茶藝師中級(jí)選擇題與答案

茶藝師中級(jí)選擇題與答案

1.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。

A、努力提高自身技能（正確答案）

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

2.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答

C、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了

D、語(yǔ)氣平和、熱情友好（正確答案）

3.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是O。

A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力

B、有利于企業(yè)樹(shù)品牌

C、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)

D、提高技術(shù)水平（正確答案）

4.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原

則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)（正確答案）

D、政府規(guī)定

5.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量（正確答案）

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

6.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中（正確答案）

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

7.7.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會(huì)實(shí)踐

B、強(qiáng)化道德意識(shí)

C、提高自己的學(xué)歷水平（正確答案）

D、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)

8.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排（正確答案）

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

9.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者

協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、（）可向人民法院提起訴訟。

A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決

B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁（正確答案）

D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

10.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”向（）申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門(mén)（正確答案）

11.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)（正確答案）

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D、衛(wèi)生部

12.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書(shū)籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用（正確答案）

D、聘禮

13.擂茶在宋代為（）之稱。

A、茗粥（正確答案）

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

14.（）茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代（正確答案）

15.宋代O的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶（正確答案）

16.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代（正確答案）

C、明代

D、清代

17.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、信陽(yáng)毛尖茶

B、烏龍功夫茶（正確答案）

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

18.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶（正確答案）

19.第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》（正確答案）

D、《茶綠》

20.20.六大茶類(lèi)齊全的年代是O。

A、明代

B、清代（正確答案）

C、元代

D、漢代

21.世界上第一部O的作者是陸羽。

A、藥書(shū)

B、農(nóng)書(shū)

C、兵書(shū)

D、茶書(shū)（正確答案）

22.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶（正確答案）

D、蠟面茶

23.唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅（正確答案）

C、蒸、春、煮

D、烤、燙、切

24.《大觀茶論》的作者是（）0

A、蔡襄

B、趙佶（正確答案）

C、丁謂

D、陸羽

25.宋代豆子茶的主要成分是（）0

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶（正確答案）

C、高粱、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

26.休寧松蘿茶，其創(chuàng)制時(shí)期是在什么時(shí)代（）.

A、清代

B、明代（正確答案）

C、民國(guó)時(shí)期

D、宋代

27.唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是（）。

A、《謝尚書(shū)惠蠟面茶》

B、《走筆謝孟柬議寄新茶》（正確答案）

C、《喜得建茶》

D、《謝人惠茶》

28.斗茶起源于（）

A、漢朝

B、唐朝（正確答案）

C、宋朝

D、元朝

29.茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶（正確答案）

C、種植和加工

D、精制和營(yíng)銷(xiāo)

30.廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和（正確答案）

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

31.茶藝的三種形態(tài)是（）o

A、營(yíng)業(yè)、表演、議事

B、品茗、營(yíng)業(yè)、表演（正確答案）

C、營(yíng)業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)

D、品茗、調(diào)解、息事

32.茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A、狹義茶文化（正確答案）

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

33.茶道的基礎(chǔ)是（）。

A、茶俗

B、茶藝（正確答案）

C、茶道

D、茶儀

34.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化（正確答案）

D、茶藝術(shù)

35.在下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、留意賓客細(xì)小的要求

B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)

C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)（正確答案）

D、工作中不與其他服務(wù)員聊天

36.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（）和可親的

面容使賓客進(jìn)門(mén)就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂(lè)

B、美好的語(yǔ)言（正確答案）

C、熱情的握手

D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

37.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從O的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶（正確答案）

B、以茶代酒

C、將茶列為開(kāi)門(mén)七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

38.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、瓷文化

B、茶文化（正確答案）

C、酒文化

D、竹文化

39.茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、（）類(lèi)五大類(lèi)。

A、糕點(diǎn)類(lèi)

B、傳統(tǒng)小吃類(lèi)

