導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類(lèi)模擬題中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)味與特產(chǎn)(一)

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類(lèi)模擬題中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)味與特產(chǎn)(一)一、單項(xiàng)選擇題1.

茅臺(tái)酒、三花酒、五糧液、汾酒的香型依次是

。A.米香型、復(fù)香型、濃香型、清香型B.米香型、醬香型、清香型、濃香型C.醬香型、（江南博哥）米香型、濃香型、清香型D.清香型、米香型、醬香型、濃香型正確答案：C[解析]白酒

[解析]貴州仁懷茅臺(tái)酒屬于醬香型，廣西桂林三花酒是米香型，四川宜賓五糧液為濃香型，山西汾陽(yáng)汾酒為清香型。

2.

下列四種口味特點(diǎn)中，屬于浙江風(fēng)味的是

。A.以咸鮮香為主B.講究鮮爽嫩滑C.重辣、酸、香、鮮D.重鮮嫩清脆正確答案：D[解析]浙菜

[解析]魯菜以成鮮香為主，粵菜講究鮮爽嫩滑，湘菜重辣、酸、香、鮮，浙菜重鮮嫩清脆。

3.

我國(guó)的四大名繡是指

。A.蘇繡、湘繡、粵繡、蜀繡B.杭繡、湘繡、粵繡、蜀繡C.湘繡、杭繡、蜀繡、汴繡D.汴繡、湘繡、粵繡、蜀繡正確答案：A[解析]刺繡

[解析]中國(guó)的傳統(tǒng)刺繡工藝品當(dāng)中，常常將產(chǎn)于中國(guó)中部湖南省的“湘繡”，產(chǎn)于中國(guó)西部四川省的“蜀繡”，產(chǎn)于中國(guó)南部廣東省的“粵繡”和產(chǎn)于中國(guó)東部江蘇省的“蘇繡”合稱(chēng)為中國(guó)“四大名繡”。

4.

下列選項(xiàng)中，屬于從國(guó)外引進(jìn)的酒類(lèi)有

。A.黃酒B.藥酒C.啤酒D.白酒正確答案：C[解析]啤酒

[解析]中國(guó)啤酒系近代從歐洲傳入，1904年、1915年，哈爾濱東北三省啤酒廠和北京雙合盛五星啤酒廠的先后創(chuàng)辦，是中國(guó)啤酒釀造業(yè)的發(fā)端。

5.

鐵觀音是

的代表。A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶正確答案：D[解析]烏龍茶

[解析]烏龍茶出現(xiàn)于清代，亦稱(chēng)青茶，一種半發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地，著名品種有：鐵觀音、大紅袍、水仙等。

6.

不經(jīng)發(fā)酵、不經(jīng)揉捻制成的茶稱(chēng)為

。A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.白茶正確答案：D[解析]白茶

[解析]白茶是不經(jīng)發(fā)酵、亦不經(jīng)揉捻制成的茶，因其白色茸毛多，色如白銀，故名白茶。

7.

德州扒雞、麻辣子雞、東江鹽煽雞、怪味雞塊分別是

菜。A.魯、湘、粵、川B.湘、魯、川、粵C.魯、粵、湘、川D.晉、粵、湘、浙正確答案：A[解析]地方風(fēng)味菜系

[解析]魯菜的代表菜有：蔥燒海參、奶湯核桃肉、糖醋黃河鯉魚(yú)、清蒸加吉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、蟹黃魚(yú)翅、清湯燕菜；湘菜的代表菜有：冰糖湘蓮、麻辣子雞、生熘魚(yú)片、清蒸甲魚(yú)等；粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會(huì)、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等；川萊的代表菜有：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚(yú)片、怪味雞塊等。

8.

半干葡萄酒的糖分含量為

。A.小于0.5%B.0.5%-1.2%C.1.2%-5%D.5%以上正確答案：B[解析]果酒

[解析]葡萄酒按糖分含量可分為干葡萄酒(小于0.5%，口感無(wú)甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有極微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感較甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜)。

9.

