2019廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會設計》賽項競賽規(guī)程

2019年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《中餐主題宴會設計》賽項

競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：GZ-201997

賽項名稱：中餐主題宴會設計

賽項組別：高職組

賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務業(yè)

二、競賽目的

為充分發(fā)揮技能大賽引領專業(yè)建設及課程改革的提升作用，

促進酒店管理、旅游管理專業(yè)的建設及人才的培養(yǎng)進程，以滿足

社會對酒店管理、旅游管理專業(yè)技術(shù)技能人才的需求。通過本賽

項，進一步加強高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設，推進在

行業(yè)發(fā)展背景下的教學改革，促進校企深度融合，推動工學結(jié)合

人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗高職學生的創(chuàng)新能力、應變能

力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。

三、競賽內(nèi)容

在規(guī)定時間內(nèi)完成五部分內(nèi)容：中餐宴會接待方案創(chuàng)意設

計、中餐主題宴會擺臺設計、現(xiàn)場互評、餐飲服務操作和餐飲服

務英語口語測試。具體內(nèi)容如下：

1

（一）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計

中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計為團體競賽項目，要求參賽團隊

3名選手根據(jù)確定的主題，現(xiàn)場討論，并在規(guī)定時間內(nèi)按要求完

成設計文案。提交電子版和打印版文案。文案字數(shù)須在

2500——3000字，以電腦統(tǒng)計字符數(shù)（不含空格）為準。比賽創(chuàng)

意主題范圍于賽前公布，比賽開始前十五分鐘，由裁判長抽取比

賽創(chuàng)意題目。比賽安排在計算機機房進行，賽前抽簽確定考場和

賽位，考場提供臺式計算機和打印設備，現(xiàn)場不提供上網(wǎng)環(huán)境。

比賽時間為180分鐘，該項分值為30分。該環(huán)節(jié)不安排觀

摩。

（二）現(xiàn)場操作

現(xiàn)場操作包括中餐主題宴會擺臺設計（含臺面創(chuàng)意設計評分

和擺臺操作）、現(xiàn)場互評和餐飲服務操作，均為個人競賽項目，

由團隊成員通過抽簽確定每個隊員的比賽項目，賽前抽簽確定分

組和賽位，在操作現(xiàn)場完成比賽。

1.中餐主題宴會擺臺設計：包括臺面創(chuàng)意設計、中餐宴會擺

臺操作、主題裝飾物制作等。臺面直徑1.8米，按8人位擺臺。

主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性以及選手對中餐飲食文化的

理解等。

本環(huán)節(jié)18分鐘，其中準備時間3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘。

主題宴會擺臺創(chuàng)意設計分值20分、擺臺操作分值10分。

2.現(xiàn)場互評：參賽選手需通過抽簽對同組比賽的另外一個參

2

賽作品進行評析，闡述其主題設計各要素的優(yōu)點與不足，并回答

裁判提出的問題。該環(huán)節(jié)考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新

能力、應變能力等。

本環(huán)節(jié)20分鐘，其中準備時間15分鐘，每名選手闡述3分

鐘，問答2分鐘?，F(xiàn)場互評分值15分。

3.餐飲服務操作：本環(huán)節(jié)主要完成開瓶、紅酒示酒、收撤餐

具等臺面整理工作、酒水斟倒等。餐飲服務所使用臺面系各代表

隊的參賽臺面，主要考核選手服務操作的熟練性、規(guī)范性以及對

服務過程的現(xiàn)場控制緊急預案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)在現(xiàn)場互評

