畢節(jié)市實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善專題計劃學校管理新規(guī)制度

畢節(jié)市實行農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校管理制度目錄1.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全責任制……32.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校領導小組及其辦公室工作職責……43.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校膳食監(jiān)督管理委員會職責…………74.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校財務管理制度………85.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食堂從業(yè)人員健康管理、培訓管理及衛(wèi)生管理制度……………106.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食堂消防管理制度…137.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全管理制度…148.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品采購管理制度…169.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食堂庫房管理制度…1710.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品留樣制度………1911.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品粗加工管理制度………………2012.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校烹調(diào)間加工管理制度………………2113.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校備餐間管理制度……2214.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校餐飲用品清洗消毒管理制度………2315.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全責任追究制度……………2416.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全事故應急處置預案………2617.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全事故應急處置操作手冊…3018.畢節(jié)市中小學學生就餐衛(wèi)生制度……………………3519.畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校餐廚廢棄物管理制度………………36畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全責任制為加強學校食品安全管理，防止食物中毒或者其她食源性疾患發(fā)生，保障師生員工身體健康，依照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實行條例》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合我校實際，制定本制度。一、學校食品安全管理必要堅持“標本兼治、著力治本、防止為主”工作方針，實行“校長負總責、分管副校長主管”工作原則。校長是學校食品安全管理工作第一負責人。二、把食品安全納入學校重要議事日程，定期召開會議，專項研究食品安全工作。建立健全食堂及學生集體用餐食品安全管理制度、應急解決機制和報告制度、勉勵機制和責任追究等制度。三、成立食品安全工作領導小組，設立食品安全管理人員（注明專職或兼職），詳細負責監(jiān)督檢查學校食品安全以及有關政策、辦法、制度貫徹，負責貫徹監(jiān)管部門提出整治意見。四、學校食堂應獲得《餐飲服務允許證》方可從事食堂經(jīng)營活動；食堂從業(yè)人員必要持個人健康證明及培訓證明上崗。五、一旦發(fā)生食物中毒或其她食源性疾患事件，學校應積極組織急救，保護現(xiàn)場，及時向上級關于部門報告，防止事態(tài)擴大，并配合關于部門進行調(diào)查解決。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校學生營養(yǎng)改進籌劃工作領導小組及其辦公室工作職責為進一步加強學校食堂食品安全管理，夯實做好中小學學生營養(yǎng)改進籌劃工作，切實保障學生飲食安全，各中小學成立學生營養(yǎng)改進籌劃工作領導小組，重要職責如下：1、負責學校學生營養(yǎng)改進籌劃工作組織領導和實行協(xié)調(diào)；2、加強對學校食品安全、營養(yǎng)改進籌劃資金管理，保證籌劃順利實行；3、制定貫徹營養(yǎng)改進籌劃各項管理制度，定期檢查食品安全防范辦法貫徹狀況，及時消除食品安全事故隱患。4、領導小構成員輪流實行學校領導自費陪餐制度，隨時掌握食堂供餐狀況，及時指引整治籌劃實行中浮現(xiàn)問題；5、貫徹食品安全責任制和責任追究制；6、把食品安全知識納入學校健康教誨課程，加強對學生食品安全知識宣傳和教誨。7、協(xié)調(diào)解決籌劃實行過程中浮現(xiàn)問題和困難。8、承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、原則規(guī)定其她職責。學生營養(yǎng)改進籌劃領導小組下設辦公室（簡稱“營養(yǎng)辦”），重要職責如下：1.詳細實行學校學生營養(yǎng)改進籌劃，做好學校食堂學生集體用餐食品安全管理；2.依照實名制管理辦法做好資金核算、管理，按規(guī)定將食品采購、資金運營、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結；3、負責食堂工勤人員聘任、培訓、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病人員調(diào)節(jié)到不影響食品安全工作崗位。