米、面制品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)考核試卷

米、面制品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種米制品富含膳食纖維？（）

A.精白米

B.黑米粥

C.米酒

D.粽子

2.以下哪種面制品是高GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）

A.全麥面條

B.精白面條

C.玉米面條

D.蕎麥面條

3.以下哪個(gè)食材不屬于米、面制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）

A.鐵劑

B.維生素B1

C.鈣劑

D.膽固醇

4.關(guān)于米、面制品的儲(chǔ)存，以下哪個(gè)說(shuō)法正確？（）

A.米、面制品應(yīng)存放在潮濕的環(huán)境中

B.米、面制品應(yīng)存放在陽(yáng)光直射的地方

C.米、面制品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中

D.米、面制品儲(chǔ)存時(shí)無(wú)需注意環(huán)境

5.以下哪種米、面制品含有較多的蛋白質(zhì)？（）

A.米飯

B.饅頭

C.粥

D.面條

6.以下哪種米、面制品對(duì)糖尿病患者較為適宜？（）

A.精白米

B.糯米

C.黑米

D.精白面條

7.關(guān)于米、面制品的營(yíng)養(yǎng)成分，以下哪個(gè)說(shuō)法錯(cuò)誤？（）

A.米、面制品主要提供碳水化合物

B.米、面制品含有一定量的蛋白質(zhì)

C.米、面制品富含脂肪

D.米、面制品富含維生素B族

8.以下哪種米、面制品適合減肥人群食用？（）

A.粽子

B.饅頭

C.粥

D.油條

9.以下哪個(gè)烹飪方式能使米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？（）

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

10.關(guān)于米、面制品的消化吸收，以下哪個(gè)說(shuō)法正確？（）

A.米、面制品中的淀粉在體內(nèi)全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖

B.米、面制品中的淀粉在體內(nèi)部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖

C.米、面制品中的淀粉在體內(nèi)全部轉(zhuǎn)化為脂肪

D.米、面制品中的淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)

11.以下哪種米、面制品適合高血壓患者食用？（）

A.精白米

B.精白面條

C.蕎麥面條

D.饅頭

12.以下哪個(gè)因素會(huì)影響米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.加工方法

B.食用方式

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都是

13.以下哪種米、面制品含有較多的礦物質(zhì)？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面條

D.粥

14.關(guān)于米、面制品的食用方式，以下哪個(gè)說(shuō)法正確？（）

A.米、面制品搭配蔬菜、肉類(lèi)等食材可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.米、面制品應(yīng)單獨(dú)食用

C.米、面制品搭配高糖、高脂肪食物可降低熱量攝入

D.米、面制品搭配腌制食物可降低亞硝酸鹽攝入

15.以下哪種米、面制品適合貧血患者食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.黑米

D.饅頭

16.以下哪個(gè)原因?qū)е旅?、面制品的營(yíng)養(yǎng)流失？（）

A.淘米次數(shù)過(guò)多

B.煮飯時(shí)加水量過(guò)多

C.面粉加工過(guò)于精細(xì)

D.以上都是

17.以下哪種米、面制品適合健身人群食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面條

D.粥

18.以下哪個(gè)烹飪技巧能使米、面制品口感更好？（）

A.煮飯時(shí)加少量食醋

B.煮飯時(shí)加大量食醋

C.煮飯時(shí)加少量堿面

D.煮飯時(shí)加大量堿面

19.以下哪種米、面制品適合兒童食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面條

D.粥

20.關(guān)于米、面制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以下哪個(gè)說(shuō)法正確？（）

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以提高米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化會(huì)降低米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化只對(duì)特定人群有益

（以下為其他題型，請(qǐng)自行設(shè)計(jì)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.食物的加工方式

B.食物的儲(chǔ)存條件

C.食物的烹飪方法

D.食物的品種

2.以下哪些米、面制品富含膳食纖維？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面條

D.全麥面條

3.以下哪些做法有助于提高米、面制品的消化吸收率？（）

A.煮飯前浸泡一段時(shí)間

B.煮飯時(shí)加少量食醋

C.烹飪時(shí)增加水量

D.烹飪時(shí)減少水量

4.以下哪些人群應(yīng)適量食用糙米？（）

A.糖尿病患者

B.腸胃功能較弱的人

C.高血壓患者

D.兒童和青少年

5.以下哪些米、面制品適合作為減肥飲食的一部分？（）

A.粥

B.饅頭

C.精白面條

D.蕎麥面條

6.以下哪些烹飪方法能夠減少米、面制品中的營(yíng)養(yǎng)流失？（）

A.蒸

B.炸

C.煮

D.烤

7.以下哪些是米、面制品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的？（）

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

C.改善口感

D.增加保質(zhì)期

8.以下哪些食材可以作為米、面制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）

A.鐵劑

B.維生素B1

C.鈣劑

D.蛋白質(zhì)

