火鍋行業(yè)風(fēng)險分析報告范文

火鍋行業(yè)風(fēng)險分析報告范文第一篇火鍋行業(yè)風(fēng)險分析報告范文第一篇隨著市場經(jīng)濟競爭日益激烈,大學(xué)生就業(yè)問題隨之成為社會熱點問題.其實,創(chuàng)業(yè)是個不錯的選擇.應(yīng)學(xué)校要求,本學(xué)期(二)火鍋市場產(chǎn)業(yè)狀況分析

火鍋大體上分為三大類:一類是配合筵席上的火鍋,也稱為暖鍋,此類火鍋上桌前已把所有原料裝入鍋內(nèi),兌入調(diào)好的湯汁,燒沸后客人就可以直接食用了,如什錦火鍋,三鮮火鍋等,其葷素兼?zhèn)?造型美觀;一類是先將主料加工烹調(diào)成熟,裝鍋上桌食用后,再點火加湯煮,涮其它配料的火鍋,也叫冷火鍋.所謂冷火鍋,是相對于直接加熱的火鍋,熱火鍋而言的,如冷鍋香辣蝦,冷鍋香辣蟹,冷鍋鴨等,香辣咸鮮,別具特色;還有一類是專業(yè)火鍋店用的火鍋,其配料講究,選料精細(xì),也稱為涮食火鍋,把鍋中加入調(diào)好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌,湯煮開后,由客人夾著原料在湯中涮燙,或按順序把所選料下鍋煮燙后,蘸各種調(diào)料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火鍋,內(nèi)蒙古小肥羊火鍋等.此類火鍋用料廣泛,各種葷素原料均可使用,其肉質(zhì)嫩,鮮味足,調(diào)料多樣,備受廣大消費者的喜愛.

除暖鍋,冷鍋外,專業(yè)火鍋店的火鍋最突出的特點是:注重火鍋底料的炒制,湯鹵的吊制和紅油的熬制.其火鍋底料精選蔥,姜,蒜,草果,丁香,香葉,八角等幾十種香辛原料精心炒配而成.紅油熬制更是把烹飪火候發(fā)揮得淋漓盡致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內(nèi),先大火煮沸,再微火熬4至6小時,中間須用手鏟不停地攪動,以防原料糊底,其香辣味濃,色澤紅亮,香氣四溢.

(三)火鍋市場發(fā)展空間預(yù)測

火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化,由原來的碼頭文化提升到登堂入室,這有客觀原因,也是由火鍋自身特點所決定的.

火鍋作為現(xiàn)代餐飲,有著得天獨厚的優(yōu)勢:價格優(yōu)廉,品種多樣,吃法簡單,口味獨特,特別是那種吃的氛圍,不論家人還是親朋好友,三五兩人都可以吃得熱火朝天,杯盞交錯中,戀人更加親密,朋友感情得到了提升,這種氛圍是其它任何菜不能比

擬的.

火鍋的唯一缺點是季節(jié)性強,一般炎夏有一段低谷期,但隨著公司推出的各種品牌火鍋,四季皆宜,中藥理料,適合各年齡層次的消費者,有很強的市場占有力.正因為火鍋具有這些明顯的優(yōu)勢,預(yù)計在未來的幾年內(nèi)有更多的新火鍋品牌進入市場,而老牌火鍋將會更堅固地控制市場.新老,強勢品牌市場展開激烈競爭,最后優(yōu)勝劣汰,市場重新洗牌,形成一枝獨秀或幾家鼎立的局勢.

二,上海火鍋消費者分析

火鍋市場一直是餐飲業(yè)很重要的一個組成部分,特別是其針對的年齡層很廣泛,也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎.

我們小組于2022年4月8日,在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)的圖文信息樓前進行了以小組為單位的抽樣問卷調(diào)查,小組共6位組員,每人分別完成了10份(二)需求要求分析

1.學(xué)生的口味偏向于口味較重的火鍋

圖2-4喜歡的火鍋口味示意

2.學(xué)生族很樂意把錢花費在吃火鍋方面

圖2-5一次火鍋的人均消費示意

3.口味,壞境和服務(wù)態(tài)度成為人們再光顧的主要因素

圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素

(三)需求原因分析

1.口味最能吸引顧客

一家火鍋店只所以能吸引顧客,最主要的原因還是在于口味.商家要注重口味上的獨特性,才是吸引學(xué)生顧客的重中之重.

圖2-7最能吸引顧客的原因

2.學(xué)生們最常和朋友一同吃火鍋

圖2-8吃火鍋的原因

(四)需求特點分析

1.學(xué)生族比較傾向于自助型的平價火鍋

圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌

2.學(xué)生消費的信息來源最多的是熟人介紹.

從調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)生消費的信息來源一般源于熟人介紹,個人體驗,廣告,路過,其他.