桃花塢木版年畫(huà)的產(chǎn)地是

。A.四川成都B.江蘇蘇州C.浙江杭州D.福建福州正確答案：B[解析]木版畫(huà)

[解析]桃花塢木版年畫(huà)產(chǎn)自蘇州，它的印刷兼用著色和彩套版，構(gòu)圖對(duì)稱(chēng)、豐滿(mǎn)，色彩絢麗，常以紫紅色為主調(diào)表現(xiàn)歡樂(lè)氣氛，基本全用套色制作，刻工、色彩和造型具有精細(xì)秀雅的江南民間藝術(shù)風(fēng)格，主要表現(xiàn)吉祥喜慶、民俗生活、戲文故事、花鳥(niǎo)蔬果和驅(qū)鬼避邪等民間傳統(tǒng)審美內(nèi)容。

10.

俗稱(chēng)“綠葉紅鑲邊”的茶是

。A.紅茶B.白茶C.烏龍茶D.花茶正確答案：C[解析]烏龍茶

[解析]烏龍茶是經(jīng)輕度萎凋和局部發(fā)酵，然后采用綠茶的制作方法進(jìn)行高溫殺青，從而具有“綠葉紅鑲邊”的效果。

11.

素有“瓷國(guó)”之稱(chēng)的是

。A.韓國(guó)B.日本C.中國(guó)D.泰國(guó)正確答案：C[解析]瓷器

[解析]陶瓷、絲綢、茶葉是中國(guó)著名三大特產(chǎn)，中國(guó)素有“瓷國(guó)”之稱(chēng)，早在商代就燒出原始瓷器，至宋元明清時(shí)期，中國(guó)的制瓷業(yè)進(jìn)入興盛時(shí)期。從唐代開(kāi)始，中國(guó)的瓷器就隨著商隊(duì)遠(yuǎn)銷(xiāo)歐亞各國(guó)。

12.

粵菜的主要代表菜不包括

。A.脆皮乳豬B.清燉獅子頭C.脆皮炸海蜇D.三蛇龍虎會(huì)正確答案：B[解析]粵菜

[解析]粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會(huì)、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、東江鹽蝸雞、脆皮炸海蜇等。清燉獅子頭是淮揚(yáng)菜的代表菜。

13.

現(xiàn)代雙面繡《金魚(yú)》反映了

工藝的新發(fā)展。A.蘇繡B.粵繡C.蜀繡D.湘繡正確答案：B[解析]粵繡

[解析]現(xiàn)代雙面繡《金魚(yú)》是一幅反映粵繡工藝新發(fā)展的繡品。

14.

中國(guó)最古老的飲料酒是

。A.壓榨酒B.啤酒C.蒸餾酒D.配制酒正確答案：A[解析]黃酒

[解析]黃酒又稱(chēng)“壓榨酒”，是我國(guó)特有的釀造酒，同時(shí)也是我國(guó)最古老的飲料酒，距今已有3000多年的歷史。

15.

以擅長(zhǎng)烹制山珍海鮮為特色，以佛跳墻、梅開(kāi)二度等為名菜的是

。A.浙菜B.閩菜C.川菜D.湘菜正確答案：B[解析]閩菜

[解析]閩菜系的特點(diǎn)是：烹調(diào)技法上以清湯、干炒、爆炒為主?？谖渡细Ｖ萜崽?，閩南多香辣，閩西喜濃香醇厚。其代表名菜有佛跳墻、梅開(kāi)二度、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚(yú)球等。

16.

以下白酒中，屬于濃香型的有

。A.茅臺(tái)酒B.五糧液酒C.汾酒D.三花酒正確答案：B[解析]白酒

[解析]濃香型，又名窖香型，屬大曲酒類(lèi)，其特點(diǎn)是：窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。以四川五糧液酒為典型代表。

17.

下列菜肴中不屬于魯系名菜的是

。A.清蒸加吉魚(yú)、德州扒雞、蟹黃魚(yú)翅B.蔥燒海參、奶湯核桃肉、清湯燕菜C.三蛇龍虎會(huì)、清燉獅子頭、黃山燉鴿D.糖醋黃河鯉魚(yú)、蟹黃魚(yú)翅、九轉(zhuǎn)大腸正確答案：C[解析]魯菜

[解析]魯系名菜有：蔥燒海參、奶湯核桃肉、糖醋黃河鯉魚(yú)、清蒸加吉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、蟹黃魚(yú)翅、清湯燕菜。

18.

