《鮮食山藥-標準》

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DB36

江西省地方標準

DB36/TXXXX—2018

鮮食山藥

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XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

江西省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布

DB/36TXXX-2018

目??錄

前??言.............................................................................................................................................................Ⅱ

1.范圍...............................................................................................................................錯誤！未定義書簽。

2.規(guī)范性引用文件...........................................................................................................錯誤！未定義書簽。

3.術語和定義...................................................................................................................錯誤！未定義書簽。

4.產(chǎn)地分類.......................................................................................................................錯誤！未定義書簽。

5.產(chǎn)品分級.......................................................................................................................錯誤！未定義書簽。

6.質(zhì)量要求..........................................................................................................................................................2

7.檢驗規(guī)則..........................................................................................................................................................4

8.標識、包裝、運輸、貯存.............................................................................................................................4

I

DB/36TXXX-2018

II

DB/36TXXX-2018

鮮食山藥

1范圍

本標準介紹和規(guī)定了鮮食山藥產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、包裝、運

輸、貯存等的要求。

本標準適用于江西省鮮食的長圓柱形薯蕷（竹篙薯）和圓筒形或扁圓形紫參薯（紫山

藥），不包括扁塊形的山藥。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，

僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改單）均適用于本標準。

NY/T1065－2006山藥等級規(guī)格

NY/T1049－2015綠色食品薯芋類蔬菜

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB23200.8食品安全國家標準水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關化學品殘留量的測定

氣相色譜-質(zhì)譜法

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定

GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定

GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定

NY/T761蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測

定

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1鮮食山藥

相比藥用山藥，鮮食山藥是薯蕷屬植物中的薯蕷竹篙薯和參薯紫山藥，按規(guī)范生產(chǎn)種

植、采收的新鮮的地下塊莖，主要適于食用。

3.2塊莖缺陷

塊莖的表面呈明顯的凹凸、病斑、蟲眼及外觀形狀明顯不規(guī)則等癥狀。

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3.3塊莖直徑

除畸形或突起的部分外，地下塊莖在收獲期的最大寬度或最大直徑，單位為cm。

3.4尾部開叉

參薯紫山藥有的塊莖尾部會像腳丫樣開出叉。

4產(chǎn)品分類

鮮食山藥按外觀形態(tài)分為長圓柱形山藥和圓筒形或扁圓柱山藥。

5產(chǎn)品分級

鮮食山藥按等級和規(guī)格指標分為一級、二級和三級。

6質(zhì)量要求

6.1感官要求

感官指標應符合表1的規(guī)定

表1鮮食山藥感官指標

品種

項目

竹篙薯紫山藥

色澤表皮黃褐色或淺土黃色；肉質(zhì)呈白色表皮深紫色或紫褐色；肉質(zhì)呈紫色

形狀長圓柱形，密生須根，毛眼突出圓筒形或扁圓柱形，須根較稀而粗，表面粗糙

氣味無味無味

煮熟后糯粉，甜，清香，具有本品種固

口感煮熟后粉足，清香，具有本品種固有風味

有風味

斷層肉紫或紫中帶白，顆粒狀明顯，有黏液質(zhì)，

質(zhì)地斷層肉白，細膩，有黏液質(zhì)，久煮不散

久煮不散

6.2分級要求

6.2.1基本要求

鮮食山藥應是同一品種或相似品種，無病蟲害損傷，無腐爛變質(zhì)，無裂痕，無異味，

無有害雜質(zhì)，產(chǎn)品應符合NY/T1065－2006的規(guī)定。

6.2.2等級劃分

在符合基本要求的前提下，將鮮食山藥分為一級和二級、三級。

一級：塊莖外觀新鮮，個體間長短、粗細均勻，無機械損傷、畸形和缺陷，無黑斑，

無明顯沙土附著物。

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二級：塊莖外觀新鮮，個體間長短、粗細較均勻，無明顯畸形和缺陷，允許腰部稍鼓

（突）起，允許有輕微機械損傷，允許有少量沙土附著。

三級：塊莖外觀較新鮮，個體間長短、粗細較均勻，允許有少量機械損傷、允許有輕

微畸形，允許有少量沙土附著。

6.2.3檢測方法

等級劃分是在自然光下用目測法進行成熟度、色澤、清潔、新鮮度、畸形、腐爛、機

械傷、發(fā)芽等外觀特征的觀察。黑心壞死用刀剖開檢測。檢測方法應符合NY/T1049－2015

的規(guī)定。

6.2.4規(guī)格劃分

以長度、直徑和尾部開叉指標劃分等級規(guī)格。具體要求應符合表2的規(guī)定。

表2鮮食山藥規(guī)格

長度直徑（中部圍粗）

品種等級尾部開叉（個）

cmcm

一級≥100≥3.0無

竹篙薯二級70～1003.0～4.0無

三級70～1002.0～3.0無

一級28～406.0～9.00

紫山藥二級20～286.0～9.00

三級≤406.0～9.01

6.3理化指標

理化指標應符合表3的規(guī)定。

表3理化指標

指標

項目檢測方法

竹篙薯紫山藥

淀粉%≥18.0≥19.0GB5009.9

總氨基酸g/100g≥1.0≥1.8GB/T5009.124

蛋白質(zhì)g/100g≥2.0≥3.0GB5009.5

還原糖g/100g≥1.0≥0.2GB5009.7

水分g/100g≤78.0≤75.0GB5009.3

灰分g/100g≤1.0≤1.2GB5009.4

6.4安全指標

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污染物、農(nóng)藥殘留限量應分別符合GB2762、GB2763的規(guī)定。鮮食山藥還應符合以下

項目的要求。

表4應檢項目

項目指標(mg/kg)檢驗方法

鉛(以Pb計)≤0.2GB5009.12

鎘(以Cd計)≤0.1GB/T5009.15

氯氰菊酯≤0.01NY/T761

甲拌磷≤0.01GB23200.8

7檢驗規(guī)則

7.1組批

產(chǎn)地抽樣以同一產(chǎn)地、同一品種、同時采收、同等級的山藥作為一個檢驗批次，市場

抽樣以同一產(chǎn)地的山藥作為一個檢驗批次。

7.2交收檢驗

每批產(chǎn)品交收前進行感官、標志、標簽、包裝的分類檢驗，合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證。

7.3型式檢驗

型式檢驗為本標準第6章規(guī)定的全部項目。當發(fā)現(xiàn)下列情況之一時也應進行：