白酒品評知識考試競賽題庫大全-下（判斷500題）

白酒品評知識考試競賽必備題庫大全-下（判斷500題）

判斷題

1.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度,是由含量與閾值兩方面決定的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.用電安全要求在操作閘刀開關(guān)、磁力開關(guān)時，必須將蓋蓋好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.頂窖是鳳型白酒生產(chǎn)的第二輪發(fā)酵，第二次出酒，沒有丟糟。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān),都是隨溫度的升高“閾值”降低。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.原酒短期貯存,酒酸含量呈增多趨勢。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.大樣勾兌時，攪拌時間不得低于2小時。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.生產(chǎn)經(jīng)營單位必須依法參加工傷社會保險,為從業(yè)人員繳納保險費(fèi)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.糟醋水分過大,雜菌易于生長繁殖,因而引起酸度升幅大。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.測定水分時,紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準(zhǔn)確。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.白酒中重要的段基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.淀粉濃度與糠殼用量成正比關(guān)系。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.安放儀器的房間應(yīng)符合該儀器的要求,以確保儀器的精度及使用壽命。做好儀

器室的防震、防塵、防腐蝕工作。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不準(zhǔn)用水撲救。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.在各種香型的白酒中,鳳香型白酒的固形物含量是最低的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.醇類物質(zhì)含量過多會導(dǎo)致口感辛辣苦澀，上頭易醉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.用酒精計(jì)測量酒度時,溫度越高,酒精度越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.鳳香型白酒生產(chǎn)屬于單糧制曲，多糧發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.白酒一般是沒有保質(zhì)期的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗(yàn),篩選,清蒸除雜前使用該批

原料。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.曲藥酒化力是指曲藥將淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精的能力。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.白酒的品評方法有一杯品評法,兩杯品評法,三杯品評法,順位品評法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.好酒和差酒勾兌,會使酒變好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心溫度最高溫度達(dá)60度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.安全生產(chǎn)管理,堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主的方針。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān),都是隨溫度的升高“閾值”降低。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.假酒主要是含有甲醇。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.在標(biāo)定氫氧化鈉和硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時,所用的基準(zhǔn)試劑不須處理可以直接稱量

使用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.從高溫電爐里取出灼燒后的土甘煙,應(yīng)立即放入干燥器中予以冷卻。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.酸度就是指酸的濃度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.違反食品安全法規(guī)定,在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者,依照廣

告法規(guī)定給予處罰。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的的最高濃度，閾值越高的

成分其呈香呈味的作用越大。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋'食用鹽'

固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.燃燒必須具備的三個條件是可燃物'助燃物、氧氣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.生產(chǎn)經(jīng)營單位，將項(xiàng)目、場所、設(shè)備發(fā)包承租的,承包、承租單位的事故隱患

排查治理自行負(fù)責(zé)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.容易破碎的物品可直接搬運(yùn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.酒尾中含有大量酸味物質(zhì)及高級脂肪酸酯類。因此酒尾用來調(diào)整酒的酸度及

后味效果明顯。但用量也不可過大,超過10%將影響低度酒的透明度,而且會給酒

帶來酒梢子味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

41.勾兌用水,除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）外,必需進(jìn)行軟

化處理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲存揮發(fā)而減少。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.鳳香型白酒每年九月初開始生產(chǎn),到第二年的六月停產(chǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.苦味的感覺是不愉快的，但少量的苦味,能增加陳味和增長厚味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.記錄樣式由各記錄使用部門負(fù)責(zé)編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報告,

也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進(jìn)口。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

47.品酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯類化合物的前體物質(zhì),在香味成

分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.發(fā)酵周期短,使設(shè)備利用率下降,在制品率增大資金周轉(zhuǎn)慢成本上升同時產(chǎn)量

也會下降。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.建筑火災(zāi)達(dá)到最盛期,火勢的大小由點(diǎn)火源的大小決定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

52.所謂終點(diǎn)誤差是由于操作者終點(diǎn)判斷失誤或操作不熟練而引起的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

53.新國標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項(xiàng)中加注:當(dāng)酒溫低于10℃

以下時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光,10℃以上時逐步恢復(fù)正常。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

54.白酒生產(chǎn)企業(yè)用于監(jiān)測控制的監(jiān)督設(shè)備，如酒精計(jì)、罐裝機(jī)等,就定期校準(zhǔn)、

維護(hù)或檢定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

55.評酒方法,是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，井綜合色、香、味三方面的情

況確定其風(fēng)格。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.四分法縮分樣品,棄去相鄰的兩個扇形樣品，留下另兩個相鄰的扇形樣品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

57.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子間的氫鍵締合作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