4、制定從業(yè)人員培訓籌劃并加以實行，加強對從業(yè)人員食品安全知識、法律知識和職業(yè)道德教誨。5、加強對學校食堂監(jiān)督檢查，制定食品安全檢查籌劃，明確檢查項目及考核原則，督促學校食堂切實貫徹各項管理制度，采用有效辦法保證食品安全，并做好檢查記錄；6、建立完善食品從業(yè)人員健康檔案、培訓檔案，做好索證索票、進貨驗收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設備運營、檢查記錄等有關資料記錄和保管，保證有關資料真實完整；7.貫徹問題整治限時責任制和隱患消除“報賬制”，及時整治存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會、學生營養(yǎng)改進籌劃領導小組提交整治報告；8.科學、合理地做好供餐食譜搭配，堅持零利潤，保證供餐質(zhì)量；9、完畢學生營養(yǎng)改進籌劃領導小組交辦有關工作任務。附件一：學生營養(yǎng)改進籌劃工作領導小構成員名單及職責分工組長：xxx（學校校長），學校食品安全工作第一負責人，全面負責學校食品安全工作。副組長：xxx（分管副校長），學校食品安全工作直接負責人，詳細組織籌劃實行。成員：xxx(食品安全管理人員，專職），詳細負責監(jiān)督檢查學校食品安全及有關政策、辦法、制度貫徹，履行監(jiān)督檢查職能，組織實行從業(yè)人員健康檢查、培訓工作等工作，執(zhí)行學生營養(yǎng)改進籌劃領導小組交辦有關工作任務。xxx（協(xié)助實行學生營養(yǎng)改進籌劃）xxx（協(xié)助實行學生營養(yǎng)改進籌劃）xxx（協(xié)助實行學生營養(yǎng)改進籌劃）xxx（協(xié)助實行學生營養(yǎng)改進籌劃）附件二：學生營養(yǎng)改進籌劃辦公室成員及職責分工主任：xxx（分管副校長）副主任：xxx（總務主任）成員：xxx(食品安全管理人員，專職）xxx（會計）xxx（出納）xxx（食堂負責人)做好從業(yè)人員晨檢等有關工作，xxx（教師代表）xxx（教師代表）xxx（教師代表）畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校膳食監(jiān)督管理委員會職責為切實做好中小學學生營養(yǎng)改進籌劃工作，各中小學成立膳食監(jiān)督管理委員會。委員會由地方黨委政府代表、監(jiān)管部門代表、家長代表、教師代表、學生代表及媒體代表構成，主任、副主任由委員會全體會議選舉產(chǎn)生。重要職責如下：

1.監(jiān)督學校食堂按有關規(guī)定采購大宗物品及尋常原材料；

2.定期或不定期開展監(jiān)督檢查，督促學校貫徹食品安全管理制度，對發(fā)現(xiàn)問題提出整治意見；

3.監(jiān)督學校營養(yǎng)餐經(jīng)費管理、使用，保證資金運營安全；

4.定期召開學生、家長座談會和食堂管理人員、工勤人員座談會，廣泛聽取各方面意見和建議；5.對有關人員提出獎勵或處分建議；6.對學校學生營養(yǎng)改進籌劃提出合理意見和建議。附：××學校膳食監(jiān)督管理委員會名單畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校財務管理制度第一條中小學營養(yǎng)改進籌劃（如下簡稱籌劃）財務管理按照“統(tǒng)一領導，分級管理”體制，實行校長負責制，由校長負總責，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負責詳細資金管理和支付。第二條中小學?！盎I劃”資金按照“校財局管”規(guī)定，實行報賬制度。中小學校按財務管理規(guī)定設立專戶，擬定專人負責尋常賬目核算工作。分設會計和出納，會計做好分類核算，出納做好鈔票及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。第三條學校每月初將當月“用款籌劃”報教誨局核算中心，由核算中心預支一定限額備用金，學校財務人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學生簽字承認實名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教誨核算中心報賬。第四條“籌劃”資金實行專項管理，所有用于學生伙食。食堂工勤人員工資福利、食堂設備購買等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤水電等有關費用由學校公用經(jīng)費予以補貼。第五條學?？墒杖∩鐣栀浕蛟趪已a貼基本上家長樂意多交伙食費，收取時開具合法票據(jù)，收取費用及時納入專戶，用于提高學校食堂供餐質(zhì)量。第六條食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教誨局核算中心統(tǒng)一結算并作賬務解決。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學校自行采購，并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有正式發(fā)票要有供貨人簽字收據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實核算入賬。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購人、驗收人、分管負責人簽字后，財務人員進行報賬。每月進行采購清單登記表登記工作。第七條依照食堂原材料采購、保管、領用狀況，保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表登記工作。第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細賬。食堂固定資產(chǎn)購進實行批復制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學校校長審批批準后，按規(guī)定辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)購進不能用“籌劃”資金進行開支。第九條加強食堂成本核算。學校結合實際細化支出范疇和原則，厲行節(jié)約，嚴格控制成本開支范疇，保證伙食質(zhì)量。第十條“籌劃”當年資金結余流動到下一年度使用。第十一條學校建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，對學生人數(shù)、補貼原則、受益人數(shù)等狀況進行動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、冒領資金。