《“青”年的餐桌》課件-初五 西班牙風(fēng)味 湯類 奶油南瓜湯

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'湯類奶油南瓜湯CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實施05評價考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于《“青”年的餐桌》項目五“初五·西班牙風(fēng)味晚宴”中的第2道菜品——奶油南瓜湯。南瓜的樸素對追求自然的西班牙人來說是一把打開餐桌上的人們食欲的鑰匙。將要求將要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道奶油南瓜湯的制作。建議學(xué)時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1南瓜味十足、口感順滑；2湯體細(xì)膩無顆粒感、沒有焦糊味；3裱花細(xì)致無粘連。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料日本南瓜1個、胡蘿卜1根、白洋蔥1個輔料吐司1條、生菜1顆、圣女果5個、荷蘭芹少許、黃油1塊、紅酸膜葉3片調(diào)料食鹽、橄欖油、淡奶油、白胡椒、細(xì)砂糖、蜂蜜奶油南瓜湯材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實施任務(wù)實施第一步：將白洋蔥切末、胡蘿卜切片備用；第二步：將一條吐司去邊抹上軟化的黃油，撒上適量細(xì)砂糖后放入180℃預(yù)熱好的烤箱中烤制6分鐘（見圖5-9~圖5-10）。環(huán)節(jié)一輔料處理注意事項：1.法棍烤制溫度不要太低，否則會回軟。圖5-9去邊抹上黃油圖5-10撒白糖任務(wù)實施第一步：斜刀順著紋路去掉表皮，再去掉南瓜瓤中心的籽，切制成南瓜片備用（見圖5-11）；第二步：在鍋中融化黃油至冒出清香，加入事先切好的白洋蔥末，炒出香味后倒入南瓜塊和胡蘿卜塊，炒30秒倒入湯鍋加入清水煮至軟爛；第三步：將原料倒入攪拌機(jī)攪打至泥狀，將南瓜泥倒回湯鍋中后再加淡奶油100毫升用蛋抽不停的攪打至均勻，其中加少許食鹽、20克橄欖油、10克白胡椒和5克蜂蜜進(jìn)行最后的調(diào)味（見圖5-12）。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項：1.南瓜去皮去籽要仔細(xì)；2.瓜湯記得要二次調(diào)味（加水后）；3.淡奶油入鍋要在南瓜泥煮開后；4.回鍋后加入淡奶油可緩緩加入并不停用蛋抽從底部進(jìn)行攪拌，避免南瓜泥糊底。圖5-11紋路去皮圖5-12攪打均勻任務(wù)實施第一步：用裱花袋裝上最后50毫升的淡奶油在南瓜湯面上裱出花紋，用牙簽劃出自己想要的圖案（見圖5-13~圖5-14）；第二步：將圣女果去皮（不掉皮）擱在南瓜湯中央，撒上適量烘烤好的干荷蘭芹碎；第三步：在盤子周圍墊上生菜，將烤好的吐司拿出后放上黃油丁、紅酸膜葉即可。環(huán)節(jié)三成菜步驟圖5-13裱花圖5-14劃圖案FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內(nèi)容及標(biāo)注配分自評師評得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓(xùn)過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：在操作過程中嘗試多種南瓜湯