使顧客的期望值得以最大程度上的滿足,他們會介紹他人也來品嘗(見圖2-10)

圖2-10去火鍋店的信息來源

三.上?；疱伿袌龈偁帬顩r分析

(一)上?；疱伿袌鼍?fàn)帬顩r分析

經(jīng)過調(diào)查,我么發(fā)現(xiàn)上?；疱伿袌鲆呀?jīng)是一個比較激烈的戰(zhàn)場了.但我們?nèi)匀婚_設(shè)火鍋店,說明我們有獨特的優(yōu)勢在.下面我先分析一下上海火鍋市場競爭對手狀況.就火鍋業(yè)中品牌來說,被大多數(shù)人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾羊,蘇武牧羊等等,他們類型不同,價格,食物品種都分布于不同檔次,可見市場競爭十分激烈.雖然有著眾多不同,但作為火鍋市場一員他們有以下幾個共同點:

1.最大特色是——自助

相比平時就餐時,只要直接吃.火鍋還有一個自己烹飪加工的自助過程,很多人會選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式.這也是火鍋與其他餐飲最大的不同.

2.大多開設(shè)在上海市區(qū),開設(shè)在中心地段

這些火鍋店大都開市區(qū)中心地段,可以保證客流量.因為中心地段必定有大商場或旅游景點,當(dāng)消費者購物或游覽完后一般會感到比較勞累和肚子餓,火鍋就會成為他們飲食選折之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意都十分火爆.他們就抓住了這點.

3.總體來說價格比較便宜

4.火鍋的材料大致相同

無論什么檔次的火鍋,它的鍋底大致分清湯鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,海鮮鍋,酸菜魚鍋.而火鍋的材料也大致分蔬菜:雞毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黃豆牙,土豆,金針菇,蘑菇,油豆腐,油面筋,冬瓜,海帶等和葷菜:羊肉,牛肉,貢丸,魚丸,蝦球,親親腸,蟹xxx,雞心等.材料是萬變不離其宗.

從他們的共同點可以看出火鍋市場的運行機制已經(jīng)相對比較成熟了.成功火鍋店的2.上海消費者收入水平分析

上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲,消費者收入水平的增加促進了人們的購買力的增加,從而帶動商品消費量的不斷上升.而火鍋消費產(chǎn)品也將從中獲得更大收益.

3.上海社會消費結(jié)構(gòu)分析

近年來,上海人生活質(zhì)量進一步提高.居民家庭收入穩(wěn)步增長;消費支出增勢強勁;

居民食品消費進一步向營養(yǎng),科學(xué)等多樣化方向發(fā)展.恩格爾系數(shù)降至,比上年下降了個百分點.恩格爾系數(shù)可直觀的看出該地區(qū)的居民消費水平狀況,而恩格爾系數(shù)小于40%說明上海已經(jīng)步入了富裕的消費水平階段.

(三)上海文化環(huán)境分析

上海以其'國際化大都市'的美譽,吸引了來自五湖四海的人們.上海的確是一座讓人流連往返的城市,上海灘的風(fēng)情萬種,不夜城的星光璀璨,東西方文化的融會貫通,讓上海的海派文化真正做到了'海納百川,兼容并蓄'.外灘萬國建筑群和陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的遙相呼應(yīng),體現(xiàn)了上海的建筑文化.各地區(qū)著名戲曲及世界著名音樂劇的相繼登臺,體現(xiàn)了上海的舞臺文化.而上海的餐飲文化,也因為這種海納百川的性格而變得更加豐富多彩.不僅僅有川菜,粵菜,江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴,還有印度咖喱,日式燒烤,意式披薩等世界各國的著名美食.

正是由于上海這種特有的文化包容性,上海的餐飲市場極少受到文化

因素的影響.而火鍋以其材料選擇面廣,烹調(diào)方式簡單等特點,受到上海人們的歡迎.近年來,隨著更多地域火鍋口味的登陸,上?；疱伿袌龅陌l(fā)展空間也在不斷擴大,發(fā)展趨勢也越來越好.

五,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析

(一)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀

1.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)概念也得到普及

如今,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)受到越來越多的關(guān)注.在'你是否有創(chuàng)業(yè)沖動'的調(diào)查中顯示,僅有的大學(xué)生選擇了'沒有'一項,而在其余有沖動的學(xué)生中,有近7%的學(xué)生有沖動并已著手開始了創(chuàng)業(yè).絕對的占有率告訴我們,創(chuàng)業(yè)的概念已在大學(xué)生的心里普及.

2.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域調(diào)查

本小組'平價小火鍋店'的創(chuàng)業(yè)項目屬于餐飲服務(wù)業(yè),排在'最適合的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域'的第二位,由此可見,在創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域方面,有一定的優(yōu)勢.

