奶牛飼養(yǎng)與乳品加工技術(shù)創(chuàng)新測(cè)試考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工技術(shù)創(chuàng)新測(cè)試考核試卷考生姓名：________________答題日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛飼養(yǎng)過(guò)程中，最適合奶牛生長(zhǎng)的溫度范圍是：（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

2.下列哪種飼料對(duì)提高奶牛產(chǎn)奶量最為有利？（）

A.精飼料

B.粗飼料

C.添加劑飼料

D.多汁飼料

3.奶牛乳房炎的主要病因是：（）

A.飼養(yǎng)環(huán)境不當(dāng)

B.擠奶技術(shù)不規(guī)范

C.遺傳因素

D.喂養(yǎng)不當(dāng)

4.乳品加工過(guò)程中，巴氏殺菌法的殺菌溫度是多少？（）

A.60-65℃，30分鐘

B.70-75℃，15-20秒

C.80-85℃，5-10秒

D.90-95℃，1-2秒

5.下列哪種乳品加工技術(shù)可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.冷藏

C.真空包裝

D.超高壓處理

6.奶牛飼養(yǎng)中，牧場(chǎng)空氣質(zhì)量對(duì)奶牛健康有何影響？（）

A.無(wú)明顯影響

B.降低產(chǎn)奶量

C.引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病

D.影響奶牛繁殖能力

7.下列哪種乳品檢驗(yàn)方法可以檢測(cè)乳品中的微生物含量？（）

A.菌落總數(shù)測(cè)定

B.酸度測(cè)定

C.蛋白質(zhì)含量測(cè)定

D.脂肪含量測(cè)定

8.在乳品加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于分離乳脂？（）

A.攪拌器

B.均質(zhì)機(jī)

C.離心分離機(jī)

D.消毒鍋

9.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種措施可以減少奶牛疾病的發(fā)生？（）

A.提高飼料營(yíng)養(yǎng)水平

B.增加飼養(yǎng)密度

C.定期進(jìn)行疫苗接種

D.隨意使用抗生素

10.下列哪種乳品加工技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的常溫保存？（）

A.低溫冷藏

B.高溫殺菌

C.真空冷凍干燥

D.超高壓處理

11.奶牛的泌乳期一般分為幾個(gè)階段？（）

A.2個(gè)

B.3個(gè)

C.4個(gè)

D.5個(gè)

12.下列哪種添加劑在乳品加工中用于增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性？（）

A.穩(wěn)定劑

B.防腐劑

C.乳化劑

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

13.奶牛飼養(yǎng)中，如何判斷奶牛是否處于發(fā)情期？（）

A.觀察奶牛的行為

B.檢測(cè)乳頭的分泌物

C.進(jìn)行直腸檢查

D.上述都可以

14.下列哪種乳品加工設(shè)備用于實(shí)現(xiàn)乳品的均質(zhì)化處理？（）

A.攪拌器

B.離心分離機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.消毒鍋

15.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種措施可以提高飼料的利用率？（）

A.提高飼料的粉碎細(xì)度

B.增加飼料的投喂量

C.定期清洗飼料槽

D.隨意更換飼料種類

16.下列哪種乳品加工方法可以保持乳品中的活性成分？（）

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌

C.超高壓處理

D.真空冷凍干燥

17.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種環(huán)境因素會(huì)影響奶牛的產(chǎn)奶量？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.所有上述因素

18.下列哪種乳品加工設(shè)備用于實(shí)現(xiàn)乳品的包裝？（）

A.攪拌器

B.均質(zhì)機(jī)

C.灌裝機(jī)

D.消毒鍋

19.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種做法可以減少飼料的浪費(fèi)？（）

A.定時(shí)投喂

B.自由采食

C.過(guò)量投喂

D.隨意更換飼料種類

20.下列哪種乳品加工技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的快速冷凍？（）

A.真空冷凍干燥

B.冷藏

C.冷凍

D.快速冷凍

（以下為其他題型，請(qǐng)自行添加）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛飼養(yǎng)中，哪些因素會(huì)影響奶牛的產(chǎn)奶質(zhì)量？（）

A.飼料種類

B.飼養(yǎng)環(huán)境

C.奶牛的健康狀況

D.擠奶時(shí)間

2.乳品加工中，哪些方法可以用于乳品的冷卻？（）

A.直接冷卻

B.間接冷卻

C.真空冷卻

D.自然冷卻

3.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些做法有助于提高飼料的消化吸收率？（）

A.控制飼料的投喂量

B.保持飼料的新鮮度

C.使用酶制劑

D.定期驅(qū)蟲

4.在乳品加工過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致乳品污染？（）

A.原料乳的不潔

B.設(shè)備的清潔不當(dāng)

C.工作人員的不衛(wèi)生操作

D.包裝材料的不合格

5.奶牛在哪些時(shí)期最易發(fā)生乳房炎？（）

A.泌乳初期

B.干奶期

C.發(fā)情期

D.妊娠期

6.以下哪些乳品加工技術(shù)屬于非熱處理技術(shù)？（）

A.超高壓處理

B.真空冷凍干燥

C.低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌

D.高溫瞬時(shí)殺菌

7.奶牛飼養(yǎng)中，哪些措施可以減少飼料中的霉菌毒素污染？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)飼料原料

