開(kāi)心宜家餐飲有限公司創(chuàng)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃書(shū)

計(jì)劃摘要快樂(lè)宜家餐飲是一家服務(wù)于池州市大學(xué)生好友企業(yè),我們擁有一流技術(shù)廚師，訓(xùn)練有素服務(wù)人員，合理高效組織機(jī)構(gòu)，我們目標(biāo)是為高校園區(qū)大學(xué)生們提供健康美味食物和優(yōu)雅整齊就餐環(huán)境。我們有一流管理團(tuán)體，相信在我們經(jīng)營(yíng)下快樂(lè)宜家一定會(huì)打開(kāi)池州市場(chǎng)。企業(yè)介紹池州快樂(lè)宜家餐飲在池州市教育園區(qū)。它是一家集娛樂(lè)、休閑、于一體大型娛樂(lè)場(chǎng)所，憑借得天獨(dú)厚地理位置和以人為本經(jīng)營(yíng)理念，成為行業(yè)佼佼者。，配有最高端環(huán)境設(shè)施，最高品質(zhì)服務(wù)。企業(yè)導(dǎo)入國(guó)際一流娛樂(lè)管理動(dòng)作模式，管理層由經(jīng)驗(yàn)豐富行政，制作，發(fā)行人材組成，以專(zhuān)業(yè)知識(shí)推進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展，引領(lǐng)和時(shí)并進(jìn)。為迎接新世紀(jì)激變市場(chǎng)，我們將落實(shí)無(wú)限創(chuàng)意沖動(dòng)，不隨波，不從俗，充足表現(xiàn)信念，制作更多元化娛樂(lè)軟體，擴(kuò)展至期貨娛樂(lè)服務(wù)；以超一流硬件設(shè)施，發(fā)明一流服務(wù)品質(zhì)，執(zhí)著推行品牌戰(zhàn)略，并以主導(dǎo)時(shí)尚時(shí)尚為一貫追求為目標(biāo)！我們不僅是娛樂(lè)空間、時(shí)尚舞臺(tái)，更是文化聚點(diǎn)！我們每一間包廂全部用不一樣風(fēng)格裝修，企業(yè)內(nèi)設(shè)有總統(tǒng)廂、豪華廂、標(biāo)準(zhǔn)廂、迷你廂等大小包房。溫馨燈光效果，給您比家還要舒適感覺(jué)。合理價(jià)格，透明消費(fèi)，是您理想、好友聚會(huì)、生日派對(duì)之場(chǎng)所。戰(zhàn)略計(jì)劃.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)殛P(guān)鍵用戶群是針對(duì)學(xué)生，而學(xué)生中信息傳輸速度和廣度是很大，所以宣傳上可不用費(fèi)太大力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐方法，無(wú)償茶水和鮮湯。而且米飯質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采取不一樣做法，使口感和眾不一樣，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給用戶更多優(yōu)惠，以吸引更多客源。另外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，因?yàn)樾蓍e飲食空缺，這也將成為本店一大特色。

3.有很多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線生活方法，很多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間會(huì)選擇最近就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)和學(xué)校大門(mén)有太大距離。餐廳在合適時(shí)候還將推出送外賣(mài)服務(wù)，依據(jù)不一樣情況采取對(duì)應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包含三份）叫量能夠無(wú)償送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)需交付一定送貨費(fèi)，這么還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量。

4.餐廳使用不銹鋼制自助餐盤(pán)，即節(jié)省又環(huán)境保護(hù)，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠和養(yǎng)殖戶聯(lián)絡(luò)，讓其無(wú)償定時(shí)收取，如此能夠互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，所以良好就餐環(huán)境是能夠吸引更多用戶。

5.暑假期間即使客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、周?chē)用窈痛蚬と藛T，到時(shí)可采取降低生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)關(guān)鍵等方法，以改善暑期經(jīng)營(yíng)情況。寒假期間就考慮修業(yè)30天，已降低無(wú)須要\o"餐飲成本"成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展，改變，動(dòng)態(tài)，所以要以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看待一個(gè)企業(yè)發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)久計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)總體情況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，能夠考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并能夠?qū)で笮率袌?chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己品牌，能夠往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食餐飲行業(yè)發(fā)展，總而言之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)未來(lái)。優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有確保擔(dān)憂，而且和食堂一樣方便快捷，節(jié)省時(shí)間。另外，本餐廳采取自助選擇方法，應(yīng)該很輕易受到用戶歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供無(wú)償茶水。簡(jiǎn)練舒適裝修將是餐廳一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜愛(ài)在潔凈、服務(wù)態(tài)度好餐館就餐，所以令人滿意服務(wù)也將是本店一大特色。另外，學(xué)校食堂有明確就餐時(shí)限，而校外極少有餐館出售早餐，所以在校外本店則能夠較輕易地抓住這部分因時(shí)間差而造成丟失市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間要就餐潛在用戶群所產(chǎn)生市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：因?yàn)閯偲鸩?，快餐店?guī)模較小，如就餐人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等全部比較有限。而校區(qū)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)也是比較猛烈，所以還存在著不小劣勢(shì)。其次，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定，寒暑假期間客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以處理問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們市場(chǎng)調(diào)查和分析，本店產(chǎn)品市場(chǎng)需求是存在，并含有一定競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大用戶群中一員，所以更能了解用戶需要什么樣產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)。

