食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)過(guò)滅菌處理，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的乳制品。

二、術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：

1.滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)過(guò)滅菌處理，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的乳制品。

2.商業(yè)無(wú)菌：指產(chǎn)品中不存在致病性微生物，且在規(guī)定的貯存條件下，不會(huì)產(chǎn)生有害微生物的生長(zhǎng)。

三、技術(shù)要求

1.原料要求：生牛（羊）乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。

2.感官要求：滅菌乳的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.理化指標(biāo)：滅菌乳的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.微生物指標(biāo)：滅菌乳的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

四、檢驗(yàn)方法

1.感官要求、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法按照GB/T5009.236的規(guī)定執(zhí)行。

2.微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)方法按照GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。

五、標(biāo)識(shí)

1.產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、牢固，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、貯存條件等。

2.產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注“滅菌乳”字樣。

六、包裝、運(yùn)輸和貯存

1.包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料的相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中不受污染。

2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持產(chǎn)品溫度穩(wěn)定，防止劇烈震蕩。

3.滅菌乳應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼、無(wú)異味的環(huán)境中貯存，避免陽(yáng)光直射。

4.產(chǎn)品保質(zhì)期自生產(chǎn)之日起計(jì)算，不得低于6個(gè)月。

七、實(shí)施日期

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施。原有標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

注意：本文僅為示例，內(nèi)容僅供參考。如有需要，請(qǐng)以正式文件為準(zhǔn)。

七、食品安全要求

1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施食品安全管理體系，確保產(chǎn)品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸?shù)戒N售的全程控制。

2.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。

3.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，確保在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能及時(shí)召回。

八、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)

1.產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：

a)產(chǎn)品名稱：應(yīng)明確標(biāo)示為“滅菌乳”。

b)原料：標(biāo)明使用的生牛（羊）乳的品種。

c)配料：如添加了其他原料，應(yīng)按添加量的多少依次列出。

d)營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)示每100g或100mL產(chǎn)品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量。

e)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

f)生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址和聯(lián)系方式。

g)生產(chǎn)許可編號(hào)。

h)儲(chǔ)存條件：應(yīng)明確指出產(chǎn)品的最佳儲(chǔ)存溫度和避免的條件。

2.說(shuō)明書(shū)（如有）應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)等相關(guān)信息。

九、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)要求。

2.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。

3.檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具合格證明，方可出廠銷售。

十、召回和應(yīng)急處理

1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品召回計(jì)劃和應(yīng)急處理預(yù)案，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

2.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品召回過(guò)程中，采取有效措施，減少對(duì)消費(fèi)者的影響，并公開(kāi)透明地處理相關(guān)信息。

十一、監(jiān)督和管理

1.各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)滅菌乳生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，確保企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

2.對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全要求的滅菌乳的行為，應(yīng)依法予以查處。

十二、附錄

本標(biāo)準(zhǔn)附錄包括如下內(nèi)容：

附錄A：感官要求檢驗(yàn)方法。

附錄B：理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法。

附錄C：微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法。

附錄D：產(chǎn)品追溯編碼系統(tǒng)。

十二、附錄（續(xù)）

附錄E：常見(jiàn)問(wèn)題解答，包括滅菌乳的儲(chǔ)存、食用等方面的消費(fèi)者指南。

十三、培訓(xùn)與教育

1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

2.監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)開(kāi)展對(duì)食品安全監(jiān)管人員的專業(yè)培訓(xùn)，提升監(jiān)管能力和水平。

十四、信息交流與合作

1.鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)之間、企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)之間在食品安全和技術(shù)領(lǐng)域開(kāi)展交流與合作。

2.支持行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)等組織舉辦食品安全研討會(huì)、培訓(xùn)班等活動(dòng)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外食品安全信息的交流。

十五、實(shí)施與監(jiān)督

1.本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況將作為對(duì)企業(yè)食品安全信用評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容。

2.監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)建立食品安全監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，定期對(duì)市場(chǎng)上的滅菌乳產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，及時(shí)公布檢測(cè)結(jié)果。

3.對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題，監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)迅速調(diào)查處理，并依法公開(kāi)處理結(jié)果。

十六、修訂

本標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)食品安全監(jiān)管的需要，結(jié)合科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，適時(shí)進(jìn)行修訂。

十七、參考文獻(xiàn)

本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中參考了以下文獻(xiàn)：

1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19301《生乳》。

2.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.236《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳及乳制品感官評(píng)價(jià)方法》。

3.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789系列《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法》。

4.相關(guān)的國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。

十八、附加說(shuō)明

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)提出并歸口，由相關(guān)專家委員會(huì)負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期、解釋權(quán)歸國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)所有。企業(yè)在執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中如有疑問(wèn)，可向相關(guān)專家委員會(huì)咨詢。

十八、附加說(shuō)明（續(xù)）

5.本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布、實(shí)施和監(jiān)督管理遵循國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

6.本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的技術(shù)內(nèi)容如有變更，將以公告形式及時(shí)更新。

十九、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程

1.原料乳驗(yàn)收：原料乳應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)生產(chǎn)場(chǎng)所，并按照GB19301的要求進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料乳的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.預(yù)處理：原料乳經(jīng)過(guò)過(guò)濾、標(biāo)準(zhǔn)化等預(yù)處理步驟，以達(dá)到滅菌前的質(zhì)量要求。

3.滅菌：采用適宜的滅菌方法（如超高溫瞬時(shí)滅菌、高壓滅菌等），確保產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)。

4.均質(zhì)：為提高產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性，滅菌后可進(jìn)行均質(zhì)處理。

5.冷卻：滅菌后的乳品應(yīng)迅速冷卻至適宜的溫度，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

6.灌裝：在無(wú)菌條件下進(jìn)行灌裝，防止微生物污染。

7.封口：確保包裝容器密封良好，防止外界污染。

8.后處理：如需，進(jìn)行后續(xù)的包裝、標(biāo)簽等處理。

二十、質(zhì)量保證措施

1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等管理制度。

2.應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，以便追溯和持續(xù)改進(jìn)。

3.應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，保證生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

二十一、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。

2.在產(chǎn)品銷售過(guò)程中，不得進(jìn)行虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。

3.對(duì)消費(fèi)者提出的投訴和建議，企業(yè)應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

二十二、法律責(zé)任

1.生產(chǎn)企業(yè)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行查處，并對(duì)直接責(zé)任人員進(jìn)行追責(zé)。

二十三、國(guó)際接軌

1.本標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂應(yīng)參考國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和慣例，以促進(jìn)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2.鼓勵(lì)企業(yè)參與國(guó)際交流和合作，提升我國(guó)滅菌乳產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

二十三、國(guó)際接軌（續(xù)）

3.支持企業(yè)按照國(guó)際市場(chǎng)需求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二十四、總結(jié)

本標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范滅菌乳的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售，保障消費(fèi)者食品安全，提升我國(guó)滅菌乳產(chǎn)業(yè)的整體水平。通過(guò)對(duì)原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量控制、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸貯存等方面的明確規(guī)定，確保了滅菌乳產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了企業(yè)的主體責(zé)任、監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)管職責(zé)和消費(fèi)者的權(quán)益保護(hù)，為食品安全監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將對(duì)促進(jìn)我國(guó)滅菌乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、提高產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力起到積極作用。

二十五、實(shí)施與展望

1.各級(jí)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)加大本標(biāo)準(zhǔn)的宣傳力度，提高全社會(huì)食品安