《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420130030課程類型理實(shí)一體課程總學(xué)時(shí)72實(shí)踐學(xué)時(shí)52學(xué)分4前導(dǎo)課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)后續(xù)課程食品安全與質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品快速檢驗(yàn)技術(shù)適用專業(yè)（群）食品智能加工技術(shù)專業(yè)代碼490101適用專業(yè)（群）食品質(zhì)量與安全專業(yè)代碼490102適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制3學(xué)歷大專1+X證書食品檢驗(yàn)管理二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程是食品智能加工技術(shù)專業(yè)針對(duì)食品檢驗(yàn)崗位能力培養(yǎng)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，也是食品質(zhì)量與安全與食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的一門核心課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉微生物的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖的規(guī)律和菌落特征，掌握顯微鏡鏡檢技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)境的消毒滅菌技術(shù)、食品的微生物衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生無菌操作的意識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，使學(xué)生達(dá)到企業(yè)和檢驗(yàn)部門的微生物檢驗(yàn)崗位的能力要求。該課程是食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理等課程的基礎(chǔ)，也是學(xué)生考取食品檢驗(yàn)管理1+X職業(yè)技能等級(jí)證書和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)等級(jí)證書的重要支撐課程。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品檢驗(yàn)崗1．能正確檢索、解讀食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2．能正確配制培養(yǎng)基3．能正確制定檢驗(yàn)方案4．能進(jìn)行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理5．能進(jìn)行原物料、產(chǎn)成品微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)6．能正確使用培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋、菌落計(jì)數(shù)器等儀器設(shè)備7．能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析8．能維護(hù)和保養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備9．能對(duì)微生物檢驗(yàn)過程中發(fā)生的問題進(jìn)行處理和跟蹤三、課程設(shè)計(jì)思路本課程是依據(jù)“食品專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表”中的微生物檢驗(yàn)員崗位的任職要求設(shè)置的。由于在食品的生產(chǎn)過程中,對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度有較高要求,因此在生產(chǎn)中需要對(duì)設(shè)備、空氣和生產(chǎn)工作人員進(jìn)行消毒滅菌,并對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的微生物限度經(jīng)常進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)生產(chǎn)用的原料和最終產(chǎn)品也都需要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè),其中有細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)和大腸菌群等致病菌指標(biāo)的檢測(cè)。環(huán)境的監(jiān)控和原料與產(chǎn)品的檢測(cè)都需要用到微生物相關(guān)知識(shí)和技能,為此而設(shè)置這門課程。本課程是根據(jù)食品企業(yè)中微生物檢驗(yàn)員的工作任務(wù)選擇教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合檢驗(yàn)員的主要工作任務(wù)所需要的知識(shí)和技能本課程著重介紹原核微生物、真核微生物和病毒的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式和菌落形態(tài)；顯微鏡鏡檢技術(shù)；消毒滅菌技術(shù)；無菌操作技術(shù)和微生物衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。