食堂陪餐與試餐管理方案

食堂陪餐與試餐管理方案為確保學校食堂食品衛(wèi)生安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全和營養(yǎng)健康，根據(jù)有關(guān)要求，制定本方案。1、學校針對食堂建立行政領(lǐng)導輪流陪同學生就餐制度。2、學校定期指定2名行政領(lǐng)導、食堂管理員或教師代表進行陪餐。學校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：（1）食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的。（2）食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的。（3）食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的。（4）飯菜口味過淡或過咸的。（5）飯菜加工距銷售時間過長的。（6）餐飲用具未按要求消毒的。（7）其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對以下情況應當立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應措施：（1）食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的。（2）制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。（3）上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷售的。（4）飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的。（5）飯菜有明顯的口味異常。（6）飯菜質(zhì)量較差，學生反映突出的。（7）其他危害學生食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告，必要時立即要求食堂管理員停止銷售當餐同類食品。8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害學生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校領(lǐng)導報告，由學校領(lǐng)導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時