餐廳服務(wù)員中級(jí)試題+答案

餐廳服務(wù)員中級(jí)試題+答案

1、生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是（）要求做到的。

A、熱情服務(wù)

B、等價(jià)交換

C、有償服務(wù)

D、增值服務(wù)

答案：A

2、（）多用于喝加飯酒。

A、蜜酒杯

B、黃酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯

答案：B

3、安全用電，對(duì)電閘箱放置的要求是（）。

A、敞開箱門

B、上鎖并用封條封好

C、放在潮濕不通風(fēng)處

D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品

答案：D

4、擦洗洗碗機(jī)外部，要用（）把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。

A、洗潔精

B、洗衣粉

C、去油劑

D、溫水加去油劑

答案：D

5、（）飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達(dá)

C、可樂、美年達(dá)

D、汽水、冰紅茶

答案：A

6、為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握（）。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點(diǎn)

答案：D

7、香檳酒瓶開瓶時(shí)，要用（）斜拿瓶頸處，（）轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。

A^右手左手

B、左手右手

C、右手在上左手在下

D、左手在上右手在下

答案：C

8、以下，（）是餐廳的高檔用具。

A、金器、銀器

B、金器、竹器

C、銀器、玻璃器皿

D、瓷器、銀器

答案：A

9、餐具的洗滌程序是（）。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

答案：D

10、在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是（）。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

11、服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和（）。

A、鞠躬禮節(jié)

B、脫帽禮節(jié)

C、敬禮禮節(jié)

D、擁抱禮節(jié)

答案：A

12、〃一樣面百樣吃”是人們對(duì)（）飲食特點(diǎn)的說法。

A、北京

B、四川

C、陜西

D、山西

答案：D

13、直徑（）的平盤，可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

答案：D

14、（）是玻璃器皿不正確的存放方法。

A、套疊碼放

B、用杯屜存放

C、分檔存放

D、分類存放

答案：A

15、（）不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。

A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀

B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序

C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求

D、主動(dòng)服務(wù)，向客人推薦價(jià)格高的菜品

答案：D

16、下列不屬于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金華火腿

D、感冒沖劑

答案：D

17、（）不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。

A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀

B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序

C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求

D、主動(dòng)服務(wù)，向客人推薦價(jià)格高的菜品

答案：D

18、（）是企業(yè)形象的代表，其能否主動(dòng)為賓客服務(wù)，直接影響企業(yè)形象。

A、餐廳后勤人員

B、服務(wù)后勤人員

C、餐廳服務(wù)員

D、管理者

答案：C

19、美國(guó)人很少使用（）。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

20、可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）。

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年達(dá)

答案：C

21、食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從

穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量（）的學(xué)科。

A、保護(hù)食用者安全

B、制定食品價(jià)格

C、保護(hù)生產(chǎn)者安全

D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)

答案：A

22、瓷器餐具應(yīng)（）但不能堆疊過高。

A、用專柜分檔存放

B、堆放在備餐間

C、不用分規(guī)格

D、可以在備料柜中存放

答案：A

23、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的（）服務(wù)構(gòu)成的。

A、心理

B、生理

C、超前

D、細(xì)微

答案：A

24、香檳酒開啟時(shí)不能使用的方法是（）。

A、擰瓶塞，直拔瓶塞

B、酒鉆起

C、使用小刀

D、使用鉗子剪斷

答案：A

25、西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加（）。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆?jié){

D、葡萄酒

答案：B

26、續(xù)斟加溫酒時(shí)，因杯中酒易冷卻，酒溫應(yīng)保持在（）溫度。

A、恒溫

B、最高

C、室內(nèi)

D、瓶?jī)?nèi)

答案：B

27、（）不屬于個(gè)人衛(wèi)生〃四勤”的要求。

A、換洗衣服被褥

B、皮膚護(hù)理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理發(fā)