第十二條學校成立營養(yǎng)改進籌劃監(jiān)督小組，參加和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項管理。第十三條中小學設立營養(yǎng)改進籌劃公示制度，每周將菜譜、材料品種及數(shù)量、價格、資金使用狀況進行全面公示。第十四條中小學建立財務公開制度。“籌劃”資金收支狀況每月發(fā)布一次，接受學生、家長和社會監(jiān)督。第十五條教誨、財政等部門定期或不定期對“籌劃”資金使用狀況進行檢查，審計部門將“籌劃”資金使用和管理列為審計重點。第十六條對有如下狀況發(fā)生，必要及時整治并追究當事人責任：1.原材料采購價格明顯高于市場價格，與供應商暗中勾結牟取非法利益。2.資金使用賬目不清，嚴重違背財經(jīng)紀律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞。3.虛列支出，弄虛作假，私設“小金庫”。4.克扣、擠占、挪用學生“籌劃”資金。5.其他違紀違規(guī)行為。食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，每年初訂立聘任合同。食堂從業(yè)人員必要政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責任心強。從業(yè)人員不按有關管理制度開展工作，不服從學校管理，由學校辭退。一、從業(yè)人員健康管理制度（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和暫時參加工作人員）必要持有效健康證明上崗。（二）食堂從業(yè)人員每年必要進行健康檢查，體檢符合規(guī)定，獲得健康證明，方可從事食堂工作。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其她有礙食品安全疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必要及時停止一切也許影響食品安全工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（五）明確專人負責從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安全病癥人員，應及時離開工作崗位，待查明因素并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗。對個人衛(wèi)生不符合食品安全規(guī)定，要督促從業(yè)人員整治。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整頓歸檔。內(nèi)容涉及在崗從業(yè)人員一覽表、聘任合同、從業(yè)人員歷年體檢表、健康證明原件或復印件、不良衛(wèi)生習慣記錄、晨檢記錄以及患有有礙食品安全疾病人員因病調(diào)離告知、病愈后復崗前體檢申請、復查體檢表等有關健康資料。二、從業(yè)人員培訓管理制度（一）食堂從業(yè)人員（涉及新參加和暫時參加工作人員）上崗前必要參加教誨、餐飲服務監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門組織食品安全知識、特種設備使用規(guī)范、職業(yè)道德和法制教誨等有關培訓，合格后方能上崗。其中食品安全管理人員必要獲得相應級別餐飲服務食品安全培訓合格證明。（二）學校應制定年度培訓籌劃，采用定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場觀摩等靈活多變形式加強對從業(yè)人員培訓。（三）從業(yè)人員培訓應常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負責組織實行并做好培訓記錄。從業(yè)人員應按照培訓籌劃和規(guī)定參加培訓。（四）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時餐飲服務食品安全集中培訓。（五）建立從業(yè)人員培訓檔案。內(nèi)容涉及從業(yè)人員逐年培訓合格證原件或復印件、年度培訓籌劃、培訓記錄（含培訓時間、培訓地點、參加培訓人員、培訓內(nèi)容、培訓效果評價）、試卷等有關資料。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員應穿戴清潔工作衣帽上崗，工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品操作人員工作服應每天更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（二）保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（三）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。（四）接觸直接入口食品操作人員，有下列情形之一，應洗手并消毒：※解決食物前；※使用衛(wèi)生間后；※接觸生食物后；※接觸受到污染工具、設備后；※咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；※解決動物或廢棄物后；※觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其她部位后；※從事任何也許會污染雙手活動后。（五）不得將私人物品帶入食品解決區(qū)。不得在食品解決區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其她也許污染食品行為。（六）備餐間等接觸直接入口食品崗位從業(yè)人員應佩戴口罩，口罩應遮蓋口、鼻。（七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品解決區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗工作服應遠離食品解決區(qū)。（八）進入食品解決區(qū)非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生規(guī)定。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食堂消防管理制度一、加強食堂全體工作人員防火安全教誨，做到人人均有維護消防安全、保護消防設施、防止火災、報告火警義務，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設施良好，做到定期檢查、維護，保證設備完好率100%，并做好檢查記錄。