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文檔簡(jiǎn)介
ICS67.040
C53
T/AHFIA
安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
T/AHFIA***—2020
食品安全人員分級(jí)分類培訓(xùn)規(guī)范
Foodsafetypersonnelclassificationtrainingstandard
2020-**-**發(fā)布2020-**-**實(shí)施
安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布
引言
為全面落實(shí)對(duì)安徽省內(nèi)各級(jí)各類食品安全人員的培訓(xùn)要求,切實(shí)增強(qiáng)食品安全人員培訓(xùn)
工作的規(guī)范性、針對(duì)性和時(shí)效性,有序、規(guī)范開展食品安全人員的分級(jí)分類培訓(xùn)工作,按照
《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《安徽省食品安
全條例》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求,制定本標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全人員分級(jí)分類培訓(xùn)規(guī)范
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安徽省內(nèi)各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理人員、食品專業(yè)技術(shù)人員和
食品從業(yè)人員的培訓(xùn)形式、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)資料、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)學(xué)時(shí)、考核內(nèi)容和方式、
培訓(xùn)證書等方面的內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于在安徽食品安全培訓(xùn)網(wǎng)開展的食品安全人員分級(jí)分類培訓(xùn)。
2術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
2.1培訓(xùn)領(lǐng)域分類
按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位所屬領(lǐng)域,分為普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域、特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域、食品流
通領(lǐng)域和餐飲領(lǐng)域。
2.1.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域指從事普通食品生產(chǎn)加工的食品單位,包括食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)
店和小攤販。
2.1.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域指從事保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品生產(chǎn)
加工的食品單位。
2.1.3食品流通領(lǐng)域指從事食品倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的食品單位。
2.1.4餐飲領(lǐng)域指從事餐飲行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、各類學(xué)校、企事業(yè)單位食堂等集
中用餐單位)或個(gè)人。
2.2食品安全人員
指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理人員、食品專業(yè)技術(shù)人員和食品從業(yè)人員。
2.2.1食品安全管理人員指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中從事食品安全管理工作的人員,包括食品
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人。
2.2.2食品專業(yè)技術(shù)人員指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中的食品專業(yè)技術(shù)人員,如質(zhì)檢員、產(chǎn)品質(zhì)
量管理員、食品添加劑配料員等。
2.2.3食品從業(yè)人員指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品相關(guān)崗位人員以及從事接觸直接入口
食品工作的從業(yè)人員。
2.3培訓(xùn)分級(jí)
按照食品安全人員對(duì)所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位所承擔(dān)的食品安全責(zé)任不同,培訓(xùn)分為高級(jí)、
中級(jí)和初級(jí)三個(gè)級(jí)別,其中高級(jí)面向食品安全管理人員、中級(jí)面向食品專業(yè)技術(shù)人員,初級(jí)
面向食品從業(yè)人員。
3培訓(xùn)形式
主要為線上網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)(支持PC端和移動(dòng)端學(xué)習(xí))
4培訓(xùn)內(nèi)容
4.1食品安全管理人員(高級(jí))接受的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容:
4.1.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政
府主管部門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖姡约笆称钒踩托l(wèi)生管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生產(chǎn)通用
衛(wèi)生規(guī)范、食品生產(chǎn)許可、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、生產(chǎn)加工過程控制、食品安全追溯、召回、
食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等方面的食品安全管理知識(shí)。
4.1.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品相
關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖姡约笆称钒踩?/p>
衛(wèi)生管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生產(chǎn)許可管理方面的食品安全管理知識(shí)。
4.1.3食品流通領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)食品流通領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部
門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?,以及食品流通許可、食品流通與食品安全、食品物流系統(tǒng)與供應(yīng)
鏈管理、食品的安全采購(gòu)管理、運(yùn)輸管理、銷售管理、食品召回、庫存控制和安全配送等方
面的食品安全管理知識(shí)。
4.1.4餐飲領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)餐飲領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門的規(guī)章
制度或?qū)嵤┮庖?,以及餐飲?jīng)營(yíng)許可、食品安全和衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、食品添加劑、餐飲服務(wù)操作管理、服務(wù)要點(diǎn)、服務(wù)許可、審查規(guī)范和餐
飲服務(wù)食品安全監(jiān)督等方面的食品安全管理知識(shí)。
4.2食品專業(yè)技術(shù)人員(中級(jí))接受的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容:
4.2.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政
府主管部門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖姡约笆称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的安全衛(wèi)生過程控制、食品營(yíng)
養(yǎng)學(xué)、微生物污染防范、食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、生產(chǎn)加工過程控制和食品
檢驗(yàn)等方面的食品安全專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
4.2.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品相
關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?,特殊食品安全?/p>
產(chǎn)加工過程控制、特殊食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和檢測(cè)等方面的食品安全專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