課程內(nèi)容的編排和組織是以微生物檢驗(yàn)崗位需要為依據(jù)確定的。立足于培養(yǎng)學(xué)生微生物的消毒滅菌和產(chǎn)品的微生物指標(biāo)檢測(cè)操作能力,本課程打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，采用項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，同時(shí)訓(xùn)練無菌操作技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。經(jīng)過企業(yè)調(diào)研和專家分析，最終確定該課程的教學(xué)分為兩個(gè)階段：微生物基本技能訓(xùn)練和微生物檢驗(yàn)技能訓(xùn)練。課程內(nèi)容突出對(duì)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ挠?xùn)練，理論知識(shí)根據(jù)完成項(xiàng)目的需要進(jìn)行選取，教學(xué)過程中，采取“教-學(xué)-做”一體教學(xué)，使學(xué)生在實(shí)踐中獲得知識(shí)，更加符合認(rèn)知規(guī)律。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)通過任務(wù)引領(lǐng)的技能訓(xùn)練項(xiàng)目，使學(xué)生了解微生物的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)，了解微生物的生長繁殖規(guī)律和菌落形態(tài)；會(huì)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒滅菌和微生物監(jiān)控；會(huì)對(duì)產(chǎn)品和原料進(jìn)行微生物檢驗(yàn)；同時(shí)，在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、樹立全面質(zhì)量管理意識(shí)，愛護(hù)儀器的良好習(xí)慣，以與團(tuán)隊(duì)合作精神。（二）課程具體目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)（1）掌握微生物的概念、特點(diǎn)和微生物的分類與命名。（2）掌握原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞型微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式和主要特征。（3）了解微生物的營養(yǎng)、代謝，掌握微生物生長規(guī)律以及影響微生物生長的因素。（4）掌握微生物基因突變類型、種類和特點(diǎn)。（5）掌握微生物菌種選育的方法和步驟。（6）理解微生物菌種退化的現(xiàn)象和原因。（7）掌握微生物菌種復(fù)壯、保藏的方法。（8）了解微生物在食品中的應(yīng)用。（9）了解常見的各種微生物引起食品中毒癥狀及預(yù)防措施。2．技能目標(biāo)（1）正確解讀和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的能力：能查詢、解讀和正確運(yùn)用食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系；（2）具備制定檢驗(yàn)方案的能力：能根據(jù)不同的分析對(duì)象和檢驗(yàn)?zāi)康?，選擇合適的分析方法，確定合理的微生物檢驗(yàn)方案。（3）具備進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)的能力：能根據(jù)微生物檢驗(yàn)流程和要求，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)并做出品質(zhì)判斷，以指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（4）具備獨(dú)立操作的能力：能熟練運(yùn)用食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，合理安排檢驗(yàn)工作，正確采樣、制樣并對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理；正確配制培養(yǎng)基，熟練使用高壓蒸汽滅菌鍋、菌落計(jì)數(shù)器、顯微鏡等，獨(dú)立、準(zhǔn)確、高效地完微生物檢驗(yàn)操作。（5）正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力：能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析檢驗(yàn)誤差，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。（6）具備分析問題、解決問題的能力。能運(yùn)用食品微生物檢驗(yàn)的理論知識(shí)和操作技能分析并解決實(shí)際檢驗(yàn)工作中的一般問題，并能對(duì)問題進(jìn)行獨(dú)立判斷，提出合理的解決方案。3．素質(zhì)目標(biāo)（1）通過強(qiáng)調(diào)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅性與科學(xué)性，提高學(xué)生執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)；（2）培養(yǎng)學(xué)生樹立食品行業(yè)良知理念，幫助學(xué)生對(duì)于將從事的食品檢驗(yàn)工作建立社會(huì)使命感和專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（3）培養(yǎng)學(xué)生熱愛食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，具有質(zhì)量意識(shí)與食品安全意識(shí)，愿意用所學(xué)知識(shí)和技能全力守護(hù)“舌尖上的安全”；（4）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神和誠實(shí)守信、德法兼修的職業(yè)品質(zhì)。