準備結(jié)束后進行，分二批操作。

本環(huán)節(jié)16分鐘，其中準備時間1分鐘，選手操作時間15分

鐘。餐飲服務操作分值10分。

（三）餐飲服務英語口語測試

餐飲服務英語口語測試，團隊三位選手全部參加，分別進行

測試，每位選手需完成五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情

景對話一道。該項目測試采用問答形式，賽前提供題庫。主要考

察選手的英語口語表達能力及專業(yè)英語水平。

英語口語每人測試時間為5分鐘。該項目分值為15分。計

算三人平均成績后計入團隊成績。

四、競賽時間

（一）競賽項目時間安排

3

1．中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計比賽時間為180分鐘；

2．中餐主題宴會擺臺設計比賽時間為18分鐘，其中準備時

間3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘；

3．現(xiàn)場互評比賽時間為20分鐘，其中準備時間15分鐘，

每名選手闡述3分鐘，問答2分鐘；

4．餐飲服務操作比賽時間為16分鐘，其中準備時間1分鐘，

選手操作時間15分鐘；

5．餐飲服務英語口語測試每人測試時間為5分鐘。

（二）日程安排詳見表1。

表1競賽日程安排表（以正式公布的比賽指南為準）

時間項目參加人員

第一天8:00-17:00參賽隊報到全體

16:00-17:00看比賽場地全體選手

16:30-17:30領隊會、第一次抽簽領隊、教練

第二天中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計參賽選手

8:30-11:30

餐飲服務英語口語測試

14:30-18:30

第三天技能比賽參賽選手

8:00-12:301-4組中餐宴會擺臺、現(xiàn)場互評

5-8組餐飲服務操作

13:30-17:30技能比賽參賽選手

1-4組餐飲服務操作

5-8組中餐宴會擺臺、現(xiàn)場互評

18:00比賽總結(jié)全體

五、競賽試題

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本賽項不設理論考試，對操作技能進行綜合考核，技能操作

標準隨競賽規(guī)程公開。中餐服務基礎知識（英語）問答題庫于賽

前一個月在網(wǎng)上公布。

樣題：

題型一中譯英

1.我想確認一下，您公司在我們餐廳預訂了兩個宴會。

I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquet

bookingsinourrestaurant.

題型二英譯中

1.Howmanypeopleisitfor?

請問有多少位客人用餐？

題型三情景對話

１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentand

wantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkind

ofinformationwillyougetfromthecustomer?

Answer:Ineedtogettheinformationsuchasthetime

forthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeach

table,thecustomer’sname,thecustomer’stelephone

numberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyas

depositistobecollectedfromthecustomer.

5

六、競賽規(guī)則

（一）參賽資格

參見2019年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會

設計》賽項比賽實施方案。

參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學生；本

科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學生；五年制高職四、

五年級學生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超

過25周歲（當年），即年齡計算截止時間為2019年5月1日。

（二）遵循準則

1.中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目的比賽題目，由裁判長現(xiàn)

場抽簽確定。

2.各選手參加現(xiàn)場操作的具體項目現(xiàn)場抽簽決定。

3.報到當天可熟悉比賽場地，但不得進行現(xiàn)場練習。

4.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學生證和

身份證（三證必須齊全）進入賽場，同時將參賽設施設備帶入場

地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

5.中餐主題宴會擺臺設計的餐酒具等由賽會承辦方統(tǒng)一提

供，布草、裝飾物等由各參賽隊自行準備使用。

6.參加擺臺操作選手檢錄時需提交主題設計說明書。

7.擺臺主題設計說明書、自備餐具、布草等上面不能出現(xiàn)×

×代表隊或××院校字樣。選手在比賽過程中，不能說明自己的

代表隊或參賽院校。

6

8.各隊參賽作品的臺面中心裝飾物，須由選手現(xiàn)場制作完

成。

9.現(xiàn)場互評項目的評價對象，在中餐主題宴會擺臺項目比賽

結(jié)束后現(xiàn)場抽簽決定。

10.參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物

品進入比賽場地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀、舞弊等現(xiàn)

象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績。

11.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保

證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設備故障導致選

手無法正常比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。

12.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。

13.參賽選手結(jié)束比賽時，應向裁判員舉手示意，比賽終止

時間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。

14.比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。

15.領隊、指導教師及非工作需要的工作人員不得進入比賽

場地。新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)執(zhí)委會允許，由專人陪同并且

聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進行。

七、競賽環(huán)境

（一）比賽現(xiàn)場合理的設置人流、物流通道；保證良好的采

光、照明和通風，設置抽風裝置；提供穩(wěn)定的水、電供應和供電

應急設備。競賽環(huán)境安靜、整潔。須設立緊急疏散通道，醫(yī)療服

務站。

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（二）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目在計算機機房進行。

