聯(lián)考六附有答案

聯(lián)考六[復制]1.（）是餐飲部面積最大的場所。[單選題]*A.中餐廳B.小宴會廳C.特式餐廳D.大型多功能廳(正確答案)2.高錳酸鉀消毒法是將洗凈的餐具放入（）高錳酸鉀溶液中浸泡（）分鐘。[單選題]*A.0.2%5B.0.1%10(正確答案)C.1:2005D.0.5%153.輕托所托重量是（）。[單選題]*A.5gB.5kg(正確答案)C.10kgD.10gA.5gB.5kgC.10kgD.10g4.（）具有刀身細長，刀刃有齒的特點。[單選題]*A.牛排刀(正確答案)B.魚刀C.頭盤刀D.甜品刀5.以下關于俄式服務描述不正確的是（）。[單選題]*A.通常由一名服務員為一桌客人服務B.主要用于西餐宴會服務C.上菜時在客人右側進行服務(正確答案)D.酒水服務和撤盤都在客人右側進行6.“西瓜雞”屬于（）系。[單選題]*A.川菜B.蘇菜(正確答案)C.浙菜D.粵菜7.“手抓面”屬于（）地方小吃。[單選題]*A.北京B.上海C.太原D.福建(正確答案)8.中餐廳大餐桌可備臺號夾（）只左右。[單選題]*A.15(正確答案)B.8C.10D.99.以下不屬于美式菜特點的是（）。[單選題]*A.是法式菜的派生菜(正確答案)B.口味咸中帶甜，微辣，略微酸甜C.愛用水果做菜D.不愛吃奇形怪狀的動物10.（）是西餐烹調使用最廣的一種方法。[單選題]*A.烤B.鐵扒C.焗D.煎(正確答案)11.宴請活動的最后確認和宴會廳內的安排由（）批準執(zhí)行。[單選題]*A.餐飲部經理B.宴會負責人C.宴會部經理(正確答案)D.營銷部經理12.黃啤酒的酒度為（）V/V。[單選題]*A.3%~5%(正確答案)B.5%~8%C.1.2%~8.5%D.10%12%13.以下茶類屬于不發(fā)酵的是（）。[單選題]*A.綠茶(正確答案)B.紅茶C.青茶D.黑茶14.中份的菜品是小份菜品的（）倍。[單選題]*A.2B.1.5(正確答案)C.1.2D.115.（）是以成本為出發(fā)點的經濟定價法。[單選題]*A.原料成本系數(shù)定價法(正確答案)B.毛利率定價法C.主要成本定價法D.參照產品定價法16.多用于在職管理人員和有潛質員工的培養(yǎng)方式是（）。[單選題]*A.在崗培訓B.晉級培訓C.脫產培訓(正確答案)D.轉崗培訓17.（）中毒主要發(fā)生在氣溫較高的夏、秋季。[單選題]*A.細菌性食物(正確答案)B.真菌性食物C.化學性食物D.有毒動植物18.（）負責小毛巾的洗滌、消毒工作。[單選題]*A.餐廳服務員B.迎賓員C.傳菜員(正確答案)D.餐廳領班19.“十字”形臺布的規(guī)格一般為（）。[單選題]*A.30cm×140cm(正確答案)B.100cm×100cmC.120cm×240cmD.75cm×110cm20.（）主要是做鳥或折其他動物的頭所使用的方法。[單選題]*A.折疊B.卷C.翻拉D.捏(正確答案)21.西餐餐具中，最小的叉是（）。[單選題]*A.魚叉B.甜點叉C.蛋糕叉(正確答案)D.蝸牛叉22.以下信用卡或借記卡屬于交通銀行發(fā)行的是（）。[單選題]*A.長城卡B.金穗卡C.龍卡D.太平洋卡(正確答案)23.宮廷菜距今的歷史是（）。[單選題]*A.1000年B.2000年C.3000年(正確答案)D.5000年24.以下不屬于閩菜的三種流派的是（）。[單選題]*A.福州B.廈門(正確答案)C.閩南D.閩西25.“M.R.”指的是（）成熟的牛排。[單選題]*A.一B.三(正確答案)C.五D.七26.以下不屬于西餐正餐用餐程序中副菜的是（）。[單選題]*A.魚子醬(正確答案)B.貝類C.蛋類D.面包27.以下西餐午晚餐服務程序正確的是（）。[單選題]*A.接受預定一準備工作一熱情迎賓一值臺服務一接受點菜(正確答案)B.推銷佐餐酒一服務黃油和面包一重新安排餐桌一服務佐餐酒C.服務頭盤一服務第二道菜一席間服務一服務主菜D.服務奶酪和甜點一服務餐后酒和雪茄一服務咖啡和茶一結賬28.接到宴會通知單后，餐廳服務員應做到“八知”“三了解”，以下不屬于“三了解”的是（）。[單選題]*A.賓客風俗習慣B.賓客進餐方式C.賓客特殊需要和愛好D.賓客開餐時間(正確答案)29.中餐宴會中，致詞用的講臺應該放在（）。[單選題]*A.主桌左側(正確答案)B.主桌右側C.主人餐位左后側D.主賓餐位右側30.西餐宴前服務，在宴會開始前（）分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內。