（5）培養(yǎng)學(xué)生善于與人溝通、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能認(rèn)真聽取他人建議，具有“三人行必有我?guī)煛钡囊庾R(shí)。（6）領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)室6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)環(huán)境，逐步培養(yǎng)愿意勞動(dòng)、主動(dòng)勞動(dòng)和熱愛勞動(dòng)的意識(shí)。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1具備對(duì)細(xì)菌、酵母菌、霉菌形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式、菌落特征等觀察的能力培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度（1）掌握細(xì)菌、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式；（2）熟悉革蘭染色的原理、染色方法；（3）掌握細(xì)菌、放線菌的菌落特征和繁殖方式。能進(jìn)行細(xì)菌的革蘭氏染色（1）細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）細(xì)菌的繁殖精益求精2培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度（1）掌握酵母的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式；（2）掌握酵母的菌落特征和繁殖方式。能夠利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)（1）細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）酵母的繁殖民族自豪感3培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度（1）掌握霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式；（2）掌握霉菌的菌落特征和繁殖方式。能夠利用顯微鏡觀察霉菌的形態(tài)（1）細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）霉菌的繁殖奉獻(xiàn)精神實(shí)踐精神4培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度（1）了解病毒的概念、主要特征、形態(tài)、結(jié)構(gòu)和分類。（2）了解噬菌體的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)。（3）掌握噬菌體的繁殖方法。（4）掌握噬菌體的檢測(cè)方法。（5）了解噬菌體的危害及防治措施。能夠進(jìn)行噬菌體的檢測(cè)與防治（1）病毒和亞病毒（2）噬菌體辯證思維理性思維5培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干的學(xué)習(xí)態(tài)度與勞動(dòng)意識(shí)掌握玻璃器皿的清洗方法和使用方法能正確清洗玻璃器皿和使用玻璃器皿（1）玻璃器皿的清洗（2）玻璃器皿的使用勞動(dòng)意識(shí)6培養(yǎng)學(xué)生愛護(hù)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的意識(shí)了解普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造，掌握顯微鏡的使用方法能規(guī)范使用顯微鏡（1）普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造（2）顯微鏡的使用安全意識(shí)7培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)掌握簡(jiǎn)單染色和革蘭染色的方法和步驟能夠規(guī)范進(jìn)行細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色和革蘭染色（1）簡(jiǎn)單染色法（2）革蘭染色法辯證思維8培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)掌握菌落特征和個(gè)體特征的觀察方法能夠利用顯微鏡正確觀察菌落和個(gè)體形態(tài)（1）菌落特征的觀察（2）個(gè)體形態(tài)特征的觀察規(guī)范意識(shí)9具備掌握微生物的營養(yǎng)，合理配制微生物培養(yǎng)基，并對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)的能力培養(yǎng)學(xué)生思辨意識(shí)（1）了解微生物細(xì)胞的化學(xué)組成。（2）熟悉微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)及生理功能。（3）掌握營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式。