餐廳服務(wù)員三級(jí)理論單選一附有答案

餐廳服務(wù)員三級(jí)理論單選一[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1．道德屬于（）的范疇，是一種特殊的社會(huì)意識(shí)形態(tài)。[單選題]*A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、上層建筑(正確答案)D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)2．下列魚不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺中毒的是（）。[單選題]*A、鰣魚B、鮰魚C、秋刀魚(正確答案)D、刀魚3.會(huì)發(fā)生含氰苷類植物中毒的一組食物是（）。[單選題]*A、西瓜、冬瓜、南瓜B、杏、桃、李的核仁和木薯(正確答案)C、山藥、洋蔥和百合D、新鮮黃花菜、四季豆和白果仁4．下班前，要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電，要（）。[單選題]*A、關(guān)閉電源(正確答案)B、開啟電源C、保持電源通電D、合上電源5．安全用火做法不正確的是（）。[單選題]*A、點(diǎn)火時(shí)臉貼近爐口(正確答案)B、使用煤氣、天然氣要嚴(yán)格遵守"火等氣"的操作規(guī)程C、火熄滅時(shí)，應(yīng)完全關(guān)閉總閘D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣6．（）不是禮儀的功能。[單選題]*A、尊重功能B、自由功能(正確答案)C、調(diào)節(jié)功能D、教化功能7．西餐餐桌每個(gè)餐位上最多不能超過（）[單選題]*A、5副刀叉B、4副刀叉C、3副刀叉(正確答案)D、1副刀叉關(guān)于斟酒服務(wù)的描述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈；再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)B、沿著杯壁倒酒，不要對(duì)著酒杯的中心倒酒?？刂频咕频姆萘浚灰沟锰?正確答案)C、注意不要用手拿瓶子的脖頸處，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部D、在快要倒好酒時(shí)，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出9．頂禮是向佛、菩薩或上座行的禮。行禮時(shí)（）跪下，舒兩掌過額頭承空，頭頂叩地，以示頭觸佛足，畢恭畢敬，可謂"五體投地"。[單選題]*A、左膝B、右膝C、雙膝(正確答案)D、以上都可以10．自助餐用于盛放各種加工好的菜品，鍋的底部可以用酒精來加熱保溫的容器是（）[單選題]*A、酒精爐B、火鍋C、保溫桶D、布菲爐(正確答案)11．（）最喜歡用大量的銀器。[單選題]*A、美式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)(正確答案)12．（）是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國。[單選題]*A、法國B、意大利(正確答案)C、中國D、德國13．最接近中國人飲食習(xí)慣的西餐正餐是國外的（）。[單選題]*A、焗蝸牛B、海鮮飯C、意面(正確答案)D、羅宋湯14．（）不是濃香型的白酒。[單選題]*A、汾酒(正確答案)B、老窖特曲C、五糧液D、洋河大曲15．下列描述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、蛋白飲料類是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工制成的飲料B、蛋白飲料類包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料C、含乳飲料又包括配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料，這兩類含乳飲料中乳蛋白質(zhì)含量須在10%以上(正確答案)D、含乳飲料也包括乳酸菌飲料，乳酸菌飲料乳蛋白質(zhì)含量須在0.7%以上16．