C、中式點(diǎn)心類(lèi)（正確答案）

D、咸點(diǎn)心類(lèi)

40.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯（）與北緯38°。間都可以種植。

A、50°

B、45°（正確答案）

C、40°

D、38°

41.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在

（）之間為最佳。

A、6.5-7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5（正確答案）

D、3.5-4.5

42.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（）之間最適宜生長(zhǎng)。

A、10℃-18℃

B、18℃-25℃（正確答案）

C、25℃-30℃

D、30℃-35℃

43.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃（正確答案）

44.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（）。

A、春茶（正確答案）

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

45.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及（），茶紅素的氧化聚

合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素（正確答案）

C、維生素

D、茶色素

46.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。

A、刺激性和鮮爽度（正確答案）

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

47.烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或

（）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、蜜黃（正確答案）

48.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香

B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香

C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜

D、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香（正確答案）

49.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（）。

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)（正確答案）

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

50.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上

彎，連接上

一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處（正確答案）

51.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（）、香氣、凈度來(lái)看。

A、色澤（正確答案）

B、滋味

C、湯色

D、葉底

52.“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。

A、信陽(yáng)毛尖

B、君山銀針

C、龍井（正確答案）

D、奇蘭

53.清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）

的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

54.湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶（正確答案）

55.新茶的主要特點(diǎn)是O。

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清鮮（正確答案）

D、葉質(zhì)柔軟

56.信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃（正確答案）

D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

57.皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃

D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮（正確答案）

58.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)（正確答案）

59.“條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門(mén)紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶（正確答案）

60.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”（正確答案）

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

61.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁（正確答案）

B、祁門(mén)紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

62.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

63.茶葉O是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、新

B、勻（正確答案）

C、凈

D、純

64.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶（正確答案）

65.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶（正確答案）

D、金銀花茶

66.安溪烏龍茶茶藝（）時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、泡茶（正確答案）

C、聞香

D、嘗味

67.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。

A、扁形

B、半圓形

C、圓柱形（正確答案）

D、三角形

68.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、C02

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣（正確答案）

D、氨氣

69.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶

葉變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化（正確答案）

70.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加

3~5倍。

A、6℃

B、8℃

C10℃（正確答案）

D、12℃

71.茶樹(shù)打插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性（正確答案）

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

72.烏龍茶類(lèi)中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、閩南青茶

C、白毫烏龍（正確答案）

D、鳳凰單機(jī)

73.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類(lèi)是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶（正確答案）

C、黃茶

D、紅茶

74.高山茶與平地茶有明顯識(shí)別，下列不屬于高山茶特征的是（）o

A、白量顯露

B、葉底硬薄（正確答案）

C、條索肥碩

D、香氣高

75.（）按鮮葉原料的茶樹(shù)品種分為大白和小白兩大類(lèi)。

A、綠茶

B、白茶（正確答案）

C、茉莉花茶

D、珠蘭花茶

76.六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)是（）

A、茶樹(shù)品種

B、生長(zhǎng)地帶

C、采摘季度

D、加工工藝（正確答案）

77.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類(lèi)。

A、綠茶（正確答案）

B、紅茶

C、青茶

D、白茶

78.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類(lèi)。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶（正確答案）

79.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及（）的黑茶類(lèi)。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵（正確答案）

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

80.鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于O,的褒義術(shù)語(yǔ)。

A、香氣

B、滋味（正確答案）

C、外形

D、嫩度

81.西湖龍井茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽（正確答案）

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

82.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠葉濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖（正確答案）

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

83.祁門(mén)工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)

為“群芳最”（正確答案）

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作

用。

84.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音（正確答案）

B、云南普洱茶

C、祁門(mén)紅茶

D、太平猴魁

85.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、黃山毛峰（正確答案）

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇約工夫紅茶

86.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免（）和陽(yáng)

光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕（正確答案）

D、低溫低濕

87.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是O的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷(xiāo)售