59.傾倒液體式樣時,右手持試劑瓶并將試劑瓶的標(biāo)簽握在手心中，逐漸傾斜試劑

瓶,緩緩倒在所需量試劑并將瓶口的一滴碰到承接容器中（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

60.差酒與差酒勾兌,有時也會變成好酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

61.鳳香型白酒窖池底部沒有黃水缸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

62.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和，呆滯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

63.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

64.勾兌的原則是不同酒齡的酒合理搭配,盡量使用老酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

65.醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)，它的總含量高于有機(jī)酸含量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

66.鳳香型白酒破窖生產(chǎn)不產(chǎn)酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

67.所有的酒都是貯存的時間越長越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

68.酒體設(shè)計(jì)的實(shí)際運(yùn)用中，要拓展創(chuàng)新,避免教條主義,把酒體設(shè)計(jì)理解透徹。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

69.在實(shí)際分析工作中，一般要對試樣進(jìn)行多次平行測定,以求得分析結(jié)果的算術(shù)

平均值。在這種情況下，通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

70.品酒時經(jīng)長時間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱為后效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

71.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中

由微生物發(fā)酵形成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

72.勾兌的原則是不同酒齡的酒合理搭配,盡量使用老酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

73.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

74.不可以用塑料瓶盛裝濃堿溶液，但可以盛裝除氫氟酸以外的酸溶液。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

75.誤差是指測定值與真實(shí)值之間的差,誤差的大小說明分析結(jié)果準(zhǔn)確度（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.同一旋光物質(zhì)在不同的溶劑制成的溶液中旋光方向可能不同。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

77.好酒和差酒勾兌,會使酒變好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

78.安全生產(chǎn)事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

79.測量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是20℃。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

80.用酒精計(jì)測量酒度時,溫度越高酒精度越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

81.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

82.硅藻土過濾機(jī)達(dá)到均勻預(yù)土的條件之一是過濾機(jī)要徹底排氣（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

83.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

84.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

85.滴定分析法是儀器分析法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

86.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）o（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

87.化驗(yàn)分析方法要統(tǒng)一,標(biāo)準(zhǔn)溶液須嚴(yán)格校正,盡量克服分析誤差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

88.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時間，一般要休息15-30min左右,讓味覺充分

休息和恢復(fù)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

89.國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故責(zé)任追究制度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

90.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品,不得收取任何

費(fèi)用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

91.烘箱和高溫爐內(nèi)都絕對禁止烘、燒易燃、易爆及有腐蝕性的物品和非實(shí)驗(yàn)用

品,更不允許加熱食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

92.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不準(zhǔn)用水撲救。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

93.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

94.測量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是25℃。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

95.白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

96.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

97.利用酸堿中和的原理,以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定白酒樣品中的總酯,以酚

酉太為指示劑指示滴定終點(diǎn)，由所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算白酒中總酯

的含量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

98.次酒經(jīng)長期儲存,酒質(zhì)會變好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

99.飲入甲醇30mL即可致人失明。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

100.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心溫度最高溫度達(dá)60度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

101.在合同期間，用人單位調(diào)換工種,勞動者無權(quán)拒絕。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

102.酒尾中含有大量的低沸點(diǎn)香味物質(zhì),酸酯含量也高,特別是亞油酸乙酯、油酸

乙酯和棕稠酸乙酯含量特別高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

103.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

104.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氧化物等安全指標(biāo)不合格的,要立即停產(chǎn)、

徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報告。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

105.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,可以邊作業(yè)邊報告本單位負(fù)

責(zé)人。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

106.高粱皮殼中單寧含量較多,有收斂性,能將蛋白質(zhì)凝固。但微量單寧存在時,

其發(fā)酵產(chǎn)物能賦予白酒特有的香氣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

107.生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

108.濃香型生產(chǎn)工藝中，一般采用“低溫入窖”，可控制發(fā)酵過程的前緩'中挺、

后緩落。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

109.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

110.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

111.勾兌時，酒齡不到,決不可使用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

112.酒中的酸味物質(zhì)均屬于有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚'豐滿。（）

A正確

B、錯誤

答案：A

113.為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于百分之0.1,滴定時標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大

于20毫升。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

114.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

115.董酒采用大小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

116.食品級不銹鋼是指符合《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)—不銹鋼食具容器衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》GB9684-88規(guī)定的不銹鋼材料,其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

117.D類火災(zāi)是液體和可溶化的固體物質(zhì)火災(zāi)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

118.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

119.清香型白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

120.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

121.作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線,其寬度一般不小于1.5m。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

122.傳統(tǒng)鳳型酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

123.差酒與差酒勾兌,有時也會變成好酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

124.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

125.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),只能委托符合《食品

安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

126.緩沖溶液是由某一種弱酸或弱堿的共聊酸堿對組成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

127.阻火器的基本原理是由于液體封在氣體進(jìn)出之間,在液封兩側(cè)的任何一側(cè)著

火,火焰都將在液體封底熄火,從而阻止了火焰蔓延。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

128.鳳型酒全年生產(chǎn)要經(jīng)歷六個階段。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