茶、咖啡中的多酚限制（）的吸收。[單選題]*A、鈣B、鎂C、鋅D、鐵(正確答案)17．要時(shí)時(shí)達(dá)到生活工作的熱量需求，通常一日三餐熱量分配應(yīng)為（），以保證一天的熱平衡。[單選題]*A、早餐30%；午餐40%；晚餐30%(正確答案)B、早餐30%；午餐50%；晚餐20%C、早餐20%；午餐40%；晚餐40%D、早餐20%；午餐50%；晚餐30%18．《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定洗碗機(jī)消毒一沖洗消毒（）以上。[單選題]*A、40s(正確答案)B、20sC、10sD、30s19．有蛋有肉的西餐早餐是（）。[單選題]*A、法式早餐B、大陸式早餐C、英式早餐D、美式早餐(正確答案)20．西餐午餐臺(tái)的湯勺放于餐刀的（）側(cè)，將折好的餐巾花放于盤中。[單選題]*A、左B、右(正確答案)C、上D、下21．西餐宴會(huì)的餐具從美化餐桌角度上說，一般不宜超過（）套。[單選題]*A、三B、四C、五(正確答案)D、六22．西餐宴會(huì)擺臺(tái)從（）的位置開始擺放。[單選題]*A、主人位(正確答案)B、副主人位c.五主賓位D、副主賓位23．在色彩上，花材與花器色彩相近容易達(dá)到（），而色彩呈對(duì)比色時(shí)，應(yīng)注意調(diào)和。[單選題]*A、穩(wěn)定性B、平衡性C、多樣性D、一致性(正確答案)24．缸花起源于（），盛于明清。[單選題]*A、唐代(正確答案)B、宋朝C、元朝D、明朝25．花泥使用前在清水中浸泡（）小時(shí)，讓花泥吸足水分。[單選題]*A、1～2(正確答案)B、1～3C、2～3D、2～426．大型餐廳、宴會(huì)廳的餐臺(tái)呈一字形在臺(tái)中間排開，周邊采用S型敷花進(jìn)行桌飾，插花長度不超過臺(tái)面的（）。[單選題]*A、1/2B、1/3(正確答案)C、2/3D、1/427．星級(jí)酒店早餐一般采用（）服務(wù)方式。[單選題]*A、西餐便餐B、中餐便餐C、冷餐會(huì)D、自助餐(正確答案)28．中式會(huì)議茶歇的飲品一般不包括（）。[單選題]*A、礦泉水、開水B、各種茶的茶水C、白酒(正確答案)D、罐裝飲料29．日餐的大型（）一般不設(shè)座席。是便宴的一種形式，會(huì)上不設(shè)正餐，只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等，而且多以冷味為主。[單選題]*A、冷餐會(huì)B、茶歇(正確答案)C、酒會(huì)D、自助餐30．便于廚房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，還可以降低菜肴制作成本，同時(shí)能迅速適應(yīng)季節(jié)的變化的菜單是（）。[單選題]*A、固定性主題宴會(huì)菜單B、即時(shí)性主題宴會(huì)菜單C、循環(huán)性主題宴會(huì)菜單(正確答案)D、商務(wù)性宴會(huì)菜單31．紅茶加工時(shí)一般分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。其中（）工序是紅茶制作的獨(dú)特階段。[單選題]*A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵(正確答案)D、干燥32．葡萄酒的顏色就如同人的臉色一樣，我們可以通過對(duì)酒察言觀色來判斷其優(yōu)良與否。品質(zhì)優(yōu)良的紅葡萄酒因富含單寧、花色苷等物質(zhì)，一般呈現(xiàn)為寶石紅、胭脂紅、朱紅或紫紅色等色澤。呈磚紅色的是（）。[單選題]*A、2-5年B、5-8年(正確答案)C、7-10年D、10-15年33．就單寧而言，哪種葡萄酒的含量最低（）。[單選題]*A、干紅葡萄酒B、甜紅葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、干白葡萄酒(正確答案)34．適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)的斟酒方法是（）。[單選題]*A、徒手斟酒B、托盤斟酒C、捧斟(正確答案)D、推車斟酒35．最早的飲品生產(chǎn)是（）。[單選題]*A、谷物造酒(正確答案)B、葡萄酒C、茶D、咖啡36．