[單選題]*A.5(正確答案)B.10C.15D.3031.含糖量在0.5%~1.2%的葡萄酒屬于（）。[單選題]*A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒(正確答案)C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒32.特基拉酒的原料是（）。[單選題]*A.谷物B.蔗糖C.龍舌蘭(正確答案)D.葡萄33.金萬利的酒度是（）v/v。[單選題]*A.42%B.55%C.30%D.40%(正確答案)34.（）是飯店生存和發(fā)展的基礎。[單選題]*A.服務質量(正確答案)B.服務方式C.服務人員D.服務場所35.（）主要是由于廚房使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。[單選題]*A.電擊B.砸傷C.燒燙傷D.割傷(正確答案)36.餐飲產品生產的特點是（）。*A.產品規(guī)格多，生產批量小(正確答案)B.生產過程時間短(正確答案)C.生產量難以預測(正確答案)D.原料及產品容易變質(正確答案)E.產品差異化(正確答案)37.在西餐宴會服務中，需要在左側服務的項目是（）。*A.主菜(正確答案)B.蔬菜(正確答案)C.沙司(正確答案)D.色拉(正確答案)E.洗手盅(正確答案)38.菜單的作用包括（）。*A.菜單是餐廳與賓客之間溝通的橋梁(正確答案)B.菜單標志著餐廳經營特色和服務水準(正確答案)C.菜單是餐廳生產與經營的基礎(正確答案)D.菜單是餐飲成本控制的依據(jù)(正確答案)E.菜單是餐廳的宣傳品與藝術品(正確答案)39.以下不屬于防范餐廳賓客貴重物品行竊措施的是（）。*A.提醒賓客管理好自己的貴重物品B.掌握不法分子的特點C.貴重食品原料在供應結束后，妥善放置(正確答案)D.用椅套套住賓客搭在椅背上的衣服E.在倉庫大門上掛警示牌(正確答案)40.餐飲從業(yè)人員應從（）四個方面來培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習慣。*A.語言(正確答案)B.行為(正確答案)C.儀容(正確答案)D.表情(正確答案)E.知識41.以下屬于扶手椅的特點的是（）。*A.通常用在檔次高的中餐廳B.椅子后背寬(正確答案)C.體積比一般木椅寬大(正確答案)D.重量輕、結實E.椅身弧度略大(正確答案)42.以下屬于維薩餐巾的特點的是（）。*A.吸水性強B.色彩鮮艷豐富(正確答案)C.經久耐用，可用2-3年(正確答案)D.價格較高(正確答案)E.每次洗滌需上漿43.室息法就是將可燃物隔開，燃燒由于沒有可燃物，火就會熄滅。[判斷題]*對錯(正確答案)44.為防止燒燙傷，熱油冷卻時，應單獨放置并設有一定的標志。[判斷題]*對(正確答案)錯45.餐飲有形產品主要滿足客人物質上的需求，餐飲無形產品主要滿足客人心理上，精神上的需求。[判斷題]*對(正確答案)錯46.信任激勵的關鍵是管理者必須用自己的真誠打動員工。[判斷題]*對錯(正確答案)47.一般來說，中餐廳采用兩班制，另加少量間隔班，酒吧多采用一班制。[判斷題]*對錯(正確答案)48.會議用餐，一名服務員應服務50~60名客人。[判斷題]*對(正確答案)錯49.在菜單封面一般印有餐廳名稱、店徽標志、訂餐電話、地址、方位圖等信息。[判斷題]*對錯(正確答案)50.進行酒水盤存時，應核對盤點酒水數(shù)量是否與上一班次實際盤存數(shù)相同。[判斷題]*對(正確答案)錯51.調制酒水時，應堅持使用量杯量取酒水，嚴格控制酒水成本。[判斷題]*對(正確答案)錯52.雞尾酒亞歷山大、馬頸、旁車、馬提尼的基酒都是白蘭地。[判斷題]*對錯(正確答案)53.雞尾酒會服務時，自助餐的食品提前15分鐘擺好。[判斷題]*對(正確答案)錯54.餐飲服務具有一次性特點，指的是企業(yè)的生產過程就是客人的消費過程。[判斷題]*對錯(正確答案)55.旁桌式分菜適用于高檔宴會分菜。[判斷題]*對錯(正確答案)56.中餐宴會的上菜位置一般要側對主人或主賓，也有的在副主人左側進行。[判斷題]*對錯(正確答案)57.自助餐廳的接待對象是宴會客人，菜肴品種豐富，價格實惠。[判斷題]*對錯(正確答案)58.食用煙熏魚需要跟配法式面包。[判斷題]*對錯(正確答案)59.早在西漢時期，《周禮?天官》中有記載