（三）現(xiàn)場操作比賽在800㎡的空間進行，設擺臺操作區(qū)、

互評答辯區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)，其中擺臺操作區(qū)設12個賽位，

每組比賽使用9個賽位。每個賽位面積不少于20㎡。

（四）餐飲服務英語口語測試場地面積不少于60㎡，場地

擺放評委席、計分席和計時席。場外設立單獨的候考區(qū)。

（五）比賽場地開放，可以讓各隊領隊和指導教師，以及觀

摩人員在賽場指定的觀摩區(qū)觀摩比賽，保證公開、透明。新聞媒

體在賽場設定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排

和管理，不能影響比賽進行。

（六）賽場有志愿服務人員，同時有治安人員維護比賽現(xiàn)場

秩序與衛(wèi)生。

八、技術(shù)規(guī)范

（一）《中餐主題宴會設計》賽項是以教育部職成司發(fā)布《高

等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》（旅游大類）中的“酒店管理”

專業(yè)教學標準。

（二）以酒店中餐服務行業(yè)崗位能力要求為參考。

（三）參照國家旅游局旅游飯店服務技能大賽中餐宴會服務

標準。

8

九、技術(shù)平臺

2019年中餐宴會服務賽項所使用設施及工具用品清單：

（一）設備設施

1.計算機機房

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

電腦臺式Win7操作系統(tǒng)，office2010版辦統(tǒng)一提供

公系統(tǒng)，photoshop軟件

打印機激光打印A4統(tǒng)一提供

2.操作現(xiàn)場

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

電腦臺式Win7操作系統(tǒng)，office2010版統(tǒng)一提供

投影儀松下PT標準統(tǒng)一提供

餐臺圓形直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供

椅子總高度95cm、椅面45cm×45cm、

餐椅軟面無扶手椅統(tǒng)一提供

椅背47cm×39cm

工作臺長方形90cm×180cm統(tǒng)一提供

（二）用具及耗材

1.用具

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

桌裙（裝飾布）標準鋪好后離地面不超過3cm自備

臺布標準與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備

口布正方形邊長45cm-60cm自備

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主題裝飾物無無自備

餐碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

湯碗、湯勺瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

味碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

筷架金屬質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

長柄勺金屬質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

水杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

葡萄酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

白酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

筷子木制配筷套自備

牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備

菜單無菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備

公用餐具無方便客人使用自備

桌號牌無無自備

圓形或長方形防圓形直徑40cm-50cm，

托盤自備

滑托盤長方形35cm×45cm

平盤圓形18寸統(tǒng)一提供

海馬刀無賽前公布統(tǒng)一提供

2.耗材

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

紅葡萄酒瓶裝750ml統(tǒng)一提供

10

紅星二鍋頭瓶裝55度500ml統(tǒng)一提供

可樂聽裝330ml統(tǒng)一提供

消毒巾棉質(zhì)30cm×30cm統(tǒng)一提供

十、評分標準

（一）制訂原則。

賽項裁判組本著“公平、公正、公開、科學、規(guī)范”的原則，

通過創(chuàng)新設計、現(xiàn)場分析答辯、英語解說、職業(yè)形象展示等形式，

對中餐宴會擺臺、餐飲操作規(guī)范性、科學性，臺面設計的美觀性、

實用性、操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范等多方面進行綜合評

價，最終按總分得分高低，確定獎項歸屬。

（二）評分方法。

1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管

理辦法相關(guān)制度建立2019年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項裁判庫。

裁判長由大賽裁判委員會向大賽組委會推薦，由大賽組委會聘

任。裁判長組建裁判組，執(zhí)行裁判長負責制。

2.裁判員人數(shù)。總?cè)藬?shù)為15人（其中裁判長1人，中餐主

題宴會擺臺的創(chuàng)意設計裁判員5名；中餐宴會擺臺操作現(xiàn)場比賽

（主題宴會擺臺設計及選手現(xiàn)場互評）裁判員5名；餐飲服務操

作比賽裁判3名；餐飲服務英語口語測試比賽裁判3名。

3.成績審核方法。

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裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結(jié)束后，分別進行打

分并簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績進行核對無誤后送至統(tǒng)

分室進行成績錄入。成績錄入完畢后，工作人員交換崗位進行核

對，無誤后，按照各項成績所占比例統(tǒng)計選手最終成績并排名，

賽項最終得分按100分制計分，打印完畢交至裁判長審核簽字。

4.成績公布方法。

裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結(jié)束后由大賽成績

組進行成績統(tǒng)計、復核，成績錄入審核無誤后，由裁判長在成績

匯總表上簽字并通過通告欄進行公布。

(三)評分標準。

《中餐主題宴會設計》賽項考核要點和評分細則見附件1。

十一、獎項設定

參見2019年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會

設計》賽項比賽實施方案。

十二、賽項安全管理

賽事安全是中餐主題宴會賽項一切工作順利開展的先決條

件，是賽事籌備和運行工作必須考慮的核心問題。賽項執(zhí)委會采

取切實有效措施保證大賽期間參賽選手、指導教師、裁判員、工

作人員及觀眾的人身安全。

（一）比賽環(huán)境

12

1.執(zhí)委會須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保

障進行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內(nèi)

