西式類正餐化-我國面包行業(yè)迎來廣闊消費(fèi)場景-短保面包賽道潛力大

-1-西式類正餐化-我國面包行業(yè)迎來廣闊消費(fèi)場景-短保面包賽道潛力大1、面包概述及定義面包是烘焙食品中繼蛋糕、糕點(diǎn)之后的第三大品類，根據(jù)2022年11月8日中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（征求意見稿），將面包定義修訂為：以小麥粉和/或其他谷物制品為主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等工藝制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加其他配料的食品。按原料，面包可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包五大類。按保質(zhì)期，面包可分為長保面包（保質(zhì)期6個(gè)月）、中保面包（保質(zhì)期30-45天）以及短保面包（保質(zhì)期3-7天）三大類。面包分類2、面粉、油脂、食糖占據(jù)面包成本較大比重在產(chǎn)業(yè)鏈方面，面包行業(yè)上游主要為面粉、油脂、糖、雞蛋、酵母等原材料，以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等原材料；中游是烘焙食品加工、倉儲(chǔ)管理以及物流，物流包括鐵路運(yùn)輸、汽車運(yùn)輸、沿海船運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)龋幌掠问巧坛?、電商等銷售渠道，最終到達(dá)消費(fèi)者。面包產(chǎn)業(yè)鏈具體對原材料進(jìn)行分析，面包行業(yè)上游中面粉、油脂、食糖占據(jù)成本較大比重。以桃李面包為例，面粉、油脂、食糖占采購成本超50%。具體對原材料進(jìn)行分析，面包行業(yè)上游中面粉、油脂、食糖占據(jù)成本較大比重。以桃李面包為例，面粉、油脂、食糖占采購成本超50%。3、我國面包行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，已接近500億元近年來，隨著國內(nèi)面包種類不斷增多、產(chǎn)品工藝持續(xù)提升及消費(fèi)者需求不斷增大，我國面包行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大趨勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國面包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到460.7億元。近年來，隨著國內(nèi)面包種類不斷增多、產(chǎn)品工藝持續(xù)提升及消費(fèi)者需求不斷增大，我國面包行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大趨勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國面包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到460.7億元。4、中長保面包需求向短保面包需求遷移，短保賽道潛力大在細(xì)分市場方面，隨著健康意識(shí)興起、消費(fèi)升級(jí)、西式飲食習(xí)慣在年輕一代逐漸滲透及人們生活節(jié)奏加快，人們越來越傾向新鮮、健康、口感好、購買便利和食用便捷的短保面包，中長保面包中具有主食屬性的部分易被只含有少量甚至不含防腐劑的短保面包替代，短保賽道潛力大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國短保面包市場規(guī)模達(dá)313.19億元。在細(xì)分市場方面，隨著健康意識(shí)興起、消費(fèi)升級(jí)、西式飲食習(xí)慣在年輕一代逐漸滲透及人們生活節(jié)奏加快，人們越來越傾向新鮮、健康、口感好、購買便利和食用便捷的短保面包，中長保面包中具有主食屬性的部分易被只含有少量甚至不含防腐劑的短保面包替代，短保賽道潛力大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國短保面包市場規(guī)模達(dá)313.19億元。5、西式面包類正餐化，面包迎來更廣闊消費(fèi)場景同時(shí)，西式面包品類消費(fèi)場景逐漸向正餐靠近，為面包行業(yè)帶來更為廣闊的消費(fèi)場景和需求空間。根據(jù)2021-2020年美團(tuán)面包消費(fèi)場景來看，2020-2021年晚餐場景占比提升2%，而下午茶場景下滑3%。同時(shí)，西式面包品類消費(fèi)場景逐漸向正餐靠近，為面包行業(yè)帶來更為廣闊