食品添加劑在食品技術創(chuàng)新中的發(fā)展趨勢考核試卷

食品添加劑在食品技術創(chuàng)新中的發(fā)展趨勢考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.食品添加劑的主要作用是（）

A.改善食品口感

B.提高食品營養(yǎng)價值

C.延長食品保質期

D.所有以上選項

2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑（）

A.亞硝酸鹽

B.糖精鈉

C.明膠

D.維生素C

3.食品技術創(chuàng)新中，下列哪種食品添加劑使用量逐年上升（）

A.防腐劑

B.著色劑

C.增稠劑

D.營養(yǎng)強化劑

4.以下哪個不是食品添加劑的分類（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.香料

D.農藥

5.下列哪種食品添加劑在面包制作中常用（）

A.硫磺

B.硼砂

C.堿性劑

D.防腐劑

6.我國對食品添加劑的使用實行（）

A.完全自由使用

B.嚴格限制使用

C.審批制度

D.自律制度

7.以下哪種食品添加劑在飲料中用于增加口感（）

A.糖精鈉

B.碳酸氫鈉

C.紅曲紅

D.山梨酸鉀

8.關于食品添加劑的描述，以下哪項是錯誤的（）

A.可以改善食品口感

B.可以提高食品營養(yǎng)價值

C.長期大量使用不會對健康產生影響

D.可以延長食品保質期

9.以下哪種食品添加劑在肉制品中用于防腐（）

A.亞硝酸鹽

B.抗壞血酸

C.硫磺

D.硼砂

10.下列哪種食品添加劑屬于營養(yǎng)強化劑（）

A.維生素C

B.硫磺

C.碘鹽

D.香料

11.食品添加劑的發(fā)展趨勢中，以下哪項不是其主要方向（）

A.綠色、天然、安全

B.多功能

C.高效

D.價格低廉

12.以下哪種食品添加劑在豆腐制作中常用（）

A.碘鹽

B.硫磺

C.堿性劑

D.香料

13.關于食品添加劑的監(jiān)管，以下哪項是正確的（）

A.企業(yè)可以隨意使用食品添加劑

B.國家對食品添加劑的使用實行嚴格審批制度

C.食品添加劑無需標注在包裝上

D.消費者無需關注食品添加劑的使用

14.以下哪種食品添加劑在醬油中用于著色（）

A.紅曲紅

B.亞硝酸鹽

C.抗壞血酸

D.碘鹽

15.以下哪個不是食品添加劑的評估原則（）

A.安全性

B.營養(yǎng)性

C.環(huán)保性

D.價格

16.以下哪種食品添加劑在糖果中用于增加口感（）

A.明膠

B.碳酸氫鈉

C.亞硝酸鹽

D.硫磺

17.食品添加劑在食品技術創(chuàng)新中的主要作用是（）

A.提高產量

B.降低成本

C.提高食品營養(yǎng)價值

D.改善食品品質

18.以下哪種食品添加劑在果凍中用于增稠（）

A.硼砂

B.明膠

C.亞硝酸鹽

D.碘鹽

19.以下哪個不屬于食品添加劑的來源（）

A.天然提取

B.化學合成

C.生物發(fā)酵

D.農藥

20.關于食品添加劑的描述，以下哪項是正確的（）

A.食品添加劑都有毒副作用

B.食品添加劑可以提高食品營養(yǎng)價值

C.食品添加劑主要用于掩蓋食品的缺陷

D.合理使用食品添加劑對健康無害

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品添加劑可以按照其功能分類為（）

A.防腐劑

B.調味劑

C.營養(yǎng)強化劑

D.添加劑

2.以下哪些是天然食品添加劑的來源（）

A.植物提取物

B.動物提取物

C.微生物發(fā)酵

D.化學合成

3.食品添加劑在食品中的應用包括（）

A.改善食品色澤

B.增強食品口感

C.控制食品微生物

D.提高食品加工效率

4.以下哪些是食品添加劑安全管理的要求（）

A.合理使用

B.嚴格審批

C.明確標識

D.定期評估

5.以下哪些食品添加劑可能影響人體健康（）

A.過量使用的防腐劑

B.不合理使用的著色劑

C.低毒性的香料

D.合理使用的營養(yǎng)強化劑

6.以下哪些是食品添加劑的發(fā)展趨勢（）

A.向天然、綠色方向發(fā)展

B.發(fā)展多功能食品添加劑

C.提高添加劑的效率

D.降低添加劑的成本

7.以下哪些食品中可能含有著色劑（）

A.蜜餞

B.飲料

C.面包

D.肉制品

8.以下哪些是食品添加劑的評估原則（）

A.安全性

B.營養(yǎng)性

C.功能性

D.環(huán)境友好性

9.以下哪些食品添加劑可用于改善食品的質地（）

A.增稠劑

B.穩(wěn)定劑

C.水分保持劑

D.防腐劑

10.以下哪些是食品添加劑的監(jiān)管措施（）

A.實施食品添加劑使用標準

B.對食品添加劑進行風險評估

C.加強食品添加劑的標簽管理

D.提高消費者對食品添加劑的認識

11.以下哪些食品中可能使用防腐劑（）