及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間上菜，可以（），切忌盤子疊壓。[單選題]*A、及時(shí)撤盤B、將留有少量菜肴的盤子撤走C、大盤換小盤(正確答案)D、調(diào)整菜盤位置37．分菜也叫派菜，常見于西餐的分餐制服務(wù)中，中餐（）服務(wù)中也在使用。[單選題]*A、普通宴請(qǐng)B、高級(jí)宴會(huì)(正確答案)C、自助餐D、快餐38．根據(jù)傳統(tǒng)禮俗和民間飲宴習(xí)俗，宴席上的整雞、整鴨和整魚擺放時(shí)必須遵循（）。[單選題]*A、雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)尾、魚不獻(xiàn)脊(正確答案)B、雞不獻(xiàn)爪、鴨不獻(xiàn)頭、魚不獻(xiàn)脊C、雞不獻(xiàn)爪、鴨不獻(xiàn)頭、魚不獻(xiàn)肚D、雞不獻(xiàn)爪、鴨不獻(xiàn)頭、魚不獻(xiàn)脊39．八寶葫蘆鴨屬于（）。[單選題]*A、原型整形菜(正確答案)B、象形整形菜C、組合整形菜D、異型整形菜40．整形菜的選料以（）。[單選題]*A、畜類和水產(chǎn)類原料為主B、畜類和禽類原料為主C、蔬菜類和水果類原料為主D、禽類和水產(chǎn)類原料為主(正確答案)41．不適合做整魚分菜服務(wù)的有（）。[單選題]*A、鯽魚湯(正確答案)B、清蒸東星斑C、雪里蕻蒸大黃魚D、臭鱖魚42．分整雞整鴨菜肴時(shí)，（）一般不分。[單選題]*A、雞頭B、鴨尾(正確答案)C、雞頸D、雞翅43．有關(guān)特菜的說法，正確的是（）。[單選題]*A，特菜顧名思義，就是很特殊的蔬菜，但并不稀少。B、它的另?個(gè)名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕見的品種菜系。(正確答案)C、它會(huì)隨著時(shí)間的改變和環(huán)境的變化?從特菜變成觀賞植物。D、特菜在本地的栽培常都在大棚44．（）屬于加工技術(shù)特殊的菜肴。[單選題]*A、拔絲蘋果(正確答案)B、清蒸大閘蟹C、高湯白菜D、白斬雞45．當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將這些菜放到（）的前面，然后在上下一道菜時(shí)再移放餐桌的其他地方。[單選題]*A、上菜位B、主賓與主人(正確答案)C、主賓D、副主人46．不能做拔絲類菜肴的原料的是（）。[單選題]*A、土豆B、蘋果C、菠蘿D、百香果(正確答案)47．鍍金鍍銀餐具的清潔方法正確的有（）。[單選題]*A、能夠用稀釋淡堿水(正確答案)B、能夠用去污粉等化學(xué)劑漂洗C、能夠用漂白水D、可以用洗碗機(jī)清洗48．玉雕器皿表面如有小塊缺陷或脫落，可以用（）調(diào)配色料加以充填，再以柔和的銘黃打磨劑予以拋光。[單選題]*A、膠水B、封蠟(正確答案)C、阿膠D、阿膠49．以下描述不正確的有（）。[單選題]*A、、餐廳服務(wù)人員想顧客提供服務(wù)離不開語言B、當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)地表示問候C、餐廳接待不可時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同的對(duì)象靈活地運(yùn)用服務(wù)語言D、對(duì)于不知是否已婚的女性客人，可稱"夫人"(正確答案)50．現(xiàn)代信息技術(shù)不包括以下哪一項(xiàng)（）。[單選題]*A、傳感技術(shù)B、通信技術(shù)C、計(jì)算機(jī)技術(shù)D、電子技術(shù)(正確答案)51．客史檔案的信息收集是誰來做的（）。[單選題]*A、電腦自動(dòng)生成B、客人自己提供C、找人買的D、酒店各部門員工信息匯集(正確答案)52．客史檔案每年整理（）。[單選題]*A、一次(正確答案)B、兩次C、三次D、四次53．有關(guān)餐飲促銷的意義，表達(dá)不正確的是（）。[單選題]*A、餐飲促銷常采用長期作戰(zhàn)的方式，加速產(chǎn)品的更換和進(jìn)入市場的進(jìn)程(正確答案)B、新產(chǎn)品的不斷推出，必須以促銷來誘導(dǎo)消費(fèi)者購買，并以此為契機(jī)展示企業(yè)的理念、目標(biāo)和研發(fā)實(shí)力C、促銷可增加市場對(duì)產(chǎn)品的需求，促銷期間餐飲營業(yè)額可大幅增加D、餐飲多靠地區(qū)性的生意，而促銷比較符合地區(qū)的特性54．