理論知識(shí)題庫(kù)2附有答案

理論知識(shí)題庫(kù)2[復(fù)制]66、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（）0[單選題]*A肉B魚(yú)C大豆(正確答案)D蔬菜答案解析：糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較髙；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)兩者可相互補(bǔ)充。67、在以下食物中膽固脖含量最髙的是（）o[單選題]*A豬肉B豬肝C豬腦(正確答案)D豬舌頭答案解析：膽固脖只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉髙，腦中含量最高。68、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。[單選題]*A0.5%B1%(正確答案)C5%D3%答案解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長(zhǎng)。69、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）o[單選題]*Akca］BcalCJ(正確答案)DkJ70、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。[單選題]*A碳水化合物(正確答案)B脂類(lèi)C蛋白質(zhì)D礦物質(zhì)答案解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60W以上是由食物中的碳水化合物提供的。71、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）0[單選題]*A脂肪B蛋白質(zhì)C碳水化合物(正確答案)D碳水化合物和脂肪答案解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況卜，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。72、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。[單選題]*A5,9,3B4,9,5C5,8,3D4,9,4(正確答案)答案解析：lg碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,lg脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,lg蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ）,所以碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。73、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。[單選題]*A10%?15%B20%?30%C55%?65%(正確答案)D60%?70%答案解析：根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。74、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/do[單選題]*A2200B2300C2400(正確答案)D2500答案解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋冃質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源。76、半胱氨酸和酪組酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。[單選題]*A賴氛酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸(正確答案)C胱富酸和蛋氨酸D胱氨酸和苯丙氛酸答案解析：半?胱気酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30明和50%。77、下列不屬于必需氨基酸的有（）＜,[單選題]*A異亮氨酸B蘇氨酸C谷氨酸(正確答案)D蛋氨酸答案解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、織氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需気基酸。78、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。[單選題]*A完全蛋白(正確答案)B半完全蛋白C不完全蛋白D球狀蛋白答案解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類(lèi)中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。79、小麥中的麥膠蛋白屬于（）o[單選題]*A完全蛋白B半完全蛋白(正確答案)C不完全蛋白D球狀蛋白答案解析：半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如小麥中的麥膠蛋白等。80、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）<>[單選題]*A2%B5%(正確答案)C8%D10%答案解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。81、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)消化率B蛋白質(zhì)利用率(正確答案)C蛋白質(zhì)表觀消化率D蛋白質(zhì)真消化率答案解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。82、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入lg蛋白質(zhì)時(shí)増加的體重克數(shù)被稱(chēng)為（爲(wèi)[單選題]*A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)C蛋白質(zhì)真消化率D生物價(jià)答案解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體垂增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入】g蛋白質(zhì)時(shí)所増加的體重克數(shù)。83、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）。[單選題]*A生物價(jià)=吸收氮XI00%B生物價(jià)=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）C生物價(jià)=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）D(正確答案)答案解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋向質(zhì)推薦攝入量為I.16g/（kg.日）。86、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。[單選題]*A短縫脂肪酸B中鏈脂肪酸(正確答案)C長(zhǎng)漣脂肪酸D類(lèi)脂肪酸答案解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸：短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸：長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。87、n-3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。[單選題]*A脂肪酸飽和程度B脂肪酸碳縫長(zhǎng)度C脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D第一個(gè)雙鍵的位置(正確答案)答案解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類(lèi)。n編號(hào)系統(tǒng)是從離殘基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。