我國(guó)歷史悠久，產(chǎn)量大，品種多的茶為

。A.紅茶B.烏龍茶C.花茶D.綠茶正確答案：D[解析]綠茶

[解析j綠茶是中國(guó)最古老的茶葉品種，產(chǎn)量大，品種多。

19.

我國(guó)五大名錦中，“始于南朝，盛于明清”的是

。A.云錦B.蜀錦C.壯錦D.傣錦正確答案：A[解析]云錦

[解析]產(chǎn)于江蘇南京的云錦始于南朝，盛于明清。

20.

中國(guó)近代最早的葡萄酒釀造業(yè)始于

葡萄酒廠。A.長(zhǎng)城B.張?jiān).王朝D.云南紅正確答案：B[解析]葡萄酒釀造業(yè)

[解析]中國(guó)近代葡萄酒釀造業(yè)始于1892年華僑張弼士投資300萬(wàn)兩白銀在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦的張?jiān)Ｆ咸丫茝S，是中國(guó)第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。

21.

《百鳥(niǎo)朝風(fēng)》、《芙蓉鯉魚(yú)》、《貓》分別是哪種刺繡的代表?

A.蘇繡、湘繡、粵繡B.湘繡、粵繡、蜀繡C.湘繡、湘繡、蘇繡D.粵繡、蜀繡、蘇繡正確答案：D[解析]刺繡

[解析]粵繡的代表作是《百鳥(niǎo)朝風(fēng)》，蜀繡的代表作為《芙蓉鯉魚(yú)》，蘇繡的代表作是《貓》。

22.

詩(shī)句“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”所形容的名酒是

。A.貴州茅臺(tái)B.瀘州老窖C.山西汾酒D.宜賓五糧液正確答案：C[解析]白酒

[解析]“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”出自唐代詩(shī)人杜牧的《清明》，這里的“杏花村”指的是山西汾陽(yáng)的杏花村。

23.

根據(jù)酒精含量的不同劃分，酒精度在20度和40度之間的稱(chēng)

。A.高度酒B.中度酒C.中低度酒D.低度酒正確答案：B[解析]中國(guó)名酒

[解析]根據(jù)酒精含量的不同可分為高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之間)和低度酒(20度以下)。

24.

滇紅、碧螺春、鐵觀音、白毫銀針依次是

。A.發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶C.發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶D.不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶正確答案：A[解析]綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶

[解析]滇紅：紅茶，發(fā)酵茶；碧螺春：綠茶，不發(fā)酵茶；鐵觀音：烏龍茶，半發(fā)酵茶；白毫銀針：白茶，不發(fā)酵茶。

25.

廣泛吸收南方各流派的特點(diǎn)而形成的菜系是

。A.湘菜B.閩菜C.粵菜D.滬菜正確答案：D[解析]滬菜

[解析]滬菜系廣泛吸收南方各流派的特點(diǎn)而形成。其特點(diǎn)是：多以河鮮、海貨為原料。烹調(diào)以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主?？诟幸郧宓瓰橹鳎v求嫩脆酥爛。代表菜有：青魚(yú)下巴甩水、白斬雞、蝦子大烏參等。

26.

的特點(diǎn)是注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味，烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出，味型以成鮮為主。A.川菜B.魯菜C.浙菜D.粵菜正確答案：B[解析]魯菜

[解析]魯菜的特點(diǎn)是注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味，烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出，味道清香、鮮嫩、味純、偏成。

27.

高度酒的酒精含量一般在

度以上。A.20B.30C.40D.50正確答案：C[解析]中國(guó)名酒

[解析]根據(jù)酒精含量的不同可分為高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之間)和低度酒(20度以下)。

28.