129.鍋水質(zhì)量不合格,懸浮雜質(zhì)太多、鍋水含鹽濃度太高是產(chǎn)生汽水共騰的一項(xiàng)

主要原因。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

130.在評酒過程中,評酒員產(chǎn)生偏愛先品評酒或后品評酒樣的心理作用叫做順效

應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

131.苦杏仁香氣是鳳香型白酒的一個特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

132.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門頒發(fā)的“健康證”（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

133.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工器具的材質(zhì)應(yīng)無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變

形。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

134.對某項(xiàng)測定來說,它的系統(tǒng)誤差大小是不可測量的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

135.用酒精計(jì)測量酒度時,溫度越高酒精度越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

136.舌尖和邊緣對咸味較為敏感,靠腮兩邊對苦敏感,舌根部位對酸味最敏感。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

137.濃香型白酒一般分為多糧型和單糧型,因?yàn)樯a(chǎn)中所用原料品種比例與控制

的工藝技術(shù)要素不同，但是其風(fēng)格特征沒有差異。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

138.用于大型儲酒罐勾兌“攪拌”的氣體可由空壓機(jī)直接輸出至酒罐0

A、正確

B、錯誤

答案：B

139.儲酒罐區(qū)不需要采取防雷措施。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

140.危險化學(xué)品的生產(chǎn)單位、儲存單位、使用單位是指在工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行

了登記的法人單位,不包括非法人單位。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

141.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求,產(chǎn)品包裝材料可以標(biāo)注軍隊(duì)特供用酒標(biāo)識。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

142.圓窖是鳳型白酒的正常生產(chǎn)過程，要生產(chǎn)若干排。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

143.入池酒酷淀粉含量越高,發(fā)酵后出酒率越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

144.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

145.五味包括:酸、甜、苦、辣、鮮。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

146.濃香型大曲酒的發(fā)酵,是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反

應(yīng)體系。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

147.國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故責(zé)任追究制度。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

148.滾動軸承在運(yùn)行中溫度不允許超過85℃o()

A、正確

B、錯誤

答案：A

149.易燃易爆場所安裝的可燃?xì)怏w泄漏報警儀,它與安裝位置無關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

150.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

151.白酒總酸分析步驟為吸取樣品后,加入酚酉太指示液,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶

液滴定至微紅色，即為其終點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

152.為減小間接碘量法的分析誤差,滴定時可用開始慢搖快滴,終點(diǎn)前快搖慢滴、

反應(yīng)時放置暗處、在碘量瓶中進(jìn)行反應(yīng)和滴定三種方法來減少分析誤差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

153.白酒品評技術(shù)隊(duì)伍是從1979年全國第三屆評酒會后開始形成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

154.為了提高工作效率,電子天平開機(jī)后,即可進(jìn)行稱量操作。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

155.馥郁香型的獨(dú)特口味特征是："前濃'中清'后醬”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

156.原酒入庫標(biāo)識的內(nèi)容可包括酒庫號、容器號、質(zhì)量等級、酒度、數(shù)量、入庫

時間和主要理化指標(biāo)等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

157.D類火災(zāi)是液體和可溶化的固體物質(zhì)火災(zāi)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

158.勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

159.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)立即召回，應(yīng)立即

停止生產(chǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

160.新型白酒目前自身還存在下面三個問題:檔次低的問題、基礎(chǔ)物質(zhì)差的問題、

添加物質(zhì)的問題。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

161.用酸堿中和滴定法測定白酒中的鉛含量0

A、正確

B、錯誤

答案：B

162.白酒香型的檢驗(yàn)方法是理化檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

163.在10%糖中加入0.15%食鹽,可使甜味增大。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

164.在一個發(fā)酵池中，多層泥的層數(shù)越多越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

165.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補(bǔ)充蒸糧后母糟水份,其溫度多少并不重要。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

166.醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低,易揮發(fā),可以在揮發(fā)過程中“拖帶”

其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

167.進(jìn)行各種危險性質(zhì)操作時必須有二人在場,預(yù)防和處理各種可能發(fā)生的事故。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

168.特種作業(yè)人員經(jīng)過培訓(xùn)I,如考核不合格,可在兩個月內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)考,補(bǔ)考仍不及

格,可在一個月內(nèi)再進(jìn)行補(bǔ)考。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

169.曲塊斷面肉眼所見到的菌絲體為酵母菌菌落。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

170.氣相色譜分析甲醇是有機(jī)分析。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

171.用酸堿中和滴定法測定白酒中的鉛含量（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

172.凡是經(jīng)過儲存后的白酒,其味向好的方面改進(jìn)，儲存時間長,醇厚,綿甜味好,

但香味漸淡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

173.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上,

設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

174.危險品不得與禁忌物料混合儲存,滅火方法不同的危險化學(xué)品可以同庫儲存。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