88、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)為（）o[單選題]*A類(lèi)脂(正確答案)B飽和脂肪酸C單不飽和脂肪酸D多不飽和脂肪酸89、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。[單選題]*A長(zhǎng)漣脂肪酸B中鏈脂肪酸C短縫脂肪酸D乳糜微粒(正確答案)答案解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。90、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）0[單選題]*A甘油三酯B廿油二酯C膽固醇(正確答案)D乳糜微粒答案解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類(lèi)呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。91、作為n—6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成y-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。[單選題]*A亞汕酸(正確答案)B亞麻酸Ca-亞麻酸D二|?碳五烯酸答案解析：亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成丫-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。92、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。[單選題]*A30B40C50(正確答案)D60答案解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。93、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的[單選題]*A60%B50%(正確答案)C40%D30%答案解析：必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是植物汕類(lèi)，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來(lái)源的脂肪不低于總脂肪量的50知94、下列屬于單糖的有（）o[單選題]*A蔗糖B棉籽糖C麥芽糖D半?乳糖(正確答案)答案解析：常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。95、下列的糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（）[單選題]*A半纖維素(正確答案)B山梨醇C糖原D直鏈.淀粉答案解析：碳水化合物分類(lèi)見(jiàn)卜-表。96、下列有關(guān)氣的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。[單選題]*A海洋動(dòng)物V陸地動(dòng)物B植物食品V動(dòng)物食品(正確答案)C海水食品V淡水食品D紅肉動(dòng)物〉海魚(yú)類(lèi)97、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）?[單選題]*A貝殼類(lèi)B深綠色蔬菜(正確答案)C紅色肉D動(dòng)物內(nèi)臟答案解析：鋅的來(lái)源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低，精細(xì)的糧食加工過(guò)程可導(dǎo)致大量的鋅丟失。98、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）[單選題]*A絡(luò)B硒(正確答案)C鋅D維生素答案解析：硒的生理功能：構(gòu)成含硒蛋冃與含硒酶、抗氧化作用、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。99、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）[單選題]*A克山病B甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C地方性甲狀腺腫(正確答案)D甲狀腺腫瘤答案解析：地方性甲狀腺腫的主要病因?yàn)榈馊狈?。因此，補(bǔ)充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。100、微量元素是指卜-列哪一類(lèi)元素（）。[單選題]*A人體需要量很少的(正確答案)B自然界含量很少的C人體吸收率很低的D人體利用率很低的答案解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克，亳克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鋁（Mo）.銘（Cr）、鉆（C。）等8種。此外，氣屬于可能必需的微量元素。101、利于鈣吸收的因素是（）。[單選題]*A植酸B乳糖(正確答案)C草酸D膳食纖維答案解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。102、卜.列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）o[單選題]*A碘B銅(正確答案)C鈣D鈉答案解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。103、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）[單選題]*A植酸B維生素CC肉類(lèi)因子D機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大(正確答案)答案解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量増加，吸收率亦増加。104、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。[單選題]*A提供人體活動(dòng)需要的能量B參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性(正確答案)C構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D促進(jìn)鐵的吸收答案解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；②維持肌肉和神經(jīng)的正常活動(dòng)；③參與血凝過(guò)程；④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。105、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。[單選題]*A銅藍(lán)蛋白B谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(正確答案)C過(guò)氧化物酶D超氧化物歧化酶答案解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原気酸脫碘酶。106、常量元素有（）種。[單選題]*A10(正確答案)B9答案解析：常量元素是指含量髙于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。107、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)B植酸(正確答案)C乳糖D大量維生素答案解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、覓菜、竹筍等）中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。108、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。[單選題]*A常在戶外曬太陽(yáng)(正確答案)B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類(lèi)食物D多吃蔬菜、水果答案解析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D［l,25-（OH）2D3］參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶外曬太陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。109、鈣的吸收率隨年齡増長(zhǎng)而（）。