食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控工作制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控工作制度

一、總則

為確保食品安全，預(yù)防食品安全事故，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力，制定本制度。本制度適用于我國(guó)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等領(lǐng)域的企業(yè)及相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控內(nèi)容

1.食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收

（1）建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和審查制度，確保采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（2）對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，查驗(yàn)相關(guān)合格證明，確保原料質(zhì)量。

2.食品加工過(guò)程控制

（1）制定食品加工工藝流程和操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程符合食品安全要求。

（2）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備、工器具的清洗、消毒和維修保養(yǎng)，防止交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

（1）合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，確保食品分類存放，防止交叉污染。

（2）加強(qiáng)食品運(yùn)輸過(guò)程的管理，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

4.食品銷售與消費(fèi)

（1）建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品銷售情況，便于追溯。

（2）加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品在消費(fèi)環(huán)節(jié)的安全。

三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控措施

1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

2.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患。

3.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高事故應(yīng)對(duì)能力。

4.加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)及消費(fèi)者的溝通與合作，共同推進(jìn)食品安全工作。

四、責(zé)任追究

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。

2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

五、附則

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。本制度的解釋權(quán)歸我國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)。

四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控流程

1.晨會(huì)制度

（1）企業(yè)每日組織晨會(huì)，對(duì)昨日食品安全情況進(jìn)行回顧，對(duì)當(dāng)天食品安全工作進(jìn)行部署。

（2）晨會(huì)內(nèi)容包括但不限于：食品安全動(dòng)態(tài)、員工健康狀況、原料驗(yàn)收情況、設(shè)備運(yùn)行狀況等。

2.食品安全檢查

（1）設(shè)立專門(mén)的食品安全檢查崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查。

（2）制定食品安全檢查表，明確檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作全面、細(xì)致。

3.食品安全記錄與報(bào)告

（1）建立食品安全記錄制度，詳細(xì)記錄食品原料采購(gòu)、加工、檢驗(yàn)、銷售等信息。

（2）定期對(duì)食品安全記錄進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，并向相關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告。

五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控信息化

1.建立食品安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、分析和處理。

2.利用信息化手段，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警能力，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的快速響應(yīng)和處置。

六、食品安全文化建設(shè)

1.深入開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高全體員工對(duì)食品安全的重視程度。

2.倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部食品安全意識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。

七、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控持續(xù)改進(jìn)

1.定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。

2.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控長(zhǎng)效機(jī)制，不斷提高食品安全管理水平，確保食品安全持續(xù)穩(wěn)定。

八、外部協(xié)作與溝通

1.積極與政府監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者組織等外部單位建立良好合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全工作。

2.定期參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)和研討會(huì)，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，提升企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力。

七、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理

1.制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食品污染、食物中毒等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施。

（1）明確應(yīng)急組織架構(gòu)、人員職責(zé)和應(yīng)急流程。

（2）建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備和調(diào)度機(jī)制，確保應(yīng)急處理所需資源和設(shè)備。

2.定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力和處理能力。

（1）演練內(nèi)容包括但不限于：事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、緊急處置、信息發(fā)布等。

（2）演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急處理過(guò)程進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。

八、食品安全績(jī)效考核

1.建立食品安全績(jī)效考核制度，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控工作效果進(jìn)行評(píng)估。

（1）設(shè)定合理的考核指標(biāo)，包括食品安全事故發(fā)生率、問(wèn)題產(chǎn)品檢出率、員工操作規(guī)范執(zhí)行情況等。

（2）定期開(kāi)展食品安全績(jī)效考核，將考核結(jié)果與員工獎(jiǎng)懲、晉升等掛鉤。

2.根據(jù)考核結(jié)果，調(diào)整食品安全管理策略，優(yōu)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控措施。

九、培訓(xùn)與教育

1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)不同崗位的員工開(kāi)展專業(yè)培訓(xùn)。

（1）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制等。

（2）確保每位員工都能接受到定期的食品安全培訓(xùn)，并考核合格。

2.加強(qiáng)食品安全教育，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

（1）通過(guò)內(nèi)部宣傳、案例分享等形式，持續(xù)提升員工對(duì)食品安全的重視程度。

（2）鼓勵(lì)員工主動(dòng)參與食品安全管理，積極提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