（）對(duì)餐廳環(huán)境促銷的表達(dá)不準(zhǔn)確。[單選題]*A、餐廳可在電梯內(nèi)或大堂等地，設(shè)置餐飲告示牌或櫥窗，招貼諸如菜肴特選、特別套菜、節(jié)日菜單和新增項(xiàng)目等信息，或刊登特色菜肴、餐廳的照片等B、展示廚房也是現(xiàn)代餐廳經(jīng)常使用的環(huán)境促銷方法C、餐廳還可以通過食物推車進(jìn)行現(xiàn)場銷售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，從而營造出適應(yīng)其經(jīng)營方式和產(chǎn)品特色的氣氛和情調(diào)D、在餐廳設(shè)置大屏幕彩電，進(jìn)餐的顧客可以在電視屏幕上觀看錄播的配菜加工和烹飪制作的視頻(正確答案)55．（）是服務(wù)促銷法的一種方式。[單選題]*A、在餐廳里面準(zhǔn)備報(bào)紙、雜志、書籍等，以便客人閱讀(正確答案)B、飯店開發(fā)出新的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，可將樣品送給某些客人品嘗，以了解他們是否喜歡這種產(chǎn)品C、餐廳在以正常價(jià)格供應(yīng)食品飲料給顧客后，另外再贈(zèng)送其他一些小禮品D、餐廳通過照片、文字、實(shí)物等營造的環(huán)境、氣氛和情調(diào)，是對(duì)客人的一種無形推銷，是構(gòu)成客人就56．顧客追求價(jià)廉物美快速就餐是餐廳營銷（）特點(diǎn)的體現(xiàn)。[單選題]*A、綠色餐飲營B、創(chuàng)新營銷手段C、假日餐飲營銷D、快捷方便營銷(正確答案)57．某餐飲企業(yè)堅(jiān)持每年重陽節(jié)去地區(qū)養(yǎng)老院獻(xiàn)愛心，關(guān)愛養(yǎng)老院老人，屬于（）營銷手段。[單選題]*A、品牌(正確答案)B、節(jié)日C、綠色D、快捷58．最通俗的銷售定義是（）。[單選題]*A、激發(fā)顧客購物B、發(fā)現(xiàn)潛在顧客C、賺利潤D、賣東西(正確答案)59．（）不屬于餐飲服務(wù)的無形服務(wù)質(zhì)量。[單選題]*A、服務(wù)態(tài)度B、大堂的設(shè)施(正確答案)C、餐飲安全衛(wèi)生D、服務(wù)人員職業(yè)道德60．（）是餐廳與廚房溝通的主要內(nèi)容。[單選題]*A、時(shí)間、餐標(biāo)和口味需求(正確答案)B、時(shí)間、餐標(biāo)和顧客地位C、時(shí)間、餐標(biāo)和顧客氣質(zhì)D、時(shí)間、餐標(biāo)和顧客心情61．道德屬于（）的范疇，是一種特殊的社會(huì)意識(shí)形態(tài)。[單選題]*A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、上層建筑(正確答案)D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)62．道德屬于上層建筑的范疇，所以在階級(jí)社會(huì)中，道德需要反應(yīng)（）的利益。[單選題]*A、統(tǒng)治階級(jí)(正確答案)B、無產(chǎn)階級(jí)C、人民群眾D、大多數(shù)人63．社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（）。[單選題]*A、集體主義B、誠實(shí)守信C、全心全意為人民服務(wù)(正確答案)D、辦事公道64．以下敘述中對(duì)社會(huì)主義職業(yè)道德的社會(huì)作用描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要精神力量社會(huì)主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會(huì)生活的穩(wěn)定C、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要物質(zhì)力量(正確答案)D、社會(huì)主義職業(yè)道德是促進(jìn)勞動(dòng)者自我完善，培養(yǎng)社會(huì)主義新人的重要途徑65．