2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試歷年考試題附答案

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6

2、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

3、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

4、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

5、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標(biāo)包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣

6、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

7、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

8、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

9、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

10、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

11、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

12、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)

13、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

14、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

15、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

16、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮

17、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

18、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

19、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘

20、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

21、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝

22、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)干預(yù)D.營養(yǎng)教育

23、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

24、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){

25、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++

26、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑

27、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

28、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類

29、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

30、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

31、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

32、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

33、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

34、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

35、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A

36、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切

37、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)

38、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是41，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

39、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月

40、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

41、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

42、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

43、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅

44、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育

45、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

46、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

47、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

48、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

49、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

50、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2二、多選題

51、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶

52、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

53、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)

54、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

55、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

56、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

57、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

58、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

59、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪

60、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

61、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

62、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

63、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂

64、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

65、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)

66、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平

67、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

68、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){

69、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

70、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

71、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

72、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅

73、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜

74、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

75、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類

76、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

77、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

78、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

79、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

80、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7

81、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

82、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法

83、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮

84、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計(jì)算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

85、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

86、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒

87、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

88、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份

89、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

90、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

91、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險疾病的發(fā)生

92、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主

93、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)

94、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類

95、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

96、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率

97、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果

98、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

99、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

100、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：暫無解析

2、答案：C本題解析：暫無解析

3、答案：A本題解析：暫無解析

4、答案：D本題解析：暫無解析

5、答案：C本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：暫無解析

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：B本題解析：暫無解析

9、答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來自氯化鈉。

10、答案：B本題解析：新鮮蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗茵在適宜的條件下會迅速繁殖。

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：C本題解析：暫無解析

13、答案：D本題解析：暫無解析

14、答案：D本題解析：暫無解析

15、答案：B本題解析：暫無解析

16、答案：D本題解析：兒童孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要。

17、答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。

18、答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)有氧化破壞。

19、答案：A本題解析：暫無解析

20、答案：A本題解析：暫無解析

21、答案：C本題解析：維生素B--6的生理功能：(1)參與氨基酸代謝；(2)參與糖原與脂肪酸代謝；(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。

22、答案：A本題解析：暫無解析

23、答案：A本題解析：能量一價格比值是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。

24、答案：A本題解析：暫無解析

25、答案：B本題解析：暫無解析

26、答案：A本題解析：暫無解析

27、答案：A本題解析：暫無解析

28、答案：B本題解析：暫無解析

29、答案：A本題解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。

30、答案：D本題解析：暫無解析

31、答案：D本題解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：D本題解析：暫無解析

34、答案：B本題解析：暫無解析

35、答案：B本題解析：暫無解析

36、答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。

37、答案：B本題解析：暫無解析

38、答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=43.1×157÷100=72.9

39、答案：B本題解析：暫無解析

40、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH4.0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜4.0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

41、答案：C本題解析：暫無解析

42、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在5.05～5.06之間。

43、答案：C本題解析：暫無解析

44、答案：D本題解析：暫無解析

45、答案：D本題解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。

46、答案：C本題解析：暫無解析

47、答案：B本題解析：暫無解析

48、答案：C本題解析：帶魚的可食部=(500-125)／500×100%=75%

49、答案：D本題解析：暫無解析

50、答案：B本題解析：暫無解析

51、答案：B本題解析：暫無解析

52、答案：C本題解析：暫無解析

53、答案：D本題解析：循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。

54、答案：C本題解析：暫無解析

55、答案：C本題解析：暫無解析

56、答案：D本題解析：暫無解析

57、答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。

58、答案：B本題解析：暫無解析

59、答案：D本題解析：暫無解析

60、答案：C本題解析：暫無解析

61、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6.0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

62、答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)有氧化破壞。

63、答案：C本題解析：暫無解析

64、答案：D本題解析：暫無解析

65、答案：D本題解析：暫無解析

66、答案：A本題解析：暫無解析

67、答案：A本題解析：暫無解析

68、答案：A本題解析：暫無解析

69、答案：