(二)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

1.年齡優(yōu)勢

大學(xué)生往往對未來充滿希望,他們有著年輕的血液,蓬勃的朝氣,以及'初生牛犢不怕虎'的精神,而且,處于這個年齡階段的大學(xué)生處于人生中思維最活躍的階段,對于知識的吸收能力,對于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群,他們能及時掌握市場動態(tài),并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨有的特質(zhì),這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).

2.文化程度高

許多創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生具有本科或研究生程度的文化水平,自主學(xué)習(xí)知識的能力強,對事物較有領(lǐng)悟力,有些東西一點即通.大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西,有著較高層次的知識文化水平,'用智力換資本'是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路.一些風(fēng)險投資家往往就因為看中了大學(xué)

生所掌握的先進技術(shù),而愿意對其創(chuàng)業(yè)計劃進行資助.

3.思想觀念領(lǐng)先

大學(xué)生接受新鮮事物快,甚至是潮流的引領(lǐng)者.他們對市場有著敏銳的嗅覺,緊跟社會的發(fā)展步伐,時代的潮流,唯有比別人快,才能搶占先機,這也是創(chuàng)業(yè)是否能成功的重要因素之一.

4.具有勇于創(chuàng)新的精神

現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神,頭腦靈活,在接受各種不同事物的不斷沖擊下,總是會迸發(fā)出各種奇特的想法與創(chuàng)意.還有著對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望,不甘心被傳統(tǒng)觀念所束縛.而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉,成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ).

5.享有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè),國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策,涉及融資,開業(yè),稅收,創(chuàng)業(yè),培訓(xùn),創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面.對打算創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來說,了解這些政策,才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步.

(1)根據(jù)國家和上海市政府的有關(guān)規(guī)定,沿海地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風(fēng)險評估,免費政策培訓(xùn),無償貸款擔(dān)保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策.

(2)每年1億助'學(xué)生老板'科技創(chuàng)業(yè)

(3)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)'天使基金'最高30萬

(4)對大學(xué)生進行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

6.具有得天獨厚的地域優(yōu)勢

上海是一座國際化的大都市,是中國的經(jīng)濟中心.作為一個沿海城市,已對世界各國敞開了大門,從而帶來了更多的機遇與挑戰(zhàn),更有強大的經(jīng)濟實力以及便捷的交通運輸,快速的信息交流等有利條件,對于大學(xué)生而言,也帶來了更多的創(chuàng)業(yè)機會.而且,上海具有'海納百川'的城市文化,融合了國內(nèi)外各地的文化態(tài)度,社會理念等不同的先進思想.各種不同思想文化的碰撞,產(chǎn)生了各種不同的新事物與創(chuàng)業(yè)機會.再加上上海政府對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的有力支持,也給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)打下了基礎(chǔ),在地理環(huán)境上,占有了明顯的優(yōu)勢.

(三)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)劣勢分析

1.項目資金的缺乏

剛剛踏上社會的大學(xué)生們,平時生活往往都是依靠父母給的生活費,即使靠平時打工賺錢,也無法有大量的積蓄,可以說剛開始創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生是一無所有的.然而,創(chuàng)業(yè)是需要一大筆資金作為支持的,沒有資金的基礎(chǔ),一切都只是空談,無法得到落實.

所以說,現(xiàn)在大學(xué)生最大的問題,也是首要困難就是項目資金的缺乏.

.缺乏吃苦耐勞的精神

我們這一代的大學(xué)生大多都是獨生子女,生活環(huán)境優(yōu)越,倍受父母的呵護,過著衣食無憂的日子,沒有經(jīng)歷過挫折,困境,失敗等多方面的考驗,所以造成了心理承受能力差,遇到挫折就輕易放棄的現(xiàn)象,甚至有的學(xué)生在前期聽到創(chuàng)業(yè)艱難,沒有嘗試就輕易放棄了.但是任何事情都不可能是一帆風(fēng)順,又何況創(chuàng)業(yè),只有具備吃苦耐勞的精神,面對困難迎刃而上,勇于進取,才能到達成功的彼岸.

六,市場調(diào)研結(jié)論

歸納上述我們所分析的火鍋消費市場的機會與威脅,分析的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢,可列表如下(表6-1)

表6-1上海商學(xué)院周邊火鍋消費的優(yōu)勢,機會,弱點,威脅

年齡優(yōu)勢

享有創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

老少皆宜

消費者收入水平上漲

產(chǎn)品經(jīng)濟實惠

地理位置優(yōu)越

進餐便利快捷

客源充足

價格有吸引力

缺乏吃苦耐勞精神

潛在對手多

管理經(jīng)驗不足

季節(jié)性強

這些年,上海市政府大力興建大學(xué)城,現(xiàn)已建成并已成功使用中的就有松江大學(xué)城,南匯大學(xué)城,將來也會有奉賢大學(xué)城等更多的大學(xué)城豎立在上海各郊區(qū).大學(xué)城的出現(xiàn)給周邊的餐飲店帶來了無限商機,平價火鍋店可以給周邊高校的大學(xué)生擴大就餐選擇,也可以給大學(xué)生及當(dāng)?shù)鼐用裉峁┡笥丫蹠膱鏊?

