2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試黑金試題附答案x - 科普知識普及與傳播

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。(參考答案和詳細解析均在試卷末尾)一、選擇題

1、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料

2、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

3、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病

4、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

5、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒

6、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

7、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法

8、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細菌酶C.消化酶D.淀粉酶

9、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

10、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

11、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質

12、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

13、大腸主要吸收（）。A.蛋白質B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物

14、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

15、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量

16、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅

17、下列關于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

18、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

19、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

20、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89

21、人的食管長度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

22、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

23、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

24、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘

25、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

26、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣

27、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（）。A.蛋白質含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

28、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

29、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

30、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結構

31、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

32、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質蛋白質。A.動物性蛋白質和大豆蛋白質B.動物性蛋白質和谷類蛋白質C.谷類蛋白質和大豆蛋白質D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

33、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點

34、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量

35、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶

36、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

37、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

38、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

39、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖

40、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

41、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){

42、優(yōu)質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果

43、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質C.維生素D.礦物質

44、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類

45、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

46、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復制數(shù)據(jù)

47、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法

48、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖

49、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝

50、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450二、多選題

51、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病

52、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑

53、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發(fā)生

54、鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復較慢

55、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

56、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

57、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

58、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

59、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類

60、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

61、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

62、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

63、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

64、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

65、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用

66、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

67、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類

68、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

69、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數(shù)

70、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

71、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

72、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

73、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

74、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌

75、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

76、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

77、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

78、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣

79、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血

80、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

81、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

82、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品

83、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

84、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主

85、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

86、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗D.運動情況

87、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法

88、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

89、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

90、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

91、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

92、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

93、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

94、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

95、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶

96、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量

97、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

98、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

99、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750

100、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀

參考答案與解析

1、答案：A本題解析：暫無解析

2、答案：B本題解析：暫無解析

3、答案：A本題解析：暫無解析

4、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH1.0左右鮮味最強，pH＜1.0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

5、答案：A本題解析：暫無解析

6、答案：B本題解析：暫無解析

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：B本題解析：暫無解析

9、答案：D本題解析：暫無解析

10、答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進有氧化破壞。

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。

13、答案：C本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：暫無解析

15、答案：A本題解析：暫無解析

16、答案：C本題解析：暫無解析

17、答案：D本題解析：暫無解析

18、答案：A本題解析：暫無解析

19、答案：B本題解析：暫無解析

20、答案：C本題解析：暫無解析

21、答案：C本題解析：暫無解析

22、答案：C本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：暫無解析

24、答案：A本題解析：暫無解析

25、答案：D本題解析：暫無解析

26、答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。

27、答案：D本題解析：暫無解析

28、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：A本題解析：鎂的生理功能：(1)激活多種酶的活性；(2)抑制鉀鈣通道；(3)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性；(4)維護胃腸道的功能。

31、答案：C本題解析：暫無解析

32、答案：A本題解析：暫無解析

33、答案：C本題解析：暫無解析

34、答案：B本題解析：暫無解析

35、答案：A本題解析：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學反應的速率。低溫防腐一般能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，使組織自溶和營養(yǎng)素的分解變慢。

36、答案：C本題解析：暫無解析

37、答案：C本題解析：暫無解析

38、答案：C本題解析：暫無解析

39、答案：B本題解析：暫無解析

40、答案：C本題解析：暫無解析

41、答案：A本題解析：暫無解析

42、答案：B本題解析：暫無解析

43、答案：B本題解析：對于成人而言，身高已經(jīng)基本無變化，當?shù)鞍踪|和能量供應不足時體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質和能量的重要觀察指標。

44、答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。

45、答案：A本題解析：暫無解析

46、答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。

47、答案：C本題解析：暫無解析

48、答案：A本題解析：暫無解析

49、答案：C本題解析：維生素B--6的生理功能：(1)參與氨基酸代謝；(2)參與糖原與脂肪酸代謝；(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。

50、答案：C本題解析：暫無解析

51、答案：D本題解析：暫無解析

52、答案：C本題解析：暫無解析

53、答案：D本題解析：母體對嬰兒進行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進子宮恢復。

54、答案：A本題解析：暫無解析

55、答案：C本題解析：暫無解析

56、答案：B本題解析：暫無解析

57、答案：B本題解析：暫無解析

58、答案：A本題解析：暫無解析

59、答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機硫化合物。

60、答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。

61、答案：D本題解析：暫無解析

62、答案：A本題解析：暫無解析

63、答案：B本題解析：暫無解析

64、答案：C本題解析：暫無解析

65、答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護胃腸道的功能。

66、答案：A本題解析：為個體計劃膳食經(jīng)常借助RNI(推薦攝入量)、AI(適宜攝入量)和以食物為基礎的膳食指南來完成。

67、答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。

68、答案：B本題解析：暫無解析

69、答案：A本題解析：暫無解析

70、答案：A本題解析：暫無解析

71、答案：C本題解析：暫無