[單選題]*A增加B漸減(正確答案)C漸增D不變答案解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢,40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。110、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也髙的是（）。[單選題]*A牛奶(正確答案)B雞肝C雞蛋D動(dòng)物血答案解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，旦吸收率髙。111、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早拙、房額以及室速與室顔，半數(shù)有血壓升高。[單選題]*A鈣B鉀C鎂(正確答案)D磷答案解析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房髄以及室速與室額，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。112、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）o[單選題]*A磷和鈣B鈣和鎂(正確答案)C鈣和鉀D鎂和磷答案解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉興奮性均増高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。113、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。[單選題]*A氣B磷(正確答案)C鉀D鈉答案解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。114、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增髙，是髙血壓的危險(xiǎn)因素之一。[單選題]*A鈣B鉀C鎂D鈉(正確答案)答案解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是髙血壓的重要因素。髙血壓家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。115、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。[單選題]*A血紅蛋白鐵B鐵蛋白C非血紅素鐵(正確答案)D血紅素鐵答案解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方仰被吸收。116、卜-列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。[單選題]*A血紅素鐵(正確答案)B非血紅素鐵C血紅蛋白D硫酸鐵答案解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。117、下列食物中含鐵量較多、吸收率最髙的為（）。[單選題]*A黑豆B大米C奶類(lèi)D肉類(lèi)(正確答案)答案解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較髙，因此，膳食中鐵的主要來(lái)源為動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。118、下列食物中含鐵豐富的是（）。[單選題]*A雞蛋淸B動(dòng)物血(正確答案)C蘋(píng)果D牛奶答案解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。119、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。[單選題]*A動(dòng)物肝臟B瘦肉C動(dòng)物血液制品D牛奶(正確答案)答案解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。120、（）是合成甲狀腺素的原料。[單選題]*A鈣B碘(正確答案)C鉀D鐵答案解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過(guò)甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來(lái)。121、碘生理功能包括（）。[單選題]*A促進(jìn)結(jié)締組織形成B促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育(正確答案)C維持正常造血功能D預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化答案解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。122、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。[單選題]*A地方性克汀病B智力障礙C甲狀腺腫D傷口不愈合(正確答案)答案解析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低F的發(fā)生。123、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）Ug。[單選題]*A80B100C150(正確答案)D200答案解析：2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150ugo124、鋅的生理功能有（）。[單選題]*A催化作用(正確答案)B維持體內(nèi)正常代謝C構(gòu)成人體成分D對(duì)神經(jīng)的作用答案解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。125、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。[單選題]*A高脂膳食B乳糖C維生素D(正確答案)D植酸答案解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。126、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（>0[單選題]*A肝臟B腎臟(正確答案)C胰臟D脂肪答案解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最髙，肝臟次之，血液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低。127、大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。[單選題]*A維生素B2B維生素DC維生素B1(正確答案)D維生素E答案解析：一些生魚(yú)制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚(yú)可能造成維生素B1的缺乏。128、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。[單選題]*A菠菜B葡萄C谷物D肉類(lèi)(正確答案)答案解析：維生素B12主要食物來(lái)源為肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。129、卜.列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。[單選題]*A維生素EB維生素K(正確答案)C維生素B12D維生素D答案解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7枝基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。130、維生素E的良好來(lái)源為（）。[單選題]*A植物油(正確答案)B肉類(lèi)C蔬菜類(lèi)D水果答案解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量髙于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋類(lèi)、雞（鴨）脾、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。815、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有（）。