三、愛護學校消防設施，禁止隨意移動和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火級別低材料進行裝修。五、伙房、庫房等禁止吸煙及使用明火，工作人員下班后關好門窗，切斷不使用設備電源。六、對的掌握和使用煤（燃）氣辦法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關閉氣閥。七、加強用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設備必要定期對各種線路、設備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整治、維護，保證安全。禁止私拉亂接電線。八、學校食堂使用鍋爐必要按照安監(jiān)部門規(guī)定進行培訓，獲得相應合格證后才干持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食堂食品安全管理制度一、食堂必要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關規(guī)定，加強管理，采用有效辦法保證食品安全。二、學校食堂必要獲得《餐飲服務允許證》后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)容許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。三、食堂出入口、加工操作核心環(huán)節(jié)必要安裝視頻監(jiān)控探頭，禁止非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存儲間，防止投毒事件發(fā)生。四、學校設專職食品安全管理人員名（1名以上），食品安全管理人員符合有關規(guī)定，經(jīng)培訓后獲得相應級別餐飲服務食品安全培訓合格證明上崗。五、具備符合食品安全規(guī)定倉儲、原料解決、加工、銷售及就餐場合，并與有毒、有害場合保持規(guī)定距離。六、有相應防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存儲垃圾和廢棄物設施且運轉(zhuǎn)正常。七、加強食品原輔材料采購管理，切實貫徹索證索票和驗收等管理制度，禁止購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其她感官性狀異常等也許對學生健康有害食品原料。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全規(guī)定加工制作食品。加工制作食品必要燒熟煮透，禁止加工制作涼菜或豆角，禁止使用亞硝酸鹽。九、食堂用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生原則。十、加強設備運營管理，加工設施、設備按規(guī)定保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時維護檢修，保證設備正常運轉(zhuǎn)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每日清掃多次（隨時保潔），保證餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。十二、加強食堂、餐廳文化建設，營造飲食文化、衛(wèi)生文化濃厚氛圍，引導學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約良好習慣，不亂丟雜物和紙屑。十三、積極配合餐飲服務監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會做好食品安全工作，對餐飲服務監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提出意見和建議及時采用辦法進行整治。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品采購管理制度一、食堂采購人員必要熟悉食品安全原則，純熟掌握食品感官性狀、假劣食品辨識、加工貯存規(guī)定等有關知識及《食品安全法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國家關于規(guī)定、政策、財務制度規(guī)定規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，認真履行職責。二、食品采購必要有2人以上參加、驗罷手續(xù)完善。三、食堂采購人員必要進一步市場調(diào)查研究，理解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉食品原材料。四、采購米、面、油等大宗食品原料必要在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方訂立質(zhì)量安全保證合同，禁止采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)食品。五、對擬購食品原輔材料，采購人員應從色澤、氣味、外包裝標記等方面進行認真檢查。采購定型包裝食品時，必要仔細查看包裝標記或產(chǎn)品闡明，嚴格按照《食品安全法》第二十八條規(guī)定執(zhí)行，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購食品原輔材料時，應查驗并按規(guī)定索取供貨商提供食品流通允許證、工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)允許證、檢查報告、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）銷售憑證等有關票證。索取和查驗票證按采購日期和臺賬登記順序建檔備查。七、如實記錄臺賬，載明購進日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點、索取票證、驗收狀況、供貨商聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、購進臺賬、票證等有關資料必要妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食堂庫房管理制度一、食堂庫房必要設專人管理，做到進出隨手關門上鎖，非庫房管理人員不得隨意出入，庫房內(nèi)不得存儲與生產(chǎn)加工無關其她物品。