4.2.3食品流通領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)食品流通領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部
門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖姡约笆称妨魍ㄟ^程中食品安全的保障措施、食品物流系統(tǒng)與供應(yīng)
鏈、安全采購(gòu)、銷售、運(yùn)輸、庫存控制和召回等方面的食品安全專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
4.2.4餐飲領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)餐飲領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門的規(guī)章
制度或?qū)嵤┮庖姡约笆称钒踩托l(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品添加劑、
食品加工和保藏以及安全衛(wèi)生操作等方面的食品安全專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
4.3食品從業(yè)人員(初級(jí))接受的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容:
4.3.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),地方政
府主管部門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖姡约笆称飞a(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、職業(yè)道德規(guī)范、食品生產(chǎn)
日常監(jiān)督檢查、食品生產(chǎn)加工的過程控制、食品添加劑使用規(guī)范以及食品車間器具清洗消毒
等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。
4.3.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品生
產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),地方政府主管部門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖姡约奥殬I(yè)道
德和特殊食品安全生產(chǎn)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)。
4.3.3食品流通領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)食品流通領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部
門的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?,以及職業(yè)道德規(guī)范、安全銷售、貯存、運(yùn)輸、配送、物流設(shè)施與
設(shè)備的清洗消毒和日常維護(hù)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。
4.3.4餐飲領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)餐飲領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門的規(guī)章
制度或?qū)嵤┮庖?,以及職業(yè)道德規(guī)范、餐飲食品加工的過程控制、餐飲器具清洗消毒、微生
物污染防范、餐飲服務(wù)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。
注:由于食品相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和地方政府的規(guī)章制度等存在時(shí)效性,在培訓(xùn)和繼續(xù)
教育過程中,培訓(xùn)課程及內(nèi)容會(huì)進(jìn)行實(shí)時(shí)更新。
5培訓(xùn)資料
5.1培訓(xùn)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)制定與其培訓(xùn)項(xiàng)目相對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)大綱,合理安排教學(xué)內(nèi)容。培
訓(xùn)大綱應(yīng)當(dāng)明確各類各級(jí)培訓(xùn)人員需要掌握的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全專業(yè)知識(shí)
和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制等知識(shí)。
5.2培訓(xùn)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)選用與其培訓(xùn)項(xiàng)目及培訓(xùn)計(jì)劃相匹配的教學(xué)資料,且舉辦者需對(duì)所使用教
學(xué)資料的合法性、合規(guī)性負(fù)責(zé)并自愿接受主管部門檢查等。
5.3培訓(xùn)平臺(tái)在使用互聯(lián)網(wǎng)等信息網(wǎng)絡(luò)方式提供培訓(xùn)服務(wù)時(shí),除符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件外,
還應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家及省市有關(guān)信息網(wǎng)絡(luò)方面的相關(guān)規(guī)定。
6培訓(xùn)教師
6.1遵守中華人民共和國(guó)憲法和法律,遵守職業(yè)道德,具有社會(huì)責(zé)任感。
6.2具有碩士學(xué)位或食品行業(yè)中級(jí)以上職稱,具有較強(qiáng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的理論知識(shí)和教學(xué)工
作經(jīng)驗(yàn),熟悉與食品相關(guān)的法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系和專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
7培訓(xùn)學(xué)時(shí)
7.1食品安全管理人員每年培訓(xùn)一次,每次不少于40學(xué)時(shí);
7.2食品專業(yè)技術(shù)人員每年培訓(xùn)一次,每次不少于40學(xué)時(shí);
7.3食品從業(yè)人員每年培訓(xùn)一次,每次不少于20學(xué)時(shí);
8考核內(nèi)容和方式
8.1考核內(nèi)容
考核內(nèi)容根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域類別和培訓(xùn)等級(jí),分別設(shè)置四類三級(jí)共12個(gè)題庫,考核
內(nèi)容從相應(yīng)題庫隨機(jī)抽取。
8.2考核方式
實(shí)行在線考試,試題類型全部為標(biāo)準(zhǔn)化客觀題(單選、多選和判斷),應(yīng)考人員在備選
的答案中選擇最佳答案。
8.3合格標(biāo)準(zhǔn)
考核試卷滿分為100分,考試時(shí)長(zhǎng)60分鐘,90分為合格。
9證書
9.1發(fā)證形式
培訓(xùn)考試合格者可獲得由安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的《安徽省食品安全培訓(xùn)合格證書》,
并在證書類型中標(biāo)明證書類別和等級(jí),紙質(zhì)證書以郵寄形式發(fā)放,電子證書及培訓(xùn)記錄信息
可通過安徽食品安全培訓(xùn)網(wǎng)實(shí)時(shí)查詢。
9.2證書有效期
《安徽省食品安全培訓(xùn)合格證書》有效期一年。證書有效期到期前,需重新進(jìn)行在線繼
續(xù)教育培訓(xùn)學(xué)習(xí),考核合格后方可申請(qǐng)重新?lián)Q證。
9.3證書用途
《安徽省食品安全培訓(xùn)合格證書》是食品安全管理人員、食品專業(yè)技術(shù)人員和食品從業(yè)
人員接受食品安全相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的合格憑證,是食品安全人員從事食品
相關(guān)工作的必備條件,證書過期或繼續(xù)教育考核不合格者,不得上崗。
證書可用于普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域、特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域、食品流通領(lǐng)域和餐飲領(lǐng)域自身的日
常監(jiān)管和上級(jí)主管部門監(jiān)督檢查的參考依據(jù),紙質(zhì)版證書可自愿懸掛張貼于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單
位的“食品安全監(jiān)督信息公示欄”中,便于消費(fèi)者和監(jiān)管部門知悉食品安全人員培訓(xùn)合格情
況;生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)檔案,便于監(jiān)管部門進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查。
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