175.凡是用曲量過大就容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

176.測定水分時,紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準(zhǔn)確。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

177.多種高級醇混合的雜醇油呈澀味,其中異戊醇濃時，則明顯呈液態(tài)法白酒味。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

178.酒精發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

179.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。（）270、在濃

香型白酒中，若己酸乙酯含量降低,則甜味也會隨之降低。3）

A、正確

B、錯誤

答案：B

180.國家頒布的《安全色》標(biāo)準(zhǔn)中，表示禁止、停止的顏色為黃色。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

181.為節(jié)約滴定時間,滴定速度越快越好,只要控制好不過量,可連成一條直線進(jìn)

行滴定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

182.白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母異常代謝的產(chǎn)物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

183.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

184.發(fā)酵周期長,雜菌生長繁殖的時間長,生酸菌較為活躍,所以酸度升幅（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

185.舌尖和邊緣對咸味較為敏感,靠腮兩邊對苦味敏感,舌根部位對酸味最敏感。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

186.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

187.在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實(shí)驗(yàn)必須在通風(fēng)廚中進(jìn)行,并有良好

的排風(fēng)設(shè)備及防護(hù)措施。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

188.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是:安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

189.每個勾兌人員必須堅(jiān)持食品安全這一根本原則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

190.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

191.防靜電危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工藝控制法4種。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

192.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時間。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

193.白酒中的酒精與水都是極強(qiáng)極性分子。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

194.醇類化合物隨著碳鏈的增加,氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味和脂肪氣味

過渡，沸點(diǎn)也逐漸增高,氣味也逐漸持久。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

195.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行,確保樣品具有代表性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

196.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

197.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

198.爆炸危險場所（如酒庫）的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài),并定期檢測。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

199.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必需使用基準(zhǔn)試劑。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

200.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶,都能直接參

與酒精的發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

201.評酒方法,是以眼觀其色,鼻聞其香，口嘗其味,并綜合色、香、味三方面的情

況確定其風(fēng)格。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

202.酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

203.防止人員行為不當(dāng)導(dǎo)致的交叉污染（此條款主要針對成裝車間）,潔凈區(qū)進(jìn)入

要走專用通道,與潔凈區(qū)相通的消防門、安全通道等應(yīng)嚴(yán)格密閉;人流應(yīng)由高清潔

區(qū)向低清潔區(qū)流動,物流應(yīng)由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)流動。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

204.濃郁型酒體風(fēng)味特征:濃郁是指整個酒體綿長而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿而且純

凈。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

205.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一,其較高時呈水果香味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

206.勾兌的原則是不同發(fā)酵期的酒合理搭配,盡量使用長酵酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

207.儲酒罐區(qū)四周應(yīng)砌筑圍堰,并采取防溢流措施。圍堰的高度應(yīng)滿足能容納罐

區(qū)內(nèi)最大儲罐的容量要求，同時設(shè)置排酒裝置，以便溢流酒能及時排出。酒罐頂部

應(yīng)架設(shè)噴淋裝置,在環(huán)境溫度過高時對儲酒容器進(jìn)行降溫,罐區(qū)應(yīng)采取防雷措施。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

208.國家優(yōu)質(zhì)白酒獎是從全國第3屆評酒會開始設(shè)立的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

209.人們把某種呈香呈味物質(zhì),能夠刺激人的嗅覺或和味覺，使人感覺到它的存

在的最低含量叫做“閾值”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

210.回黃漿水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的

數(shù)量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

211.質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程、測量分

析和改進(jìn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

212.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，

可賦予酒體濃厚感。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

213.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

214.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

215.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度,是由含量與閾值兩方?jīng)Q定的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

216.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是

防爆型。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

217.入池酒酷淀粉含量越高,發(fā)酵后出酒率越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

218.泥窖建造的時間越長,釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

219.配制的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液要定期重新標(biāo)定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

220.任何電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電之前，一律認(rèn)為有電。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

221.4-甲基毗嗪在醬香型白酒中含量最高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

222.苦味物質(zhì)的性質(zhì)就是閾值很高。錯誤0

A、正確

B、錯誤

答案：B

223.為了加速基酒的貯存老熟,避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量,在基酒貯存過

程中應(yīng)加強(qiáng)庫房管理,定期對貯存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評,加強(qiáng)貯存組合,

提高基酒質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

224.劍南春酒是首個獲得中國白酒純糧固態(tài)標(biāo)志的白酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

225.施工單位對列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及施工安全措施所需費(fèi)用，可

