2024年實踐課上做饅頭教案

2024年實踐課上做饅頭教案一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課選自《食品工藝學(xué)》第五章“面點制作”，詳細內(nèi)容為第三節(jié)“發(fā)酵面食：饅頭制作”。教學(xué)內(nèi)容包括饅頭的起源、發(fā)酵原理、制作工藝流程及關(guān)鍵步驟。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解饅頭的起源和發(fā)酵原理，掌握饅頭制作的基本工藝流程。2.培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力和團隊協(xié)作精神，提高對面點制作的認(rèn)識和興趣。3.通過實踐操作，讓學(xué)生掌握制作饅頭的技巧，培養(yǎng)食品安全意識。三、教學(xué)難點與重點1.教學(xué)難點：發(fā)酵工藝的掌握，面團揉制、發(fā)酵、成型、蒸制等關(guān)鍵步驟的操作。2.教學(xué)重點：饅頭的制作工藝流程，發(fā)酵原理，食品安全與衛(wèi)生。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備1.教具：多媒體設(shè)備、投影儀、蒸鍋、發(fā)酵箱、電子秤、溫度計等。2.學(xué)具：面粉、酵母、水、盆、手套、模具等。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入：通過圖片、視頻等形式展示饅頭的起源、發(fā)展及在我國食品文化中的地位，激發(fā)學(xué)生的興趣。2.理論講解：講解發(fā)酵原理、饅頭制作工藝流程及關(guān)鍵步驟，強調(diào)食品安全與衛(wèi)生。3.實踐操作：（1）配料：指導(dǎo)學(xué)生按照比例稱量面粉、酵母、水等原料。（2）揉面：示范揉面技巧，指導(dǎo)學(xué)生揉制面團。（3）發(fā)酵：將面團放入發(fā)酵箱，觀察發(fā)酵過程，講解發(fā)酵程度判斷方法。（6）蒸制：講解蒸制方法，指導(dǎo)學(xué)生完成蒸制過程。4.隨堂練習(xí)：讓學(xué)生分組進行實踐操作，教師巡回指導(dǎo)。六、板書設(shè)計1.饅頭的起源與發(fā)展2.發(fā)酵原理3.饅頭制作工藝流程4.關(guān)鍵步驟：配料、揉面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、蒸制5.食品安全與衛(wèi)生七、作業(yè)設(shè)計1.作業(yè)題目：制作一份家庭饅頭食譜，包括配料表、制作步驟、注意事項。2.答案：配料表：面粉500g、酵母5g、水250ml、糖適量。制作步驟：1）將面粉、酵母、糖混合均勻。2）逐漸加入水，揉成面團。3）將面團放入盆中，覆蓋保鮮膜，發(fā)酵至原體積的2倍。6）大火燒開，蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘。八、課后反思及拓展延伸1.反思：本節(jié)課學(xué)生的動手操作能力得到了鍛煉，但對發(fā)酵工藝的掌握仍有不足，需要在今后的教學(xué)中加強指導(dǎo)。2.拓展延伸：鼓勵學(xué)生查閱相關(guān)資料，了解其他發(fā)酵面食的制作方法，如包子、花卷等，拓寬知識面。同時，組織學(xué)生參觀食品加工企業(yè)，了解工業(yè)化生產(chǎn)過程，提高學(xué)生的實踐能力。重點和難點解析1.發(fā)酵工藝的掌握2.面團揉制、發(fā)酵、成型、蒸制等關(guān)鍵步驟的操作3.饅頭制作中的食品安全與衛(wèi)生問題一、發(fā)酵工藝的掌握1.發(fā)酵溫度：控制在3038℃之間，過高或過低都會影響酵母的活性，影響發(fā)酵效果。2.發(fā)酵時間：根據(jù)面團大小、環(huán)境溫度等因素，一般發(fā)酵時間為12小時，發(fā)酵至原體積的2倍左右。3.酵母用量：按照面粉重量的1%2%添加酵母，過多或過少都會影響發(fā)酵效果。4.糖的添加：適量的糖可以促進酵母的繁殖，提高發(fā)酵速度，使饅頭口感更佳。二、面團揉制、發(fā)酵、成型、蒸制等關(guān)鍵步驟的操作1.揉面：將面粉、酵母、水等原料混合均勻后，用力揉制成光滑、有彈性的面團。揉面時間越長，面團越有彈性，口感越好。5.蒸制：大火燒開，蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘。蒸制過程中，要確保蒸汽充足，避免饅頭受熱不均。三、食品安全與衛(wèi)生問題1.原料：選用新鮮、無污染的面粉、酵母等原料，確保食品安全。2.設(shè)備：定期清洗、消毒蒸鍋、發(fā)酵箱等設(shè)備，避免交叉污染。3.操作過程：操作過程中，要求學(xué)生佩戴手套，保持手部衛(wèi)生；注意面團、工具的分離，避免交叉使用。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門一、語言語調(diào)1.講解時語言要清晰、準(zhǔn)確，語速適中，確保學(xué)生能夠聽懂并理解。2.在強調(diào)重點和難點時，可適當(dāng)提高語調(diào)，引起學(xué)生注意。3.以生動、形象的語言進行情景導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生興趣。二、時間分配1.理論講解部分控制在1520分鐘，確保學(xué)生掌握基本知識。2.實踐操作部分分配4045分鐘，讓學(xué)生有充足的時間進行操作。三、課堂提問1.提問時注意問題的針對性和啟發(fā)性，引導(dǎo)學(xué)生主動思考。2.鼓勵學(xué)生提問，營造積極互動的課堂氛圍。3.對學(xué)生的回答給予及時反饋，鼓勵表揚，提高學(xué)生自信心。四、情景導(dǎo)入1.利用圖片、視頻等多媒體手段，生動展示饅頭的起源、發(fā)展及應(yīng)用，吸引學(xué)生注意力。2.結(jié)合生活實際，舉例說明饅頭在日常飲食中的重要性，提高學(xué)生的興趣。教案反思1.教學(xué)內(nèi)容安排：本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容豐富，實踐操作環(huán)節(jié)較為充實，但理論講解部分可適當(dāng)簡化，避免占用過多時間。2.學(xué)生參與度：在實踐操作環(huán)節(jié)，注意引導(dǎo)學(xué)生積極參與，分工合作，提高學(xué)生的動手能力和團隊協(xié)作精神。3.課堂氛圍：通過提問、互動等方式，營造輕松、愉快的課堂氛圍，使學(xué)生在愉悅的氛圍中學(xué)習(xí)。4.教學(xué)效果：關(guān)注學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)效果，及時