威脅分析：餐廳服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量高低和經(jīng)營(yíng)成本又有直接和肯定聯(lián)絡(luò)，如此則產(chǎn)品價(jià)格肯定不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，即使總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，用戶經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。而且，成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤，盈利多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去一大決定原因。再者，各地風(fēng)俗和飲食習(xí)慣不一樣，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)用戶全部能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接收考驗(yàn)。重視搞好一系列企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將經(jīng)過(guò)一系列公關(guān)活動(dòng)，處理各方面關(guān)系，為餐廳發(fā)展提供寬松有利經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、和職員建立團(tuán)結(jié)、信任一致合作關(guān)系。在職員之間搭建起平等、便捷溝通方法，經(jīng)過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、無(wú)償會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加職員凝聚力和工作主動(dòng)性。

2、小區(qū)群眾關(guān)系。為確保充足人力資源，取得穩(wěn)定用戶群，得到可靠后勤保障，應(yīng)主動(dòng)參與維護(hù)小區(qū)環(huán)境、主動(dòng)支持小區(qū)公益事業(yè)。尊重用戶正當(dāng)權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理用戶要求和提議。

3、政府關(guān)系。立即了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)和政府部門(mén)聯(lián)絡(luò)，主動(dòng)幫助處理部分社會(huì)問(wèn)題。和宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)真實(shí)信息。七、SWOT分析：

外部?jī)?yōu)勢(shì)：雞湯、餛飩、煎包等N食品作為一個(gè)地方傳統(tǒng)食品普及性很強(qiáng)，有著廣泛受眾和喜食者，富有營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美，而N其它地域則較少或沒(méi)有該類(lèi)做法，內(nèi)含巨大商機(jī)；在N大學(xué)校區(qū)周?chē)兄鴱V泛喜愛(ài)該類(lèi)食品群體；\o"選址"選址在鬧市區(qū)或大學(xué)及小區(qū)周?chē)肆髁看?，?jīng)營(yíng)適當(dāng)能夠快速取得品牌效應(yīng)。

外部劣勢(shì)：禽流感影響，部分食雞者轉(zhuǎn)向其它食品；屬于一個(gè)新品牌，消費(fèi)者認(rèn)知需要一定時(shí)間。同地段中國(guó)外相類(lèi)似\o"餐飲"餐飲店猛烈競(jìng)爭(zhēng)。消費(fèi)者口味多樣化，食品樣式相對(duì)貧乏。

內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)：重視管理和經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)新，尤其重視對(duì)用戶細(xì)節(jié)服務(wù)；服務(wù)人員以在校學(xué)生為主，素質(zhì)較高；推出N地域各色面點(diǎn)風(fēng)味小吃，含有獨(dú)特地方性。裝修富有特色及吸引力，相比鄰近快餐店，消費(fèi)環(huán)境愈加衛(wèi)生舒適；經(jīng)營(yíng)及消費(fèi)環(huán)境上不次于永和、肯德基等中國(guó)外名店，但價(jià)格相對(duì)較低，填補(bǔ)其價(jià)格空白。

內(nèi)部劣勢(shì)：缺乏餐飲類(lèi)管理經(jīng)驗(yàn)，尤其是應(yīng)對(duì)危機(jī)能力。在建立品牌產(chǎn)品方面缺乏經(jīng)驗(yàn)。

應(yīng)對(duì)策略：依據(jù)所處地域，研究相關(guān)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)口味，選擇適宜廚師及產(chǎn)品；經(jīng)過(guò)有效廣告效應(yīng)，快速打開(kāi)局面；初步在周?chē)赜蚪⑵放菩?yīng)；研究周?chē)囝?lèi)似餐飲店在裝修、經(jīng)營(yíng)上成功經(jīng)驗(yàn)及失敗教訓(xùn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；嚴(yán)格控制管理及服務(wù)

水平；嚴(yán)格控制衛(wèi)生水平。餐飲業(yè)是關(guān)鍵服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提升人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)友好等含有十分關(guān)鍵作（一）行業(yè)規(guī)模連續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12352億元，占全國(guó)GDP比重達(dá)5%，同比增加19.4%，連續(xù)保持兩位數(shù)高速增加；整年上繳利稅逾1155億元，占全國(guó)財(cái)政收入2.25%。餐飲市場(chǎng)細(xì)分不停深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、專(zhuān)題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。伴隨民營(yíng)資本和國(guó)際資本不停涌入，風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市成功運(yùn)作，中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。（二）品牌經(jīng)營(yíng)效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加緊越來(lái)越多餐飲企業(yè)重視品牌經(jīng)營(yíng)，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張步伐加緊。，中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有410家，平均擁有門(mén)店數(shù)量為41家，平均零售額為1.8億元。全聚德、小肥羊等著名餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)加盟、合資等方法走向海外?，F(xiàn)代科技結(jié)果不停融入餐飲產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)步驟，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。（三）促進(jìn)消費(fèi)作用顯著，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)關(guān)鍵組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)關(guān)鍵場(chǎng)所。強(qiáng)勁餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。