根據(jù)本小組的調(diào)查統(tǒng)計分析顯示,對于是否愿意嘗試在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)周邊的一家平價火鍋店,有同學(xué)愿意嘗試,這大大地激發(fā)了我們的創(chuàng)業(yè)熱情.

我組認(rèn)為此項目擁有相當(dāng)多的有利因素及優(yōu)勢.

首先,對

于我們大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者而言,正所謂年輕就是本錢,我們正處于人生中思維最活躍的階段,對于知識的吸收能力,對于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群,我們能及時掌握市場動態(tài),并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨有的特質(zhì),這些都是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).其次,作為大學(xué)生的我們,還可以享受政府給予的一系列創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策.第三,近年來上海消費者收入水平呈大幅度上漲,人們更愿意外出就餐,平價火鍋店由于經(jīng)濟實惠,就餐便利快捷且老少皆宜,必定受當(dāng)?shù)鼐用窦爸苓吀咝W(xué)生的青睞.第四,奉浦地區(qū)位于環(huán)城東路沿線,是通往南橋的必經(jīng)之路,因而往來的車輛特別多;該地區(qū)周邊還擁有許多工廠及學(xué)校,如上海商學(xué)院,華東理工等,這些人消費能力強,現(xiàn)金流大,一般來說是開中低檔餐飲店的好地方;除了工廠,學(xué)校,該地區(qū)還集中了些居民小區(qū),基于奉浦地區(qū)人流量大的有利因素,我們所開設(shè)的平價火鍋店客流的問題也迎刃而解,其他問題如品質(zhì),服務(wù),環(huán)境,特色等問題都可以在經(jīng)營中逐步解決.

火鍋行業(yè)風(fēng)險分析報告范文第二篇小肥羊火鍋調(diào)研報告

一、市場需求研究

1、當(dāng)前市場狀況

因為小肥羊的海外市場的擴張，要求有足夠的原料供應(yīng)和生產(chǎn)基地。而國內(nèi)的連鎖店已經(jīng)不是少數(shù)，所以在這樣情況下要求企業(yè)的物流配送和現(xiàn)代化的信息平臺，這對于小肥羊來說既是機遇也是挑戰(zhàn)。

面對現(xiàn)在高度發(fā)展的市場經(jīng)濟，面對餐飲業(yè)的高度發(fā)展，面對火鍋行業(yè)日益競爭激烈，比如東來順，一尊黃牛，豆撈等同類行業(yè)的競爭小肥羊的市場定位不太清楚，是中等工薪階層還是向高消費者發(fā)展，都是企業(yè)應(yīng)該考慮的關(guān)鍵問題所在。小肥羊面臨著創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。2、戰(zhàn)略描述

小肥羊的品牌管理和有效執(zhí)行不是很成功，因為小肥羊商標(biāo)、品牌輸出和監(jiān)管問題造成現(xiàn)在假羊橫行。小肥羊如何擺脫克隆羊困擾，如何不會輕易遭人模仿獨步江湖，當(dāng)餐飲業(yè)進入微利時代怎樣競爭，如何轉(zhuǎn)型，最需要的應(yīng)該是品牌建設(shè)和企業(yè)文化。招牌可以雷同，品牌卻不易模仿。所以，小肥羊應(yīng)樹立良好的企業(yè)形象，打響自己的品牌。

3、市場占有率

目前市場上存在各色各樣的火鍋企業(yè)，其中不乏做的好的火鍋企業(yè)，如秦媽火鍋，奇火鍋，海底撈火鍋等等。但市場占有率比較分散。還有就是現(xiàn)在的很多外資企業(yè)不斷涌入，如肯德基，麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，占據(jù)了一定比例的市場份額。二、消費者行為研究

1、年齡結(jié)構(gòu)分析

秦皇島的年齡結(jié)構(gòu)相對來說呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢，年輕人朝氣蓬勃，而火鍋成為年輕人聚會的主要形式，這樣就給火鍋的發(fā)展帶來了相當(dāng)優(yōu)勢，勢必推動了火鍋的創(chuàng)新發(fā)展。2、收入結(jié)構(gòu)分析

根據(jù)我們的調(diào)查顯示，收入在800~3000元之間的消費群體吃火鍋頻率較高（4次以上），而在800元以下和3000以上的低消費群體和高消費群體吃的次數(shù)較少。

