學(xué)校學(xué)生集體用餐（凈菜配送+校內(nèi)食堂加工）監(jiān)督管理方案

學(xué)校學(xué)生集體用餐（凈菜配送+校內(nèi)食堂加工）監(jiān)督管理方案xxxx年秋學(xué)期開始實(shí)行學(xué)校學(xué)生集體用餐（凈菜配送+校內(nèi)食堂加工），為了確保食品安全，保證學(xué)生用餐質(zhì)量，保障師生生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)學(xué)校教育教學(xué)和諧、平安、穩(wěn)定的秩序，特制訂學(xué)生集體用餐監(jiān)督管理方案。一、監(jiān)管機(jī)構(gòu)學(xué)校成立學(xué)生用餐監(jiān)督管理工作小組（以下簡稱“監(jiān)管小組”）。監(jiān)管小組由校長任組長，分管校長、總務(wù)處分管主任任副組長、供餐企業(yè)蹲點(diǎn)負(fù)責(zé)人，有食堂管理經(jīng)驗(yàn)的教師代表為成員，全過程參與日常監(jiān)管。二、監(jiān)管內(nèi)容監(jiān)督小組根據(jù)《食品安全法》、《xx學(xué)校食堂食品安全管理操作手冊(cè)》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作意見》《xx部分學(xué)校學(xué)生集體用餐配送服務(wù)項(xiàng)目合同協(xié)議書》等法律、法規(guī)和合同文件要求對(duì)供餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理。1.安全監(jiān)管。監(jiān)督小組對(duì)供餐企業(yè)經(jīng)營過程中的食品安全、用電、用水、燃?xì)?、車輛、消防、環(huán)境等各項(xiàng)工作進(jìn)行安全監(jiān)管，監(jiān)督供餐企業(yè)安全生產(chǎn)。2.資質(zhì)要求。食堂從業(yè)人員簽訂安全責(zé)任狀并購買意外傷害險(xiǎn)，食堂從業(yè)人員和監(jiān)管人員持有有效的健康證。3.員工監(jiān)管。監(jiān)督供餐公司員工具有能勝任其工作的數(shù)量、年齡、體質(zhì)等要求。監(jiān)管在本學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全和餐飲營養(yǎng)方面培訓(xùn)，每周培訓(xùn)不少于一次每次培訓(xùn)不少于一小時(shí)。對(duì)員工操作進(jìn)行全過程監(jiān)管。4.菜譜監(jiān)管。公司提前制訂帶量食譜交與學(xué)校審核。學(xué)校將反饋意見及時(shí)與供餐企業(yè)溝通，監(jiān)管小組監(jiān)督供餐企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)審定后的菜譜。5.食材監(jiān)管。每批食材到貨后，監(jiān)管小組要做好索票索證工作，對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等方面進(jìn)行檢查與驗(yàn)收，確保符合招標(biāo)文件要求。食材進(jìn)入加工程序前，監(jiān)管小組對(duì)食材的數(shù)量、顏色、形態(tài)、氣味等進(jìn)行查驗(yàn)，達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收不少于2人（其中有一名教師），簽字后方可使用。未經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收簽字，審計(jì)時(shí)不作為菜金投放量的依據(jù)。監(jiān)管小組對(duì)公司采購的食材價(jià)格進(jìn)行抽查，食材不得高于超市同類同質(zhì)的市場(chǎng)價(jià)，每周到市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)不少于兩次，并做好詢價(jià)記錄。6.加工監(jiān)管。監(jiān)督公司嚴(yán)格執(zhí)行加工流程，菜品標(biāo)準(zhǔn)：中餐一大葷一小葷一素菜一湯，晚餐一大葷一素菜一湯，一周三次水果，不限量供應(yīng)米飯。成品大葷、小葷、素菜分別不低于130g、120g、120g，大葷、小葷的葷素比分別不低于7:3和3:7。對(duì)每批次食品的顏色、形態(tài)、口感、氣味等進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)菜品的重量和配比每周不少于兩次抽檢，并做好相關(guān)記錄。7.組織測(cè)評(píng)。每月組織師生對(duì)學(xué)生餐滿意度進(jìn)行測(cè)評(píng)，掌握對(duì)學(xué)生餐中存在的問題，并與公司進(jìn)行溝通。每月抽測(cè)人數(shù)不少于在校用餐學(xué)生數(shù)量的10%，根據(jù)合同要求，滿意率低于85%扣減學(xué)生餐費(fèi)用。8.平臺(tái)登錄。監(jiān)管小組落實(shí)專人每日對(duì)xx“陽光食堂”監(jiān)管平臺(tái)數(shù)據(jù)錄入，建立動(dòng)態(tài)監(jiān)管學(xué)生餐的信息化機(jī)制。三、主體責(zé)任1.食堂資質(zhì)。學(xué)校須具有合法有效的《餐飲經(jīng)營許可證》。2.硬件要求。學(xué)校須提供能滿足食堂加工的硬件設(shè)備設(shè)施要求，水電單獨(dú)計(jì)量。提供滿足學(xué)生就餐的餐廳、餐桌和餐具等。3.宣傳教育。學(xué)校對(duì)學(xué)生開展食品安全教育和營養(yǎng)知識(shí)宣傳以及節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)活動(dòng)，提高安全防范意識(shí)和食品安全意識(shí)。4.社會(huì)監(jiān)督。一是定期組織家長代表或社會(huì)代表參與學(xué)生餐的質(zhì)量檢查和評(píng)估，推進(jìn)學(xué)生餐監(jiān)督和管理工作的完善。二是建立公開、透明、有效的監(jiān)管信息發(fā)布和回應(yīng)機(jī)制，主動(dòng)向社會(huì)公布學(xué)生餐的監(jiān)管措施和效果，及時(shí)回應(yīng)公眾疑問和要求，提高公眾對(duì)學(xué)校學(xué)生餐工作的認(rèn)同和滿意度。5.問題處置。（1）監(jiān)管小組在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)成供餐公司立即整改。（2）在學(xué)生用餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管小組與供餐公司聯(lián)系迅速查明原因，采取必要的措施，做好后續(xù)處理工作。（3）發(fā)生輿情應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，在主管部門指導(dǎo)下展開調(diào)查，找出問題原因，制定解決方案，落實(shí)責(zé)任追究。（4）及時(shí)總結(jié)存在的問題，堵塞管理中存在的漏洞，不斷提高監(jiān)管水平。四、監(jiān)管記錄1.學(xué)生餐管理工作日記2.每餐校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄、家長陪餐記錄3.膳