1991-，餐飲業(yè)零售額年均增加22.3%，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額年均增加高7.2個(gè)百分點(diǎn)，增幅位居國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)前列。，餐飲業(yè)零售額占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額1/7。（四）吸納就業(yè)主渠道，改善民生著力點(diǎn)餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)和工業(yè)轉(zhuǎn)移剩下勞動(dòng)力關(guān)鍵路徑，在吸納勞動(dòng)力就業(yè)方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。現(xiàn)在，餐飲就業(yè)人數(shù)逾萬(wàn)，每十二個(gè)月新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)。很多城市將發(fā)展餐飲業(yè)作為改善民生工作抓手，大力興建便民餐飲網(wǎng)點(diǎn)和美食街區(qū)，發(fā)明性地開(kāi)展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進(jìn)居民生活水平不停提升。（五）推進(jìn)城市化進(jìn)程，助推新農(nóng)村建設(shè)發(fā)展餐飲業(yè)，有利于轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩下勞動(dòng)力、提升農(nóng)民收入，推進(jìn)建立現(xiàn)代化原料種植、養(yǎng)殖基地，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)食品加工業(yè)發(fā)展，加緊城鎮(zhèn)一體化進(jìn)程，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。二、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)（一）歷史機(jī)遇1．國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新空間。未來(lái)一段時(shí)期，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需方針。伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提升，城鎮(zhèn)居民生活方法不停變革，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)境保護(hù)和綠色消費(fèi)成為時(shí)尚。中國(guó)餐飲市場(chǎng)將深入擴(kuò)大，并帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，愈加好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需主動(dòng)作用（二）關(guān)鍵挑戰(zhàn)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)現(xiàn)有行業(yè)本身發(fā)展過(guò)程中伴隨問(wèn)題，也有來(lái)自國(guó)外餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力。1．法規(guī)建設(shè)滯后?，F(xiàn)在，中國(guó)餐飲行業(yè)缺乏計(jì)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展現(xiàn)象。還未建立適適用于餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全方面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。2．市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。中國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。3．餐飲結(jié)構(gòu)失衡。因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不停上漲，大眾化餐飲在部分地域發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高級(jí)餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低級(jí)餐飲服務(wù)顯著不足。4．產(chǎn)業(yè)化程度偏低。中國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱狀態(tài)，90％以上餐飲企業(yè)為小企業(yè)，規(guī)模最大100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)8.5％。和國(guó)際著名餐飲企業(yè)相比，中國(guó)著名餐飲企業(yè)企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)等差距較大。另外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過(guò)于分散、生產(chǎn)初級(jí)，物流配送體系不健全。5．餐飲人才不濟(jì)。餐飲教育科研滯后，全國(guó)沒(méi)有本科烹飪?cè)盒＃惋嬄殬I(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢(qián)買(mǎi)證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以多種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，造成中餐企業(yè)人才大（二）發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)1．以人為本。努力提供豐富多樣餐飲產(chǎn)品，搞好食品安全，重視營(yíng)養(yǎng)保健，滿足人民群眾不停增加餐飲需求。２．因地制宜。堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā)，突出地方特色，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，形成不一樣地域差異化餐飲風(fēng)格。３．突出關(guān)鍵。明確發(fā)展關(guān)鍵，狠抓餐飲龍頭企業(yè)，培育餐飲品牌，努力爭(zhēng)取關(guān)鍵突破。４．分類(lèi)指導(dǎo)。各地針對(duì)不一樣餐飲業(yè)態(tài)不一樣特點(diǎn)，制訂不一樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，給予分類(lèi)指導(dǎo)，促進(jìn)其科學(xué)發(fā)展。５.傳承創(chuàng)新。要在弘揚(yáng)中華餐飲文化精髓同時(shí)，不停進(jìn)行管理、服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，改良創(chuàng)新菜系、菜品，滿足餐飲消費(fèi)需求。（三）發(fā)展目標(biāo)到，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%增加速度，零售額達(dá)成3.3萬(wàn)億元；培育出地方特色突出、文化氣氛濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超出2500萬(wàn)人；在全國(guó)大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，多種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基礎(chǔ)和居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展格局。（四）關(guān)鍵任務(wù)1．