的器材、設備，應符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進行

賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按

照執(zhí)委會要求排除安全隱患。

2.賽場周圍要設立警戒線，防止無關(guān)人員進入發(fā)生意外事件。

比賽現(xiàn)場內(nèi)應參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動

保護。在具有危險性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴防選手出現(xiàn)錯誤操

作。

3.承辦單位應提供保證應急預案實施的條件。對于比賽內(nèi)容

涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災等情況的賽

項，必須明確制度和預案，并配備急救人員與設施。

4.執(zhí)委會須會同承辦單位制定開放賽場和體驗區(qū)的人員疏導

方案。賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域，除了設

置齊全的指示標志外，須增加引導人員，并開辟備用通道。

5.大賽期間，承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，

建立安全管理日志。

6.參賽選手進入賽位、賽事裁判工作人員進入工作場所，嚴

禁攜帶通訊、照相攝錄設備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，

由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項可根據(jù)需要配置安檢設備對進

入賽場重要部位的人員進行安檢。

（二）組隊責任

13

1.各學校組織代表隊時，須安排為參賽選手購買大賽期間的

人身意外傷害保險。

2.各學校代表隊組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選

手、指導教師進行安全教育。

3.各參賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理，實現(xiàn)與賽

場安全管理的對接。

（三）應急處理

比賽期間應做好保電、消防預備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)

現(xiàn)者應第一時間報告執(zhí)委會，同時采取措施避免事態(tài)擴大。執(zhí)委

會應立即啟動預案予以解決并報告組委會。賽項出現(xiàn)重大安全問

題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會決定。事后，執(zhí)委會應向組委會

報告詳細情況。

（四）處罰措施

1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。

2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場工作人員提

示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。

3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應的制度追究責任。情節(jié)惡

劣并造成重大安全事故的，由司法機關(guān)追究相應法律責任。

十三、申訴與仲裁

1.申訴。

（1）參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設備、工具、軟件，有失公

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正的評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。

（2）申訴應在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，超過時效將不予受

理。申訴時，應按照規(guī)定的程序由參賽隊領隊向所在賽項裁判遞

交書面申訴報告。報告應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及

到的人員、申訴依據(jù)與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實

依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報告須有申

訴的參賽選手、領隊簽名。

（3）賽項裁判長收到申訴報告后，應根據(jù)申訴事由組織裁判

團隊進行審查，2小時內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

（4）申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行

為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項

裁判長的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁組提出書面申請復議，復議

申請須有參賽單位蓋章。

2.仲裁。

（1）大賽仲裁組負責受理大賽中出現(xiàn)的申訴復議并進行仲

裁，以保證競賽順利進行和競賽結(jié)果公平、公正。

（2）仲裁組的裁決為最終裁決，參賽隊不得因申訴或?qū)χ俨?/p>

處理意見不服而停止比賽或滋事，否則按棄權(quán)處理。

十四、競賽觀摩

本著開放辦賽的方針，本賽項在現(xiàn)場技能操作比賽項目中設

觀摩區(qū)。觀摩者可進入比賽開放區(qū)，體會選手緊張的比賽過程，

學習交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：

15

（一）觀摩對象。比賽期間將設學生技能作品展示區(qū)，邀請

來自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學

者、大型企業(yè)領導者、業(yè)界精英、專業(yè)學生等觀摩比賽。

（二）觀摩方法及紀律要求。

1.根據(jù)比賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過3人。

2.觀摩人員需憑證入場。

3.各觀摩院?？膳c承辦校賽項聯(lián)系人聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提

前告知賽項工作人員。

4.觀摩人員需遵守賽場規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場

安靜，觀摩期間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機等影響選

手比賽的工具。

5.當觀摩人數(shù)超出賽場容量時，賽項執(zhí)委會將根據(jù)現(xiàn)場情況

控制觀摩人員進入賽場。

十五、競賽須知

（一）參賽隊須知。

1.參賽隊名稱統(tǒng)一使用規(guī)定院校全稱，不接受跨校組隊報

名。

2.參賽隊選手在報名獲得確認后，原則上不再更換，如籌

備過程中，選手因故不能參賽，所在市教育主管部門需出具書面

說明并按相關(guān)參賽選手資格補充人員并接受審核。本賽項為團體

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賽，競賽開始后，參賽隊不得更換參賽選手，若有參賽隊員缺席，

