公共營養(yǎng)師二級基礎知識試題題集

［題庫］公共營養(yǎng)師二級基礎知識

試題題集

1.下列有關豆類的說法中不正確的是（）o［湖北省2014年5

月三級真題］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D

【考點】

豆類的營養(yǎng)成分；

2.母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負

荷，并促進其吸收。［湖北省2015年5月二級真題］

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A

【考點】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申報新的食品強化劑應依據現(xiàn)行的（）進行。［遼寧省2014

年5月二級真題］

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

【答案】D

【考點】

食品營養(yǎng)強化劑；

4.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。［江蘇省

2014年5月二級真題］

A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D.乳糖

【答案】D

【考點】

蛋類和奶類的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）o［河北省2014年11

月三級真題］

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考點】

食物中的氨基酸組成；

6.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和

()o［湖北省2013年5月二級真題］

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

【答案】B

【考點】

食用油脂的加工方法；

7.下列油脂中()含亞油酸最高。［湖南省2014年11月三級

真題］

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

【答案】B

【考點】

食用油脂的營養(yǎng)價值;

8.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）o［江蘇省

2014年5月二級真題］

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

【答案】C

【考點】

保健食品的功效成分；

9.我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和

安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。［遼寧省2014年11月三級真

題］

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D.《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B

【考點】

食品添加劑的法律法規(guī)；

10.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）o［福建省

2013年11月三級真題］

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C

【考點】

酶的成分；

11.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。［江蘇省2011年11

月四級真題］

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，

他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）o

A.排出氮N攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮（攝入氮

【答案】D

13.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項不是脂肪的生理功能（）o

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C

15.下列不是鋅良好來源的為（）0

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟

【答案】B

16.中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素Bl

C.碘

D.核黃素

【答案】A

17.混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

【答案】D

18.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）o

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B

19.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI

為（）ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細

嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上

皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生

素是（）o

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A

21.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫,

有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）o

A.維生素Bl

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B

22.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

23.水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）

以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

24.膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D

蔬菜初加工時，應（

25.）o

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切

【答案】D

26.大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。［河北省2008年5月三級真題］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素C

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白

【答案】D

28.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

【答案】B

31.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。［遼寧省

2009年11月三級真題］

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

【答案】A

32.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。［遼寧省2009年11月三

級真題］

A.7?8天達到高峰

B.7~8天降至最低

C.7-8天開始增加

D.7?8天明顯減少

【答案】A

33.以下說法不正確的是（）o

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B

34.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）o

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時一，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）o

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A

【考點】

社會主義道德的做法；

37.職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）o

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大

【答案】C

【考點】

職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系；

38.在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德

建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的

繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A

【考點】

敬業(yè)；

39.“人無誠信不立”是指（）o

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B

【考點】

誠信；

40.辦事公道其涵義主要指（）o

A.在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C.按領導的意圖辦事

D.按與個人關系好的人的意見辦事

【答案】B

【考點】

辦事公道;

41.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的y-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

42.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）o

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D

43.3?6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。［河北

省2008年5月三級真題］

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

【答案】C

44.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年

鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

45.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。［河北

省2008年9月三級真題］

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

46.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考點】

合成1L乳汁需要消耗的能量；

47.輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考點】

乳母能量的推薦攝入量；

48.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝

入量的（）為宜。

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%?15%

【答案】C

【考點】

乳母膳食脂肪的攝入量；

49.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為

A.800mg/d

B.lOOOmg/d

C.HOOmg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考點】

乳母鈣的適宜攝入量;

50.乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C

【考點】

乳母補鐵的目的；

51.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B

52.具有預防動脈硬化的脂肪酸是()。［河北省2008年5月

三級真題］

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A

53.蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是

()。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B

54.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