以挪作他用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

226.在電烘箱中蒸發(fā)鹽酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

227.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為不合格品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

228.苦味物質(zhì)的性質(zhì)就是閾值很高。錯誤0

A、正確

B、錯誤

答案：B

229.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總

含量的50%。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

230.酒度又稱酒精濃度,就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇

的多少。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

231.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

232.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》規(guī)定從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)服從管理,所以對違章

指揮仍要服從。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

233.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

234.閃點(diǎn)越低的液體,火災(zāi)危險性就越小。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

235.化學(xué)試劑必須做到安全存放,劇毒類藥品要置于陰涼干燥處,并與堿類試劑

隔防。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

236.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時,必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖,才能被酵母

利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

237.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

238.鳳香型白酒破窖生產(chǎn)不產(chǎn)酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

239.使用砂輪研磨時,應(yīng)戴防護(hù)眼鏡或裝設(shè)防護(hù)玻璃。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

240.糠醛在兼香型白酒中含量最高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

241.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

242.在危險化學(xué)品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

243.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

244.曲心的出酒率比外層低,曲心釀出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯,丁酸乙酯均

比曲外層要低。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

245.苦杏仁香氣是鳳香型白酒的一個特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

246.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總

含量的50%。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

247.舌尖和邊緣對咸味較為敏感,舌根部位對酸味最敏感。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

248.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

249.毒物進(jìn)入人體的途徑有三種:即呼吸道、消化道和皮膚。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

250.舌后兩側(cè)對咸味最敏感,舌前兩側(cè)對酸味最敏感。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

251.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行,確保樣品具有代表性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

252.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和，呆滯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

253.通過串蒸使酒精去雜增香,是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

254.在清香型、濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中，酒精度在40.0~49.0度,固形物可為0.50g/L。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

255.同一分析試樣在多次重復(fù)測定時，平均值與真實(shí)值之間的符合程度,叫精密

度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

256.酒精比重是指酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

257.糖化力測定用的是氧化-還原滴定法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

258.酒庫內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫內(nèi)，便于操作,對庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫

外進(jìn)行。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

259.大樣勾兌時,攪拌時間不得低于2小時。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

260.鳳香型大曲酒具有己酸乙酯為主并含有一定量乙酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

261.運(yùn)行鍋爐煙氣含氧量不允許超過7%o0

A、正確

B、錯誤

答案：A

262.由于黃水中含有許多醇、醛,酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，

可賦予酒體濃厚感。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

263.飲入甲醇10ml即可致人失明。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

264.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸鐳酒及其配制酒》在GB275779

81中取消了鎰的限量指標(biāo)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

265.酸醇的酯化作用生成酯，其通式為:RCOOR'+H20—>RCOOH+R'OH。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

266.4-甲基毗嗪在醬香型酒中含量最高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

267.生產(chǎn)經(jīng)營單位必須依法參加工傷社會保險,為從業(yè)人員繳納保險費(fèi)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

268.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

269.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、預(yù)處理國間、釀酒車間、

包裝車間、成品倉庫等場所。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

270.生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員不包括臨時聘用的人員。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

271.酒精與水締合度最大時的酒度為55~57%v。Io0

A、正確

B、錯誤

答案：B

272.分析天平要定期進(jìn)行校正。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

273.白酒中雜醇油含量的測定,一般采用分光光度法測定白酒中雜醇油的含量。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

274.為了加速基酒的儲存老熟,避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量,在基酒儲存過

程中應(yīng)加強(qiáng)庫房管理,定期對儲存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評,加強(qiáng)儲存組合,

提高基酒的質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

275.公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的

體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

276.濃硫酸屬于一級酸性腐蝕性藥品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

277.測量酒酷水分用的是失重法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

278.品評員不能使用有香味的化妝品,但在品評前可吃點(diǎn)口香糖,以清除口內(nèi)雜

味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

279.酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝

產(chǎn)物，如各種酶類等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

280.鳳香型白酒中異戊醇含量較低。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

281.大曲一般采用小麥、高粱和豌豆為原料。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

282.調(diào)味的原理是:①添加作用，②化學(xué)反應(yīng)③平衡作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

283.如果先評甲酒,后評乙酒,會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為

順序效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

284.鳳香型白酒每年九月初開始生產(chǎn),到第二年的六月停產(chǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

285.在記錄原始數(shù)據(jù)的時候,如果發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)記錯,應(yīng)將該數(shù)據(jù)用一橫線劃去,在其

旁邊另寫更正數(shù)據(jù)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

286.從業(yè)人員享有對本單位安全生產(chǎn)工作存在的問題提出批評、檢舉、控告的權(quán)

利，這是法律賦予從業(yè)人員的權(quán)利。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

287.高級醇來源于氨基酸發(fā)酵,故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

288.勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

289.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

290.老窖泥中的已酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層順序而遞增。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