花茶是主要利用

作為基本原料進(jìn)行再?gòu)?fù)制后的加工茶。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶正確答案：B[解析]綠茶

[解析]花茶是成品綠茶之一，花茶主要以綠茶等作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。

29.

下列四份菜單中，依次含川、魯、粵、淮揚(yáng)代表菜的一項(xiàng)是

。A.麻婆豆腐、貴妃雞、脆皮炸海蜇、清蒸加吉魚(yú)B.宮保雞丁、蔥燒海參、脆皮乳豬、水煮魚(yú)片C.水煮魚(yú)片、糖醋黃河鯉魚(yú)、三蛇龍虎會(huì)、清燉獅子頭D.魚(yú)香肉絲、蟹黃魚(yú)翅、宮保雞丁、三套鴨正確答案：C[解析]地方風(fēng)味菜系

[解析]麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚(yú)片、魚(yú)香肉絲都是川菜的代表菜；蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚(yú)、蟹黃魚(yú)翅、清蒸加吉魚(yú)都是魯菜的代表菜；三蛇龍虎會(huì)、脆皮乳豬、脆皮炸海蜇都是粵菜的代表菜；大煮干絲、清燉獅子頭、三套鴨都是淮揚(yáng)菜的代表菜。

30.

據(jù)史書(shū)記載，遠(yuǎn)在

時(shí)代，我國(guó)就有陶器生產(chǎn)。A.舊石器B.新石器C.春秋D.戰(zhàn)國(guó)正確答案：B[解析]陶器

[解析]我國(guó)陶器的制造歷史悠久，早在8000多年前的新石器時(shí)代，生活在黃河流域的先民們便學(xué)會(huì)了燒制陶器。

31.

我國(guó)的啤酒生產(chǎn)開(kāi)始于

。A.宋末B.元初C.明初D.清末正確答案：D[解析]啤酒

[解析]略

32.

松鼠鱖魚(yú)、三套鴨、叫化雞是

菜系的代表菜。A.粵B.淮揚(yáng)C.浙D.閩正確答案：B[解析]淮揚(yáng)菜

[解析]淮揚(yáng)菜的代表菜有：清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、大煮干絲、松鼠鱖魚(yú)等。

33.

下列名茶中，屬于廬山特產(chǎn)的是

。A.毛尖B.猴魁C.云霧D.蒙頂正確答案：C[解析]綠茶

[解析]毛尖為河南信陽(yáng)特產(chǎn)，猴魁為安徽太平特產(chǎn)，云霧為江西廬山特產(chǎn)，蒙頂為四川蒙山特產(chǎn)。

34.

有“液體面包”美稱(chēng)的是

。A.白酒B.黃酒C.果酒D.啤酒正確答案：D[解析]啤酒

[解析]啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料。啤酒含有17種氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)7種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類(lèi)和氨基酸等郡是高發(fā)熱的成分。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱(chēng)。

35.

按釀造方法分類(lèi)，白酒屬于

。A.配制酒B.蒸餾酒C.醮造酒D.壓榨酒正確答案：B[解析]白酒

[解析]按釀造方法分類(lèi)，白酒屬于蒸餾酒。酒的釀制方法可分為：(1)發(fā)酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌后制成的酒，酒精度較低。有黃酒、啤酒、果酒等。(2)蒸餾酒。指含有糖分或淀粉的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的酒，酒精度較高。有白酒、白蘭地、威士忌等。(3)配制酒。指以酒或食用酒精為基酒，配以一定比例的果汁、藥材、香料等輔料制作而成的低酒精度飲料。如藥酒、雞尾酒等。

36.

名列中國(guó)五大名錦之一的云錦產(chǎn)于

。A.江蘇南京B.浙江杭州C.四川成都D.云南昆明正確答案：A[解析]織錦

[解析]中國(guó)五大名錦分別為南京云錦、四川蜀錦、廣西壯錦、云南傣錦、杭州織錦，都是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的杰出代表。云錦為中國(guó)五大名錦之首。因其絢麗多姿，美如天上云霞而得名。

37.