能正確判斷微生物的營養(yǎng)類型（1）微生物細(xì)胞的化學(xué)組成（2）微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能（3）微生物的營養(yǎng)類型（4）微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收生態(tài)文明觀10培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)化操作和規(guī)范意識(shí)（1）掌握培養(yǎng)基的概念、類型及配制方法。（2）了解微生物營養(yǎng)需求與食品生產(chǎn)原料選擇的關(guān)系。能正確選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基，正確配制培養(yǎng)基（1）培養(yǎng)基的定義和種類（2）選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則和方法嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真11培養(yǎng)學(xué)生思辨意識(shí)理解微生物的代謝類型和途徑（1）生物氧化和產(chǎn)能（2）ATP的產(chǎn)生辯證思維12（1）結(jié)合食品工業(yè)中的微生物發(fā)酵，了解微生物分解代謝與合成代謝的途徑。（2）了解微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物。能利用微生物代謝作用解釋食品工業(yè)中的現(xiàn)象（1）微生物的分解代謝（2）微生物的合成代謝（3）食品工業(yè)中微生物的發(fā)酵作用安全意識(shí)13具備無菌操作意識(shí)，能夠規(guī)范進(jìn)行微生物純培養(yǎng)及計(jì)數(shù)的能力培養(yǎng)學(xué)生無菌操作意識(shí)和規(guī)范操作意識(shí)掌握無菌操作技術(shù)掌握微生物純培養(yǎng)的獲得方法能規(guī)范進(jìn)行無菌操作和純培養(yǎng)（1）無菌技術(shù)（2）微生物的純培養(yǎng)無菌意識(shí)14培養(yǎng)學(xué)生無菌操作意識(shí)和規(guī)范操作意識(shí)了解直接計(jì)數(shù)法、間接計(jì)數(shù)法和重量法能規(guī)范使用間接計(jì)數(shù)法（1）直接計(jì)數(shù)法（2）間接計(jì)數(shù)法（3）重量法規(guī)范意識(shí)15培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度（1）了解微生物的繁殖方式。（2）掌握微生物的生長規(guī)律。能用微生物生長規(guī)律曲線圖解釋微生物發(fā)酵中的現(xiàn)象（1）微生物的生長（2）微生物的個(gè)體生長和同步生長（3）微生物的生長繁殖規(guī)律思辨意識(shí)16具備進(jìn)行微生物菌種保藏、復(fù)壯的能力培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)（1）了解微生物遺傳、變異的物質(zhì)基礎(chǔ)及其結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)和存在方式。（2）理解微生物菌種退化的現(xiàn)象和原因。（3）掌握微生物菌種復(fù)壯的方法。（4）掌握微生物菌種保藏的方法。能正確進(jìn)行菌種的保藏和復(fù)壯（1）微生物的遺傳變異（2）微生物的菌種選育（3）微生物菌種的衰退、復(fù)壯和保藏國家安全意識(shí)17具備利用微生物發(fā)酵進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的能力培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感（1）了解微生物在發(fā)酵食品中的作用。（2）了解微生物發(fā)酵技術(shù)在釀酒、釀醋、發(fā)酵乳制品及醬油、豆腐乳類等領(lǐng)城的應(yīng)用，了解各類發(fā)酵的原理及主要工藝流程。（3）了解利用微生物生產(chǎn)有機(jī)酸的發(fā)酵原理及其意義。能利用微生物發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行酸乳、泡菜等食品的生產(chǎn)與加工食醋、發(fā)酵乳制品、益生菌食品、發(fā)酵性蔬菜安全意識(shí)18面包、釀酒、酵母菌的綜合利用民族自豪感19淀粉糖化、豆腐乳、醬類、醬油、檸檬酸、民族自豪感20具備食品污染的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理，能夠正確進(jìn)行菌落總數(shù)和大腸菌群測(cè)定的能力培養(yǎng)學(xué)生食品安全、衛(wèi)生意識(shí)掌握污染食品的微生物來源及污染途徑，并了解其在食品中的消長規(guī)律和特點(diǎn)能進(jìn)行食品微生物污染的控制（1）食品中微生物污染的來源（2）食品中微生物污染的途徑責(zé)任擔(dān)當(dāng)21（1）食品微生物污染的危害（2）食品微生物污染的控制責(zé)任擔(dān)當(dāng)22掌握各類食品微生物污染的現(xiàn)象、污染原因及控制污染的措施能正確進(jìn)行各類食品的微生物污染的控制（1）肉與肉制品的微生物污染（2）蛋與蛋制品的微生物污染（3）乳與乳制品的微生物污染（4）罐頭食品的微生物污染（5）果蔬及其制品的微生物污染責(zé)任擔(dān)當(dāng)23培養(yǎng)學(xué)生食品安全、衛(wèi)生意識(shí)（1）重點(diǎn)掌握食品腐敗變質(zhì)的概念、微生物引起食品變質(zhì)的基本條件及機(jī)理。（2）掌握食品中主要成分糖類、蛋白質(zhì)和脂肪腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程。（3）熟悉食品腐敗變質(zhì)的常用鑒定方法，了解其衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則。