B.儲(chǔ)存飼料在干燥通風(fēng)的環(huán)境中

C.使用霉菌毒素吸附劑

D.定期對(duì)飼料進(jìn)行殺菌處理

8.乳品加工過(guò)程中，哪些添加劑可以用于改善乳品口感？（）

A.穩(wěn)定劑

B.乳化劑

C.酶制劑

D.香料

9.奶牛飼養(yǎng)中，哪些環(huán)境因素會(huì)影響奶牛的繁殖性能？（）

A.溫度

B.光照

C.噪音

D.飼養(yǎng)密度

10.以下哪些乳品檢驗(yàn)項(xiàng)目屬于常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）

A.菌落總數(shù)

B.酸度

C.蛋白質(zhì)含量

D.重金屬含量

11.乳品加工中，哪些設(shè)備屬于乳品灌裝設(shè)備？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.滅菌機(jī)

D.打碼機(jī)

12.奶牛飼養(yǎng)中，哪些飼料成分對(duì)提高奶品質(zhì)有幫助？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.維生素

13.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳品變質(zhì)？（）

A.溫度過(guò)高

B.溫度過(guò)低

C.濕度過(guò)大

D.污染

14.乳品加工中，哪些措施可以降低能耗？（）

A.使用高效設(shè)備

B.優(yōu)化生產(chǎn)流程

C.回收利用能源

D.增加生產(chǎn)批量

15.奶牛飼養(yǎng)中，哪些做法有助于減少溫室氣體排放？（）

A.提高飼料利用率

B.合理規(guī)劃飼養(yǎng)密度

C.采用糞便處理設(shè)備

D.使用可再生能源

16.以下哪些乳品加工技術(shù)適用于低脂乳品的制作？（）

A.超濾技術(shù)

B.離心分離技術(shù)

C.均質(zhì)化技術(shù)

D.發(fā)酵技術(shù)

17.奶牛飼養(yǎng)中，哪些疾病會(huì)影響奶牛的生產(chǎn)性能？（）

A.乳房炎

B.蹄病

C.肺炎

D.腸胃疾病

18.以下哪些乳品適用于兒童消費(fèi)？（）

A.強(qiáng)化鈣的乳品

B.強(qiáng)化鐵的乳品

C.低糖乳品

D.高脂乳品

19.乳品加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的貨架壽命？（）

A.殺菌方法

B.包裝材料

C.儲(chǔ)存條件

D.產(chǎn)品配方

20.奶牛飼養(yǎng)中，哪些管理措施有助于提高奶牛福利？（）

A.提供充足的水源

B.保持牛舍清潔干燥

C.定期修剪牛蹄

D.合理安排飼養(yǎng)密度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛的泌乳期一般分為三個(gè)階段，分別是______、______、______。

2.乳品加工中，巴氏殺菌法的殺菌溫度一般為______℃，持續(xù)時(shí)間為______。

3.奶牛飼養(yǎng)中，飼料的______、______和______是影響奶牛產(chǎn)奶量的重要因素。

4.乳品加工中，常用的無(wú)菌包裝材料有______、______和______。

5.奶牛乳房炎的預(yù)防措施包括______、______和______。

6.乳品中的蛋白質(zhì)含量可以通過(guò)______、______和______等檢驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)定。

7.奶牛飼養(yǎng)中，為了提高飼料的利用率，可以采取______、______和______等措施。

8.乳品加工中，超高壓處理技術(shù)可以達(dá)到______、______和______等效果。

9.奶牛的日常管理包括______、______和______等方面。

10.乳品加工過(guò)程中，常見的質(zhì)量問(wèn)題是______、______和______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.奶牛的產(chǎn)奶量主要受遺傳因素的影響。（）

2.乳品加工中的均質(zhì)化處理是為了提高乳品的口感。（）

3.奶牛飼養(yǎng)中，飼料的投喂量越多，產(chǎn)奶量就越高。（）

4.乳品加工過(guò)程中，采用高溫瞬時(shí)殺菌可以完全殺死所有微生物。（）

5.奶牛在發(fā)情期不宜進(jìn)行擠奶操作。（）

6.乳品中的脂肪含量可以通過(guò)比重法進(jìn)行測(cè)定。（）

7.奶牛飼養(yǎng)中，牛舍的濕度對(duì)奶牛的健康和生產(chǎn)性能沒有影響。（）

8.乳品加工中，快速冷凍可以保持乳品中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。（）

9.奶牛的蹄病主要是由于牛舍地面過(guò)硬引起的。（）

10.乳品加工過(guò)程中的所有添加劑都是對(duì)人體有害的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述奶牛飼養(yǎng)中影響產(chǎn)奶量的主要因素，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.乳品加工過(guò)程中，如何選擇合適的殺菌方法？請(qǐng)結(jié)合不同的乳品特點(diǎn)進(jìn)行分析。

3.請(qǐng)闡述在奶牛飼養(yǎng)中如何進(jìn)行乳房炎的預(yù)防和控制。

4.請(qǐng)從提高乳品質(zhì)量和延長(zhǎng)貨架壽命的角度，論述乳品加工技術(shù)創(chuàng)新的重要性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.B

4.B

5.D

6.C

7.A

8.C

9.C

10.A

11.B

12.A

13.D

14.C

15.A

16.C

17.D

18.C

19.A

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.AD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.泌乳初期、泌乳盛期、泌乳后期

2.70-75℃，15-20秒

3.營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、管理

4.玻璃瓶、塑料瓶、紙盒

5.擠奶衛(wèi)生、定期檢測(cè)、合理飼養(yǎng)

6.凱氏定氮法、燃燒法、比色法

7.粉碎細(xì)度、新鮮度、添加劑使用

8.殺菌、保質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持

9.飼養(yǎng)、繁殖、健康管理

10.污染、變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分損失

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.影響產(chǎn)奶量的因素包括遺傳、飼料、