提升餐飲規(guī)范化水平建立健全餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加大餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推廣實(shí)施力度，全方面提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，有條件要建立餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、推廣、示范中心。建立健全餐飲企業(yè)信用體系，引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格餐飲企業(yè)采購(gòu)步驟管理，建立食品和原材料采購(gòu)追溯制度。規(guī)范餐飲市場(chǎng)秩序，關(guān)鍵加強(qiáng)衛(wèi)生、質(zhì)量等方面規(guī)范化管理。建立健全企業(yè)、消費(fèi)者、政府部門(mén)和新聞媒體“四位一體”監(jiān)督管理體系，促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。2．增強(qiáng)餐飲便利化功效要將餐飲業(yè)統(tǒng)一納入城市發(fā)展總體計(jì)劃和城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)計(jì)劃，把發(fā)展大眾化餐飲和城市改造和小區(qū)商業(yè)建設(shè)緊密結(jié)合起來(lái)，在新區(qū)建設(shè)和老城改造過(guò)程中，合理配置餐飲網(wǎng)點(diǎn)，完善服務(wù)功效，使大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)和小區(qū)居民需求相適應(yīng)，含有條件城市可集中建設(shè)餐飲美食街、餐飲特色街等大眾化餐飲街區(qū)。3．加緊餐飲現(xiàn)代化步伐大力推廣現(xiàn)代管理模式，加緊發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方法；加緊發(fā)展加盟連鎖和特許連鎖，主動(dòng)引進(jìn)世界著名餐飲連鎖企業(yè)，促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)改造。大力發(fā)展特色餐飲、快餐送餐、餐飲食品等多個(gè)業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營(yíng)。培育一批跨區(qū)域、全國(guó)性餐飲連鎖示范企業(yè)。主動(dòng)利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，激勵(lì)引進(jìn)優(yōu)異食品加工、制作和包裝技術(shù)；加緊餐飲業(yè)信息化步伐，推廣建立餐飲呼叫中心，構(gòu)建移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)，提供快捷電話訂餐查詢和訂餐服務(wù)，在餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)4．提升餐飲品牌化水平激勵(lì)創(chuàng)建餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展多元化、系列化、功效化。以餐飲品牌帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品或品種開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售，以品牌信譽(yù)吸引外商投資，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理水平，擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。5．推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展主動(dòng)實(shí)施餐飲產(chǎn)業(yè)聚集戰(zhàn)略，加強(qiáng)縱向和橫向餐飲協(xié)作，激勵(lì)資本運(yùn)作，推進(jìn)餐飲業(yè)集約化生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)大力發(fā)展餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟店等形式，加緊中國(guó)餐飲企業(yè)集團(tuán)化、規(guī)?；椒?。四、餐飲業(yè)發(fā)展格局（一）餐飲類(lèi)別格局努力形成各類(lèi)餐飲互為補(bǔ)充、相互滲透餐飲發(fā)展新格局。1．傳統(tǒng)正餐。包含酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內(nèi)主流餐飲店，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。關(guān)鍵推進(jìn)菜品創(chuàng)新和菜系融合，增加服務(wù)功效和提升服務(wù)水平。2．快餐小吃。包含快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基礎(chǔ)上以滿足消費(fèi)者日常基礎(chǔ)飲食需求為主。關(guān)鍵發(fā)展特色餐飲，加強(qiáng)衛(wèi)生安全管理，提升成品和半成品機(jī)械化程度，完善中心廚房建設(shè)，增強(qiáng)便利化程度。3．休閑餐飲。包含茶餐廳、飲品店、咖啡館等。關(guān)鍵完善基礎(chǔ)設(shè)施，改造環(huán)境，增強(qiáng)其旅游服務(wù)功效，形成以餐飲為主，集休閑、娛樂(lè)、洽談、演出、健身等于一體餐飲形式。4．其它餐飲。包含團(tuán)體膳食、外賣(mài)店、專(zhuān)題餐廳等其它餐飲形式。關(guān)鍵發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)加工，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，完善配送及服務(wù)功效，增強(qiáng)食品安全，培育著名品牌，建立信用五、餐飲業(yè)發(fā)展關(guān)鍵（一）著力發(fā)展大眾化餐飲大眾化餐飲是指面向廣大一般消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為關(guān)鍵特點(diǎn)現(xiàn)代餐飲服務(wù)形式。要以計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)和政策支持為保障，以實(shí)施早餐工程為突破口，以餐飲龍頭企業(yè)為依靠，以店鋪式連鎖經(jīng)營(yíng)為主體，送餐和流動(dòng)銷(xiāo)售為補(bǔ)充，加緊推進(jìn)大眾化餐飲規(guī)?；l(fā)展。要切實(shí)處理大眾化餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)問(wèn)題，引導(dǎo)和支持餐飲龍頭企業(yè)整合現(xiàn)有資源，延展服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)加工配送中心或中心廚房合理布局和服務(wù)功效提升。充足發(fā)揮主食加工配送中心在處理大中城市早餐供給等大眾化餐飲中作用，前，在各大中心城市建設(shè)一批主食加工配送中心。（二）建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)化基地激勵(lì)建立餐飲產(chǎn)業(yè)化基地。餐飲龍頭企業(yè)經(jīng)過(guò)整合現(xiàn)有資源主動(dòng)發(fā)展直營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，或經(jīng)過(guò)特許加盟方法開(kāi)展規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，實(shí)施統(tǒng)一生產(chǎn)、加工和配送，有條件還可將業(yè)務(wù)延伸到餐飲原輔料種植基地建設(shè)。著力建設(shè)一批餐飲原輔料基地：--長(zhǎng)江中上游山野菜蔬基地：關(guān)鍵包含貴州、四川、重慶、湖南、湖北、江西等地；--長(zhǎng)江中下游河鮮基地：關(guān)鍵包含湖北、安徽、浙江、江蘇、上海等地；--黃河流域牲畜基地：關(guān)鍵包含內(nèi)蒙古、甘肅、河北、山西、陜西、河南、山東等地；--嶺南地域家禽基地：關(guān)鍵包含廣東、廣西、海南、福建等地；--西北清真食品原料基地：關(guān)鍵包含甘肅、青海、寧夏、新疆等地。