*A肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多(正確答案)B體重越重，能量消耗越多(正確答案)C勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(正確答案)D勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多(正確答案)E工作熟練程度髙者，能量消耗越多答案解析：影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有：①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多；④與工作的熟練程度有關(guān)，對(duì)工作熟練程度髙者能量消耗較少。816、人體必需氨基酸包括（）o*A色氨酸(正確答案)B賴氨酸(正確答案)C苯丙氨酸(正確答案)D酪氨酸E緞氨酸(正確答案)答案解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類(lèi)中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等屬于完全蛋白質(zhì)。818、不完全蛋白質(zhì)是指（）o*A可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B所含必需氨基酸種類(lèi)不全(正確答案)C所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量不足D不能維持生命(正確答案)E不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育(正確答案)答案解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。819、應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）o*A兒童(正確答案)B孕婦(正確答案)C疾病恢復(fù)期(正確答案)D饑餓E老年人答案解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要増加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶猓詽M足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。820、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）o*A組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料(正確答案)B通過(guò)參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝(正確答案)C與抗體形成，増強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)(正確答案)D維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓(正確答案)E供給能量(正確答案)答案解析：蛋白質(zhì)的生理功能有：①構(gòu)成身體組織（A選項(xiàng)）；②調(diào)節(jié)生理功能（B、C、D選項(xiàng)）；③供給能量821、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。*A蛋白質(zhì)含量(正確答案)B蛋白質(zhì)消化率(正確答案)C蛋白質(zhì)利用率(正確答案)D氨基酸評(píng)分(正確答案)E蛋白質(zhì)吸收率答案解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評(píng)分。822、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。*A蛋白質(zhì)來(lái)源B膳食纖維(正確答案)C蛋白質(zhì)性質(zhì)(正確答案)D多酚類(lèi)物質(zhì)(正確答案)E酶(正確答案)答案解析：食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類(lèi)物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。823、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。*A蛋白質(zhì)真消化率B蛋白質(zhì)消化率C蛋白質(zhì)功效比值(正確答案)D生物價(jià)(正確答案)E氨基酸評(píng)分答案解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有蛋白質(zhì)功效比值和蛋白質(zhì)生物價(jià)。824、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。*A血清白蛋白(正確答案)B前白蛋白(正確答案)C血清運(yùn)鐵蛋白(正確答案)D視黃醇結(jié)合蛋白(正確答案)E纖維結(jié)合蛋白(正確答案)答案解析：血液蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)及正常參考值825、脂類(lèi)包括哪兩大類(lèi)？（）*A廿油三酯(正確答案)B類(lèi)脂(正確答案)C磷脂D固醇E固醇酯答案解析：脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂兩大類(lèi)，這里所說(shuō)的脂肪即中性脂肪，由一分子廿汕和三分子脂肪酸組成，故稱(chēng)三酰甘油或廿油三酯。826、脂肪的生理功能有（）o*A保護(hù)臟器(正確答案)B維持體溫(正確答案)C増加飽腹感(正確答案)D提髙膳食感官性狀(正確答案)E構(gòu)成細(xì)胞膜答案解析：脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，増加飽腹感和提髙膳食感官性狀。827、不被消化的碳水化合物被稱(chēng)為益生元，主要有（）。*A低聚果糖(正確答案)B非淀粉多糖(正確答案)C抗性淀粉(正確答案)D菊粉(正確答案)E果糖答案解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多描、抗性淀粉等。828、碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括（）。*A復(fù)合碳水化合物淀粉(正確答案)B不消化的抗性淀粉(正確答案)C非淀粉多糖(正確答案)D低聚糖(正確答案)E麥芽糖答案解析：碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。829、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）o*AGI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血精濃度影響的一個(gè)指標(biāo)(正確答案)BGI高的食物或膳食，引起血精波動(dòng)較大(正確答案)CGI低的食物或膳食，引起血精波動(dòng)較小(正確答案)D不能吃GI高的食物EGI低的食物可以不限量答案解析：無(wú)論對(duì)健康人還是糖尿病病人來(lái)說(shuō)，保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖濃度、沒(méi)有大的波動(dòng)才是理想的，而達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就是合理地利用低GI食物。830、含碘量豐富的食品有（）o*A海帯(正確答案)B深綠色蔬菜C干貝(正確答案)D紫菜(正確答案)答案解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來(lái)源，如海帶、紫菜、海魚(yú)、岫干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蛍、龍蝦等。831、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（）。*A骨質(zhì)増生B骨關(guān)節(jié)炎C腎結(jié)石(正確答案)D奶堿綜合癥(正確答案)E血漿pH值升高答案解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響包括：①増加腎結(jié)石的危險(xiǎn)；②奶堿綜合征；③過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。832、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。