能正確鑒定食品的腐敗變質(zhì)；能制定食品腐敗變質(zhì)的預(yù)防措施（1）引起食品腐敗變質(zhì)的因素（2）食品腐敗變質(zhì)的過程（3）食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象責(zé)任擔(dān)當(dāng)24培養(yǎng)學(xué)生無菌操作意識(shí)、規(guī)范操作意識(shí)與社會(huì)責(zé)任感（1）掌握食品微生物檢驗(yàn)中菌落總數(shù)和大腸菌群的含義及其食品衛(wèi)生學(xué)意義（2）掌握菌落總數(shù)與大腸菌群的測(cè)定方法和測(cè)定流程能夠按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)和大腸菌群樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)責(zé)任擔(dān)當(dāng)食品安全意識(shí)25樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)責(zé)任擔(dān)當(dāng)食品安全意識(shí)26具備食品中毒的理論知識(shí)和預(yù)防措施的能力培養(yǎng)學(xué)生食品安全、食品衛(wèi)生意識(shí)（1）熟悉細(xì)菌性食物中毒的概念。（2）了解常見的引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌特性、中毒機(jī)理，掌握其傳染源以及防治措施等。能正確防治細(xì)菌引起的食物中毒（1）細(xì)菌引起的感染型食物中毒（2）細(xì)菌引起的毒素型食物中毒責(zé)任擔(dān)當(dāng)食品安全意識(shí)27（3）了解霉菌毒素的產(chǎn)毒特點(diǎn)，掌握主要的霉菌毒素的病原菌性質(zhì)、中毒癥狀等，熟悉其防霉方法與去毒措施。能正確防治霉菌引起的食物中毒（1）霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)（2）主要霉菌毒素（3）霉菌毒素引起食物中毒的特點(diǎn)防霉方法與去毒措施責(zé)任擔(dān)當(dāng)食品安全意識(shí)表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政融入點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)細(xì)菌和放線菌（1）細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）細(xì)菌的繁殖重點(diǎn)：細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能難點(diǎn)：革蘭氏染色的原理革蘭氏染色講授法舉例法42酵母菌（1）細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）酵母的繁殖重點(diǎn)：酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能難點(diǎn)：酵母菌的形態(tài)特征與繁殖中國釀酒技術(shù)講授法小組討論法43霉菌（1）細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）霉菌的繁殖重點(diǎn)：霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能難點(diǎn)：酵母菌的形態(tài)特征與繁殖青霉素大發(fā)現(xiàn)-一科學(xué)發(fā)現(xiàn)的偶然與必然講授法小組討論法24非細(xì)胞型微生物（1）病毒和亞病毒（2）噬菌體重點(diǎn)：病毒的結(jié)構(gòu)與特征難點(diǎn)：噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)與繁殖濫用抗生素講授法小組討論法25常用玻璃器皿的準(zhǔn)備（1）玻璃器皿的清洗（2）玻璃器皿的使用重點(diǎn)：玻璃器皿的清洗難點(diǎn)：玻璃器皿的使用玻璃器皿的清洗任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法26普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及使用（1）普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造（2）顯微鏡的使用重點(diǎn)：顯微鏡的結(jié)構(gòu)難點(diǎn)：顯微鏡的使用列文虎克制作顯微鏡任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法27細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法（1）簡(jiǎn)單染色法（2）革蘭染色法重點(diǎn)：染色原理難點(diǎn)：染色的標(biāo)準(zhǔn)化操作革蘭氏染色原理——現(xiàn)象與本質(zhì)，內(nèi)因與外因任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法28細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌形態(tài)及培養(yǎng)特征的觀察（1）菌落特征的觀察（2）個(gè)體形態(tài)特征的觀察重點(diǎn)：菌落特征與個(gè)體形態(tài)特征的觀察難點(diǎn)：顯微鏡的標(biāo)準(zhǔn)化操作標(biāo)準(zhǔn)化操作任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法29微生物的營養(yǎng)與代謝微生物的營養(yǎng)（1）微生物細(xì)胞的化學(xué)組成（2）微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