B、加工驗(yàn)收

C、收購(gòu)毛茶（正確答案）

D、成交計(jì)價(jià)

88.茶葉中的O具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚（正確答案）

D、維生素

89.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

B、SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》

CQ/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（正確答案）

90.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》（正確答案）

C、《祁門(mén)工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

91.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶收購(gòu)

B、成交計(jì)價(jià)（正確答案）

C、交接驗(yàn)收

D、檢驗(yàn)產(chǎn)品

92.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶。康磚茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》（正確答案）

93.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是O。

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)（正確答案）

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D、衛(wèi)生部

94.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A、DDT（正確答案）

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

95.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，O中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、平地茶

B、晨I山茶

C、有機(jī)茶

D、綠色食品茶（正確答案）

96.茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是由O,黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素（正確答案）

97.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變

質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)（正確答案）

D、色素或維生素

98.關(guān)于陶與瓷的區(qū)別，描述不正確的是（）

A、作胎原料不同

B、胎色不同

C、燒制溫度不同陶器為1200C以上，瓷器為700-1000℃（正確答案）

D、總氣孔率不同

99.上色不同不屬于（）的區(qū)別。

A、土陶懷釉陶

B、陶器與瓷器（正確答案）

C、白瓷與青瓷

D、釉陶與紫砂陶

100.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶

具。

A、原始社會(huì)（正確答案）

B、西漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

101.青花瓷在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷（正確答案）

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

102.（）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。

A、宋代（正確答案）

B、五代

C、元代

D、明代

103.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)（正確答案）

104.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷（正確答案）

C、白瓷

D、黑瓷

105.凡是不含有（）的水，稱為軟水。

A、C02+、Cr2+

B、Ca2+、Mg2+（正確答案）

C、K+、Cl-

D、pb2++、Cu2+

106.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+（正確答案）

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、Al3+

D、C1—、S042-

107.當(dāng)下列水中（）是稱為硬水。

A、pb2、Cu2的含量大于8mg/L

B、k、Cl的含量大于8mg/L

C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L（正確答案）

D、C02、Rn的含量大于8mg/L

108.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水（正確答案）

109.下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、無(wú)錫惠山泉（正確答案）

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

no.神泉的水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以（）有既不用發(fā)

酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造汽酒

B、烹煮泡茶

C、加工面條

D、和面烙餅、蒸饅頭（正確答案）

111.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱（正確答案）

112.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。

A、紫薇泉

B、鳴弦泉

C、招隱泉

D、安平泉（正確答案）

113.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)（）泉水景觀的贊

美。

A、涌泉

B、夢(mèng)泉

C、圣泉（正確答案）

D、惠泉

114.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為（）。

A、天下第一泉

B、天下第二泉

C、天下第三泉

D、天下第四泉（正確答案）

115.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同（正確答案）

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器

D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

116.下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。

A、湖北娣歸縣香溪泉

B、廬山棲賢寺招隱泉

C、四川峨嵋山玉液泉

D、廬山康王谷谷簾泉（正確答案）

117.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水

符”。

A、茯苓泉

B、觀音泉

C、甘露泉

D、玉女泉（正確答案）

118.烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、白居易（正確答案）

B、許次紓

C、徐霞客

D、顧元慶

119.（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A、靜置煮沸（正確答案）

B、澄清過(guò)濾

C、電解法

D、滲透法

120.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井（正確答案）

D、薛濤井

121.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)O,不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。

A、3°

B、5°（正確答案）

C、8°

D、10°

122.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡（正確答案）

D、湯味變澀

123.（）值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH（正確答案）

B、pF

C、ppb

D、ppt

124.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110mL

A、60mm

B、55mm

C>45mm

D、50mm（正確答案）

125.玻璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強(qiáng)

D、質(zhì)地透明（正確答案）

126.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是O的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具（正確答案）