（三）加緊推進(jìn)餐飲工業(yè)化加強(qiáng)餐飲工業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)，把技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)引進(jìn)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，不停提升中餐工業(yè)化水平。研制優(yōu)異生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)中式菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)。主動(dòng)發(fā)展中式快餐，走工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)?；鸵虻刂埔说缆?。激勵(lì)發(fā)展便民利民新型加工食品，引導(dǎo)大型餐飲企業(yè)建立中心廚房。關(guān)鍵建設(shè)上海市、常州市餐飲工業(yè)化基地。（四）培育一批餐飲品牌培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和著名品牌、含有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。深入推進(jìn)餐飲企業(yè)等級(jí)劃分工作，各中心城市要加緊培育5-10個(gè)餐飲影響力大、帶動(dòng)性強(qiáng)餐飲品牌。保護(hù)并弘揚(yáng)老字號(hào)餐飲品牌，主動(dòng)引導(dǎo)老字號(hào)開(kāi)拓創(chuàng)新，融入現(xiàn)代消費(fèi)理念，提升老字號(hào)整體形象。激勵(lì)支持老字號(hào)餐飲企業(yè)開(kāi)拓特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，深入提升企業(yè)著名度。開(kāi)展多個(gè)形式中餐企業(yè)國(guó)外巡回展，引導(dǎo)中餐企業(yè)加緊“走出去”步伐。（五）大力發(fā)展節(jié)省型餐飲要在食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各個(gè)步驟，自覺(jué)以節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地和資源綜合利用等為關(guān)鍵。加緊推廣廚房現(xiàn)場(chǎng)管理（6T管理）法；建立食堂、飯店等餐飲場(chǎng)所“綠色餐飲”文明規(guī)范；實(shí)施“綠色照明”工程，推廣使用節(jié)能型設(shè)備，提倡用清潔能源替換污染能源；采取環(huán)境保護(hù)技術(shù)、進(jìn)行清潔生產(chǎn)降低廢棄物；大力開(kāi)展餐廚垃圾回收利用，發(fā)展節(jié)省型餐飲；降低使用一次性餐具和用具；對(duì)廢品、廢水包含泔水嚴(yán)加控制管理、預(yù)防污染；嚴(yán)禁使用保護(hù)動(dòng)物、保護(hù)植物為原料，盡可能使用綠色原料，創(chuàng)辦綠色餐廳；主動(dòng)提倡分餐制。（六）激勵(lì)企業(yè)管理創(chuàng)新激勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。強(qiáng)化菜肴研究和服務(wù)研究，不停改善老品種，引進(jìn)新品種，創(chuàng)名牌菜點(diǎn)，利用多個(gè)服務(wù)方法。加強(qiáng)成本管理，降低原材料進(jìn)價(jià)，提升原材料利用率。建立績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)管理業(yè)績(jī)卓越職業(yè)經(jīng)理人、菜肴改革創(chuàng)新成功廚師、用戶滿意度很高服務(wù)員給予獎(jiǎng)勵(lì)。（七）加強(qiáng)人才基地建設(shè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，著力培養(yǎng)符合社會(huì)需求高素質(zhì)餐飲人才。主動(dòng)發(fā)展烹飪中等職業(yè)教育和烹飪高等教育；加強(qiáng)餐飲培訓(xùn)工作，提升培訓(xùn)質(zhì)量，規(guī)范職業(yè)資格認(rèn)證。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，開(kāi)展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定和技能大賽等活動(dòng)。激勵(lì)建立餐飲人才培養(yǎng)基地，關(guān)鍵建設(shè)上海、武漢、合肥、長(zhǎng)春、成全部、濟(jì)南等城市餐飲人才培訓(xùn)基地。（八）做好中餐申遺工作中華烹飪作為中華文化關(guān)鍵組成部分，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)鍵載體。要加強(qiáng)對(duì)“中華烹飪”文化要素、技藝研究，主動(dòng)向聯(lián)合國(guó)教科文組織申報(bào)工作，加緊將“中華烹飪”納入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)程，弘揚(yáng)中華飲食文化。六、保障餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展關(guān)鍵政策和方法（一）加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)加緊制訂餐飲業(yè)管理國(guó)家級(jí)和地方性法規(guī)，建立健全行業(yè)法規(guī)體系。要制訂餐飲業(yè)發(fā)展計(jì)劃，并將其納入城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)計(jì)劃。健全餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，立即制訂部分餐飲業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)工作，建立統(tǒng)計(jì)調(diào)查體系，增強(qiáng)行業(yè)運(yùn)行分析。開(kāi)展餐飲創(chuàng)新理論研究，深入研究行業(yè)發(fā)展過(guò)程中面臨新情況、新問(wèn)題，有針對(duì)性提出處理政策方法。（二）政府部門(mén)形成協(xié)力各地商務(wù)主管部門(mén)要加大協(xié)調(diào)力度，主動(dòng)會(huì)同當(dāng)?shù)匕l(fā)改委、財(cái)政、稅務(wù)、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生、市政、交管等部門(mén)，研究制訂促進(jìn)餐飲發(fā)展政策方法。要落實(shí)好餐飲企業(yè)在農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)、吸納下崗工人再就業(yè)和技術(shù)創(chuàng)新等方面優(yōu)惠政策；落實(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施總部統(tǒng)一辦理工商注冊(cè)登記、簡(jiǎn)化經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)等政策；在用地選址、網(wǎng)點(diǎn)計(jì)劃、工商登記、衛(wèi)生監(jiān)管、財(cái)政支持、稅收優(yōu)惠、減免收費(fèi)和便利運(yùn)輸?shù)确矫妫瑸榇蟊娀惋嫿?jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)明良好條件；要主動(dòng)落實(shí)實(shí)施十七屆三中全會(huì)確立農(nóng)民流轉(zhuǎn)土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)制度，集中設(shè)置連片餐飲基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；惋嬙o料基地和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)；要推進(jìn)立即將餐飲業(yè)和工業(yè)一視同仁，在水電氣方面給等價(jià)待遇；對(duì)大眾化餐飲企業(yè)用水適用居民用水價(jià)格；經(jīng)過(guò)建立關(guān)鍵餐飲企業(yè)聯(lián)絡(luò)制度，在輿論宣傳、政策導(dǎo)向、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、技術(shù)引進(jìn)、扶持上市等方面給予創(chuàng)業(yè)組織直線制直線制是一個(gè)最早也是最簡(jiǎn)單組織形式。