下列方法中，（）能夠有效防止細(xì)菌性食品污染的發(fā)生。[單選題]*A、夏季不吃冷食不適用拌、熗等烹調(diào)方法C、合理儲(chǔ)藏食品、抑制細(xì)菌生長繁殖(正確答案)D、不與已經(jīng)細(xì)菌性食物中毒的病人接觸66．中餐零點(diǎn)服務(wù)主要是為（）提供服務(wù)的。[單選題]*A、團(tuán)隊(duì)客人B，散客(正確答案)C、會(huì)議客人D、商務(wù)客人67．自助餐用于盛放各種加工好的菜品，鍋的底部可以用酒精來加熱保溫的容器是（）。[單選題]*A、酒精爐B、火鍋C、保溫桶D、布菲爐(正確答案)68．（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。[單選題]*A、傳統(tǒng)的美式服務(wù)B、傳統(tǒng)的俄式服務(wù)C、傳統(tǒng)的法式服務(wù)(正確答案)D、傳統(tǒng)的英式服務(wù)69．拿破侖最喜歡的是哪一道菜？（）[單選題]*A、法式紅酒燴雞扒(正確答案)B、法式焗蝸牛C、紅酒香草烤羊排D、藍(lán)莓醬煎鵝肝70．蔬菜富含（）和無機(jī)鹽等，兩者能起到互補(bǔ)作用。[單選題]*A、維生素(正確答案)B、礦物質(zhì)C、脂肪D、糖分71．草酸限制（）的吸收[單選題]*A、鐵B、鈣(正確答案)C、鎂D、鈉72．牛腎和豬腎的（）含量是其他一般食品的數(shù)十倍[單選題]*A、鐵B、鋅C、鈣D、硒(正確答案)73．谷類為膳食中B族維生素，尤其是（）的重要來源。因其主要分布在糊粉層和胚芽，所以谷類的精制加工程度越高，維生素的損失越多。[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2(正確答案)C、維生素B3D、維生素B1274．礦物質(zhì)是一種起初存在于（）中的無機(jī)物。[單選題]*A、植物B、巖石和金屬類等非生物(正確答案)C、動(dòng)物D、空氣75．西餐中常用的杯子分為，高腳杯和（）。[單選題]*A、矮腳杯B、平底杯(正確答案)C、玻璃杯D、陶瓷杯76．西餐早餐臺(tái)擺臺(tái)，若需放黃油碟，則置碟于（）上方。[單選題]*A、展示盤B、面包盤(正確答案)C、主菜叉D、主菜刀77．對(duì)西餐宴會(huì)的描述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、西餐宴會(huì)是使用刀叉勺筷等餐具，采用西式擺臺(tái)，品嘗中西各式菜肴(正確答案)B、西餐宴會(huì)的餐桌一般用長臺(tái)，較少用圓臺(tái)C、不同的菜上不同的酒及酒杯D、宴會(huì)廳燈光柔和、偏暗；點(diǎn)蠟燭，氣氛輕松而舒適78．在鋪設(shè)西餐宴會(huì)臺(tái)裙前需要按照要求正確鋪設(shè)好臺(tái)布，在沿著臺(tái)子的沿邊，按照順時(shí)針的方向，打成（）的褶（已經(jīng)有褶的臺(tái)裙不需要）。[單選題]*A、1-2cmB、2-3cmC、3-4cmD、4-5cm(正確答案)79．缸花起源于（），盛于明清。[單選題]*A、唐代(正確答案)B、宋朝C、元朝D、明朝80．（）是借助外力來改變花形。[單選題]*A、鑲楔造型法B、支撐定形法(正確答案)C、樹枝倒插法D、葉片拉絲法81．大型餐廳、宴會(huì)廳的餐臺(tái)呈一字形在臺(tái)中間排開，周邊采用S型敷花進(jìn)行桌飾，插花長度不超過臺(tái)面的（）。[單選題]*A、1/2B、1/3(正確答案)C、2/3D、1/482．星級(jí)酒店早餐一般采用（）服務(wù)方式。[單選題]*A、西餐便餐B、中餐便餐C、冷餐會(huì)D、自助餐(正確答案)83．（）就是工作期間片刻的休閑。[單選題]*A、下午茶B、茶歇(正確答案)C、午睡D、課間操84．日餐的大型（）一般不設(shè)座席。是便宴的一種形式，會(huì)上不設(shè)正餐，只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等，而且多以冷味為主。[單選題]*A、冷餐會(huì)B、茶歇(正確答案)C、酒會(huì)D、自助餐85．下面哪個(gè)不是冷頭盆（）。[單選題]*A、羅宋湯B、生蠔和鵝肝醬C、奶油雞酥盒(正確答案)D、黑魚子醬86．