則視為自動放棄競賽團體名次排名。

3.參賽隊對大賽組委會以后發(fā)布的所有文件都要仔細閱

讀，確切了解大賽時間安排、評判細節(jié)等，以保證順利參加大賽。

4.參賽隊按照大賽賽程安排，憑大賽組委會頒發(fā)的參賽證

和有效身份證件參加競賽及相關(guān)活動。

5.參賽隊將通過抽簽決定比賽場地和比賽順序。

6.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在

有爭議的情況下，仲裁工作組的裁決是最終裁決。

7.本競賽項目的解釋權(quán)歸大賽組委會。

（二）指導教師須知。

1.做好賽前抽簽工作，確認比賽出場順序，協(xié)助大賽承辦

方組織好本單位比賽選手的各項賽事相關(guān)事宜。

2.做好本單位比賽選手的業(yè)務輔導、心理疏導和思想引導

工作，對參賽選手及比賽過程報以平和、包容的心態(tài)，共同維護

競賽秩序。

3.自覺遵守競賽規(guī)則，尊重和支持裁判工作，不隨意進入

比賽現(xiàn)場及其他禁止入內(nèi)的區(qū)域，確保比賽進程的公平、公正、

順暢、高效。

4.當本隊參賽選手對比賽進程中出現(xiàn)異?；蛞蓡?，應及時

了解情況，客觀做出判斷，并做好選手的安撫工作，經(jīng)內(nèi)部進行

17

協(xié)商，認為有必要時可在規(guī)定時限內(nèi)向賽項仲裁工作組反映情況

或提出書面仲裁申請。

5.中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目的創(chuàng)意范圍由專家組統(tǒng)

一命題，賽前1個月公布。

6.儀容儀表為扣分項目，按裁判員要求現(xiàn)場展示，不需要自

行設計展示動作。

7.中餐主題宴會擺臺設計創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設計創(chuàng)

意）需準備一式六份，不少于1000字。擺臺主題創(chuàng)意說明書、

自備餐具、布草等物品上，不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。

8.各參賽選手中餐宴會主題設計臺心裝飾物須由選手現(xiàn)場

制作完成。

9.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。

10.報到當天可熟悉比賽場地，但不能進行現(xiàn)場練習。

（三）參賽選手須知。

1.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學生證和

身份證（三證必須齊全）進入賽場，同時將參賽設施設備帶入場

地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

2.參賽選手參賽號于中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目比賽

前現(xiàn)場抽??；各參賽選手現(xiàn)場操作比賽參賽組別于賽前領隊會上

由賽項執(zhí)委會組織現(xiàn)場抽簽；現(xiàn)場操作各比賽項目賽位號于各比

賽檢錄時現(xiàn)場抽??；現(xiàn)場互評環(huán)節(jié)評價對象在中餐主題宴會操作

結(jié)束后現(xiàn)場抽簽決定。

18

3.中餐主題宴會擺臺設計創(chuàng)意說明書于該項比賽檢錄時由A

選手提交，選手自行準備的設施設備于檢錄后隨選手同時帶入場

地。

4.參賽選手在比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院

校，不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進入比賽場

地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組

裁定取消比賽成績。

5.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保證

自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設備故障導致選手

中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。

6.參賽選手比賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。若參賽選手欲

提前結(jié)束比賽，應向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記

錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作?，F(xiàn)場比賽結(jié)束，

經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。

7.技能大賽參賽作品的版權(quán)歸大賽組委會所有,由大賽組委

會統(tǒng)一使用與管理。

（四）工作人員須知。

1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會核發(fā)的證件進入賽場，

統(tǒng)一著裝，并遵守賽場相關(guān)規(guī)定。新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)執(zhí)