A.罐頭

B.醬油

C.蜂蜜

D.果汁

12.以下哪些是食品添加劑的積極作用（）

A.延長食品保質期

B.提高食品營養(yǎng)價值

C.豐富食品種類

D.降低食品生產成本

13.以下哪些食品添加劑可用于面包烘焙中（）

A.酵母

B.泡打粉

C.抗氧化劑

D.著色劑

14.以下哪些是食品添加劑的分類（）

A.防腐劑

B.著色劑

C.調味劑

D.抗結劑

15.以下哪些食品添加劑可能用于肉制品加工（）

A.亞硝酸鹽

B.磷酸鹽

C.香料

D.營養(yǎng)強化劑

16.以下哪些因素影響食品添加劑的使用（）

A.食品類型

B.消費者接受度

C.法規(guī)政策

D.添加劑成本

17.以下哪些是食品添加劑使用中應注意的問題（）

A.嚴格控制使用量

B.遵守使用范圍

C.避免與其他添加劑的相互作用

D.忽視消費者的健康

18.以下哪些食品添加劑可用于果凍制作（）

A.明膠

B.硼砂

C.糖精鈉

D.香料

19.以下哪些是食品添加劑的來源（）

A.植物提取

B.動物提取

C.微生物發(fā)酵

D.化學合成

20.以下哪些說法關于食品添加劑是正確的（）

A.所有食品添加劑都經過嚴格的安全性評價

B.合理使用食品添加劑對健康影響很小

C.食品添加劑可以提高食品的感官品質

D.消費者有權知悉食品中添加劑的使用情況

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食品添加劑按照功能可以分為多種類型，其中用于延長食品保質期的食品添加劑稱為______。

2.在食品加工中，為了防止食品氧化變質，常常會使用一種叫做______的食品添加劑。

3.食品添加劑的來源主要有天然提取、化學合成和______三種方式。

4.在食品中添加營養(yǎng)素以增強其營養(yǎng)價值，這類食品添加劑被稱為______。

5.為了保障消費者健康，我國對食品添加劑的使用實行______制度。

6.在食品加工過程中，用于改善食品色澤的食品添加劑稱為______。

7.下列食品添加劑中，不屬于防腐劑的是______。

8.在食品技術創(chuàng)新中，食品添加劑的發(fā)展趨勢是向著天然、綠色和______方向發(fā)展。

9.食品添加劑在食品中的應用非常廣泛，以下不屬于食品添加劑應用的是______。

10.消費者在購買食品時，可以通過查看食品標簽上的______來了解食品添加劑的使用情況。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有的食品添加劑都是化學合成的。（）

2.食品添加劑可以隨意使用，無需限制。（）

3.食品添加劑的使用必須在食品標簽上明確標注。（√）

4.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（）

5.食品添加劑只能用于掩蓋食品的缺陷。（）

6.合理使用食品添加劑不會對健康造成影響。（√）

7.食品添加劑的評估和審批是由企業(yè)自行決定的。（）

8.食品添加劑的使用量越大，效果越好。（）

9.消費者有權知道食品中使用了哪些食品添加劑。（√）

10.食品添加劑在食品加工中沒有任何積極作用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用，并舉例說明其在食品技術創(chuàng)新中的應用。

2.食品添加劑的安全性問題一直備受關注，請結合食品添加劑的分類，分析可能存在哪些安全風險，并說明如何降低這些風險。

3.針對食品添加劑的發(fā)展趨勢，請從綠色、天然、安全的角度，闡述食品添加劑創(chuàng)新的方向及其對食品工業(yè)的積極影響。

4.請談談你對食品添加劑監(jiān)管的看法，包括我國在食品添加劑監(jiān)管方面的現(xiàn)狀、存在的問題及改進措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.D

4.D

5.C

6.C

7.B

8.C

9.A

10.C

11.D

12.C

13.B

14.A

15.A

16.B

17.D

18.B

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.AB

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.防腐劑

2.抗氧化劑

3.生物發(fā)酵

4.營養(yǎng)強化劑

5.審批制度

6.著色劑

7.堿性劑

8.多功能

9.改善食品口感

10.食品添加劑列表

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品添加劑在食品工業(yè)中主要作用包括延長保質期、改善口感、增加營養(yǎng)價值等。例如，抗氧化劑可以防止油脂氧化，提高食品穩(wěn)定性；營養(yǎng)強化