答案：B

28、在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。

A、激勵(lì)作用

B、決策能力

C、規(guī)范行為

D、遵紀(jì)守法

答案：B

29、以下，（）是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。

A、植物類、動(dòng)物類、燎拌類

B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類

C、動(dòng)物類、炮拌類、人工復(fù)合類

D、腌制類、熏烤類、植物類

答案：B

30、西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用（），質(zhì)量上乘的瓷器。

A、與菜肴配用

B、具有欣賞價(jià)值

C、耐損、耐磨

D、耐高溫

答案：C

31、蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲（）。

A、青裸啤酒

B、酥油茶

C、馬奶酒

D、咖啡

答案：C

32、餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)規(guī)范操作的要求是（）。

A、可帶電作業(yè)

B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告

C、無需批準(zhǔn)可直接啟動(dòng)各種設(shè)備

D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理

答案：B

33、服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水（）中

應(yīng)注意。

A、包裝工作

B、日常保管

C、商標(biāo)保護(hù)

D、推銷工作

答案：B

34、香檳酒由于瓶?jī)?nèi)（）比其他酒大，因此開啟難度也大。

A、壓力

B、氣體容量

C、液體分子

D、泡沫

答案：A

35、服務(wù)員與客人交談時(shí)，要語音標(biāo)準(zhǔn)，（）且語速適當(dāng)。

A、為讓客人聽清楚盡量大聲

B、應(yīng)在客人身邊耳語，以免影響他人

C、音量適中，以對(duì)方能聽清楚為宜

D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣

答案：C

36、以下，（）是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、銅質(zhì)餐具

C、玉質(zhì)餐具

D、玻璃餐具

答案：A

37、開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同，常規(guī)酒用（），而香檳酒則用

（）。

A、尖嘴鉗子、改錐

B、酒鉆、小刀

C、小刀、起子

D、鉗子、起子

答案：B

38、服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例，并盡可能推薦（

的菜肴。

A、高利潤(rùn)

B、高成本

C、低成本

D、低利潤(rùn)

答案：A

39、冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的（）o

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和飲料

D、所有食品飲料

答案：A

40、中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換（）時(shí)進(jìn)行。

A、應(yīng)視客人需要情況

B、在只是吃帶殼的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤換另一道菜

答案：A

41、海水魚中的（）肉是蒜辨形的易碎。

A、比目魚

B、石斑魚

C、黃魚

D、紅斑魚

答案：C

42、為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）。

A、瓶口朝上

B、整瓶橫放

C、瓶口朝下

D、金屬伯封口

答案：C

43、分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是（），都反映餐廳的服務(wù)水平。

A、快餐廳

B、咖啡廳

C、西餐廳

D、茶藝館

答案：C

44、舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。

A、不同

B、各種

C、統(tǒng)一

D、異樣

答案：C

45、常見的西餐宴會(huì)的臺(tái)型有（）等。

A、一字形、T字形、V字形、回字形

B、囤形臺(tái)、魚骨形臺(tái)、V字形臺(tái)

C、梅花臺(tái)、回字形臺(tái)、一字形臺(tái)

D、艦隊(duì)形臺(tái)、梅花臺(tái)、V字形臺(tái)

答案：A

46、西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（）。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

47、（）是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。

A、對(duì)外地人熱情

B、同樣熱情

C、對(duì)本地人熱情

D、對(duì)本地人關(guān)心倍至

答案：B

48、處理客人遺留物品做法正確的是（）。

A、歸為己有

B、報(bào)告總經(jīng)理

C、馬上還給失主

D、通知失主交保管費(fèi)后取走

答案：C

49、（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、雙腳與肩同寬

D、雙腳不能叉開很大

答案：A

50、學(xué)習(xí)的途徑有（）。

A、閉目思考

B、體育鍛煉

C、臥床休息

D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)

答案：D

51、餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺(tái)布（）。

A、一天一換

B、一餐一換

C、無須更換

D^視情況而定

答案：B

52、客人運(yùn)用諷刺性的語調(diào)時(shí)，表示的是一種（）的含義。

A、自然、隨和

B、令人愉快

C、不耐煩、不高興、找麻煩

D、不舒服

答案：C

53、服務(wù)員的（）可通過看、聽、說、想四個(gè)方面來提高。

A、語言藝術(shù)

B、操作技能

C、外語水平

D、服務(wù)意識(shí)