它特點(diǎn)是企業(yè)各級(jí)行政單位從上到下實(shí)施垂直領(lǐng)導(dǎo)，下屬部門(mén)只接收一個(gè)上級(jí)指令，各級(jí)主管責(zé)任人對(duì)所屬單位一切問(wèn)題負(fù)責(zé)。廠部不另設(shè)職能機(jī)構(gòu)（可設(shè)職能人員幫助主管人工作），一切管理職能基礎(chǔ)上全部由行政主管自己實(shí)施。直線制組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，責(zé)任分明，命令統(tǒng)一。缺點(diǎn)是：它要求行政責(zé)任人通曉多個(gè)知識(shí)和技能，親自處理多種業(yè)務(wù)。這在業(yè)務(wù)比較復(fù)雜、企業(yè)規(guī)模比較大情況下，把全部管理職能全部集中到最高主管一人身上，顯然是難以勝任。所以，直線制只適適用于規(guī)模較小，生產(chǎn)技術(shù)比較簡(jiǎn)單企業(yè)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理比較復(fù)雜企業(yè)并不宜。職能制職能制組織結(jié)構(gòu)，是各級(jí)行政單位除主管責(zé)任人外，還對(duì)應(yīng)地設(shè)置部分職能機(jī)構(gòu)。如在廠長(zhǎng)下面設(shè)置職能機(jī)構(gòu)和人員，幫助廠長(zhǎng)從事職能管理工作。這種結(jié)構(gòu)要求行政主管把對(duì)應(yīng)管理職責(zé)和權(quán)力交給相關(guān)職能機(jī)構(gòu)，各職能機(jī)構(gòu)就有權(quán)在自己業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)行政單位發(fā)號(hào)施令。所以，下級(jí)行政責(zé)任人除了接收上級(jí)行政主管人指揮外，還必需接收上級(jí)各職能機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)。職能制優(yōu)點(diǎn)是能適應(yīng)該代化工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)比較復(fù)雜，管理工作比較精細(xì)特點(diǎn)；能充足發(fā)揮職能機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)管理作用，減輕直線領(lǐng)導(dǎo)人員工作負(fù)擔(dān).但缺點(diǎn)也很顯著：它妨礙了必需集中領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)一指揮，形成了多頭領(lǐng)導(dǎo)；不利于建立和健全各級(jí)行政責(zé)任人和職能科室責(zé)任制，在中間管理層往往會(huì)出現(xiàn)有功大家搶?zhuān)羞^(guò)大家推現(xiàn)象；另外，在上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)和職能機(jī)構(gòu)指導(dǎo)和命令發(fā)生矛盾時(shí)，下級(jí)就無(wú)所適從，影響工作正常進(jìn)行，輕易造成紀(jì)律松弛，生產(chǎn)管理秩序混亂。因?yàn)檫@種組織結(jié)構(gòu)形式顯著缺點(diǎn)，現(xiàn)代企業(yè)通常全部不采取職能制。直線－職能制直線－職能制，也叫生產(chǎn)區(qū)域制，或直線參謀制。它是在直線制和職能制基礎(chǔ)上，取長(zhǎng)補(bǔ)短，吸收這兩種形式優(yōu)點(diǎn)而建立起來(lái)?，F(xiàn)在，我們絕大多數(shù)企業(yè)全部采取這種組織結(jié)構(gòu)形式。這種組織結(jié)構(gòu)形式是把企業(yè)管理機(jī)構(gòu)和人員分為兩類(lèi)，一類(lèi)是直線領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和人員，按命令統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各級(jí)組織行使指揮權(quán)；另一類(lèi)是職能機(jī)構(gòu)和人員，按專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，從事組織各項(xiàng)職能管理工作。直線領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和人員在自己職責(zé)范圍內(nèi)有一定決定權(quán)和對(duì)所屬下級(jí)指揮權(quán)，并對(duì)自己部門(mén)工作負(fù)全部責(zé)任。而職能機(jī)構(gòu)和人員，則是直線指揮人員參謀，不能對(duì)直接部門(mén)發(fā)號(hào)施令，只能進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。直線－職能制優(yōu)點(diǎn)是：既確保了企業(yè)管理體系集中統(tǒng)一，又能夠在各級(jí)行政責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)下，充足發(fā)揮各專(zhuān)業(yè)管理機(jī)構(gòu)作用。其缺點(diǎn)是：職能部門(mén)之間協(xié)作和配合性較差，職能部門(mén)很多工作要直接向上層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示才能處理，這首先加重了上層領(lǐng)導(dǎo)工作負(fù)擔(dān)；其次也造成辦事效率低。為了克服這些缺點(diǎn)，能夠設(shè)置多種綜合委員會(huì)，或建立多種會(huì)議制度，以協(xié)調(diào)各方面工作，起到溝通作用，幫助高層領(lǐng)導(dǎo)出計(jì)劃策。事業(yè)部制事業(yè)部制最早是由美國(guó)通用汽車(chē)企業(yè)總裁斯隆于1924年提出，故有“斯隆模型”之稱(chēng)，也叫“聯(lián)邦分權(quán)化”，是一個(gè)高度（層）集權(quán)下分權(quán)管理體制。它適適用于規(guī)模龐大，品種繁多，技術(shù)復(fù)雜大型企業(yè)，是國(guó)外較大聯(lián)合企業(yè)所采取一個(gè)組織形式，近幾年中國(guó)部分大型企業(yè)集團(tuán)或企業(yè)也引進(jìn)了這種組織結(jié)構(gòu)形式。?事業(yè)部制是分級(jí)管理、分級(jí)核實(shí)、自負(fù)盈虧一個(gè)形式，即一個(gè)企業(yè)按地域或按產(chǎn)品類(lèi)別分成若干個(gè)事業(yè)部，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)，原料采購(gòu)，成本核實(shí)，產(chǎn)品制造，一直到產(chǎn)品銷(xiāo)售，均由事業(yè)部及所屬工廠負(fù)責(zé)，實(shí)施單獨(dú)核實(shí)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，企業(yè)總部只保留人事決議，預(yù)算控制和監(jiān)督大權(quán)，并經(jīng)過(guò)利潤(rùn)等指標(biāo)對(duì)事業(yè)部進(jìn)行控制。也有事業(yè)部只負(fù)責(zé)指揮和組織生產(chǎn)，不負(fù)責(zé)采購(gòu)和銷(xiāo)售，實(shí)施生產(chǎn)和供銷(xiāo)分立，但這種事業(yè)部正在被產(chǎn)品事業(yè)部所替換。還有事業(yè)部則按區(qū)域來(lái)劃分。模擬分權(quán)制這是一個(gè)介于直線職能制和事業(yè)部制之間結(jié)構(gòu)形式。很多大型企業(yè)，如連續(xù)生產(chǎn)鋼鐵、化工企業(yè)因?yàn)楫a(chǎn)品品種或生產(chǎn)工藝過(guò)程所限，難以分解成多個(gè)獨(dú)立事業(yè)部。