公共營養(yǎng)師 理論知識（三級）真題及詳解（一）(附答案)

公共營養(yǎng)師理論知識（三級）真題及詳解（一）（附答案）.

第1題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

{A}.動物性食品和蔬菜分池清洗

{B}.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

{C}.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

{D}.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

正確答案:D,

第2題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

{A}.DRI

{B}.EAR

{C}.AI

{D}.RNI

正確答案：A,

第3題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

{A}.脂肪物攝入量義4?總能量攝入量X100%

{B}.脂肪攝入量義2個總能量攝入量X100%

{C}.脂肪攝入量X9+總能量攝入量義100%

{D}.脂肪攝入量:總能量攝入量X100%

正確答案：C,

第4題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞〉

從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可

吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

{A}.20%

{B}.16.7%

{C}.80%

{D}.83.3%

正確答案：B,

第5題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞＞

正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

{A}.綠葉蔬菜吃得多

{B}.飲乳制品多

{C}.谷物吃得多

{D}.水果吃得多

正確答案：A,

第6題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞＞

維生素E的合成場所為（）。

{A}.動物脂肪組織

{B}.骨骼肌

{C}.動物肝臟

{D}.植物

正確答案：D,

第7題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

{A}.防止飽和脂肪酸氧化

{B}.防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

{C}.防止含硒蛋白氧化

{D}.防止脫氫酶中的筑基被氧化

正確答案：A,

第8題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

{A}.蔗糖耐量面積

{B}.乳糖耐量面積

{C}.葡萄糖耐量面積

{D}.果糖耐量面積

正確答案：C,

第9題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞＞

某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺

去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，

導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

{A}.維生素A

{B}.維生素D

{C}.1維生素C

{D}.1核黃素

正確答案：A,

第10題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）＞＞含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

{A}.肌肉

{B}.肥肉

{C}.肺

{D}.腦

正確答案：D,

第11題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）＞〉維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生

素D3（）o

{A}.低緯度地區(qū)

{B}.中緯度地區(qū)

{C}.高緯度北方地區(qū)冬季

{D}.低緯度南方地區(qū)夏季

正確答案：C,

第12題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>“腳氣病”的病因（）。

{A}.霉菌感染足部皮膚

{B}.缺乏維生素B2

{C}.缺乏維生素B1

{D}.都不是

正確答案：C,

第13題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

{A}.半胱氨酸

{B}.酪氨酸

{C}.精氨酸

{D}.絲氨酸

正確答案：A,

第14題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

{A}.體表面積

{B}.身高

{C}.體重

{D}.胸圍

正確答案：A,

第15題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

{A}.飯后2?4小時

{B}.飯后6?8小時

{C}.飯后8?12小時

{D}.飯后12?14小時

正確答案：D,

第16題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

{A}.膳食中的磷酸鹽

{B}.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

{C}.胃酸分泌減少

{D}.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

正確答案：D,

第17題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收（）。

{A}.植酸

{B}.維生素

{C}.C.肉類因子

{D}.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

正確答案：D,

第18題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>維生素B1的最好食物來源是（）。

{A}.糧谷類

{B}.蔬菜

{C}.肉類

{D}.水果

正確答案：A,

第19題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

{A}.苯丙氨酸、酪氨酸

{B}.繳氨酸、蘇氨酸

{C}.半胱氨酸、精氨酸

{D}.亮氨酸、絲氨酸

正確答案：B,

第20題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）＞＞兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

{A}.排出氮與攝入氮

{B}.排出氮＞攝入氮

{C}.排出氮W攝入氮

{D}.排出氮V攝入氮

正確答案：D,

第21題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）＞＞自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

{A}.按蛋白質(zhì)來源分類

{B}.按營養(yǎng)價值分類

{C}.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

{D}.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

正確答案：D,

第22題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）＞＞下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

{A}.果膠

{B}.糖原

{C}.纖維素

{D}.木質(zhì)素

正確答案：B,

第23題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

{A}.頻繁的嘔吐、腹瀉

{B}.含鉀的保健品吃的太少

{C}.不喜歡吃動物性食物

{D}.腎功能不全少尿期

正確答案：A,

第24題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

{A}.豬油

{B}.花生油

{C}.牛油

{D}.羊油

正確答案：A,

第25題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人

患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

{A}.豆油

{B}.花生油

{C}.橄欖油

{D}.椰子油

正確答案：D,

第26題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

{A}.果膠

{B}.纖維素

{C}.半纖維素

{D}.淀粉

正確答案：D,

第27題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

{A}.體表面積

{B}.身高

{C}.體重

{D}.胸圍

正確答案：A,

第28題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

{A}.乳類

{B}.蛋類

{C}.瘦肉

{D}.肉皮

正確答案：D,

第29題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

{A}.脂肪

{B}.蛋白質(zhì)

{C}.碳水化合物

{D}.乙醇

正確答案：A,

第30題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌損害。

{A}.硒

{B}.維生素Bl

{C}.碘

{D}.核黃素

正確答案：A,

第31題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

{A}.蛋類食物

{B}.豆制品食物

{C}.海產(chǎn)貝類食物

{D}.水果

正確答案：C,

第32題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺

異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

{A}.鈣

{B}.鐵

{C}.鋅

{D}.維生素B12

正確答案：C,

第33題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

{A}.佝僂病

{B}.凝血障礙

{C}.壞血病

{D}.癩皮病

正確答案：B,

第34題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>亞油酸是（）。

{A}.18碳2烯酸

{B}.22碳4烯酸

{C}.24碳6烯酸

{D}.18碳4烯酸

正確答案：A,

第35題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>人體常量元素包括下列哪一組？（）

{A}.鐵、鋅、碘、硒

{B}.鈣、鎂、鉀、鈉

{C}.鐵、鋅、鉀、鈉

{D}.鈣、鎂、碘、硒

正確答案：B,

第36題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列哪些食物碘含量豐富？（）

{A}.海帶、紫菜

{B}.青菜、菠菜

{C}.大白菜、茄子

{D}.竹筍、番茄

正確答案：A,

第37題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天

熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcalo

{A}.2154

{B}.2253

{C}.2099

{D}.2110

正確答案：A,

第38題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量

約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

{A}.5%

{B}.10%

{C}.15%

{D}.20%

正確答案：B,

第39題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

{A}.丙氨酸

{B}.絲氨酸

{C}.谷氨酸

{D}.組氨酸

正確答案：D,

第40題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

{A}.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

{B}.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

{C}.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值

的作用

{D}.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值

的作用

正確答案：C,

第41題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

{A}.色氨酸

{B}.?；撬?/p>

{C}.賴氨酸

{D}.組氨酸

正確答案：A,

第42題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

{A}.牛奶

{B}.牛肉

{C}.雞蛋

{D}.魚肉

正確答案：C,

第43題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>（）中膽固醇含量最高。

{A}.豬肉

{B}.豬肝

{C}.豬腦

{D}.豬膽

正確答案：C,

第44題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>大腦主要能量來源是（）。

{A}.脂肪酸

{B}.葡萄糖

{C}.半乳糖

{D}.氨基酸

正確答案：B,

第45題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）

能量使用。

{A}.肌肉

{B}.腦

{C}.肝

{D}.腎

正確答案：B,

第46題題目分