能（3）微生物的營養(yǎng)類型（4）微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收重點(diǎn)：微生物的營養(yǎng)類型難點(diǎn)：微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收微生物營養(yǎng)類型——光能自養(yǎng)型微生物助力碳中和講授法小組討論法410微生物的培養(yǎng)基（1）培養(yǎng)基的定義和種類（2）選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則和方法重點(diǎn)：培養(yǎng)基的功能難點(diǎn)：培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和選用培養(yǎng)基的配制過程任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法411微生物的代謝（1）生物氧化和產(chǎn)能（2）ATP的產(chǎn)生重點(diǎn)：微生物的生物氧化難點(diǎn)：ATP的產(chǎn)生ATP的產(chǎn)生講授法小組討論法212（1）微生物的分解代謝（2）微生物的合成代謝（3）食品工業(yè)中微生物的發(fā)酵作用重點(diǎn)：微生物的分解代謝難點(diǎn)：微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用檸檬酸的生產(chǎn)講授法小組討論法213微生物的培養(yǎng)與生長微生物的培養(yǎng)（1）無菌技術(shù)（2）微生物的純培養(yǎng)重點(diǎn)：無菌操作技術(shù)難點(diǎn)：平板分離法無菌操作講授法414微生物生長的測(cè)定（1）直接計(jì)數(shù)法（2）間接計(jì)數(shù)法（3）重量法重點(diǎn)：間接計(jì)數(shù)法難點(diǎn)：間接計(jì)數(shù)法間接計(jì)數(shù)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法215微生物的生長繁殖方式和規(guī)律（1）微生物的生長（2）微生物的個(gè)體生長和同步生長（3）微生物的生長繁殖規(guī)律重點(diǎn)：微生物的生長難點(diǎn)：微生物的生長規(guī)律生長曲線任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法216微生物的遺傳變異和育種微生物的遺傳變異和育種（1）微生物的遺傳變異（2）微生物的菌種選育（3）微生物菌種的衰退、復(fù)壯和保藏重點(diǎn)：微生物的遺傳變異難點(diǎn)：菌種保藏跨國郵寄菌種案例講授法217微生物與食品制造細(xì)菌與食品制造食醋、發(fā)酵乳制品、益生菌食品、發(fā)酵性蔬菜重點(diǎn)：細(xì)菌在食品中的應(yīng)用難點(diǎn)：酸乳的制作、泡菜的制作酸乳的制作任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法618酵母菌與食品制造面包、釀酒、酵母菌的綜合利用重點(diǎn)：酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用難點(diǎn)：酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用釀酒技術(shù)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法219霉菌與食品制造淀粉糖化、豆腐乳、醬類、醬油、檸檬酸、重點(diǎn)：霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用難點(diǎn)：霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用醬油的由來講授法小組討論法222微生物與食品的腐敗變質(zhì)食品中微生物污染的來源與途徑（1）食品中微生物污染的來源（2）食品中微生物污染的途徑重點(diǎn)：食品中微生物污染的途徑難點(diǎn)：食品中微生物污染的途徑食品微生物污染案例講授法小組討論法223食品微生物污染的危害和控制（1）食品微生物污染的危害（2）食品微生物污染的控制重點(diǎn)：食品微生物污染的控制難點(diǎn)：食品微生物污染的控制食品微生物污染案例講授法案例教學(xué)法224常見食品的微生物污染（1）肉與肉制品的微生物污染（2）蛋與蛋制品的微生物污染（3）乳與乳制品的微生物污染（4）罐頭食品的微生物污染（5）果蔬及其制品的微生物污染重點(diǎn)：不同食品的微生物污染難點(diǎn)：不同食品的微生物污染食品微生物污染案例講授法案例教學(xué)法225食品的腐敗變質(zhì)（1）引起食品腐敗變質(zhì)的因素（2）食品腐敗變質(zhì)的過程（3）食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象重點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的原因難點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的過程食品的腐敗變質(zhì)案例講授法案例教學(xué)法226食品中菌落總數(shù)的測(cè)定樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)重點(diǎn)：菌落總數(shù)測(cè)定的操作流程難點(diǎn)：無菌操作飲料菌落總數(shù)超標(biāo)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法427食品中大腸菌群的測(cè)定樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)重點(diǎn)：大腸菌群測(cè)定的操作流程難點(diǎn)：無菌操作大腸菌群的測(cè)定步驟任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法實(shí)踐教學(xué)法428微生物與食源性疾病細(xì)菌引起的食源性疾?。?）