又因?yàn)槠髽I(yè)規(guī)模龐大，以致高層管理者感到采取其它組織形態(tài)全部不輕易管理，這時(shí)就出現(xiàn)了模擬分權(quán)組織結(jié)構(gòu)形式。所謂模擬，就是要模擬事業(yè)部制獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核實(shí)，而不是真正事業(yè)部，實(shí)際上是一個(gè)個(gè)“生產(chǎn)單位”。這些生產(chǎn)單位有自己職能機(jī)構(gòu)，享受盡可能大自主權(quán)，負(fù)有“模擬性”盈虧責(zé)任，目標(biāo)是要調(diào)動(dòng)她們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)性，達(dá)成改善企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。需要指出是，各生產(chǎn)單位因?yàn)樯a(chǎn)上連續(xù)性，極難將它們截然分開(kāi)，就以連續(xù)生產(chǎn)石油化工為例，甲單位生產(chǎn)出來(lái)"產(chǎn)品"直接就成為乙生產(chǎn)單位原料，這當(dāng)中無(wú)需停頓和中轉(zhuǎn)。所以，它們之間經(jīng)濟(jì)核實(shí)，只能依據(jù)企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)格，而不是市場(chǎng)價(jià)格，也就是說(shuō)這些生產(chǎn)單位沒(méi)有自己獨(dú)立外部市場(chǎng)，這也是和事業(yè)部差異所在。模擬分權(quán)制優(yōu)點(diǎn)除了調(diào)動(dòng)各生產(chǎn)單位主動(dòng)性外，就是處理企業(yè)規(guī)模過(guò)大不易管理問(wèn)題。高層管理人員將部分權(quán)力分給生產(chǎn)單位，降低了自己行政事務(wù)，從而把精力集中到戰(zhàn)略問(wèn)題上來(lái)。其缺點(diǎn)是，不易為模擬生產(chǎn)單位明確任務(wù)，造成考評(píng)上困難；各生產(chǎn)單位領(lǐng)導(dǎo)人不易了解企業(yè)全貌，在信息溝通和決議權(quán)力方面也存在著顯著缺點(diǎn)。矩陣制在組織結(jié)構(gòu)上，把現(xiàn)有按職能劃分垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)，又有按產(chǎn)品（項(xiàng)目）劃分橫向領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系結(jié)構(gòu)，稱(chēng)為矩陣組織結(jié)構(gòu)。矩陣制組織是為了改善直線職能制橫向聯(lián)絡(luò)差，缺乏彈性缺點(diǎn)而形成一個(gè)組織形式。它特點(diǎn)表現(xiàn)在圍繞某項(xiàng)專(zhuān)門(mén)任務(wù)成立跨職能部門(mén)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)上，比如組成一個(gè)專(zhuān)門(mén)產(chǎn)品（項(xiàng)目）小組去從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作，在研究、設(shè)計(jì)、試驗(yàn)、制造各個(gè)不一樣階段，由相關(guān)部門(mén)派人參與，力圖做到條塊結(jié)合，以協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)活動(dòng)，確保任務(wù)完成。這種組織結(jié)構(gòu)形式是固定，人員卻是變動(dòng)，需要誰(shuí)，誰(shuí)就來(lái)，任務(wù)完成后就能夠離開(kāi)。項(xiàng)目小組和責(zé)任人也是臨時(shí)組織和委任。任務(wù)完成后就解散，相關(guān)人員回原單位工作。所以，這種組織結(jié)構(gòu)很適適用于橫向協(xié)作和攻關(guān)項(xiàng)目。矩陣結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)是：機(jī)動(dòng)、靈活，可隨項(xiàng)目標(biāo)開(kāi)發(fā)和結(jié)束進(jìn)行組織或解散；因?yàn)檫@種結(jié)構(gòu)是依據(jù)項(xiàng)目組織，任務(wù)清楚，目標(biāo)明確，各方面有專(zhuān)長(zhǎng)人全部是有備而來(lái)。所以在新工作小組里，能溝通、融合，能把自己工作同整體工作聯(lián)絡(luò)在一起，為攻克難關(guān)，處理問(wèn)題而獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，因?yàn)閺母鞣矫娉檎{(diào)來(lái)人員有信任感、榮譽(yù)感，使她們?cè)黾恿素?zé)任感，激發(fā)了工作熱情，促進(jìn)了項(xiàng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)；它還加強(qiáng)了不一樣部門(mén)之間配合和信息交流，克服了直線職能結(jié)構(gòu)中各部門(mén)相互脫節(jié)現(xiàn)象。矩陣結(jié)構(gòu)缺點(diǎn)是：項(xiàng)目責(zé)任人責(zé)任大于權(quán)力，因?yàn)閰⑴c項(xiàng)目標(biāo)人員全部來(lái)自不一樣部門(mén)，隸屬關(guān)系仍在原單位，只是為"會(huì)戰(zhàn)"而來(lái)，所以項(xiàng)目責(zé)任人對(duì)她們管理困難，沒(méi)有足夠激勵(lì)手段和懲治手段，這種人員上雙重管理是矩陣結(jié)構(gòu)先天缺點(diǎn)；因?yàn)轫?xiàng)目組成人員來(lái)自各個(gè)職能部門(mén)，當(dāng)任務(wù)完成以后，仍要回原單位，所以輕易產(chǎn)生臨時(shí)觀念，對(duì)工作有一定影響。矩陣結(jié)構(gòu)適適用于部分重大攻關(guān)項(xiàng)目。企業(yè)可用來(lái)完成包含面廣、臨時(shí)性、復(fù)雜重大工程項(xiàng)目或管理改革任務(wù)。尤其適適用于以開(kāi)發(fā)和試驗(yàn)為主單位，比如科學(xué)研究，尤其是應(yīng)用性研究單位等。在管理學(xué)意義上，組織結(jié)構(gòu)實(shí)質(zhì)上是一個(gè)職權(quán)-職責(zé)關(guān)系結(jié)構(gòu)。一個(gè)現(xiàn)代化、健全組織機(jī)構(gòu)通常包含以下關(guān)系子系統(tǒng)：⒈決議子系統(tǒng)組織領(lǐng)導(dǎo)體系和各級(jí)決議機(jī)構(gòu)及其決議者組成決議子系統(tǒng)。各級(jí)決議機(jī)構(gòu)和決議者是組織決議關(guān)鍵。⒉指揮子系統(tǒng)指揮子系統(tǒng)是組織活動(dòng)指令中心，在各職能單位或部門(mén)，其責(zé)任人或行政首腦和其組員組成垂直形態(tài)系統(tǒng)。行政首腦關(guān)鍵任務(wù)是實(shí)施決議機(jī)構(gòu)決定，負(fù)責(zé)指揮組織各項(xiàng)活動(dòng)，確保各項(xiàng)活動(dòng)順利而有效地進(jìn)行。指揮子系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)從組織實(shí)際出發(fā)，合理確定管理層次，并依據(jù)授權(quán)標(biāo)準(zhǔn)，把指揮權(quán)逐層下授，建立多層次、有權(quán)威指揮系統(tǒng)，來(lái)行使對(duì)組織各項(xiàng)活動(dòng)統(tǒng)一指揮。⒊參謀-職能子系統(tǒng)參謀-職能子系統(tǒng)是參謀或職能部門(mén)組成水平形態(tài)系統(tǒng)。各參謀或職能部門(mén)，是行政首腦參謀和助手，分別負(fù)責(zé)某首先業(yè)務(wù)活動(dòng)。設(shè)計(jì)參謀-職能子系統(tǒng)，要依據(jù)實(shí)際需要，根據(jù)專(zhuān)業(yè)分工標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置必需參謀或職能機(jī)構(gòu)，并要求其職責(zé)范圍和工作要求，以確保有效地開(kāi)展各方面管理工作。