291.測定酒精度時,必須在25℃的環(huán)境下。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

292.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

293.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

294.國標(biāo)規(guī)定,一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個月后,必須

重新標(biāo)定濃度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

295.當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時,給出不確定度是規(guī)避風(fēng)險的較好

辦法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

296.生產(chǎn)經(jīng)營單位必須為從業(yè)人員提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動防護(hù)

用品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

297.食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成,阿拉伯?dāng)?shù)字的

前四位表示產(chǎn)品類別。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

298.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

299.鳳香型白酒蒸播時要求高溫蒸僧。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

300.企業(yè)應(yīng)每季度至少一次對安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、規(guī)章制度、操作規(guī)

程的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查評估。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

301.酯類是白酒中香味的重要組成部分,在白酒中，除了乙醇和水之外,酯的含量

占第三位,現(xiàn)在白酒中檢測的酯類有45種以上。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

302.產(chǎn)品讓步接受時,只要有質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字,即可放行。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

303.從事兩種特種作業(yè)的人員,只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核,即可

上崗操作兩種特種作業(yè)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

304.挑窖是鳳型酒生產(chǎn)的最后一輪生產(chǎn),只蒸僧酒,不加糧、不加曲,不加輔料,

沒有晾床操作。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

305.微生物生存所需的營養(yǎng)為水分、碳源、氮源、無機(jī)鹽類、生長素。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

306.鳳香型窖池沒有窖帽。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

307.白酒中的雜醇油就是這些高級醇組成的混合體,多元醇在白酒中呈甜味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

308.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴(kuò)大培

養(yǎng)）為糖化發(fā)劑,在固態(tài)狀態(tài)下,經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后,蒸僧而成的小曲米酒的釀制

方法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

309.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)區(qū)分,標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

310.甲醇的生成主要來自果膠的分解（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

311.釀酒生產(chǎn)場地不得存放有毒有害物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

312.酒齡的定義:生產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

313.董酒的工藝是先生產(chǎn)高粱酒后,再用高粱酒作底鍋水串蒸香醋得酒,稱為“二

次法”串香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

314.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上,其余成分主要包括有

機(jī)酸類，酯類,醇類,醛酮類,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

315.鍋爐工無需專門訓(xùn)練,只要懂得操作規(guī)程便可以操作鍋爐。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

316.在氣相色譜分析中，峰高、峰面積與含量成正比。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

317.強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

318.差酒與差酒勾兌,有時也會變成好酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

319.我國固態(tài)發(fā)酵蒸鐳酒的香氣成分和其他國家的蒸播酒相比具有以下特征:依

據(jù)常規(guī)分析我國白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?，高級醇偏高。（?/p>

A、正確

B、錯誤

答案：B

320.酒精發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

321.純凈的水pH=7,則可以說pH值為7的溶液就是純凈的水。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

322.鳳香型白酒生產(chǎn)屬于單糧制曲，多糧發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

323.一般從配料開始到勾兌完成,要40天左右的時間。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

324.酒尾中含有大量的低沸點(diǎn)香味物質(zhì),酸酯含量也高,特別是亞油酸乙酯、油酸

乙酯和棕稠酸乙酯含量特別高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

325.易燃、易爆物品的庫房門、配電室的門應(yīng)該向內(nèi)開。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

326.白酒企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”

字樣的白酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

327.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

328.曲藥酒化力是指曲藥將淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精的能力。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

329.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)

法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

330.測量酒精度時，要進(jìn)行溫度校正。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

331.芝麻香型風(fēng)味特征:聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似

“炒芝麻”的氣味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

332.乙煥瓶在儲存或使用時可以水平放置。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

333.白酒勾兌成功之后,仍需儲存放置7-15天。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

334.白酒中的微量成分在勾貯過程中，不會產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

335.白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大,產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差,或配料

淀粉濃度高,蛋白質(zhì)過多下窖溫度高,曲子、酵母雜菌過多,發(fā)酵期過長,糊化不徹

底所致。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

336.固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固體法白酒，

加入液體法白酒（或食用酒精），食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

337.食品安全是對最終產(chǎn)品而言,而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分,是對食品的

生產(chǎn)過程而言。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

338.高處作業(yè)是指墜落高度基準(zhǔn)面在2米以上有可能墜落的高處作業(yè),高度35

米以上時稱為特級高處作業(yè)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

339.乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

340.清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質(zhì)中以乙酸

乙酯為主導(dǎo)等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

341.測定的精密度好,但準(zhǔn)確度不一定好,消除了系統(tǒng)誤差后,精密度好的,結(jié)果

準(zhǔn)確度就好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

342.豉香型白酒的“豉香”主要來源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

343.品評時經(jīng)長時間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱之為順效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