茶葉中含多種人體必需的維生素，茶葉中哪種含量比其他植物高（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E(正確答案)87．溫杯將隨手泡中的開水倒入玻璃杯中，水量約為玻璃杯的（），右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水到入茶船中。[單選題]*A、1/2B、1/3(正確答案)C、1/4D、1/588．對(duì)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的描述不正確的是（）。[單選題]*A、有紅寶石一樣的色澤B、酒味濃而不烈C、酒香悠長D、口感上有過酸的味感(正確答案)89．葡萄酒的顏色就如同人的臉色一樣，我們可以通過對(duì)酒察言觀色來判斷其優(yōu)良與否。品質(zhì)優(yōu)良的紅葡萄酒因富含單寧、花色苷等物質(zhì)，一般呈現(xiàn)為寶石紅、胭脂紅、朱紅或紫紅色等色澤。呈磚紅色的是（）。[單選題]*A、2-5年B、5-8年(正確答案)C、7-10年D、10-15年90．下列對(duì)于白酒的感官鑒別的表述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、將白酒倒入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物B、對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別最好使用小肚小口的小杯(正確答案)C、一般的白酒都應(yīng)有一定的溢香，而很少有噴香或留香D、白酒不應(yīng)有異味，如焦煳味、腐臭味、泥土味等91．就單寧而言，哪種葡萄酒的含量最低（）。[單選題]*A、干紅葡萄酒B、甜紅葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、干白葡萄酒(正確答案)92．液體蛋糕是對(duì)（）的贊譽(yù)。[單選題]*A、啤酒B、葡萄酒C、黃酒(正確答案)D、米酒93．適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)的斟酒方法是（）。[單選題]*A、徒手斟酒B、托盤斟酒C、捧斟(正確答案)D、推車斟酒94．紅葡萄酒入杯份量為（）杯。[單選題]*A、八分滿杯B、半杯C、1/3杯(正確答案)D、1/5杯95．下列對(duì)中餐離桌分讓式分菜方法表述不正確的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A、在宴會(huì)服務(wù)中普遍使用B、在分菜前要先向客人展示菜肴C、完成分菜后一般由客人自由選取(正確答案)D、在操作臺(tái)上完成分菜，再用托盤托送至餐桌，分派費(fèi)每一位客人96．分菜也叫派菜，常見于西餐的分餐制服務(wù)中，中餐（）服務(wù)中也在使用。[單選題]*A、普通宴請(qǐng)B、高級(jí)宴會(huì)(正確答案)C、自助餐D、快餐97．以下菜肴中屬于原型整形菜的是（）。[單選題]*A、扇形羊排B、神仙雞(正確答案)C、八寶葫蘆鴨D、涼拌海蜇頭98．整形菜的選料以（）。[單選題]*A、畜類和水產(chǎn)類原料為主B、畜類和禽類原料為主C、蔬菜類和水果類原料為主D、禽類和水產(chǎn)類原料為主(正確答案)99．不適合做整魚分菜服務(wù)的有（）。[單選題]*A、鯽魚湯(正確答案)B、清蒸東星斑C、雪里蕻蒸大黃魚D、臭鱖魚100．分整雞整鴨菜肴時(shí)，（）一般不分。[單選題]*A、雞頭B、鴨尾(正確答案)C、雞頸D、雞翅101．有關(guān)特菜的說法，正確的是（）。[單選題]*A、特菜顧名思義，就是很特殊的蔬菜，但并不稀少B、它的另?個(gè)名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕見的品種菜系。(正確答案)C、它會(huì)隨著時(shí)間的改變和環(huán)境的變化?從特菜變成觀賞植物。D、特菜在本地的栽培常都在大棚里。102．對(duì)服務(wù)過程復(fù)雜的菜肴，以下（）理解不正確。[單選題]*A、有包裝的菜肴要先上臺(tái)讓賓客觀賞再拿到操作臺(tái)上或直接在臺(tái)面上當(dāng)著客人的面去掉包裝，再進(jìn)行分菜B、外加佐料的菜要征求客人的意見后決定是否上佐料(正確答案)C、鐵板類菜肴要提醒客人注意安全D、高檔湯類菜肴的湯和其中的菜均要分派均勻103．