委會允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不

能影響比賽進行。

2.在選手比賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，

19

不得隨意走動、喧嘩、提示或出現(xiàn)對選手有影響的動作。除經(jīng)特

別允許，工作人員進入賽場后請關(guān)閉手機。

3.比賽期間，由賽項仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對裁判人

員和現(xiàn)場評分員進行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手比賽

成績的相關(guān)事件，不得攜帶通訊工具。

十六、本競賽項目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會。

20

附件

2019年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《中餐主題宴會設計》賽項評分細則

為保證2019年廣西職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設計賽

項的順利進行，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂

本細則。

比賽總成績滿分100分，其中中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項

目30分，現(xiàn)場操作測試55分（其中主題宴會擺臺的創(chuàng)意設計20

分、擺臺操作10分、選手現(xiàn)場互評15分、餐飲服務操作10分），

餐飲服務英語口語測試15分。具體評分方法如下：

一、中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計

（一）評分方法。

該項目裁判員共五人，根據(jù)參賽隊提交的中餐宴會接待方案

創(chuàng)意設計文案進行評分，可參考參賽隊提交的電子稿。

五位裁判獨立評分，去掉一個最高分和一個最低分，計算平

均分作為每隊成績，小數(shù)點后保留兩位。

（二）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計評分標準（共30分）

項目內(nèi)容及標準分值扣分得分

能依據(jù)主題，準確闡述接待任務。2

服務情景

設計清楚、全面闡述客人的特點。2

（6分）設定服務要素（時間、地點、參加人員）全面、準

確。2

服務設計

（6分）根據(jù)工作計劃，明確分工。1

21

項目內(nèi)容及標準分值扣分得分

根據(jù)宴會需要，設計服務項目合理，流程科學。2

工作質(zhì)量檢查全面、有效。.1

個性化訴求合理，服務方式科學。1

背景音樂使用、環(huán)境裝飾等環(huán)節(jié)考慮全面、設計合

理。1

中心裝飾物比例合適，設計精美，展現(xiàn)主題準確。2

餐具規(guī)格合理、統(tǒng)一，精美，實用，展現(xiàn)主題準確。2

臺面設計

（6分）布草質(zhì)地環(huán)保、優(yōu)良，色彩、圖案與主題呼應。1

選手服裝符合崗位工作要求，設計合理，能展現(xiàn)主

題。1

預案設計預案符合酒店實際經(jīng)營情況，涉及內(nèi)容全面。1

（3分）處理突發(fā)事件的方案完善、科學。2

菜單外觀設計精美、新穎。1

菜單設計菜品數(shù)量合理、菜肴搭配合理，營養(yǎng)均衡。2

（4分）

菜品售價與成本設計合理，符合酒店經(jīng)營實際。1

文案設計表述清晰、邏輯性強。1

（2分）版面設計合理、圖文并茂。1

格式整齊，外觀精美.1

綜合印象

（3分）全面、合理、可操作性強。1

主題創(chuàng)意設計符合酒店經(jīng)營實際，能推廣。1

字數(shù)不符合要求扣1分?？鄯郑?/p>

合計

二、現(xiàn)場操作測試

（一）評分方法。

現(xiàn)場操作評分包括中餐主題宴會擺臺設計、中餐宴會擺臺操

作、現(xiàn)場互評和餐飲服務操作四部分。該項目裁判員為十名，主

題組、測量組各五名。主題組裁判員負責對中餐主題宴會擺臺的

22

創(chuàng)意、菜單設計、現(xiàn)場互評以及互評選手的儀容儀表進行評判。

測量組裁判員負責擺臺操作比賽過程中操作規(guī)范、擺臺標準、餐

飲服務操作以及擺臺選手和餐飲服務操作的選手的儀容儀表進

行評判。其中儀容儀表作為扣分項目。

裁判獨立評分，去掉所有裁判中的一個最高分和一個最低

分，計算出平均分作為選手該項最終成績，小數(shù)點后保留兩位。

（二）評分標準。

1.中餐主題宴會擺臺設計評分標準（共20分）。

項目內(nèi)容及標準分值扣分得分

臺面設計主題明確，創(chuàng)意新穎獨特，具有時代感2

臺面整體設計能緊密圍繞主題2

主題創(chuàng)意

主題設計外形美觀，具有較強觀賞性，主題設計

（8分）2

規(guī)格與餐桌比例恰當，不影響就餐客人餐中交流

現(xiàn)場制作中心藝術(shù)品2

臺面用品整體美觀，具有強烈藝術(shù)美感1

布草色彩、圖案與主題相呼應1

臺面用品

臺面物品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質(zhì)