3、市場定位

小肥羊的市場定位主要為中等工薪階層。因此在培養(yǎng)老顧客忠誠度的同時可以開拓新顧客。相對應(yīng)的方法是讓人們更加了解小肥羊獨特而充實的企業(yè)文化?？梢試L試擴大消費群，如學(xué)生，青年，商務(wù)人士，甚至承辦火鍋特色宴席，與應(yīng)屆生找工作掛鉤。

三、商品自身優(yōu)劣勢研究

1.優(yōu)勢

（1）產(chǎn)品差異性?！安徽盒×箱谭恃颉钡奶厥馐撤?營養(yǎng)豐富有保健作用的湯料，純天然的羊肉。

（2）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊率先采用標(biāo)準(zhǔn)化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。各地店鋪除了蔬菜在當(dāng)?shù)夭少?，以達到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、肉類，皆由總部統(tǒng)一配送，即使是當(dāng)?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉?biāo)準(zhǔn)切割上桌，質(zhì)量容易控制。

（3）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

a.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。即服務(wù)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從設(shè)備，設(shè)施，用品，到服務(wù)程序和操作規(guī)程都要按照統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。b.餐飲服務(wù)要超值化。小天鵝正是將服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和超值化給予消費者，贏得了廣大顧客良好的口碑。

（4）品牌形象。草原的綠色健康理念深入人心，快速的成長使小肥羊獲得無數(shù)榮譽。2.劣勢（1）營銷觀念不足。比起麥當(dāng)勞等西式快餐，小肥羊在公共關(guān)系，營銷組合，形象設(shè)計的運用上不夠成熟。

（2）對加盟商管理不善。加盟商的參差不齊從某種程度上確實傷害了品牌形象，隨之引起的公司對加盟商管理失利。總部對各加盟商控制不足，各點未實現(xiàn)全面的統(tǒng)一；相反，加盟肯德基則是要由八個副總裁分別與你談話，從資金到人品，考察非常細(xì)致，所以肯德基與加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鑒。（3）人力資源管理缺乏。員工素質(zhì)較低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的人力資源管理很難展開。

不斷投入資金和人力進行多方面的培訓(xùn)，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時豐富和完善運功自身知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展，這正是肯德基吸引人才的關(guān)鍵，也是小肥羊目前所欠缺的方面。

四、營銷因素研究

1、產(chǎn)品及服務(wù)

小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細(xì)的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味品基地，擁有目前國內(nèi)最先進的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。2、產(chǎn)品定位

（1）高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。

（2）高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。

（3）品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

（4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主3、價格策略

小肥羊的店面面積一般為330平方米，客容量200為平方米，小肥羊人均消費40元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，小肥羊明顯具有一定的價格優(yōu)勢。小肥羊應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。4、通路策略由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點分布的擴散行銷，來形成面的市場攻擊，以達到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴散，即成為經(jīng)營成功的要件。5、促銷策略

促銷并非只為短期的營業(yè)額增長，而在于長期的品牌營銷。人無我有，人有我優(yōu)。人優(yōu)我變。通過長期有計劃的有創(chuàng)意的促銷活動，樹立人們對小肥羊文化的認(rèn)可度。長期保持人們對小肥羊的新鮮感，新穎感。短期如小肥羊活動，吃100送30，長期如“神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。

五、競爭對手研究

主要競爭者和他們的優(yōu)勢/劣勢1、小尾羊優(yōu)勢

(1)走多品牌路線，圍繞主業(yè)進行產(chǎn)業(yè)延伸，根據(jù)不同的細(xì)分市場，公司旗下有四個業(yè)態(tài)品牌：小尾羊，吉骨小館，元至一品，歡樂牧場。

(2)對于人才的選擇，小尾羊也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。高素質(zhì)，高能力的管理人員被重用，為企業(yè)的品牌提升有非常大的好處。劣勢

(1)火鍋業(yè)內(nèi)競爭日益激烈，營銷觀念不足。(2)加盟連鎖管理不完善。2、秦媽優(yōu)勢

(1)秦媽自行研制的“一次性鍋底”，掀起餐飲信革命；發(fā)明專利產(chǎn)品“八角純銅鍋”，方便時刻從各個方向燙食。

(2)公司提出了“創(chuàng)行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，創(chuàng)行業(yè)一流企業(yè)，創(chuàng)百年品牌企業(yè)”的新目標(biāo)，發(fā)覺火鍋文化。劣勢

