論營(yíng)養(yǎng)與健康

...wd......wd......wd...論營(yíng)養(yǎng)與安康俗話(huà)說(shuō)“身體是革命的成本〞，而安康則是身體的最大成本。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。建國(guó)初期我國(guó)人口平均壽命是男性39歲,女性42歲；到2000年全國(guó)第五次人口普查時(shí),我國(guó)人口平均壽命男性已達(dá)70歲，女性達(dá)73歲。隨著人民生活水平提高，我國(guó)的人均壽命已經(jīng)增長(zhǎng)將近一倍。但肥胖等系列的現(xiàn)代病以及富貴病也開(kāi)場(chǎng)纏繞國(guó)人。隨著經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與安康倍加關(guān)注。大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體安康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有安康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注安康就成為我們不可無(wú)視的問(wèn)題。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)安康均衡食品正文：1、平衡膳食概念與指標(biāo)當(dāng)今人們的生活得到了極大的改善，每天的餐桌上都盛滿(mǎn)了雞鴨魚(yú)肉以及各類(lèi)飲料，甚至還會(huì)吃一些如餅干、燒烤等垃圾食品?？僧?dāng)他們?cè)谙硎荃r味可口的食物時(shí)，他們卻不知道由于自己不科學(xué)的飲食習(xí)慣，給自己的安康帶來(lái)了不良的影響。因此，膳食的平衡是很重要的。平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿(mǎn)足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。它的七個(gè)基本指標(biāo)是：一、膳食攝入量充足、品種多樣；二、熱量食物來(lái)源合理；三、熱量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量比值合理；四、熱量構(gòu)造合理；五、蛋白質(zhì)來(lái)源組成合理；六、脂肪組織來(lái)源組成合理；七、各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量均到達(dá)供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)。而我們?nèi)粘５氖匙V主要包括奶類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜水果和五谷等四大類(lèi)，但它們卻有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能物。2、什么是營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)的作用人們要想維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育，就必須不斷的從外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人是第一要素。而教師也就這個(gè)問(wèn)題，給我們介紹了人體所需的7大營(yíng)養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)，脂類(lèi)，維生素，水，礦物質(zhì)，糖類(lèi)，纖維素。并對(duì)蛋白質(zhì)，脂類(lèi)，維生素，纖維素進(jìn)展了詳細(xì)的講解。蛋白質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，也是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。我們都知道，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，所以人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，其實(shí)就是對(duì)氨基酸的需求。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類(lèi)，必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對(duì)成人來(lái)說(shuō)，這類(lèi)氨基酸有8種，包括賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，有9種，多一種組氨酸。而非必需氨基酸并不是說(shuō)人體不需要這些氨基酸，而是說(shuō)人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化得到，不一定非從食物直接攝取。因此，我們?cè)陲嬍尺^(guò)程中，要特別注重對(duì)必需氨基酸的攝取，以維持人體正常的生理功能。蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是動(dòng)物蛋白〔如雞蛋、牛奶和各種肉類(lèi)〕和植物蛋白〔如豆類(lèi)和豆制品〕，它對(duì)人體起著非常重要的作用，盡管如此，也不宜多吃，因?yàn)橄窦仪?、奶制品這些氨基酸齊全的食物，同時(shí)也是高脂肪、高熱量、高膽固醇，容易使人發(fā)胖，并引發(fā)冠心病、心臟病、中風(fēng)等多種疾病，特別是本身就高膽固醇的人更不能多吃。我們要均衡攝取，葷素搭配，才能吃出最好的效果。脂類(lèi)，是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要來(lái)源也是動(dòng)植物油脂和乳制品。提起脂肪，想必好多女生都不若何喜歡它，希望自身體內(nèi)存的脂肪越少越好，從而到達(dá)減肥的效果。但是通過(guò)學(xué)習(xí)，我知道了，脂類(lèi)其實(shí)對(duì)人體也是很重要的，它可以促進(jìn)一些脂溶性維生素的吸收，還有磷脂，是細(xì)胞膜和血液中的構(gòu)造物。因此我們不可為了苗條，一味的拒絕進(jìn)食脂肪量高的食物。維生素，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體安康。維生素可分為很多類(lèi)，每一類(lèi)都有它自己不同的成效。像維生素A能維持視覺(jué)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，加強(qiáng)免疫力，缺乏會(huì)得干眼病、夜盲癥等；維生素B能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)的正?；顒?dòng)；維生素C能抗環(huán)血酸，提高智力，預(yù)防感冒和抵抗癌癥；維生素D能幫助人體吸收鈣和磷；維生素E……其實(shí)機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是卻是必不可少的?，F(xiàn)在很多人也意識(shí)到了它的重要性，通過(guò)吃水果、蔬菜、營(yíng)養(yǎng)藥品等來(lái)補(bǔ)充維生素。但我們需注意的一點(diǎn)是：切不可把它作為一種“補(bǔ)藥〞，認(rèn)為多多益善,盲目的服用維生素終將損害我們的安康。纖維素，能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄。并且它還有預(yù)防和治療冠心病，降壓抗癌的作用。食物中的膳食纖維一般來(lái)源于粗糧、麥麩、蔬菜、豆類(lèi)中，還有一些水果也含有豐富的纖維素。因?yàn)樗艽龠M(jìn)排泄，所以對(duì)一些腸胃不好的人，應(yīng)該是情況而定，還是盡量少吃膳食纖維含量高的食物。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供應(yīng)生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料〞，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是安康之本，是安康的物質(zhì)根基。3、不注重平衡膳食的危害與提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的途徑事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)過(guò)度或缺乏，都會(huì)給安康帶來(lái)不同程度的危害。飲食過(guò)度會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發(fā)中瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴(yán)重影響安康，而且會(huì)縮短壽命。飲食中長(zhǎng)期養(yǎng)素缺乏，可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長(zhǎng)發(fā)育，人體抗病能力及勞動(dòng)、工作、學(xué)習(xí)能力下降。目前，由于營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致死亡的人數(shù)高于任何傳染病，有資料顯示，因?yàn)樯眢w不好而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)300多億元，造成營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高。甚至還有一項(xiàng)資料說(shuō)明，中國(guó)四十歲以上的人平均身高比日本人高，但四十歲以下的則不如日本。其原因就是日本在二次大戰(zhàn)后，食物缺乏，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入缺乏，同時(shí)人的生長(zhǎng)發(fā)育也到限制，但后來(lái)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展了，他們特別重視營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡的認(rèn)識(shí)不斷的提高。通過(guò)這些例子我們可以知道提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)是很重要的。4、平衡膳食與安康的建議現(xiàn)今我們可食的食物雖然種類(lèi)繁多，但營(yíng)養(yǎng)成分在每種食物中的含量卻不盡一樣，要使?fàn)I養(yǎng)的供應(yīng)與需求之間保持平衡狀態(tài)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分之間保持適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系以滿(mǎn)足我們身體生長(zhǎng)發(fā)育和生理的需要是非常困難的。為了讓大家有一個(gè)強(qiáng)壯身體，養(yǎng)成一個(gè)良好的平衡飲食習(xí)慣，因此給出了以下幾條建議(1)一日膳食中食物構(gòu)成要多樣化，谷類(lèi)為主，多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)，吃清淡少鹽的膳食，各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)齊全，包括供能食物，即蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即維生素、礦物質(zhì)、微量元素及纖維素。粗細(xì)混食，葷素混食，合理搭配，從而能供應(yīng)用膳食者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素。(2)營(yíng)養(yǎng)素之間比例應(yīng)適當(dāng)。=1\*GB3①平衡膳食中蛋白質(zhì)的氨基酸組成，必須含有8種必需氨基酸，并且比值要合理。在進(jìn)展平衡膳食配餐時(shí)，吃糧谷類(lèi)食物時(shí)，要同時(shí)攝入一定量的大豆類(lèi)食物和動(dòng)物性食物，以使其蛋白質(zhì)氨基酸的組成更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成，以提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