十、信息公開(kāi)與消費(fèi)者參與

1.建立食品安全信息公開(kāi)制度，主動(dòng)向消費(fèi)者公開(kāi)食品安全管理情況和產(chǎn)品質(zhì)量信息。

（1）通過(guò)企業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等渠道，定期發(fā)布食品安全報(bào)告和檢測(cè)結(jié)果。

（2）對(duì)消費(fèi)者的疑問(wèn)和投訴及時(shí)回應(yīng)，建立良好的消費(fèi)者溝通機(jī)制。

2.鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，建立消費(fèi)者反饋渠道，收集并重視消費(fèi)者對(duì)食品安全的意見(jiàn)和建議。

十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與預(yù)防

1.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，通過(guò)收集國(guó)內(nèi)外食品安全信息，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警。

（1）與相關(guān)部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)保持密切溝通，共享食品安全信息資源。

（2）對(duì)預(yù)警信息進(jìn)行分級(jí)管理，制定不同級(jí)別的應(yīng)對(duì)措施。

2.根據(jù)預(yù)警信息，采取預(yù)防措施，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

（1）調(diào)整原料采購(gòu)策略，避免使用存在安全風(fēng)險(xiǎn)的原料。

（2）加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保食品安全控制措施得到有效執(zhí)行。

十二、內(nèi)部監(jiān)督與審計(jì)

1.設(shè)立食品安全內(nèi)部監(jiān)督與審計(jì)部門(mén)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控工作的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督。

（1）定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。

（2）對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改建議，跟蹤整改效果，形成閉環(huán)管理。

2.對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行審計(jì)，評(píng)估其履行職責(zé)的情況，確保管理人員能夠有效指導(dǎo)食品安全工作。

十三、法律法規(guī)遵守與更新

1.定期組織學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保企業(yè)各項(xiàng)操作符合國(guó)家法律法規(guī)要求。

（1）對(duì)法律法規(guī)的變化保持敏感，及時(shí)更新企業(yè)內(nèi)部管理制度，確保其與法律法規(guī)保持一致。

（2）對(duì)新出臺(tái)的法律法規(guī)，組織專題培訓(xùn)，確保全體員工能夠理解和遵守。

2.與專業(yè)法律顧問(wèn)保持溝通，針對(duì)食品安全管理中的法律問(wèn)題提供咨詢和指導(dǎo)。

十四、國(guó)際合作與交流

1.積極參與國(guó)際食品安全合作與交流，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

（1）與國(guó)際食品安全組織建立合作關(guān)系，共享食品安全管理資源。

（2）定期派遣員工參加國(guó)際食品安全研討會(huì)和培訓(xùn)班，提升企業(yè)食品安全管理水平。

2.關(guān)注國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)將國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)部操作規(guī)范。

十五、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.建立食品安全持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出創(chuàng)新性建議，不斷優(yōu)化食品安全管理流程。

（1）設(shè)立食品安全創(chuàng)新基金，支持食品安全相關(guān)的研究與試驗(yàn)項(xiàng)目。

（2）定期評(píng)估食品安全改進(jìn)項(xiàng)目的實(shí)施效果，對(duì)成效顯著的措施予以推廣。

2.跟蹤國(guó)內(nèi)外食品安全發(fā)展趨勢(shì)，探索新技術(shù)、新方法在食品安全管理中的應(yīng)用。

十六、責(zé)任追究與激勵(lì)機(jī)制

1.明確食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反食品安全規(guī)定、導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。

（1）建立食品安全事故調(diào)查機(jī)制，查明事故原因，分清責(zé)任。

（2）對(duì)食品安全管理工作表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，形成正向激勵(lì)機(jī)制。

2.定期對(duì)食品安全責(zé)任追究和激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行評(píng)估，確保其能夠有效運(yùn)行，促進(jìn)食品安全管理水平的提升。

十七、總結(jié)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控工作制度的建立