(1)整天服務(wù)水平還行，但有些加盟店的服務(wù)水平有待提高。

(2)加盟店的投資成本較大，回收期可能要相對長一些，需要有較強資金實力的加盟商。

六、宏觀環(huán)境研究

1、經(jīng)濟

在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。2008年住宿和餐飲業(yè)零售額為億元，比去年增長%，成為增長最快的行業(yè)。2011年全國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達到19109元，比2005年的10493元增長%，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高。隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個最要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁保鐣桨l(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。從餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。就餐飲業(yè)說，火鍋是最有發(fā)展空間的。火鍋符合人民吃飯要求食材新鮮、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點，同時又符合經(jīng)營者成本降低，對廚師要求不高等心理2、法律法規(guī)

2009年，政府頒布實施了《xxx食品安全法》，《xxx食品安全實施條例》，政府對食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐步深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險評估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責(zé)也進行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。2010年5月1日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施，顯示了國家在整頓食品安全只需方面的決心和力度。3、人文

吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。

七、總結(jié)

在全國火鍋市場競爭越來越激烈的市場格局中，通過新的市場定位不僅給品牌帶來新的價值和意義，對打開新的市場，培育新的消費人群，建立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略都有著巨大的意義。本次營銷策劃旨在打造專屬于年輕人的火鍋品牌，為火鍋業(yè)注入一股新的血液。

火鍋行業(yè)風(fēng)險分析報告范文第三篇自助餐火鍋店市場調(diào)查報告經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)在云南師范大學(xué)商學(xué)院與云南經(jīng)濟管理職業(yè)學(xué)院的周邊還沒有一家自助餐火鍋店，茲于XXX老板想在商學(xué)院后街開一家自助餐火鍋店，特要求我們幫他對鄰近學(xué)校的大學(xué)生做一下市場調(diào)查?，F(xiàn)在大部分大學(xué)生都是在校學(xué)生，學(xué)校提供給大家的就餐地點就是食堂，一個學(xué)校一般都有三到四個食堂和一個回族食堂。而食堂里除了平常供應(yīng)的飯菜，也有個別是地方小吃，主營各種口味米線、面條、炒飯等。但大學(xué)生比較自主，并不一直固定在學(xué)校吃飯，通常交友，聚餐，慶祝都是到校外的各類餐飲店吃飯。以商學(xué)院為例，商學(xué)院后街有各種豐富的小吃、特色菜式、應(yīng)有盡有，菜式多樣化、多元化，并且價格恰當(dāng)，與其他地方比算是價格低廉，故此吸引了大多數(shù)我們周邊的大學(xué)生。而自助火鍋店正好適合大學(xué)生就餐要求，不需要火鍋店的服務(wù)員加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達幾十種，另外還有一些水果、點心等免費享用。自助火鍋按就餐人數(shù)收費，一般是每人多少錢，就餐人數(shù)越多越實惠。這完全符合當(dāng)代大學(xué)生對飯店方面的要求。此市場前景較好。通過對大學(xué)生市場的調(diào)查了解自助火鍋店市場潛力，對300多名在讀云南師范大學(xué)商學(xué)院、云南經(jīng)濟管理職業(yè)學(xué)院在校學(xué)生進行抽樣問卷調(diào)查，輔以對部分問題的深入訪談結(jié)果，對其數(shù)據(jù)進行分析研究，并得出大學(xué)生對自助火鍋店的認(rèn)知度和感知度的了解。通過對這部分大學(xué)生調(diào)查來更進一步來確定市場定位，以了解本店將來的經(jīng)營工作重點；通過調(diào)查附近市場主要競爭的情況，對其優(yōu)勢及問題進行分析，以進一步完善的調(diào)查經(jīng)營工作。

火鍋行業(yè)風(fēng)險分析報告范文第四篇.南京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院

畢業(yè)實習(xí)報告

..（一）實習(xí)目的：

這次實習(xí)是我畢業(yè)前一次綜合性實習(xí)。實習(xí)的目的主要是為了讓我能夠在復(fù)雜的社會環(huán)境中生存下來，并且生活的更好。同時擴展我們的知識面，擴大我們與社會的接觸面，增強我們在社會中競爭中的經(jīng)驗，以便在我們畢業(yè)后真真正正的走入社會，并且在生活中和工作中很好的處理各方面的問題。提高我們的工作時間能力，為我們以后打下堅實基礎(chǔ)。希望通通過本次實習(xí)使我能夠從理論高度上升到實踐高度，更好的實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，為我以后的工作和學(xué)習(xí)奠定初步的知識。同時使我能夠親身感受到由一個學(xué)生轉(zhuǎn)變到一個職業(yè)人的過程。讓我在社會上跟上腳步。（二）實習(xí)時間：2014年7月1日~至今（三）實習(xí)地點：