*A鉆B絡(luò)(正確答案)C銅D葉酸E煙酸(正確答案)答案解析：煙酸與絡(luò)一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。833、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）o*A脂肪消化不良B草酸鹽、植酸鹽C纖維素D乳糖(正確答案)E蛋白質(zhì)(正確答案)答案解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。834、髙鈣飲食能減低（）的生物利用率。*A鐵(正確答案)B鋅(正確答案)C磷(正確答案)D鎂(正確答案)E碘答案解析：過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。835、不利于鈣吸收的因素包括（）o*A草酸(正確答案)B脂肪(正確答案)C堿性磷酸鹽(正確答案)D過(guò)多的膳食纖維(正確答案)E乳糖答案解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、覓菜、竹筍等）中的草酸,過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。836、造成鈉缺乏的原因包括（）。*A腹瀉(正確答案)B嘔吐(正確答案)C使用利尿劑(正確答案)D過(guò)量出汗(正確答案)E膽石癥答案解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)，攝入量非常低時(shí)；髙溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)用）使鈉過(guò)量排出丟失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時(shí)；胃腸外營(yíng)養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管車(chē)吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，均可引起鈉缺乏。837、下面說(shuō)法正確的是（）o*A血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(正確答案)B非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(正確答案)D無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)(正確答案)答案解析：非血紅素鐵主要存在于植物性食品中；血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。838、鐵的良好食物來(lái)源有（）o*A動(dòng)物肝臟(正確答案)B動(dòng)物全血(正確答案)C畜禽肉類(lèi)(正確答案)D牛奶E菠菜答案解析：膳食中鐵的良好來(lái)源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等。植物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低，蛋類(lèi)鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也非常低。839、含碘量豐富的食品包括（）o*A海帯(正確答案)B深綠色蔬菜C紫菜(正確答案)D干貝(正確答案)E海魚(yú)(正確答案)答案解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來(lái)源，如海帶、紫菜、海魚(yú)、岫干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蛍、龍蝦等。840、不利于鋅吸收的因素包括（）o*A植酸(正確答案)B糅酸(正確答案)C纖維素(正確答案)D脂肪E維生素D答案解析：植物性食物中含有的植酸、鞋酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動(dòng)物性食物中鋅的生物利用率較髙，某些藥物如碘喳嚇、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。841、主要含硒的酶包括（）o*A胃蛋白酶B谷胱廿肽過(guò)氧化物酶(正確答案)C碘甲腺原氨酸脫碘酶(正確答案)Da-淀粉酶答案解析：主要的含硒酶有谷胱廿肽過(guò)氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）o842、下面說(shuō)法正確的有（）o*A絡(luò)是葡萄糖耐量因子的車(chē)要組成成分(正確答案)B硒是谷胱廿肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C人乳中鈣、磷比例約為1:1.5(正確答案)D鋅參與蛋白質(zhì)合成(正確答案)E缺硒是發(fā)生克山病的.重要原因之一(正確答案)答案解析：硒是谷胱廿肽過(guò)氧化物酶的組成成分。843、脂溶性雄生素包括（）o*A維生素A(正確答案)B維生素BC維生素E(正確答案)D維生素D(正確答案)E維生素K(正確答案)答案解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A（視黃醇）、維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）、雄生素E（生育酚，抗不育雄生素）、維生素K（凝血維生素）844、影響雄生素A吸收的因素包括（）。*A膽汁(正確答案)B維生素E(正確答案)C卵磷脂(正確答案)D服用礦物汕(正確答案)E服用礦物質(zhì)答案解析：影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的；②膳食脂肪，足量脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收；③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；④服用礦物汕及腸道寄生蟲(chóng)不利于維生素A的吸收。845、缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。*A營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B維持體內(nèi)正常代謝C使胃腸端動(dòng)減慢(正確答案)D腺體分泌減少(正確答案)E食欲減退(正確答案)答案解析：維生素B1缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸端動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。846、雄生素B2主要來(lái)源于（）。*A水果B奶類(lèi)(正確答案)C蔬菜類(lèi)D動(dòng)物內(nèi)臟(正確答案)E調(diào)味品類(lèi)答案解析：動(dòng)物性食品，尤以動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、心肌等維生素B2含量最高；其次是蛋類(lèi)、奶類(lèi)；大豆和各種綠葉蔬菜也含有一定數(shù)量，其他植物性食物含量較低。847、下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有（）o*A含量并不低(正確答案)B為結(jié)合型(正確答案)C用酸處理容易被機(jī)體利用D色氨酸含量髙E用堿處理容易被機(jī)體利用(正確答案)848、葉酸缺乏可引起（）o*A髙同型半胱氨酸血癥(正確答案)B巨幼紅細(xì)胞貧血(正確答案)C孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形(正確答案)D解毒作用E壞血病答案解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和髙同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。849、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。*A凝血酶原(正確答案)B轉(zhuǎn)變加速因子前體(正確答案)C因子IX(正確答案)D因子X(jué)IE血小板因子答案解析：血凝過(guò)程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,如凝血因子II（凝血酶原）、凝血因子vn（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子ix（凝血酶激酶組分）和凝血因子x。