2020年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證考試題庫及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）解析

2020年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證考試題庫及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）解析

電工證試題練習(xí)2020-05-1221:46:08

題庫來源：安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通公眾號(hào)小程序

2020年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證考試題庫及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）試題

解析是由公眾號(hào)安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通結(jié)合（安監(jiān)局）特種作業(yè)人

員操作證考試大綱和（質(zhì)檢局）特種設(shè)備作業(yè)人員上崗證考試大綱隨

機(jī)出的中式面點(diǎn)師（初級(jí)）在線模擬考試題練習(xí)。其中包含中式面點(diǎn)

師（初級(jí)）證復(fù)審考試題庫答案解析及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證新訓(xùn)考

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點(diǎn)師（初級(jí)）試題解析符合考試新大綱。通過考試前訓(xùn)練確保學(xué)員學(xué)

習(xí)后能順利通過考試。

2020年中式面點(diǎn)師

（初級(jí)）證考試題庫及

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）試

題解析

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1、【判斷題】（）人體是寄生蟲的宿主。（V）

2、【判斷題】（）包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不

可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。（V）

3、【判斷題】（）煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開，再改用小火煮至

熟爛。（x）

4、【判斷題】（）觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進(jìn)行燒傷處理，涂上治燒

傷的藥。（x）

5、【判斷題】（）成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為制。（V）

6、【判斷題】（）生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，

否則久置雞肉餡會(huì)出湯。（V）

7、【判斷題】（）馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。（V）

默F(xiàn)l"空。出句將36118:58

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8、【判斷題】（）和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。（x）

9、【判斷題】（）雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，

成為圓筒。（x）

10、【判斷題】（）桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。（x）

11、【判斷題】（）油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。（V）

12、【判斷題】（）微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中

毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。（V）

13、【判斷題】（）烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜。（V）

14、【判斷題】（）對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。（x）

15、【判斷題】（）男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。（x）

16、【判斷題】（）成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操

作方法。（x）

17、【判斷題】（）燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。（V）

18、【判斷題】（）腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度

在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。（V）

19、【判斷題】（）叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。（x）

20、【判斷題】（）廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟

交叉污染。（V）

21、【單選題】以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。(C)

A、損耗率法

B、凈料率法

C、毛利率法

D、成本率法

22、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。(D)

A、化學(xué)污染

B、生蟲

C、生蛆

D、生霉

23、【單選題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓

病的條款是()。(C)

A、食物多樣，谷類為主

B、多吃蔬菜、水果和薯類

C、吃清淡少鹽的膳食

D、食量與體力活動(dòng)要平衡

24、【單選題】廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。

(B)

A、黏而不膩

B、油分重

C、顆粒整齊

D、藥味淡醇

25、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。(B)

A、曬干

B、浸泡

C、晾干

D、冷凍

26、【單選題】用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法

是()。(C)

A、搟皮

B、攤皮

C、捏皮

D、壓皮

27、【單選題】小米一般分為()小米和粳性小米兩類。(B)

A、黃色

B、糯性

C、干性

D、濕性

28、【單選題】在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

(B)

A、商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

29、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。(A)

A、規(guī)格一致

B、樣式多種

C、品種單一

D、花色多樣

30、【單選題】()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過分?jǐn)嚢琛?B)

A、蒸糕

B、馬拉糕

C、發(fā)糕

D、馬蹄糕

31、【單選題】打魚膠時(shí)不可加入過多的()，否則不爽口。(C)

A、油

B、醬油

C、水

D、鹽

32、【單選題】提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,

過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。

(B)

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

33、【單選題】（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。（A）

A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)

B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥

C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱

D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

34、【單選題】面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。（B）

A、暫住證

B、健康證

C、工作證

D、上崗證

35、【單選題】（）適合于做烙餅。（B）

A、熱水面團(tuán)

B、溫水面團(tuán)

C、冷水面團(tuán)

D、冰水面團(tuán)

36、【單選題】（）是熱水面坯制作而成的。（B）

A、炸餃子

B、炸回頭

C、炸春卷

D、炸包子

37、【單選題】()裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。(A)

A、圖案式

B、隨意式

C、象形式

D、整齊式

38、【單選題】脂肪不具備的生理功用是()。(D)

A、供給熱能

B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D、提供必需氨基酸

39、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()

多的食物所吸收。(D)

A、淀粉

B、蛋白質(zhì)

C、糖類

D、油脂

40、【單選題】工業(yè)"三廢"中含的有毒重金屬有()等。(C)

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并花

C、鎘、碑、汞、鉛

D、氯、苯、汞、鉛

41、【單選題】()蒸餃餡心以素餡為佳。(A)

A、玉米面

B、高粱面

C、小麥面

D、筱麥面

42、【單選題】干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得

漲發(fā)率是()。(B)

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

43、【單選題】玉米的()特別大，約占子?？傮w積的30%。(D)

A、表皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、胚

44、【單選題】加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。(B)

A、損耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

45、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。(D)

A、面的軟硬

B、水溫

C、溫度

D、不同的品種

46、【單選題】茶葉中具有抑制細(xì)菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低

膽固醇和血脂功能的成分是()。(C)

A、茶葉堿

B、可可堿

C、茶多酚

D、咖啡堿

47、【單選題】秋被麥()播種。(C)

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

48、【單選題】燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。(C)

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