重慶是好火鍋城（四）實習(xí)內(nèi)容：

既然自己擔(dān)任了一個崗位，那么就要做好這個崗位上的事情，對于服務(wù)，我做了一下總結(jié)：[1]衛(wèi)生

實習(xí)的地點其實是自己家，但是就因為是自己家，所以自己的責(zé)任更大，我不止需要學(xué)習(xí)的服務(wù)這一項，我需要學(xué)習(xí)的包括服務(wù)，管理，衛(wèi)生，廚房等。因為在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以沒有那么嚴(yán)格的管理。但也有明確的分工。早上來了，自然是做衛(wèi)生。衛(wèi)生包括擦桌子，掃地，拖地，主要是仔細(xì)，因為火鍋店采取的電磁爐，所以電磁爐與桌子接觸的地方通常特別臟，所以要反復(fù)的擦洗，通常一張桌子，要擦三次，第一次包括除雜，第二次去油，第三次擦干凈。拖地必須用力才能拖干凈，考慮到會有油污在地上所以我們經(jīng)常加點洗衣服拖地。檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。[2]迎客

1.當(dāng)客人進門前，要上去開門并微笑點頭問好。

2.拉椅讓座，根據(jù)客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。

..[3]點菜

1征求顧客點什么鍋底，并推薦特色鍋底，詢問口味，如不點菜示意顧客招呼。2.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。3.顧客點菜完畢，結(jié)過菜單，確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。[4]下單

1.因為火鍋店采取的是三聯(lián)單，一份給吧臺，一份送到廚房，最后一份留給顧客[5]餐中服務(wù)

1.迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。2.巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

3.餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，征求顧客是否添加。

4.如果有事暫時離開工作區(qū)域時，需要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

5.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。[6]結(jié)賬

1.顧客示意結(jié)賬時，應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，需要應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。

2.問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

3.收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。[7]收臺

1.餐具因為是廚具公司送的，所以只需要收好送到盒子里就好，自己的餐具分開送到后廚。

2.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

..理論永遠(yuǎn)高于實踐。在這里我也終于明白了我們這些沒有工作經(jīng)念的菜鳥是多么的遜色，即使是在自己家，有家里人照顧，也會受有些客人的無理取鬧，我爸媽每次都提醒我，客人是上帝，一般是不會沒有情況就找你麻煩的，要耐心要忍耐。因為忍耐不代表害怕！

在工作的這么久里面我也真的遇到了一次客人的無理取鬧，做了2個月服務(wù)員后，我爸教我燒一些家里的特色菜，火鍋里面最大的特色是活殺燒雞公，那次有十二個客人來吃飯，點了兩只雞，我燒好后給客人端上去后，大概過了20分鐘，服務(wù)員下來說，客人說鍋里面兩只雞怎么只有一個頭兩個雞爪，我爸當(dāng)即說走到后廚，問什么情況，殺雞的人說不可能，還在附近找了下，在確認(rèn)沒有遺落雞頭雞爪的情況下，又到我那里確認(rèn)，我燒的所以知道，確認(rèn)燒的時候有兩個雞爪，我爸就到客人面前詳細(xì)說了一下，還給他們發(fā)了一支煙，詢問是不是弄錯了，客人當(dāng)即不滿意，說信不信把你臺子掀了，服務(wù)員看到后下來說了，我就來到了客人面前，說：我是廚師，你們的鍋底我做的，里面東西都在，可以撈下給我們看下。坐著的客人說：不信你們自己找，我們吃的都在桌子上，然后就自顧自地在鍋底里面撈，幾下就撈出來兩個雞頭三個雞爪，然后客人就不說話了，很淡定拿起手機，打電話給衛(wèi)生局，舉報說在XX火鍋店吃飯肚子疼，我們不惹事不代表我們沒有脾氣，我爸當(dāng)即說：你們要是吃不起就走，這桌不要你們給錢，不過我們不歡迎你們下次再來了!然后他們就灰溜溜的從后門走了，后來我才知道，這桌上次也是這樣找麻煩的！過了幾天衛(wèi)生局的還真的來了，沒有說什么就走了！這件事情還讓我明白了一點，人際關(guān)系很重要！

上班的工作很簡單，就是上班前后幫忙打掃一下衛(wèi)生，收拾一下東西，客人來后幫忙招呼一下，上些酒水報價開單就行！操作是蠻簡單的，但我剛接手時真的很手忙腳亂，因為忙的時候真的很忙，很多事情都做錯！這份工作沒有什么時間觀念，閑的時候很閑，忙的時候又會到好晚。也因為是自己家的，往往別人下班了，自己還不能走。剛參加工作的我一開始真的受不了，忙的時候好累，出了差錯還會挨罵，也不能和爸媽頂嘴。還有很多的客人喝醉酒了也很煩人，總與我們這些服務(wù)生過不去，而我卻不能發(fā)脾氣，也不能與他們吵鬧，畢竟我們的原則就是：顧客就是上帝。這樣使得我覺得真是委屈，不過爸媽有時也安慰我，說做生意就是這樣，什么人都有，不要和他們太較真，你習(xí)慣了就會好的，受點委屈..也沒什么大不了的，現(xiàn)在他們醉了，但你的服務(wù)態(tài)度卻決定他們下次是否下次還會來這里娛樂消費，下次來了也會真心的感謝你的服務(wù)態(tài)度的。而且我們也不會讓我們的員工在這里吃虧！聽完這些我心里就會寬慰很多當(dāng)然也在其中學(xué)到了不少的知識，也學(xué)會了不少為人處事的不少原則！