唐代茶圣陸羽著有

。A.《茗解》B.《茶經(jīng)》C.《品茶要略》D.《茶考》正確答案：B[解析]茶葉科學(xué)名著

[解析]唐代陸羽的《茶經(jīng)》詳細(xì)記述了茶的起源、品質(zhì)、種植方法、產(chǎn)地、采制、烹飲及器具等，是我國(guó)也是世界上第一部茶葉科學(xué)專(zhuān)著。

38.

徽菜的代表菜是

。A.水煮魚(yú)片B.九轉(zhuǎn)大腸C.黃山燉鴿D.白斬雞正確答案：C[解析]徽菜

[解析]黃山燉鴿是徽菜的代表菜，代表名菜還有：?jiǎn)栒焦S、符離集燒雞、李鴻章雜碎、火腿燉甲魚(yú)等。

39.

在四大菜系中，發(fā)源于黃河流域的菜系是

。A.魯菜B.川菜C.淮揚(yáng)菜D.粵菜正確答案：A[解析]魯菜

[解析]魯菜由濟(jì)南、濟(jì)寧、膠東三地的地方菜發(fā)展而來(lái)，所以魯菜發(fā)源于黃河流域。

40.

織錦中結(jié)實(shí)耐用，多用紅、綠、黃三色，鮮艷奪目的為

。A.云錦B.蜀錦C.壯錦D.傣錦正確答案：C[解析]壯錦

[解析]壯錦織工精巧，結(jié)實(shí)耐用，多用紅、綠、黃三色，鮮艷奪目，圖案別致，富有民族特色。壯族人在結(jié)婚、生育時(shí)多用壯錦作禮物。

41.

下列選項(xiàng)中，被稱(chēng)為“壓榨酒”的是

。A.白酒B.啤酒C.藥酒D.黃酒正確答案：D[解析]黃酒

[解析]黃酒又稱(chēng)“壓榨酒”，是我國(guó)特有的釀造酒，同時(shí)也是我國(guó)最古老的飲料酒，距今已有3000多年的歷史。

42.

兼有紅茶和綠茶的特點(diǎn)的半發(fā)酵茶是

。A.花茶B.緊壓茶C.烏龍茶D.白茶正確答案：C[解析]烏龍茶

[解析]烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，它既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃，留香四溢，回味悠長(zhǎng)。

43.

葡萄釀酒在我國(guó)比較通行的時(shí)期是

以后。A.商周B.西漢C.唐宋D.明清正確答案：C[解析]果酒

[解析]我國(guó)葡萄酒的釀造，歷史悠久，早在漢代西域就以釀造葡萄酒聞名，唐代飲葡萄酒之風(fēng)大盛。

44.

景德鎮(zhèn)、醴陵、德化被稱(chēng)為中國(guó)的三大瓷都，他們分別位于

。A.江蘇、湖北、廣東B.江西、湖南、福建C.江西、湖北、山東D.安徽、湖南、廣西正確答案：B[解析]瓷器

[解析]江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵和福建德化被稱(chēng)為中國(guó)的三大瓷都。

45.

瓷器的燒成溫度必須在

℃以上。A.800B.1000C.1200D.1500正確答案：C[解析]瓷器

[解析]瓷器系在陶器的基礎(chǔ)上制成，用瓷土或高嶺土燒制成的，燒成溫度在1200度—1500度左右。

46.

素有“國(guó)酒”之稱(chēng)的是

。A.五糧液B.劍南春C.茅臺(tái)D.古井貢酒正確答案：C[解析]白酒

[解析]茅臺(tái)酒之所以被稱(chēng)為“國(guó)酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛(ài)和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。

47.

金銀絲墊繡是

的特色工種之一，它可使繡上的景物富有立體感。A.蘇繡B.粵繡C.蜀繡D.湘繡正確答案：B[解析]粵繡

[解析]粵繡是廣東地區(qū)的一種手工絲線(xiàn)刺繡，是中國(guó)四大名繡之一。據(jù)傳粵繡始于黎族織錦，后獨(dú)立發(fā)展為粵繡。金銀線(xiàn)墊繡是粵繡中最具有特色的工種之一，它使粵繡上的景物形象富有立體感，代表