（4分）1

地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實際

臺面用品的選擇和擺放方便客人就餐1

菜單設計的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、

字號等）合理，與主題一致，菜單整體設計與餐1

臺主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性

菜單設計

菜品設計（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合

（4分）1.5

主題

菜品設計能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營

1.5

實際

服裝選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1

（2分）服裝設計與主題呼應1

總體印象整體設計和諧，注重細節(jié)1

（2分）主題設計具有可推廣性1

實際得分：

23

2.主題宴會擺臺操作評分標準（共10分）。

項目操作程序及標準分值扣分得分

臺面平整，凸縫朝向主副主人位0.4

臺布及裝飾布

下垂均等0.4

（1.2分）

裝飾布平整且四周下垂均等0.4

從主人位開始拉椅定位0.4

餐椅定位座位中心與餐碟中心對齊0.4

（1.6分）餐椅之間距離均等0.4

餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.4

碟間距離均等，0.8

餐碟（或裝飾

相對餐碟、餐桌中心、餐椅點六點一線0.4

盤）定位

距桌沿1.5厘米0.4

（1.8分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.2

味碟、湯碗、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.4

湯勺（0.6分）湯碗湯勺擺放美觀0.2

筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2

筷架、筷子、筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等0.4

長柄勺、牙簽筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.2

（1分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，

0.2

底部與長柄勺齊平

葡萄酒杯、白葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.4

24

項目操作程序及標準分值扣分得分

酒杯、水杯白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯

0.8

（1.8分）左側(cè)，杯肚間隔1厘米

三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的

0.4

是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.2

操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面0.5

總體印象餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題0.5

（2分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5

操作過程中的姿態(tài)優(yōu)美0.5

物品落地：件扣分

物品碰到：件扣分

物品遺漏：件扣分

逆時針行走：次

儀容儀表扣分：

實際得分：

3.餐飲服務操作評分標準（共10分）。

項目操作程序及標準分值扣分得分

示酒手勢標準、站位合理0.5

開紅葡萄酒

用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄

（4分）1

酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊

25

項目操作程序及標準分值扣分得分

開瓶時瓶身穩(wěn)定無轉(zhuǎn)動0.5

用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無

0.5

損，無落屑

將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5

用口布擦拭瓶口0.5

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5

主人杯中倒入30ml進行鑒酒1

酒標朝向客人，在客人右側(cè)服務0.5

酒水斟倒

斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡

（4分）1.5

萄酒5分滿

斟倒酒水后收撤多余餐酒具1

綜合印象服務過程中托盤操作動作規(guī)范1

（2分）操作姿態(tài)優(yōu)美、聲輕1

物品落地：件扣分

物品碰到：件扣分

物品遺漏：件扣分

逆時針行走：次扣分

斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分。扣分：

儀容儀表扣分：

實際得分：

26

4.現(xiàn)場互評評分標準（共15分）。

項目內(nèi)容及標準分值扣分得分

對主題創(chuàng)意對主題創(chuàng)意設計分析準確，能發(fā)現(xiàn)亮點2

的認識

對主題創(chuàng)意的改進意見1

（3分）

對主題本身各要素的評價準確、恰當1

對主題設計

對臺面用品的評價準確、恰當1

的評價

對選手工裝、飾品的評價準確、恰當1

（4分）

能發(fā)現(xiàn)亮點找出不足1

對菜單設計提出對菜單設計要素分析到位1

的意見和建議對菜品設計（數(shù)量、菜品搭配、成本）的分析

2

（3分）準確到位

回答準確1

問題回答

語言流暢、表述清晰、準確0.5

（2分）

措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平0.5

表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1

口頭評析

簡練、清晰、準確，有較強的邏輯性1

（3分）

音量適中，姿態(tài)優(yōu)美1

儀容儀表扣分：

合計

闡述時間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分）

27

5.儀容儀表扣分標準（共1分）。

項目細節(jié)要求分值扣分

男士

1.干凈、整齊，后不及領，側(cè)不蓋耳，著色自0.1

然，發(fā)型美觀大方

頭發(fā)及面部

男士：不留胡及長鬢角0.1

（0.2）

女士

1.后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，0.1

發(fā)型美觀大方

女士：淡妝0.1

手及指甲1.干凈，指甲修剪整齊0.1

（0.2分）2.不涂有色指甲油0.1

服裝1.符合主題要求，整齊干凈0.1

（0.2分）2.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.1

1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、

鞋、襪0.1