=2\*GB3②鈣磷比例和各微量元素之間的比例要平衡；

=3\*GB3③各種維生素之間的比例也要恰當(dāng)。(3)科學(xué)的加工烹調(diào)，食物經(jīng)加工與烹調(diào)后應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高消化吸收率?！?〕良好的用膳制度，一日三餐定時(shí)定量，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！?〕保證食物安全，食物不應(yīng)含有對(duì)人體造成危害的各種有害因素，食物中的有害微生物，化學(xué)物質(zhì)，食品添加劑等應(yīng)符合食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?！?〕除了飲食外，還需要注意適量運(yùn)動(dòng)，每天堅(jiān)持半個(gè)多小時(shí)，讓身體保持活力；并且戒煙喝少量的酒。5、若何科學(xué)均衡營(yíng)養(yǎng)配餐堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、構(gòu)造、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)展合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿(mǎn)足食用者的生理需要，并到達(dá)合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱(chēng)為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：〔1〕一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：防止早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，假設(shè)能常如此，無(wú)病直到老。"但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)安康有害無(wú)益?！?〕三餐的間隔要適宜，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間適宜、比例適當(dāng)這一條對(duì)比好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓?！?〕注意膳食構(gòu)造的平衡，這也是最重要的一點(diǎn)：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊〔任選其一種〕，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚(yú)類(lèi)；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類(lèi)蔬菜都要有，還要配有豆類(lèi)、菌類(lèi)和藻類(lèi)。總之，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)到達(dá)平衡即可。6、平衡膳食與安康的意義=1\*GB3①平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)身體發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育最主要的物質(zhì)根基；=2\*GB3②平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，能夠提高人腦的活動(dòng)能力，增強(qiáng)人的計(jì)算的能力、記憶能力、判斷能力、行動(dòng)能力和視力等；=3\*GB3③平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，不僅有利于身體安康，還有利于心理安康，因?yàn)轶w內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)的均衡，使神經(jīng)、內(nèi)分泌等處于優(yōu)良狀態(tài)，可使人心情愉悅，精神振奮，情緒高漲，這對(duì)消除人們不良心境，緩解心理上的壓力，增添生活情趣；=4\*GB3④均衡的膳食與營(yíng)養(yǎng)可保持青春的活力和健美的體型。綜上所述：我們能夠安康地生活，必須依賴(lài)充足而且搭配合理的食物。人類(lèi)的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成