344.用品紅亞硫酸比色法測定白酒中的甲醇時，甲醇經(jīng)氧化生產(chǎn)甲醛后,在與品

紅亞硫酸反應(yīng)生成紅色化合物,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

345.澀味不屬于味覺,是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

346.插窖是鳳型酒生產(chǎn)的倒數(shù)第二輪生產(chǎn),不投入糧食,只蒸播取酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

347.以黑龍江玉泉酒為代表的濃中帶醬兼香型白酒采用的是分型發(fā)酵生產(chǎn)工藝。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

348.傳統(tǒng)鳳型大曲的制曲原料為純小麥。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

349.圓窖生產(chǎn)時鳳型酒窖池中總共有五甑酒醋。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

350.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為

40%(vol)或51.3%vol。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

351.采用清茬法,原料只進(jìn)行1次清蒸,1次發(fā)酵,因此操作簡便,易于掌握和控制。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

352.用酒精計(jì)測量酒度時,溫度越高,酒精度越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

353.高溫天氣,養(yǎng)曲工在翻曲時必須有兩人以上的人員在同一曲房內(nèi)進(jìn)行作業(yè)，

確保人身安全。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

354.為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場,糠殼清蒸出甑后應(yīng)立即收攏成堆。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

355.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

356.燃燒調(diào)整主要是指送風(fēng)和給煤的配合，燃燒的關(guān)鍵是著火穩(wěn)定，燃燒完全,火

床長度適宜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

357.企業(yè)應(yīng)將適用的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求及時傳達(dá)給從業(yè)人

員并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)和考核。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

358.插窖是鳳型酒生產(chǎn)的倒數(shù)第二輪生產(chǎn),不投入糧食,只蒸播取酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

359.勞動者可以在用人單位所在地的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行職業(yè)病診斷。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

360.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

361.天平的精度級別越高靈敏度越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

362.澀味是由味蕾感覺到的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

363.中溫曲制曲的主要原料是小麥。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

364.白酒的貯存容器種類較多，陶土容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。這類容器的透氣

性較好,所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進(jìn)作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

365.品酒期間,評委和工作人員可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味濃的香皂。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

366.新入廠（礦）人員在上崗前必須經(jīng)過廠（礦）、車間（工段、區(qū)、隊(duì)）、班組三級

安全教育培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

367.白酒中酸過量會一直酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

368.新酒中乙醛含量最高，隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)?/p>

總量的50%。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

369.白酒中缺乏酸類，酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

370.隨著存放時間的延長,酒中酸增加越多,酸的增加來源于酯的水解。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

371.白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟,一般甜味要比新酒（剛蒸播出來的酒）的差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

372.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后,不會發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱量法測定白酒中的

固形物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

373.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時,必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖,才能被酵母

利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

374.酒精度按GB10344的規(guī)定,可表示為%vol。酒度度實(shí)測值與標(biāo)簽示值允許差

為±0.5%vol。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

375.辣味不屬于味覺,是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

376.露天酒罐區(qū)的貯酒罐應(yīng)采用金屬材料制作,管路應(yīng)用法蘭連接，儲酒罐頂部

應(yīng)設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應(yīng)按規(guī)定滿足安全距離

要求。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

377.老熟有個前提,就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長期貯存,也不會變好。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

378.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

379.頂窖是鳳型白酒生產(chǎn)的第二輪發(fā)酵，第二次出酒，沒有丟糟。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

380.膠體本身是一導(dǎo)體,當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下,應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率,因

而測定酒體電導(dǎo)率,可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

381.白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的,主要有氧化、還原、酯

化與水解、縮合等作用（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

382.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

383.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

384.糖化力測定用的是氧化-還原滴定法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

385.液態(tài)法白酒實(shí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007o（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

386.白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸僧出來的酒）差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

387.檢測白酒中總酯是,先用堿中和酒中的游離酸,再準(zhǔn)確加入一定量的堿,加熱

回流使酯類皂化,過量的堿在用酸進(jìn)行反滴定,以酚酉太為指示劑指示滴定終點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

388.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

389.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

390.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、

香味諧調(diào)、尾凈爽口。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

391.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

392.白酒在生產(chǎn)過程中不會受到不可控因素的影響。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

393.在實(shí)驗(yàn)室中,皮膚濺上濃堿時,在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

394.質(zhì)量成本管理屬于八項(xiàng)質(zhì)量管理原則之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

395.特種作業(yè),是指容易發(fā)生事故,對操作者本人、他人的安全健康及設(shè)備、設(shè)施

的安全可能造成重大危害的作業(yè)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

396.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上,

設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

397.鳳香型白酒的發(fā)酵期一般為50~60天。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

398.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外,不存在好酒與差酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

399.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

400.大曲的糖化力越高越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

401.只是標(biāo)識不清的食品添加劑可以投入使用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