出門打工受氣是難免的，許多事情都要忍著，不能發(fā)脾氣，畢竟自己是在打工?，F(xiàn)在是在給自己家打工，還好點，那以后給別人打工呢！想起以前在家的待遇和脾氣，很多時候真想就此放棄，不過最后還是撐過來了。在家要想接觸這個社會，想融入這個社會，那么這么一點點辛苦還是一定要的。幾個月的暑期實踐過得很快，自己慢慢地開始習(xí)慣了這種生活和這項工作，犯的錯誤也越來越少了，父母也夸獎我適應(yīng)性很強，不過也提醒我，要想不受別人的氣，就要努力自己當(dāng)老板！雖然是在自己家，但還是像別人上班一樣受管理，當(dāng)然也有工資，拿到我的工資時，真的很欣慰，但是并不是因為有錢可以領(lǐng)，而是自己的付出有了結(jié)果和回報，自己的實踐也有了收獲，回想一下自己真的覺得很值，自己在這幾個月里學(xué)的東西是用多少錢也買不到的。在工作結(jié)束后，我做了如下的總結(jié)：1．要善于溝通：碰到那些心情比較壞的人，真的要學(xué)會和他們溝通，不能和他們吵，要心平氣和的和他們解釋他們所不明白的問題，每當(dāng)看到他們最后都滿意我的服務(wù)時，我心里真的很有成就;當(dāng)然和父母也要好好的溝通，不能總是把一些工作上的事憋在心里，有時自己在工作上有什么問題要經(jīng)常和父母溝通溝通，并及時的解決，這樣工作才會有動力，才不會想不干了。

2．要有耐心和熱情：在工作的時候要經(jīng)常微笑，這樣會讓那些客人感覺很舒心，別人上門消費不就是要開心嘛;他們有些人是第一次來消費，對我們這里消費不是很明白，這時，你就要熱心的告訴他們各類酒水消費價格，并通過觀察客人消費水準(zhǔn)介紹適合客人的消費類型，這樣就不會使客人感到太貴或者太低使自己在朋友面前沒面子！

3、要勤勞：有時候一些細(xì)微的東西可以讓老板更賞識你，也比較容易受提拔，到吧臺上少酒水時要主動補齊，什么地方臟了要主動打掃。有付出就真的有回報的。

當(dāng)然有總結(jié)就說明同時我也意識到了自己很多的缺點和不足，例如不夠主動做事，有時候父母說了才知道做，父母不說就沒有這個意識去做；社會經(jīng)驗比較..缺乏，經(jīng)常會做一些錯事，有些熟悉的客人上門也不認(rèn)識，也不熟悉客人的愛好，使得客人不高興；剛開始也不大會和人交流，所以那時總是覺得自己很受委屈等等，雖然這些都是我的比較辛酸的歷史，不過這些也都是我寶貴的經(jīng)驗，它們都將成為我以后參加工作和社會實踐的教訓(xùn)，我要力爭在我以后暑期實踐以及今后就業(yè)的時候不要再犯同樣的錯誤。

拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。

實踐總結(jié)

火鍋行業(yè)風(fēng)險分析報告范文第五篇火鍋行業(yè)調(diào)研報告

火鍋行業(yè)調(diào)研報告第一篇

6月15日，聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會在鄭州黃河迎賓館隆重開幕，海底撈、黃記煌、東來順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業(yè)600多名企業(yè)家代表參會。期間中國飯店協(xié)會火鍋專業(yè)委員會發(fā)布了2015-2016中國火鍋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報告，成為直觀反映現(xiàn)在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的藍(lán)皮書。

2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長，這是我國餐飲收入第一次突破3億元?；疱佔鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，2015年僅前50強企業(yè)營業(yè)額合計就突破400億元。同時由于中國經(jīng)濟下行壓力持續(xù)加大，加之餐飲外賣、跨界眾籌、串串冒菜等小項目劇增等對火鍋的沖擊，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力，通過協(xié)會本年度針對100家不同規(guī)模的火鍋企業(yè)(31家100個門店以上火鍋企業(yè)，16家50-100個門店火鍋企業(yè)，36家10-100個名店火鍋企業(yè)，以及17家10家門店以下企業(yè))做的調(diào)查