brc食品安全標準

brc食品安全標準

一、總則

為確保我國食品安全，提高食品安全管理水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本標準。

二、范圍

本標準適用于我國境內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)活動。

三、術(shù)語和定義

1.食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

2.食品安全：指食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。

3.食品生產(chǎn)：指食品的加工、制作、包裝、貯存等活動。

4.食品流通：指食品從生產(chǎn)者到消費者之間的運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。

5.餐飲服務(wù)：指通過即時制作、加工、銷售等方式，向消費者提供食品的服務(wù)活動。

四、基本原則

1.預(yù)防為主：強化食品安全風險監(jiān)測、風險評估和預(yù)警，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

2.全過程管理：對食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務(wù)等全過程實施嚴格監(jiān)管。

3.誠信自律：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法誠信經(jīng)營，加強內(nèi)部管理，提高食品安全水平。

4.社會共治：充分發(fā)揮政府、企業(yè)、社會等各方面的作用，共同保障食品安全。

五、食品安全標準體系

1.國家標準：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布食品安全國家標準。

2.行業(yè)標準：國務(wù)院有關(guān)行政部門根據(jù)職責分工，制定、公布食品安全行業(yè)標準。

3.地方標準：省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門制定、公布食品安全地方標準。

4.企業(yè)標準：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定嚴于國家標準、行業(yè)標準、地方標準的企業(yè)標準。

六、食品安全要求

1.食品原料：食品原料應(yīng)合法、合格，不得使用未經(jīng)批準的添加劑、農(nóng)藥、獸藥等。

2.食品加工：食品加工過程應(yīng)嚴格控制，確保食品不受污染。

3.食品包裝：食品包裝應(yīng)符合國家相關(guān)標準，不得使用有毒、有害材料。

4.食品貯存：食品貯存應(yīng)規(guī)范，防止食品變質(zhì)、污染。

5.食品運輸：食品運輸應(yīng)保證安全、衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。

七、食品檢驗

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期對食品進行檢驗，確保食品安全。

2.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)依法取得資質(zhì)，嚴格按照國家有關(guān)標準開展檢驗工作。

3.食品檢驗結(jié)果應(yīng)真實、準確，不得弄虛作假。

八、食品安全事故處理

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時報告并采取控制措施。

2.政府部門應(yīng)依法對食品安全事故進行調(diào)查處理，追究相關(guān)責任。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)積極配合政府部門開展食品安全事故調(diào)查處理工作。

九、食品安全宣傳教育

1.政府部門、社會組織、學校、媒體等應(yīng)加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強內(nèi)部員工食品安全培訓，提高食品安全管理水平。

3.公眾應(yīng)主動了解食品安全知識，提高自我保護能力。

十、附則

本標準自發(fā)布之日起施行。原有食品安全標準與本標準不一致的，以本標準為準。本標準的解釋權(quán)歸國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。

七、食品檢驗

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期對食品進行檢驗，確保食品安全。檢驗頻次應(yīng)根據(jù)食品種類、生產(chǎn)工藝、貯存條件等因素確定，檢驗項目應(yīng)覆蓋食品安全的關(guān)鍵指標。

2.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)依法取得資質(zhì)，具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰图夹g(shù)水平，嚴格按照國家有關(guān)標準開展檢驗工作。檢驗報告應(yīng)當真實、客觀、完整，不得篡改數(shù)據(jù)和結(jié)果。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品檢驗記錄制度，詳細記錄檢驗過程和結(jié)果，檢驗記錄應(yīng)保存至少兩年。

八、食品安全監(jiān)管

1.政府食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合法律法規(guī)和本標準的要求。

2.對存在食品安全隱患的生產(chǎn)經(jīng)營單位，監(jiān)管部門應(yīng)依法采取責令改正、罰款、吊銷許可證等措施，并公開處理結(jié)果。

3.建立食品安全信用體系，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況進行評價和記錄，對失信行為進行懲戒。