當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將這些菜放到（）的前面，然后在上下一道菜時(shí)再移放餐桌的其他地方。[單選題]*A、上菜位B、主賓與主人(正確答案)C、主賓D、副主人104．不能做拔絲類菜肴的原料的是（）。[單選題]*A、土豆B、蘋果C、菠蘿D、百香果(正確答案)105．（）不是物理消毒法。[單選題]*A、煮沸、蒸汽消毒B、紅外線消毒C、含氯消毒(正確答案)D、洗碗機(jī)消毒106．為顧客提供感情服務(wù)，是為了體現(xiàn)餐飲業(yè)的（）宗旨。[單選題]*A、顧客就是上帝(正確答案)B、顧客永遠(yuǎn)都是對(duì)的C、員工至上D、員工永遠(yuǎn)都是對(duì)的107．初次交往的技巧不包括（）。[單選題]*A、第一印象B、察言觀色C、認(rèn)真傾聽(正確答案)D、重視對(duì)方108．下面哪項(xiàng)不屬于無聲語言（）。[單選題]*A表情語言、B、眼神語言(正確答案)C、動(dòng)作語言D、體姿語言109．不屬于網(wǎng)絡(luò)信息資源收集整理和分析的原則是（）。[單選題]*A、需求性原則B、質(zhì)量控制原則C、廣泛性原則(正確答案)D、合理性原則110．不屬于客史檔案建立的目的是（）。[單選題]*A、、了解客人，提供更好的個(gè)性化服B、有效促銷C、提高酒店的服務(wù)品質(zhì)D、防止客人跑單(正確答案)111．重點(diǎn)客戶確定的主要參考資料是（）[單選題]*A、客史檔案(正確答案)B、消費(fèi)記錄C、充值記錄D、住店頻次112．（）對(duì)餐廳環(huán)境促銷的表達(dá)不準(zhǔn)確。[單選題]*A、餐廳可在電梯內(nèi)或大堂等地，設(shè)置餐飲告示牌或櫥窗，招貼諸如菜肴特選、特別套菜、節(jié)日菜單和新增項(xiàng)目等信息，或刊登特色菜肴、餐廳的照片等B、展示廚房也是現(xiàn)代餐廳經(jīng)常使用的環(huán)境促銷方法C、餐廳還可以通過食物推車進(jìn)行現(xiàn)場銷售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，從而營造出適應(yīng)其經(jīng)營方式和產(chǎn)品特色的氣氛和情調(diào)D、在餐廳設(shè)置大屏幕彩電，進(jìn)餐的顧客可以在電視屏幕上觀看錄播的配菜加工和烹飪制作的視頻(正確答案)113．餐廳為新入店的客人提供一份可心的歡迎禮物，收獲到客人的驚喜贊賞的最大可能是（）。[單選題]*A、運(yùn)氣B、客人提前C、客史檔案的建議(正確答案)D、員工的無心之舉114．（）不屬于節(jié)假日市場產(chǎn)品。[單選題]*A、年夜飯B、端午宴C、升學(xué)宴(正確答案)D、情人節(jié)套餐115．某餐廳在餐桌上放置了“拒絕烹飪食用野生動(dòng)物”的宣傳牌，是（）體現(xiàn)。[單選題]*A、品牌營銷B、綠色營銷(正確答案)C、快捷營銷D、假日營銷116．（）不屬于銷售過程之一。[單選題]*A、挖掘與初次接觸B、需求分析C、銷售宣傳D、培育潛在的未來客戶(正確答案)117．（）不是銷售方案的核心內(nèi)容。[單選題]*A、銷售的具體行銷方案B、營銷戰(zhàn)略(正確答案)C、銷售目的D、銷售環(huán)境分析118．不可以做為銷售方案的主題的是（）。[單選題]*A、團(tuán)圓年團(tuán)圓飯B、感謝師恩謝師宴C、春眠不覺曉春季下午茶D、新一代渴望無限(正確答案)119．（）不是餐飲服務(wù)質(zhì)量（廣義）所包含要素之一。[單選題]*A、設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量C、酒店規(guī)模大小(正確答案)D、勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量120．廚房溝通與餐廳溝通包廂就餐客人就餐需求，首先應(yīng)獲取的是（）信息。[單選題]*A、就餐目的B、顧客性格C、結(jié)算方式D、就餐標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)121．道德屬于上層建筑的范疇，所以在階級(jí)社會(huì)中，道德需要反應(yīng)（）的利益。