402.黃水中含有豐富的有機(jī)酸,大量使用黃水翻沙,可以顯著促進(jìn)己酸乙酯的生

成積累。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

403.在一個發(fā)酵池中，多層泥的層數(shù)越多越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

404.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

405.從1979年開始,國家評酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還需進(jìn)行文字理論考

試。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

406,十八屆三中全會提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu),建立最嚴(yán)格

的覆蓋全過程的監(jiān)管制度,建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識制度,保障食

品藥品安全”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

407.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存

之一年左右風(fēng)味較為改善。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

408.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼,并按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材,設(shè)置消防安

全標(biāo)志，并定期檢驗(yàn)、維修，確保完好有效。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

409.味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

410.酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

411.一個試樣經(jīng)過10次以上的測試,可以去掉一個最大值和一個最小值,然后求

平均值。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

412.根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題、生產(chǎn)安全事故案例、績效評定結(jié)果等,

對安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂,確保其有效和適用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

413.用于白酒生產(chǎn)的酒精必須是國家定點(diǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的,達(dá)到使用級標(biāo)準(zhǔn)水平的酒

精。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

414.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟酷一層一層（即“一甑一甑”）地分開進(jìn)行蒸鐳，所

以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸播法”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

415.酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

416.品評時經(jīng)長時間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱之為順效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

417.苦味的感覺是不愉快的，但少量的苦味,能增加陳味和增長厚味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

418.鳳香型白酒窖池底部沒有黃水缸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

419.液相色譜法是電化學(xué)分析法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

420.濃香型白酒采用敞開式、單菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

421.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

422.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費(fèi)者的要求即可。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

423.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求,濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

424.分析天平要定期進(jìn)行校正。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

425.白酒生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措

施，防止交叉污染。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

426.主要有機(jī)酸在優(yōu)質(zhì)濃香型酒中的含量順序是乙酸〉己酸〉乳酸〉丁酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

427.原酒庫使用的電氣設(shè)備必須是防爆電氣設(shè)備,生產(chǎn)場地不準(zhǔn)抽煙,禁止不相

干人員進(jìn)入。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

428.膠體本身是一導(dǎo)體,當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下,應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率,因

而測定酒體電導(dǎo)率,可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

429.正確佩戴和使用個人安全防護(hù)用品、用具,是保證勞動者安全與健康的一種

防護(hù)措施。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

430.舌尖和邊緣對咸味較為敏感,靠腮兩邊對苦味敏感,舌根部位對酸味最敏感。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

431.白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不徹底造成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

432.舌面上各種感受味蕾的分布不同,對各種刺激的敏感度也不同。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

433.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

434.用硫代硫酸鈉標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液時,先加2mL淀粉指示劑后進(jìn)行滴定。（）373、

在酸堿滴定過程中,溶液的pH值稍有變化或任意改變,都能引起指示劑顏色的變

化。（X）

A、正確

B、錯誤

答案：B

435.違反食品安全法規(guī)定,在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者,依照廣

告法規(guī)定給予處罰。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

436.GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)要求,配料表各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞

增順序一一排列。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

437.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

438.圓窖生產(chǎn)時鳳型酒窖池中總共有五甑酒醋。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

439.國家規(guī)定一瓶標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)密封保存期一般為5年。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

440.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后,通過添加、嘗評確定

其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

441.呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

442.款曲是以熬皮為主要原料,蒸熟后接入純種酵母菌,在人工控溫控濕下培養(yǎng)

的散曲。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

443.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

444.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

445.曲心的出酒率比外層低,曲心釀出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯'丁酸乙酯均

比曲外層要低。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

446.酒精與水締合度最大是的酒度為55-57%。（）202、濃香、清香、醬香、米香

是四大基本香型白酒。（J）

A、正確

B、錯誤

答案：B

447.從業(yè)人員享有對本單位安全生產(chǎn)工作存在的問題提出批評、檢舉、控告的權(quán)

利，這是法律賦予從業(yè)人員的權(quán)利。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

448.白酒品評技術(shù)隊(duì)伍是從1979年全國第三屆評酒會后開始形成的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

449.白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟,一般甜味要比新酒（剛蒸播出來的酒）的差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

450.小麥皮殼較多,若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快,所以加些豌豆起調(diào)節(jié)

作用。（）60、使用根霉曲釀酒的酒類，一般酸度都較低。（X）

A、正確

B、錯誤

答案：B

451.白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母異常代謝的產(chǎn)物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

452.單位對新職工進(jìn)行三級安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)I,危險性較大的行業(yè)或崗位教育培

訓(xùn)時間不得小于36小時。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

453.原子吸收法是光學(xué)分析法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

454.氣相色譜分析中的高壓氣瓶應(yīng)避免暴曬和接近熱源;易燃易爆的