九、食品安全風險監(jiān)測與評估

1.建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食品中有害因素進行定期監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

2.食品安全風險評估機構(gòu)應(yīng)依據(jù)科學原則，對食品安全風險進行評估，為制定食品安全標準和政策提供科學依據(jù)。

3.食品安全風險監(jiān)測和評估結(jié)果應(yīng)向社會公布，提高食品安全監(jiān)管的透明度。

十、食品安全信息追溯與公開

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品信息追溯體系，記錄食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可追溯、去向可查詢。

2.政府部門應(yīng)建立食品安全信息平臺，公開食品安全監(jiān)管信息，接受社會監(jiān)督。

3.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者公開食品安全信息，提高消費者對食品安全的知情權(quán)和選擇權(quán)。

十一、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，內(nèi)容包括事故報告程序、應(yīng)急處理措施、信息發(fā)布等。

2.發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故擴大，并及時報告有關(guān)部門。

3.政府部門應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)機制，協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。

十二、國際合作與交流

1.積極參與國際食品安全標準制定和修訂，推動食品安全國際標準與技術(shù)規(guī)范的應(yīng)用。

2.加強與國際食品安全組織的交流與合作，引進和借鑒國際先進的食品安全管理經(jīng)驗和技術(shù)。

3.定期舉辦食品安全國際研討會，促進食品安全領(lǐng)域的信息交流和技術(shù)合作。

十一、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，內(nèi)容包括事故報告程序、應(yīng)急處理措施、信息發(fā)布等。預(yù)案應(yīng)涵蓋可能發(fā)生的各類食品安全事故，如食物中毒、食品污染等。

2.發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故擴大，并及時報告有關(guān)部門。同時，應(yīng)積極配合政府部門進行調(diào)查，提供必要的信息和資料。

3.政府部門應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)機制，協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)包括事故的快速識別、風險評估、預(yù)警發(fā)布、應(yīng)急處置和后續(xù)監(jiān)管等。

十二、國際合作與交流

1.積極參與國際食品安全標準制定和修訂，推動食品安全國際標準與技術(shù)規(guī)范的應(yīng)用。通過參與國際食品安全組織，提升我國在食品安全領(lǐng)域的話語權(quán)和影響力。

2.加強與國際食品安全組織的交流與合作，引進和借鑒國際先進的食品安全管理經(jīng)驗和技術(shù)。通過國際交流，提升我國食品安全管理水平，保障消費者健康。

3.定期舉辦食品安全國際研討會，促進食品安全領(lǐng)域的信息交流和技術(shù)合作。通過研討會，加強國內(nèi)外食品安全專家的溝通，推動食品安全科技創(chuàng)新。

十三、食品安全宣傳與教育

1.政府部門應(yīng)組織開展食品安全宣傳教育活動，提高全社會的食品安全意識。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、標準知識、消費警示等。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強內(nèi)部員工的食品安全培訓，確保員工掌握食品安全知識和操作技能。培訓應(yīng)定期進行，并記錄培訓內(nèi)容、時間、人員等信息。

3.教育部門應(yīng)在中小學階段加入食品安全教育內(nèi)容，培養(yǎng)學生的食品安全意識，提高自我保護能力。

十四、法律責任與監(jiān)督

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)和本標準的，應(yīng)依法承擔相應(yīng)的法律責任。對造成嚴重后果的，依法嚴肅處理，直至追究刑事責任。

2.監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品安全法律法規(guī)執(zhí)行情況的監(jiān)督，對監(jiān)管不力、玩忽職守的行為，依法依規(guī)追究責任。

3.鼓勵社會各界參與食品安全監(jiān)督，對食品安全違法行為進行舉報。對舉報查實的不法行為，依法給予舉報人獎勵。

十五、標準修訂與實施

1.隨著食品安全科學技術(shù)的發(fā)展和國際食品安全形勢的變化，應(yīng)及時修訂和完善食品安全標準，確保標準的科學性和適用性。

2.食品安全標準的修訂應(yīng)充分聽取各方意見，進行公開征求意見，確保標準制定的公正性和透明性。

3.食品安全標準發(fā)布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴格按照新標準進行生產(chǎn)、經(jīng)營和監(jiān)督管理。監(jiān)管部門應(yīng)加強對新標準實施的指導和監(jiān)督，確保標準的有效執(zhí)行。