答案：A

54、如果服務(wù)員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说模ǎ┎辉咐聿牵?/p>

會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。

A^行為

B、言談

C、進(jìn)食方式

D、提問與要求

答案：D

55、西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（）。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

56、以下（）是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。

A、收取費(fèi)用

B、檢查品質(zhì)

C、注明時(shí)間

D、重新封瓶

答案：D

57、（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A^一視同仁

B、熱情服務(wù)

C、真誠(chéng)相待

D、光接待熟人

答案：D

58、香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法（）。

A、有共同處

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

59、餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成（）的工作。

A、擺臺(tái)

B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

C、送客

D、清潔衛(wèi)生

答案：B

60、當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過（）時(shí)，性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投

訴。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、7分鐘

D、10分鐘

答案：B

61、賓客品飲香檳酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)，滿足賓客（）。

A、特殊需求

B、超值需求

C、特殊口味

D、價(jià)值要求

答案：A

62、（）是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側(cè)

B、宴會(huì)廳門口

C、主人的右側(cè)

D、休息廳

答案：A

63、下列（）不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。

A、以集體主義精神為指導(dǎo)

B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作

C、互幫互學(xué)

D、互惠互利，平均分配

答案：D

64、食品在冰箱中存放不對(duì)的是（）。

A、生食、熟食分開

B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開

D、所有食品無論生熟分類存放

答案：D

65、以下，（）是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。

A、紅葡萄酒

B、香檳酒

C、干紅葡萄酒

D、白蘭地

答案：B

66、四川人口味一般以（）麻、辣、濃味的菜肴為適口。

A、酥軟

B、酸甜

C、鮮咸

D、微苦

答案：C

67、（）是備用餐，用具中用量最大的。

A、骨碟

B、湯碗

C、茶具

D、煙灰缸

答案：A

68、耐心親切的語言能（）各種挑剔的客人。

A、制服

B、應(yīng)付

C、擺脫

D、回避

答案：B

69、（）是正確的西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。

A、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先

B、先女賓、男賓、最后主人

C、賓主順序、就餐客人的身份

D、先主人、主賓、女賓

答案：A

70、周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)、（）、用餐照顧等全過程中，處

處為賓客提供方便。

A、個(gè)人儀表

B、服務(wù)態(tài)度

C、著裝服飾

D、儀容體態(tài)

答案：B

71、代客保管余酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶，并（）以便保管。

A、注明地址

B、注明理由

C、注明姓名

D、注明酒量

答案：C

72、（）屬于貴族式服務(wù)。

A、英式宴會(huì)

B、美式宴會(huì)

C、法式宴會(huì)

D、俄式宴會(huì)

答案：C

73、罐裝酒品的日常保管方法與（）相同。

A、壇裝酒

B、木塞酒

C、瓶裝酒

D、聽裝酒

答案：C

74、在酒水開啟時(shí)，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。

A、檳榔酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

答案：B

75、以下（）不是常見造型菜肴。

A、盤龍?chǎng)?/p>

B、龍蝦

C、冬瓜盅

D、掌托玉鴨

答案：D

76、（）是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。

A、迎客走在后

B、始終與客人并排

C、送客走在后

D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己

答案：C

77、（）是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、魚香汁

D、砂仁、胡椒

答案：C

78、1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是（）。

A、《計(jì)量法》

B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C、《動(dòng)物保護(hù)法》

D、《環(huán)境保護(hù)法》

答案：B

79、主動(dòng)、（）、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。

A、協(xié)調(diào)

B、實(shí)在

C、大度

D、熱情

答案：D

80、餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到（）。

A、熟人為主

B、游客為主

C、一視同仁

D、先接待熟人，再接待游客

答案：C

81、中式早餐清理臺(tái)面時(shí)，要在客人用餐中，隨時(shí)清理，保持整潔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、善于發(fā)現(xiàn)別人優(yōu)點(diǎn)有利于處理好人際關(guān)系。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、大型宴會(huì)餐巾折花應(yīng)選擇難度較大的鳥類，但要突出賓、主席位。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84、凍雞中注水屬摻雜食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于