⒋實(shí)施子系統(tǒng)、監(jiān)督子系統(tǒng)和反饋?zhàn)酉到y(tǒng)決議中心決定組織大政方針，指揮中心是實(shí)施計(jì)劃起點(diǎn)，而實(shí)施子系統(tǒng)、監(jiān)督子系統(tǒng)和反饋?zhàn)酉到y(tǒng)是使計(jì)劃得以正確無(wú)誤地推行機(jī)構(gòu)。指揮中心發(fā)出指令，這個(gè)指令首先通向?qū)嵤C(jī)構(gòu)，同時(shí)又發(fā)向監(jiān)督機(jī)構(gòu)，讓其監(jiān)督實(shí)施情況。反饋機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)對(duì)信息系統(tǒng)處理，比較效果和指令差距后，返回指揮中心。這么，指揮中心便能夠依據(jù)情況發(fā)出新指令。實(shí)施機(jī)構(gòu)必需確切無(wú)誤地落實(shí)實(shí)施指揮中心指令。為了確保這一點(diǎn)，就應(yīng)有監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督實(shí)施情況，而反饋?zhàn)酉到y(tǒng)是反應(yīng)實(shí)施效果。實(shí)施子系統(tǒng)、監(jiān)督子系統(tǒng)和反饋?zhàn)酉到y(tǒng)必需相互獨(dú)立，不能合而為一。產(chǎn)品服務(wù)作為餐飲管理有限責(zé)任企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)是緊密相連。我們產(chǎn)品包含兩塊：實(shí)體產(chǎn)品（菜品）和無(wú)形產(chǎn)品（餐飲管理模式）。我們?cè)缙诋a(chǎn)品以實(shí)體產(chǎn)品為主，我們餐飲管理模式（無(wú)形產(chǎn)品）將伴隨我們實(shí)體產(chǎn)品運(yùn)行，在企業(yè)發(fā)展中逐步形成，最終被確立下來(lái)并向市場(chǎng)推廣，同時(shí)作為本企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)。我們實(shí)體產(chǎn)品——菜品本企業(yè)早期菜品以大學(xué)生為主目標(biāo)用戶。確定為中低級(jí)次較適宜，以家常菜為主，輔助經(jīng)營(yíng)部分地方特色和自主創(chuàng)新特色菜品。我們產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)我們?cè)缙谀繕?biāo)用戶是大學(xué)生，而我們本身也是大學(xué)生，這使得我們和用戶間距離縮短了很多。我們能夠從大學(xué)生角度來(lái)對(duì)用戶進(jìn)行分析，在心理上贏得用戶。我們產(chǎn)品定位中低擋，成本較低，價(jià)格廉價(jià)，我們含有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。我們產(chǎn)品不是固定，我們將成立專(zhuān)門(mén)創(chuàng)新團(tuán)體，會(huì)常常做調(diào)查，隨時(shí)更新菜品，我們含有創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。我們產(chǎn)品保護(hù)本企業(yè)將在成立早期申請(qǐng)注冊(cè)“快樂(lè)宜家”商標(biāo)。在中后期發(fā)展中會(huì)不停創(chuàng)新，對(duì)能夠申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)項(xiàng)目加以保護(hù)，以提升企業(yè)影響力，增加企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)。產(chǎn)品創(chuàng)新我們企業(yè)將成立專(zhuān)門(mén)研究團(tuán)體，撥付專(zhuān)題資金，用于研發(fā)、調(diào)查等事項(xiàng)，以增加產(chǎn)品種類(lèi)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和性能，提升服務(wù)質(zhì)量。我們無(wú)形產(chǎn)品——管理模式我們管理模式在早期沒(méi)有確定，我們將在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不停總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，最終形成我們自己獨(dú)有管市場(chǎng)估計(jì)1,市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)狀況綜述一、池州大學(xué)城周?chē)惋嬍袌?chǎng)發(fā)展速度分析伴隨大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐步增多，校內(nèi)食堂已經(jīng)不能滿足學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、口味、衛(wèi)生要求，使學(xué)生外出就餐頻率不停上升，對(duì)餐飲有很大需求，形成了一個(gè)很大餐飲市場(chǎng)，很多商家也看到了這個(gè)市場(chǎng)，最近幾年不停有新餐飲店在大學(xué)城周?chē)_(kāi)業(yè)。整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展速度較慢，十二個(gè)月只有2-3家新店開(kāi)業(yè)，而且生命周期較短，平均只有2-3年。關(guān)鍵原因有兩部分：1、沒(méi)有適合店面，大學(xué)城周?chē)课萁ㄖ^少，且以居民平房為主，適合開(kāi)餐飲店店面較少，位置較偏僻，裝修難度大。2、學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣，校內(nèi)學(xué)生對(duì)學(xué)校周?chē)惋嫷暧休^差印象，認(rèn)為這些餐飲店衛(wèi)生、口味較差，大部分學(xué)生只是去同學(xué)推薦餐飲店去就餐，所以只有口碑很好幾家餐飲店能夠長(zhǎng)久生存，新進(jìn)者極難贏得用戶，大部分因?yàn)橛⒈∩踔临r本而退出。二、大學(xué)城餐飲市場(chǎng)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)原因分析大學(xué)城周?chē)惋嬍袌?chǎng)關(guān)鍵用戶起源是學(xué)生，極少部分是周?chē)用窈瓦^(guò)路用戶，所以學(xué)生用戶消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣是此市場(chǎng)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)原因。具體分析可歸納為一下多個(gè)原因：學(xué)生喜愛(ài)餐飲類(lèi)型餐飲類(lèi)型關(guān)鍵有中餐、西餐、快餐、自助、燒烤等，要抓住學(xué)生用戶喜愛(ài)餐飲類(lèi)型才能吸引用戶，大學(xué)生外出就餐多為聚會(huì)，所以中餐及燒烤較適合，學(xué)生也較喜愛(ài)此種類(lèi)型餐飲店。聚餐常考慮距離問(wèn)題，所以學(xué)校周?chē)惋嫷贻^有優(yōu)勢(shì)，選擇好所開(kāi)餐飲店類(lèi)型，就能吸引更多學(xué)生用戶。餐飲店檔次大部分學(xué)生群體消費(fèi)水平較低，受迫于父母提供生活費(fèi)，雖有自己能支配余外錢(qián)，但考慮多方原因會(huì)比較節(jié)省。要依據(jù)學(xué)生市場(chǎng)消費(fèi)水平確定所開(kāi)餐飲店檔次，是用戶能接收，又能從中獲取較高利潤(rùn)。菜系口味菜系口味是學(xué)生外出就餐選擇餐飲店關(guān)鍵原因，選擇好適宜菜系，做好餐飲口味，才能制造好口碑，從而吸引更多學(xué)生用戶。學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，口味較雜，極難迎合全部用戶需求，但餐飲質(zhì)量一定要做好，提升用戶滿意。三調(diào)研數(shù)據(jù)分析1、樣本基礎(chǔ)特征描述此次問(wèn)卷調(diào)查中，共取樣本100份，有效回收90份。其中男性樣本65人，占樣本總數(shù)72.2%，被訪女性共25人，占樣本總數(shù)27.8%。2、大學(xué)生餐飲消費(fèi)特點(diǎn)（1）、大學(xué)生生活大學(xué)生員