飲料工廠品質管制制度

飲料工廠品質管制制度.1品質管制標準書之制定與執(zhí)行.1.1工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認可后確實遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。其內容應包括本規(guī)范.2至.6之規(guī)定，修訂時亦同。.1.2檢查所用之方法如系采用經(jīng)修改過之簡便方法時，應定期與標準法核對。.1.3制程上重要生產(chǎn)設備之計量器（如溫度計、壓力計、秤量器等）應訂定年度校正計畫，并依計畫校正與記錄。標準計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關系之加熱殺菌設備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。.1.4品質管制紀錄應以適當?shù)慕y(tǒng)計方法處理。.1.5工廠應備有各項相關之現(xiàn)行法歸或標準等資料。.2合約管理工廠應建立并維持合約審查及其業(yè)務協(xié)調之各項書面程序。.2.1合約審查在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。.2.2合約修訂在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執(zhí)行作業(yè)。.3原材料之品質管制.3.1原材料之品質管制，應建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質規(guī)格、檢驗項目、驗收標準、抽樣計畫（樣品容器應予適當標識）及檢驗方法等，并確實實行。.3.2每批原料需經(jīng)品管檢查合格后，方可進廠使用。.3.3原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。.3.4內包裝材料應定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗報告，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。.3.5原材料經(jīng)檢驗合于其書面規(guī)格者，應予準用，不合格者應予拒用。包裝水成品的容器（含空瓶及瓶蓋）應經(jīng)有效的品檢，必要時應經(jīng)清洗消毒后方可使用，包裝作業(yè)中散落地上的空瓶或瓶蓋應經(jīng)徹底清洗消毒后方可再使用。.3.6經(jīng)準用之原材料，應以先進先用為原則，如經(jīng)長期貯存或暴露于空氣、高溫或其它不利條件下時，應重行檢驗有無可能引致變質之成分。.3.7經(jīng)拒用之原材料，應予標示「禁用」或「可經(jīng)適當處理后使用」，并分別貯放。.3.8食品添加物應設專柜貯放，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。.3.9對于委托加工者所提供之原材料，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞或不適用時，均應作成記錄，并通報委托加工者做適當之處理。.3.包裝水（含礦泉水及包裝飲用水）工廠，其原料水之水源水質應符合行政院環(huán)境保護署之水源水質檢驗規(guī)定。.3.11包裝水工廠之原料水水質除應符合中央主管機關之定期查驗規(guī)定外，應定期檢查原料水中之總生菌數(shù)、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌及綠膿桿菌，必要時加驗其它可能發(fā)生之病原菌。.4加工中之品質管制.4.1應找出加工中之重要安全、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法等，確實執(zhí)行并作成紀錄。.4.2原料洗滌用水之游離余氯應定時檢查是否足夠并作記錄。.4.3殺菁或蒸煮之溫度、時間應定時檢核并作記錄。.4.4應檢查調配、混合加工之器具、設備使用前是否保持清潔、適用之狀態(tài)。.4.5糖度計、比重計、秤量計等量具，使用前應予校驗確認正常后方可使用。.4.6調配使用之原汁、糖液、水質及其它配料、食品添加物等應確認其外觀性狀、風味無異常且無夾雜物后方可使用，其用量應依配方正確使用并作記錄。.4.7調配后應對半成品之外觀、風味、糖度、酸度及夾雜物等作檢驗，以確認有無異常。.4.8加工中與食品直接接觸之冰塊，其用水應符合飲用水水質標準，并在衛(wèi)生條件下制成者。.4.9若用水之水質，在調配加工使用前須脫氯時，于脫氯過后應即檢驗其游離余氯是否去除完全。.4.若有加熱后再充填之作業(yè)，應檢查其充填溫度是否符合管制條件。.4.11密封作業(yè)應對開機后首先產(chǎn)制之制品加強檢查其封合或卷封是否完好，若有異常應及時調整。于繼續(xù)生產(chǎn)后亦應定時作此項檢查以確保密封之完整與安全，并確實記錄。.4.12殺菌作業(yè)應有溫度、時間之記錄圖或表，并應定時檢查是否符合設定條件。.4.13加工之品質管制結果發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時，應迅速追查原因并加以矯正。.5成品之品質管制.5.1成品之品質管制，應詳訂成品之品質規(guī)格﹑檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。.5.2成品應依工廠制定之品質管制標準書，抽取代表性樣品，實施成品檢驗。.5.2.1果蔬汁飲料、碳酸飲料成品應檢驗下列項目：.5.2.1.1內容量.5.2.1.2糖度.5.2.1.3酸度.5.2.1.4pH值.5.2.1.5甲醛或氨基態(tài)氮（限于果蔬汁飲料）.5.2.1.6灰分.5.2.1.7風味.5.2.1.8色澤.5.2.1.9外來雜物.5.2.1.保溫試驗（金屬罐、鋁箔包裝產(chǎn)品適用）.5.2.1.11冷藏產(chǎn)品及碳酸飲料應作微生物檢驗.5.2.2包裝水成品應檢驗下列項目：.5.2.2.1內容量.5.2.2.2pH值.5.2.2.3風味.5.2.2.4外來雜物.5.2.2.5微生物檢驗：應檢測總生菌數(shù)、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌及綠膿桿菌，必要時加驗可能發(fā)生之病原菌。.5.3應訂定成品留樣保存計畫，每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效期限后一至二天。必要時，應做成品之保存性試驗，以檢測其