二、食品與非食品分庫存儲，庫房內(nèi)禁止存儲有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。三、需在干燥處存儲大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高食品混放或混裝。有異味或易吸潮食品必要密封保存或分庫存儲，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。四、庫房通風干燥，門窗無破損，庫房門下部加裝60厘米防鼠板。五、依照尋常庫存量大小設立足夠貨品存儲架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上存儲位置。使用頻率較高存儲在易取用地方，大包裝食品、較重食品存儲在貨架下層。入庫食品按貨架上標注存儲位置和名稱分類分架、隔墻（15厘米以上）離地（20厘米以上）存儲。六、依照購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”原則進行驗收并入庫，采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。七、散裝食品上架時需用帶蓋食品容器分裝、加貼標簽后存儲，標簽上標注食品名稱、購買時間、地點、保質(zhì)期、生產(chǎn)公司、儲存規(guī)定、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。定型包裝食品上架時需拆除包裝箱，粘貼好脫落標簽，擦拭干凈外包裝上異物，按照左進右出、先進先出原則有序上架存儲。八、出庫時領用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。九、做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需立即使用，驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工間操作。十、定期清理庫房，臨近保質(zhì)期食品要盡快解決，對超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存儲在庫房內(nèi)。十一、每天清掃，保持庫房干燥、通風、整潔，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品留樣制度一、食品留樣由營養(yǎng)辦和學校食堂管理人員各1人共同參加，食堂安全管理人員應督促有關人員做好留樣工作。二、留樣柜使用帶雙鎖專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標示用途，鑰匙由營養(yǎng)辦和學校食堂管理人員分別保管。三、留樣箱內(nèi)禁止存儲其她無關物品。四、留樣容器應使用易清洗消毒、不會污染內(nèi)容物帶蓋容器。五、學校食堂每餐供應每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣量不得少于100克，按品種分別盛放于清洗消毒后帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼上標簽，標明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、當餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時。六、做好留樣記錄。除記錄標簽上標注內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品解決、就餐人員有無異常等狀況。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必要認真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀測），發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者性狀異常，禁止加工和使用。二、冷凍食品不得重復解凍。禁止屠宰、加工病死、毒死、死因不明家禽（畜）。三、堅持一擇、二洗、三切操作程序，各種食品原料在加工使用前必要洗凈。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必要對外殼進行清洗，必要時進行消毒解決。禁止在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其他不潔物，防止交叉污染。五、食品原料、盛裝食品容器不得直接置于地上。六、加工制作食物刀具、案板、容器、設備必要生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存儲并按標示用途使用。各種容器用前必要清洗消毒。七、加工好食品及時送烹調(diào)間，防止存儲時間過長變質(zhì)。未加工完食品堆放有序，上架、離地、離墻。八、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整潔。加工結束后將地面、操作臺及加工用品徹底清洗干凈，并定期消毒。九、食品加工解決后廢棄物和垃圾放置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，當天清運。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校烹調(diào)間加工管理制度一、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整潔。二、烹調(diào)間禁止存儲有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營無關個人用品等。三、未洗凈原、輔材料不得進入烹調(diào)間。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應嚴格檢查半成品質(zhì)量，對不符合燒煮、烹調(diào)規(guī)定食品不得進行烹調(diào)加工。四、加工制作食品必要燒熟燒透，并在70攝氏度或冷藏條件下存儲，制作好至配餐前不得超過2小時。五、品嘗菜肴必要用專用工具，禁止用炒勺或手抓菜肴品嘗。六、禁止制作冷葷涼菜，禁止違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其她感官異常原輔料，禁止使用亞硝酸鹽。