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文檔簡介

鐵路貨運(yùn)組織項(xiàng)目9鮮活貨物運(yùn)輸知識點(diǎn)：冷藏運(yùn)輸原理交通運(yùn)輸系劉佳麗任務(wù)2冷藏運(yùn)輸原理與冷藏運(yùn)輸設(shè)備任務(wù)9-2冷藏運(yùn)輸原理及冷藏運(yùn)輸設(shè)備一.易腐貨物的化學(xué)成分及其特性

蛋白質(zhì)

是高分子含氮有機(jī)化合物。

是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪

是碳?xì)浠衔?。糖?/p>

是特殊的蛋白質(zhì)，起著生物催化劑的作用。酶

是低分子有機(jī)化合物，有調(diào)節(jié)新陳代謝功能。維生素

為生物繁殖提供條件，擴(kuò)散生物化學(xué)反應(yīng)。水知識點(diǎn)：冷藏運(yùn)輸原理微生物作用A呼吸作用B氧化作用C二.易腐貨物腐爛的原因任務(wù)9-2冷藏運(yùn)輸原理及冷藏運(yùn)輸設(shè)備三.冷藏原理1.微生物作用：微生物的繁殖速度與溫度密切相關(guān)。多數(shù)細(xì)菌在溫度低于25℃時(shí)，繁殖速度都會(huì)減慢；溫度為－12～－8℃時(shí)，繁殖基本停止；－18℃以下，繁殖完全停止。

任務(wù)9-2冷藏運(yùn)輸原理及冷藏運(yùn)輸設(shè)備三.冷藏原理2.呼吸作用與氧化作用：呼吸作用和氧化作用需要氧化酶的催化，溫度較高時(shí)，酶的活性較強(qiáng)，溫度較低時(shí)活性減弱。降低溫度可使酶的活性降低，呼吸作用和氧化作用也隨之減弱。

任務(wù)9-2冷藏運(yùn)輸原理及冷藏運(yùn)輸設(shè)備結(jié)論：采用冷藏方法，保持適度的低溫，既可有效地抑制微生物的繁殖，又能減弱呼吸、氧化作用，而且不會(huì)給易腐貨物帶來有害的化學(xué)物質(zhì)，有利于保護(hù)消費(fèi)者的健康。三.冷藏原理任務(wù)9-2冷藏運(yùn)輸原理及冷藏運(yùn)輸設(shè)備凍結(jié)方法冷藏方法凍卻方法快速凍結(jié)慢速凍結(jié)四.冷藏方法任務(wù)9-2冷藏運(yùn)輸原理及冷藏運(yùn)輸設(shè)備冷藏運(yùn)輸冷藏運(yùn)輸技術(shù)要求冷藏鏈與保鮮鏈冷藏運(yùn)輸組織方法五.冷藏運(yùn)輸控溫調(diào)濕通風(fēng)組織快速運(yùn)輸全過程

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