127.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶（正確答案）

D、清潔茶具

128.不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有O的特點(diǎn)。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣（正確答案）

129.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58111m（正確答案）

D、60mm

130.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗（正確答案）

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

131.由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡

時(shí)需要用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上（正確答案）

D、80—90℃

132.90°。左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶（正確答案）

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

133.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、7

B、6（正確答案）

C、5

D、3

134.沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客

的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出（正確答案）

135.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡

技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫

B、水溫（正確答案）

C、水質(zhì)

D、水量

136.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、高水沖

B、分茶

C、沖泡（正確答案）

D、淋茶

137.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶（正確答案）

C、碧螺春

D、龍井茶

138.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、純凈水（正確答案）

B、魚(yú)塘水

C、消防水

D、自來(lái)水

139.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、l-2g

B、1-1.5g

C、2-3g（正確答案）

D、3-4g

140.碧螺春沖泡置茶一般采用（）。

A、上投法（正確答案）

B、中投法

C、下投法

D、點(diǎn)茶法

141.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

A、C（正確答案）

B、H

C、E

D、D

142.泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法（正確答案）

D、點(diǎn)茶法

143.初次飲茶者喜歡（），茶水比要小。

A、清香

B、醇和

C、淡茶（正確答案）

D、濃茶

144.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、砂泥（正確答案）

B、茶樸

C、茶籽

D、茶梗

145.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車(chē)間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列

（）茶具。

A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯鈿歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。（正確答案）

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

146.沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客

的敬意。

A、雙手奉茶（正確答案）

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、濁壺

147.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。

A、90°。左右（正確答案）

B、80°。左右

C、95°。左右

D、85°。左右

148.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為

（）O

A、點(diǎn)茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法（正確答案）

149.品飲（）時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音（正確答案）

D、緊壓茶

150.龍井茶沖泡中（）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、溫潤(rùn)泡

C、涼湯（正確答案）

D、浸潤(rùn)

151.調(diào)味紅茶品飲時(shí)重在領(lǐng)略它的（）

A、香氣和滋味（正確答案）

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

152.白茶品飲時(shí)，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽

沉落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘（正確答案）

C、七八分鐘

D、二三分鐘

153.腦力勞動(dòng)者崇尚雅致的O泡茶，細(xì)品緩啜。

A、茶杯

B、茶盅

C、茶碗

D、茶壺（正確答案）

154.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。

A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餒

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。（正確答案）

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

155.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段（正確答案）

156.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)

候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購(gòu)買(mǎi)了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日

消費(fèi)，可說(shuō)（）。

A、祝您節(jié)日快樂(lè)（正確答案）

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

157.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）

A、語(yǔ)言、行為表情、服飾（正確答案）

B、禮節(jié)、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為表現(xiàn)

158.茶藝師與賓客交談過(guò)程中，在雙方意見(jiàn)各不相同的情況下，（）表達(dá)自

己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)（正確答案）

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開(kāi)

159.茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的態(tài)度、提議的問(wèn)話和O來(lái)加深和賓

客的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡(jiǎn)捷的回答

D、有針對(duì)性的回答（正確答案）

160.茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)賬收款。

A、說(shuō)明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單（正確答案）

D、泡迎客茶

161.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹（），

由賓客自己選定。

A、茶具

B、茶葉（正確答案）

C、泡茶方法

D、品飲方法

162.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域平衡工作量

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫(xiě)工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等（正

確答案）

163.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類(lèi)與茶事

茶話、（）有深入的了解。

A、茶的市場(chǎng)

B、茶的產(chǎn)地

C、茶種的由來(lái)

D、茶具知識(shí)（正確答案）

164.下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、語(yǔ)百

B、行為表情

C、服飾

D、道德（正確答案）

165.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽(tīng)顧客說(shuō)話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)（正確答案）

D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

166.O飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、漢族（正確答案）

B、苗族

C、白族

D、侗族

167.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、眼睛看