七、禁止向?qū)W生供應隔夜飯、菜或其她也許影響健康食品。八、食品調(diào)味料采用規(guī)范不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加蓋存儲或者放置于保潔柜內(nèi)；九、冰柜（箱）內(nèi)儲存食品使用食品盒盛裝，加貼注明食品名稱、采購日期等有關信息標簽，不得將食品（定型包裝食品除外）直接放置于冰柜內(nèi)或者使用塑料袋包裝存儲，冰柜（箱）應定期除霜并保持干燥、清潔。十、加工結束后將地面、操作臺及加工用品徹底清洗干凈，并定期消毒。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校備餐間管理制度一、備餐間必要配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設施、保持清潔衛(wèi)生。二、有條件學校應在備餐間入口設緩沖間，設立二次更衣、消毒洗手設施，參照專間進行管理。三、備餐間工作人員必要著干凈工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上崗。四、工作人員分發(fā)飯菜時，必要先檢查盛裝飯菜容器與否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，必要放在操作臺或架子上。六、食品留樣在備餐間進行，留樣人員應按照操作規(guī)程做好有關工作。

七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校餐飲用品清洗消毒管理制度一、食堂應有專人負責餐具洗滌和消毒。

二、餐具清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序進行。三、學校食堂必要依照就餐學生數(shù)配齊就餐用品，學生使用后餐具必要進行消毒后才干繼續(xù)使用。禁止重復使用一次性就餐用品。四、采用物理辦法消毒、化學辦法消毒、紅外線消毒時，必要嚴格按照規(guī)范操作程序和有關規(guī)定進行并做好消毒記錄。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后及時清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT區(qū)域內(nèi)進行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結束后及時清洗干凈。七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后及時放于清潔密閉櫥柜內(nèi)保潔。保潔設施內(nèi)不準存儲其她物品。已消毒和未消毒餐用品分開存儲。八、對盛放調(diào)味料器皿定期進行清洗消毒。九、負責餐具消毒工作專職人員應身體健康，工作認真負責,并純熟掌握消毒常識。十、消毒人員應接受餐飲服務食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾監(jiān)督。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全責任追究制度為全面貫徹貫徹《食品安全法》、《食品安全法實行條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī)、規(guī)章，切實做好學生營養(yǎng)改進籌劃實行，制定本制度。一、學校食堂、食品安全管理人員不履行或不對的履行職責，有下列行為之一，導致發(fā)生食品安全事故，視事故情節(jié)輕重予以檢討、批評、黨政紀處分或上報上級教誨行政部門解決等處分，若導致嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力，有關人員承擔相應法律責任。1.未建立學校食品安全校長負責制或未設立專職食品安全管理人員；2.未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設施設備，存在安全隱患；3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關不嚴，進貨臺帳不健全；4.未開展相應食品安全思想教誨工作，未及時傳達上級關于部門食品安全工作有關信息；5.食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或食品安全管理制度貫徹不到位；6.未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整治規(guī)定；7.對餐飲服務監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門或教誨行政部門提出整治意見，沒有按規(guī)定及時進行整治；8.未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度貫徹狀況，導致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到解決解決；9.瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采用有效辦法施救致使事態(tài)擴大。10.在食物中毒事件解決過程中拖拉、逃避等導致事件不能得到及時解決。11.未獲得餐飲服務允許證擅自生產(chǎn)經(jīng)營。二、由如下因素導致發(fā)生食堂和食品安全事故，追究食堂相應負責人責任，按情節(jié)輕重分別給以批評教誨、經(jīng)濟懲罰等處分，若導致嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力，有關人員承擔相應法律責任。1.未嚴格執(zhí)行《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學校各項食品安全管理制度；2.學校食堂從業(yè)人員未獲得健康證明或存在影響食品安全疾病未調(diào)離食堂工作崗位；3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設施設備，導致事故發(fā)生；4.因進貨源頭或進貨原料不合格導致事故發(fā)生；5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引起事故；6.未做好其他有關食品安全工作導致食品受污染引起事故；7.經(jīng)學校管理人員檢查提出整治意見，未按規(guī)定進行整治，導致事故發(fā)生；8.