十三、食品安全宣傳與教育

1.政府部門應(yīng)組織開展食品安全宣傳教育活動，提高全社會的食品安全意識。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、標準知識、消費警示等，并通過電視、網(wǎng)絡(luò)、報紙等多種渠道普及。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強內(nèi)部員工的食品安全培訓，確保員工掌握食品安全知識和操作技能。培訓內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生操作規(guī)范等，并定期對培訓效果進行評估。

3.教育部門應(yīng)在中小學階段加入食品安全教育內(nèi)容，通過課程教學、實踐活動等方式，培養(yǎng)學生的食品安全意識，提高自我保護能力。

十四、法律責任與監(jiān)督

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)和本標準的，應(yīng)依法承擔相應(yīng)的法律責任。對造成嚴重后果的，依法嚴肅處理，直至追究刑事責任。同時，應(yīng)建立信用檔案，對失信企業(yè)進行聯(lián)合懲戒。

2.監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品安全法律法規(guī)執(zhí)行情況的監(jiān)督，建立健全監(jiān)管責任制，對監(jiān)管不力、玩忽職守的行為，依法依規(guī)追究責任。

3.鼓勵社會各界參與食品安全監(jiān)督，建立健全舉報獎勵制度，對舉報查實的不法行為，依法給予舉報人獎勵，并保護舉報人合法權(quán)益。

十五、標準修訂與實施

1.隨著食品安全科學技術(shù)的發(fā)展和國際食品安全形勢的變化，應(yīng)及時修訂和完善食品安全標準，確保標準的科學性和適用性。修訂工作應(yīng)定期進行，并充分考慮食品安全風險的新趨勢。

2.食品安全標準的修訂應(yīng)充分聽取各方意見，包括政府部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、消費者代表等，并進行公開征求意見，確保標準制定的公正性和透明性。

3.食品安全標準發(fā)布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴格按照新標準進行生產(chǎn)、經(jīng)營和監(jiān)督管理。監(jiān)管部門應(yīng)加強對新標準實施的指導和監(jiān)督，提供必要的培訓和咨詢服務(wù)，確保標準的有效執(zhí)行。

十六、特殊食品管理

1.對特殊人群的食品，如嬰幼兒配方食品、保健食品等，應(yīng)制定更為嚴格的安全標準和監(jiān)管措施，確保其安全性和有效性。

2.生產(chǎn)特殊食品的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和技術(shù)水平，并取得特殊食品生產(chǎn)許可證。企業(yè)應(yīng)建立嚴格的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，對原輔料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠等進行嚴格把關(guān)。

3.監(jiān)管部門應(yīng)加強對特殊食品市場的監(jiān)管，嚴厲打擊非法生產(chǎn)、經(jīng)營特殊食品的行為，保障特殊人群的食品安全和健康權(quán)益。

十六、特殊食品管理

1.對特殊人群的食品，如嬰幼兒配方食品、保健食品等，應(yīng)制定更為嚴格的安全標準和監(jiān)管措施，確保其安全性和有效性。這些標準應(yīng)涵蓋營養(yǎng)成分、添加劑使用、污染物限量等方面。

2.生產(chǎn)特殊食品的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和技術(shù)水平，并取得特殊食品生產(chǎn)許可證。企業(yè)應(yīng)建立嚴格的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，對原輔料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠等進行嚴格把關(guān)，并定期對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢驗。

3.監(jiān)管部門應(yīng)加強對特殊食品市場的監(jiān)管，嚴厲打擊非法生產(chǎn)、經(jīng)營特殊食品的行為，保障特殊人群的食品安全和健康