細(xì)菌引起的感染型食物中毒（2）細(xì)菌引起的毒素型食物中毒重點(diǎn)：細(xì)菌引起的中毒原理難點(diǎn)：細(xì)菌中毒的控制細(xì)菌性中毒典型案例講授法案例教學(xué)法229霉菌引起的食源性疾病（1）霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)（2）主要霉菌毒素（3）霉菌毒素引起食物中毒的特點(diǎn)防霉方法與去毒措施重點(diǎn)：霉菌中毒的原理難點(diǎn)：霉菌中毒的控制霉菌性中毒典型案例講授法討論法2五、課程評(píng)價(jià)方法（一）考核辦法建立與混合式教學(xué)模式相適應(yīng)的線上線下考核評(píng)價(jià)體系。課程考核采用線上學(xué)習(xí)考核和線下學(xué)習(xí)考核相結(jié)合的過程性、多元化課程評(píng)價(jià)辦法，全面客觀地評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)者的各種學(xué)習(xí)活動(dòng)。線上學(xué)習(xí)包括課程參與度、作業(yè)成績等評(píng)價(jià)指標(biāo)，參與度考察學(xué)生課程中資源學(xué)習(xí)的完成情況和參與討論交流的情況。各指標(biāo)的權(quán)重為參與度占50%，作業(yè)占50%。學(xué)生在本期課程規(guī)定的時(shí)間里面按時(shí)完成線上學(xué)習(xí)內(nèi)容，平臺(tái)會(huì)自動(dòng)記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，自動(dòng)生成學(xué)生的線上學(xué)習(xí)成績。線下學(xué)習(xí)主要考查學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。各指標(biāo)的權(quán)重自主學(xué)習(xí)占10%，專業(yè)能力60%，職業(yè)素養(yǎng)30%。18個(gè)任務(wù)的成績累計(jì)后折算為100分。（二）成績?cè)u(píng)定方式總成績=過程性評(píng)價(jià)×50%+結(jié)果性評(píng)價(jià)×50%表5《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程考核評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)權(quán)重評(píng)價(jià)記錄方法評(píng)價(jià)主體過程性評(píng)價(jià)50%線上學(xué)習(xí)40%課程參與度視頻學(xué)習(xí)點(diǎn)擊量和學(xué)習(xí)時(shí)長50%課程平臺(tái)教師平臺(tái)作業(yè)提交次數(shù)與正確率50%線下學(xué)習(xí)60%自主學(xué)習(xí)10%10%教師評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)教師學(xué)生專業(yè)能力60%資料查閱完整性、準(zhǔn)確性10%標(biāo)準(zhǔn)解讀準(zhǔn)確性10%實(shí)驗(yàn)方案科學(xué)性、完整性15%樣品制備規(guī)范、合理10%實(shí)驗(yàn)器材準(zhǔn)備是否齊全10%儀器設(shè)備使用愛護(hù)公物，規(guī)范操作10%實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)完整性、規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)化20%實(shí)驗(yàn)報(bào)告準(zhǔn)確度、精密度15%基本素養(yǎng)30%溝通交流溝通交流是否有效6%教師評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)教師學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作是否有明確合理的分工是否積極進(jìn)行討論探索是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成組內(nèi)任務(wù)6%勞動(dòng)意識(shí)是否能主動(dòng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室6S6%安全規(guī)范操作遵守實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范，實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范、安全6%課堂出勤是否遲到、早退、曠到6%結(jié)果性評(píng)價(jià)50%線上課前、課中、課后測(cè)試測(cè)試結(jié)果30%課程平臺(tái)教師線下期末考試考試成績70%教師教師六、教學(xué)資源（一）教材、參考書目表6授課及參考教材選用表序號(hào)教材名稱教材類型出版社主編出版日期1食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材化學(xué)工業(yè)出版社雅梅2022-04（二）信息化教學(xué)資源表7課程數(shù)字化資源選用表序號(hào)數(shù)字化資源名稱資源網(wǎng)址1超星學(xué)習(xí)通：食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)/mycourse/teachercourse?moocId=215231304&clazzid=64841137&edit