油點燈，閉塞四周，只留針孔通氣，熏染煙光而成此紙，每紙一張打金箔五十度……”。下列說法錯誤的是A．“烏金紙”的“烏”與豆油不完全燃燒有關(guān)B．“巨竹膜”為造紙的原料，主要成分是纖維素C．豆油主要成分油脂屬于自然高分子化合物D．打金成箔，說明金具有良好的延展性【練2】“黃山燒餅”是徽州地區(qū)特色小吃之一，制作“黃山燒餅”的主要原料有：面粉、豬肉、油、食鹽和梅干菜等，下列說法錯誤的是A．面粉中富含淀粉B．豬肉中蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以水解為氨基酸C．食用油可以促進維生素C的汲取D．梅干菜中的纖維素是自然有機高分子【練3】下列說法正確的是A．油脂是自然有機高分子化合物B．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解最終生成氨基酸C．為了防止感染“新冠病毒”，堅持每天運用無水酒精殺菌消毒D．纖維素在堿性條件下的水解，工業(yè)生產(chǎn)中常用此反應(yīng)來制取肥皂【練4】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂難溶于水，可用分液的方法分別油脂和水的混合物B．自然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點C．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色【練5】“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關(guān)，該種有機物可能是()A．油脂 B．葡萄糖C．蔗糖 D．甘油【練6】下列關(guān)于基本養(yǎng)分物質(zhì)的敘述中，錯誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構(gòu)體B．油脂在酸性條件