食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調(diào)查解決。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全事故應急處置預案為進一步貫徹貫徹《中華人民共和國食品安全法》，切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件應急處置能力，依照教誨部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教誨廳關于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉告知》規(guī)定，特制定學校食品安全突發(fā)事故應急處置預案。一、組織機構及成員：成立學校食品安全突發(fā)事故應急處置小組，負責突發(fā)食品安全事故應急處置組織和領導。組長：校長（注明姓名及職務）副組長：分管食品安全副校長（注明姓名及職務）成員：學校食堂負責人、學校食品安全管理人員、各班班主任、校醫(yī)。（注明姓名及職務）二、工作職責：1、組長：負責學校食品安全工作組織領導，采用有效辦法防范食品安全事故。發(fā)生突發(fā)事件時負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應急工作安排。2、副組長：協(xié)助組長開展學校食品安全管理和應急處置工作。在接到班主任、校醫(yī)、食堂負責人等報告疑似食品安全事故信息時，負責及時核算并向組長報告，按規(guī)定向教誨主管部門、衛(wèi)生部門、餐飲服務監(jiān)管部門報告。在組長領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。3、學校食堂負責人：貫徹貫徹學校食品安全管理制度，加強管理，防范食品安全事故。負責向副組長報告發(fā)生在食堂管理范疇內(nèi)疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等有關工作。4、學校食品安全管理人員：負責詳細貫徹學校食品安全管理制度，督促學校食堂采用辦法消除食品安全隱患。疑似食品安全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等有關工作。5、各班班主任：加強對學生食品安全宣教，培養(yǎng)學生良好飲食習慣、健康習慣，對的應對疑似食品安全事故；負責本班學生晨檢，詢問并記錄學生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛、面色異常等患病體征；負責向副組長報告本班學生疑似食品安全事故信息，配合做好病例篩查、患病學生救治、情緒安撫、心理疏導等工作。6、校醫(yī)：負責校內(nèi)疑似食品安全事故監(jiān)測，向副組長報告疑似食品安全事故信息，配合有關部門做好病例排查、病員救治等工作。學校食堂負責人、學校食品安全管理人員和各班班主任、校醫(yī)要提高對突發(fā)食品安全事故敏銳性，對發(fā)現(xiàn)可疑線索要及時調(diào)查核算并向副組長報告，查明事因，及時貫徹有關工作安排。三、應急處置程序同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有5名以上學生浮現(xiàn)不明因素嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，食堂負責人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等有關負責人應及時向副組長報告，副組長應迅速組織人員核算首發(fā)病例、典型癥狀等有關信息并向組長報告，由組長決定與否啟動應急預案。預案啟動后，學校行政領導、有關工作人員必要及時趕赴現(xiàn)場，按如下程序做好應急處置工作：1、及時組織人員將浮現(xiàn)疑似食物中毒癥狀學生分散就近送醫(yī)（禁止急救車直接到校接病人）。安排人員守護，做好患者思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材采集，配合有關部門開展個案調(diào)查，及時報告、解決和解決問題。2、指定人員對有共同就餐史學生進行排查。采用分批分散方式，注意排查詢問用語、方式，避免引起不必要恐慌，導致群體性心因性反映等嚴重后果。3、副組長及時向地方政府及教誨、衛(wèi)生、餐飲服務監(jiān)管等有關部門報告，告知食物中毒發(fā)生時間、重要癥狀、人數(shù)等疑似食品安全事故初步狀況。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應同步報告本地公安部門。4、開展心理疏導，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員情緒，禁止以個人名義向外擴散消息，更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要混亂。5、指派專人保護食堂現(xiàn)場，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料，防止人為破壞。6、將食堂從業(yè)人員召集到加工間外指定地點等待。7、配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門指引，做好現(xiàn)場后續(xù)解決。8、安保人員做好外來人員出入登記、交通疏導、現(xiàn)場秩序維持等工作，防止校外人員涌入學校影響正常工作。四、后期處置1、善后解決配合本地政府和關于部門做好人員安頓、補償，污染物收集、清理與解決等善后工作，妥善安頓和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常教學秩序，消除事故影響。2、責任追究對在食品安全事故防止、報告、調(diào)查、控制和解決過程中存在玩忽職守、失職、失職等行為負責人，配合教誨行政管理部門、檢察院、紀檢、監(jiān)察等部門依法依規(guī)追究責任。3、總結報告事故善后處置結束后十個工作日內(nèi)由學校食品安全應急工作小組完畢應急救援總結報告。報告應總結分析應急救援經(jīng)驗教訓，提出加強食品安全工作及改進應急救援工作建議。畢節(jié)市農(nóng)村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校食品安全事故應急操作手冊一、合用范疇本操作手冊合用于校區(qū)內(nèi)發(fā)生、也許與食品有關突發(fā)食品安全事故應急處置。二