[單選題]*A、統(tǒng)治階級(jí)(正確答案)B、無產(chǎn)階級(jí)C、人民群眾D、大多數(shù)人122．下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的是（）。[單選題]*A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系B、道德無法約束的事情才需要法律制約(正確答案)C、在維護(hù)統(tǒng)治階級(jí)利益及其需要的社會(huì)秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司其職，各顯其能，但又是相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)的D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強(qiáng)道德教育123．社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要（）。[單選題]*A、物質(zhì)力量B、精神力量(正確答案)C、文化根基D、動(dòng)力源泉124．以下不是每一個(gè)餐飲企業(yè)均必須遵循的職業(yè)道德規(guī)范選項(xiàng)是（）。[單選題]*A、嚴(yán)格遵守國家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺執(zhí)行國家有關(guān)政B、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)格公平和物有所C、強(qiáng)化管理，不斷創(chuàng)新，管理理念和管理方法、技術(shù)在行業(yè)起領(lǐng)軍地位(正確答案)D、確保食品衛(wèi)生安全，推行綠色餐飲，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康125．餐飲企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離（）。[單選題]*A、垃圾場及城市垃圾通道、廢渣場、屠宰場、公共廁所、有污染的工廠，以免造成食品的污染(正確答案)B、垃圾場及城市垃圾通道、廢渣場、屠宰場、公共廁所和大型娛樂場所，以免造成食品的污染C、垃圾場及城市垃圾通道、廢渣場、屠宰場、公共廁所和大型購物場所，以免造成食品的污染D、垃圾場及城市垃圾通道、廢渣場、屠宰場、公共廁所和大型活動(dòng)場所，以免造成食品的污染126．在進(jìn)行清潔衛(wèi)生時(shí)，如刷地、沖洗瓷磚，要注意用水安全，避免（），避免電機(jī)進(jìn)水，禁止帶電作業(yè)。[單選題]*A、電器設(shè)備周圍堆放易燃易爆物品B、電器使用后切斷電源C、避免電線插座進(jìn)水(正確答案)D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品127．中餐宴會(huì)席次安排時(shí)，臨門為上，（）。[單選題]*A、離主位越近地位越尊(正確答案)B、在主位越近地位越尊C、在主位左邊地位最尊D、離主位越遠(yuǎn)地位越尊128．除黑面包之外，俄羅斯人大名遠(yuǎn)揚(yáng)的特色食品還有（）等等。[單選題]*A、漢堡B、薯片C、魚子醬(正確答案)D、南瓜餅129．（）不是菜單中必須包含的項(xiàng)目。[單選題]*A、客房品種和價(jià)格(正確答案)B、菜品品種和價(jià)格C、果盤品種和價(jià)格D、酒水品種和價(jià)格130．中餐餐飲服務(wù)中最常見的服務(wù)方式是（）。[單選題]*A、團(tuán)隊(duì)服務(wù)B、零點(diǎn)服務(wù)(正確答案)C、商務(wù)接待D、自助服務(wù)131．零點(diǎn)餐廳的服務(wù)員在開餐前（）分鐘，要到各自的指定位置上，恭候客人的到來。[單選題]*A、3分鐘B、5分鐘(正確答案)C、8分鐘D、10分鐘132．孔府菜起源于（），延續(xù)至今已有900余年歷史，是孔子嫡系后裔家常菜品和宴會(huì)菜品的統(tǒng)稱。[單選題]*A、宋代(正確答案)B、元代C、明代D、、清代133．（）不適合對(duì)散客或者零點(diǎn)客人進(jìn)行服務(wù)