公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

?公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

單選題（共60題）1、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A2、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B3、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C4、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D5、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C6、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A7、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A8、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D9、?；撬岷控S富的是（）。A.貝類的肉質(zhì)B.魚類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋【答案】A10、道德（）。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數(shù)人而言【答案】A11、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A12、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B14、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】C15、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B16、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B17、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D18、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A19、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.很多人同時發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D20、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D21、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B22、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D23、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C24、牛磺酸含量豐富的是（）。A.貝類的肉質(zhì)B.魚類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋【答案】A25、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C26、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B27、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D28、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B29、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A30、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C31、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A32、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A33、巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸【答案】A34、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C35、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B36、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關(guān)系【答案】A37、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B38、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D39、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C40、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A41、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品【答案】D42、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A43、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A44、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D45、煙酸又名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B46、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D47、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D48、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.覆蓋面小【答案】A49、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D50、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D51、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D52、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A53、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A54、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C55、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C56、業(yè)余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D57、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C58、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】A59、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。A.職業(yè)目標(biāo)B.職業(yè)品德C.職業(yè)紀(jì)律D.與同行、社會關(guān)系【答案】A60、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A多選題（共45題）1、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC2、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD3、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD4、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝人量E.控制糖攝入量【答案】ABC5、碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD6、脂溶性維生素的共同特點是（）。A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝人能引起中毒E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCD7、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營養(yǎng)B.經(jīng)常性運動C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品【答案】ABCD8、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.燉【答案】ABC9、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD10、下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（）。A.誠實守信是市場經(jīng)濟法則B.誠實守信是企業(yè)的無形資本C.誠實守信是為人之本D.永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足E.在市場經(jīng)濟中不用講誠信【答案】ABC11、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類【答案】BCD12、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸【答案】ABC13、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果【答案】BC14、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A.鋅缺乏B.營養(yǎng)不良C.超重和肥胖D.鐵缺乏和缺鐵性貧血E.營養(yǎng)不良【答案】ABCD15、大豆本身具有以下的特點（）。A.亮氨酸含量較低B.蛋氨酸含量較低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量較高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BC16、孕婦能量消耗有（）。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝、體力活動D.食物熱效應(yīng)E.脂肪儲備【答案】ABCD17、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點用小麥粉E.標(biāo)準(zhǔn)粉【答案】ABCD18、碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A.便秘B.腦垂體分泌C.大腸發(fā)酵D.胰島素調(diào)控E.血糖【答案】ACD19、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A.谷類B.植物油C.動物油D.薯類E.淀粉【答案】BC20、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無機鹽【答案】BCD21、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D.確定膳食制度，以三餐二點制為宜E.肉類每餐要達到50%【答案】ABCD22、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD23、學(xué)齡前兒童補充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.動物肝臟D.血制品E.瘦肉【答案】CD24、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B.加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境C.依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)【答案】ABCD25、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.果B.小C.聾D.癱E.啞【答案】ABCD26、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC27、（）是微量元素銅的生理功能。A.維持正常的造血功能B.參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細胞性貧血C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D.促進黑色素的形成E.抗氧化作用【答案】ACD28、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D29、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD30、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.非脂乳固體C.酸度和雜質(zhì)D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCD31、疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD32、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。A.嬰兒B.學(xué)齡前兒童C.青少年D.學(xué)齡兒童E.老年人【答案】CD33、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC34、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。A.SmartDrawB.SPSSC.WordD.SASE.EpiData【答案】BD35、記賬法的缺點不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查【答案】BCD36、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。A.個體層B.各類組織機構(gòu)層C.社區(qū)層D.政府部門E.大眾傳播媒介【答案】ABCD37、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD38、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進D.24h回顧法對被調(diào)查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC39、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD40、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB41、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運動【答案】ABCD42、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。A.SmartDrawB.SPSSC.WordD.SASE.EpiData【答案】BD43、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時身長約100Cm【答案】AD44、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD45、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象問的關(guān)系B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD大題（共18題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】二、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次?！敬鸢浮咳?、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。【答案】五、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮科摺F(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進行營養(yǎng)價值評價?！敬鸢浮堪恕⑶榫懊枋觯耗臣彝ブ鲖D上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價?！敬鸢浮烤?、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)?【答案】一十、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】一十一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。【答案】一十二、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測