9.以下哪些米、面制品適合高血壓患者食用？（）

A.精白米

B.黑米

C.精白面條

D.蕎麥面條

10.以下哪些措施可以延長(zhǎng)米、面制品的儲(chǔ)存期限？（）

A.保持干燥

B.保持通風(fēng)

C.降低儲(chǔ)存溫度

D.增加儲(chǔ)存濕度

11.以下哪些米、面制品富含B族維生素？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面條

D.全麥面條

12.以下哪些做法可能會(huì)降低米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

B.烹飪時(shí)高溫加熱

C.過(guò)度加工

D.合理儲(chǔ)存

13.以下哪些米、面制品適合消化功能較弱的人食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.饅頭

D.粥

14.以下哪些食物搭配可以提高米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.搭配蔬菜

B.搭配肉類(lèi)

C.搭配豆類(lèi)

D.搭配高糖食品

15.以下哪些米、面制品適合健身人士食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面條

D.蕎麥面條

16.以下哪些烹飪工具對(duì)米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響較小？（）

A.鋼鍋

B.不粘鍋

C.砂鍋

D.鐵鍋

17.以下哪些情況可能導(dǎo)致米、面制品中的淀粉消化吸收率降低？（）

A.食物未煮熟

B.食物烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.食物冷卻后食用

D.食物搭配高脂肪食物

18.以下哪些米、面制品適合老年人食用？（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面條

D.軟食面條

19.以下哪些措施可以減少米、面制品在烹飪過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失？（）

A.盡量減少翻動(dòng)

B.使用文火烹飪

C.避免過(guò)度加水

D.烹飪前浸泡食材

20.以下哪些因素會(huì)影響米、面制品的口感？（）

A.加水量

B.煮飯時(shí)間

C.米、面的品種

D.食物的儲(chǔ)存條件

（以下為其他題型，請(qǐng)自行設(shè)計(jì)）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.米、面制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分是__________。（）

2.糙米相較于精白米含有更多的__________。（）

3.在烹飪米、面制品時(shí)，適宜的加水量可以保證食物的__________。（）

4.為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，米、面制品在烹飪過(guò)程中應(yīng)避免__________。（）

5.高_(dá)_________食物可能會(huì)導(dǎo)致血糖水平快速上升。（）

6.兒童和青少年應(yīng)適量食用富含__________的米、面制品。（）

7.蕎麥面條相較于普通面條含有更多的__________。（）

8.烹飪米、面制品時(shí)，使用__________火可以減少營(yíng)養(yǎng)流失。（）

9.__________是一種適合減肥人群食用的米、面制品。（）

10.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑__________可以增強(qiáng)米、面制品的鐵含量。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.米、面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅取決于其本身的品種和加工方式。（）

2.糙米由于含有較多的膳食纖維，所以消化吸收速度比精白米快。（）

3.米、面制品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在陰涼干燥處，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。（）

4.烹飪米、面制品時(shí)，加醋可以改善食物的口感，但不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

5.高血壓患者應(yīng)避免食用富含鈉的米、面制品。（）

6.米、面制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)所有人的健康都有益處。（）

7.精白米和精白面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全相同。（）

8.米、面制品的烹飪時(shí)間和方法不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。（）

9.健身人士應(yīng)選擇高蛋白的米、面制品以幫助肌肉恢復(fù)。（）

10.米、面制品在烹飪過(guò)程中，翻動(dòng)次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述米、面制品在日常生活中為何需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，并列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（5分）

2.對(duì)于糖尿病患者，如何選擇和搭配米、面制品以控制血糖水平？請(qǐng)?zhí)岢鋈龡l具體建議。（5分）

3.請(qǐng)分析糙米和精白米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的主要差異，并說(shuō)明為什么糙米更適合健康飲食。（5分）

4.請(qǐng)闡述在烹飪米、面制品時(shí)，如何減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，并提出四種具體措施。（5分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.D

4.C

5.B

6.C

7.C

8.C

9.B

10.A

11.C

12.D

13.B

14.A

15.C

16.D

17.D

18.A

19.D

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.B

3.A

4.ACD

5.A

6.AC

7.AB

8.ABC

9.BD

10.ABC

11.BD

12.ABC

13.AD

14.ABC

15.BD

16.BC

17.ABC

18.BD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.碳水化合物

2.膳食纖維

3.口感

4.高溫烹飪

5.GI

6.鐵

7.膳食纖維

8.文

9.粥

10.鐵

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×