850、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。*A腸端動(dòng)増加B產(chǎn)氣量増加(正確答案)C影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D有利于人體對(duì)維生素的吸收E影響微量元素的吸收(正確答案)答案解析：過(guò)多攝入對(duì)機(jī)體無(wú)益，還可影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，這是因?yàn)樯攀忱w維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而影響這些元素的吸收利用。851、膳食纖維的主要特性包括（）o*A吸水作用(正確答案)B供能作用C黏滯作用(正確答案)D細(xì)菌發(fā)酵作用(正確答案)E陽(yáng)離子交換作用(正確答案)852、膳食纖維的主要功能包括（）。*A有利于食物的消化過(guò)程(正確答案)B預(yù)防膽石形成(正確答案)C維持血糖正常平衡，防治糖尿病(正確答案)D防止能量過(guò)剩和肥胖(正確答案)E促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌(正確答案)答案解析：膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過(guò)程；②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。虎垲A(yù)防膽石形成；④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌：⑤防止能量過(guò)剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。854、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。*A新生兒異食癖B新生兒低鈣血癥C孕婦胃腸功能卜降(正確答案)D早孕反應(yīng)加重(正確答案)E上述都不對(duì)答案解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因?yàn)樵缭蟹磻?yīng)使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導(dǎo)致胃腸道功能下降，進(jìn)一步加重早孕反應(yīng)，引起營(yíng)養(yǎng)不良。855、孕早期的膳食要點(diǎn)有（）o*A少食多餐，想吃就吃(正確答案)B補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C選擇容易消化吸收的食物(正確答案)D補(bǔ)充葉酸(正確答案)E按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物(正確答案)答案解析：孕早期膳食要點(diǎn)包括：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選擇容易消化的食物以減少嘔吐，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃幾塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，増加進(jìn)食量。④為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄精。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開(kāi)始補(bǔ)充葉酸400—600Mg/H01289、學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過(guò)卜?肢增長(zhǎng)幅度。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)，其卜?肢增長(zhǎng)幅度超過(guò)頭顱和軀干。1290、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成髙血壓患病率升高。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤答案解析：老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。1291、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就叩以濾入血液。1292、營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)C作為能最來(lái)源的主要是碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素。促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。調(diào)節(jié)生理功能的主要是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。1293、評(píng)價(jià)人群膳食時(shí)，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個(gè)體則可以判定為攝入不足。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：RNI是推薦攝入量，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。如果用RNI作為切點(diǎn)，把攝入量低于RNI的個(gè)體判斷為攝入不足，結(jié)果必然嚴(yán)肅地髙估了攝入不足的比例。1294、植物油的血糖生成指數(shù)為零。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤答案解析：食物血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱(chēng)血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。1295、細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：鈉、鉀主要以與氯離子化合的形式存在，其中氯化鉀主要在細(xì)胞內(nèi)液，而氣化鈉主要在細(xì)胞外液中，構(gòu)成滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。1296、肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氣含量很低。（>[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤答案解析：腦脊液與胃腸分泌液中氣濃度較高，前者含氣達(dá)117-127mmol/L,血漿中也有一定量，為96?106mmol/Lo肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氣含量很低。除紅細(xì)胞、胃黏膜細(xì)胞有較高的氯含量外，在大多數(shù)細(xì)胞內(nèi)氯的含量都很低。1297、在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤答案解析：維生素C又名抗壞血酸，呈微酸性，酷主要成分是醋酸，可對(duì)維生素C起保護(hù)作用。1298、當(dāng)血漿滲透壓過(guò)低時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：當(dāng)血漿滲透壓過(guò)髙時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。1299、年齡越小，蛋冃質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：年齡小，蛋冃質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的30知1300、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物和維生素共四大類(lèi)。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素共五大類(lèi)。1301、維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中