包子的制作方法

1?干酵母〔〕，2■保鮮酵母〔比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！〕，3?老面〔〕，4?自發(fā)面粉〔發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的〕。不妨試試看？祝你成功！一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法81倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味略微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，肯定要用涼水把包子放進去再通電?用孝母發(fā)面〔通常是快速發(fā)面法〕a500351兩，溫水〔250克??300克〕20：1?將面粉倒在案板上，參加干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻?扒坑.1小時左右?待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷?把做好的生坯擺入屜內(nèi)?鍋內(nèi)放入冷水?在插電13分鐘既可?〔30分??4017分鐘〕二、制作包子餡兒1、肉包子餡買一斤豬肉餡〔羊肉。牛肉〕物油鹽、味精〔雞精〕攪勻即成為包子餡2、三鮮包子餡用料：面粉70克〔兩小碗〕30克〔小半碗〕，5?6個〔切碎成泥〕，心適量〔2兩〕，香菇一個〔切碎〕蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用，料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯〕，料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻參加炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬15-20分鐘。特點：包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，養(yǎng)分豐富，適合根本包子皮做法材料A:500克〔篩過〕1/21/2100240ml3B:1大匙作法1?將全部材料〔A〕混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發(fā)酵制雙倍大。3B，再將面團搓揉至光滑。用布蓋好，休息15分鐘后才整形。注：這種做法最適合一般家庭式制作，簡潔做效果也很好。參加發(fā)粉后肯定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子?！渤匈u的曬得又干又黑的白菜〕、碎米芽菜〔包的〕、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜做法：1?干菜、香菇、木耳用水發(fā)幵泡軟理凈，切碎；凍豆腐用幵水煮五六分鐘后撈出切小??；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2.柿香菜醬。3.將醬拌入炒好的材料中，參加適量五香粉，拌勻成餡。4.250501252504125120克，切成小方丁〔37天〕。制。將面粉倒入盆中，加面肥〔即酵母〕和溫水拌和〔60%、20%、20%3次參加〕，揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點為止。然后將發(fā)好的面揉成長包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。醬肉包子的做法醬肉內(nèi)餡材料：1、鮮肉沫〔也可將瘦肉略微煮熟一下切細丁，我寵愛碎點的肉就攪成肉泥了〕 ；2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法：1一下盛出備用；2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，〔尖于面團的具體制作過制作過程見花卷制作〕，搓成條分成一個個的小面團；3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸 10分鐘即可出鍋；制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法1?外表易塌陷①成型時有斷層，成型時留意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁缺乏，可使用安琪酵母發(fā)面2?饅頭過于膨脹蓬松①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間②面粉筋度不夠，可承受筋力強的中筋面粉③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量3?饅頭外表不白①面粉質(zhì)量差，可承受質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶4?表皮無光澤、起皺或開裂①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度②蒸汽缺乏，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④5?成品易老化、發(fā)硬、掉渣①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分缺乏，可適量用水③攪拌缺乏，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)④發(fā)酵缺乏，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母6?內(nèi)部組織粗糙①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8頭外表旺火急9?饅頭體積?、倜娼畈粔?，可改用中筋面粉10?表皮起皺、收縮①面粉筋力太強②發(fā)酵過度③面團未松弛11?饅頭沒有發(fā)起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面饅頭配方：500g面粉，3?5g酵母，5g泡打粉，10g303015分！〔一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！〕配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很便利！本人是西點芝麻/a中筋面粉200gb100gc30gd40g〔冬天可用溫水〕e5gf5g0.5g〔可用小蘇打代替?或者省略〕h140gi70g〔70g使用?剩余冷凍〕j4~5大匙.〔黑芝麻炒熟?用咖啡機或研磨機磨碎〕做法：〔略為修改正〕將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻?參加冰水及鮮奶揉成團?掩蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再參加『老面團』揉出筋度?再參加奶油用力揉成光滑有筋度的面團?將面團分割成兩半?一半礒 保鮮膜略為松弛一下?另一半面團參加4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水?將芝麻粉充份揉入面團中?約3分鐘?礒圓?掩蓋保鮮膜略微松弛一下?〔6次〕?0?3公分厚?掩蓋保鮮膜略為松弛三分鐘?〔趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團?〕?4~530~35分鐘?留意不要讓外表風(fēng)乾?〔20g份量25分鐘〕?4~5份.4?將水燒礒.〔水要提早燒碌?不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水〕?10J32~3分鐘才開蓋子?這樣表皮比較光滑?不會被水蒸氣滴到?外型也較直立?〔20g小饅頭蒸分鐘?假設(shè)用微波爐?底部放水?蒸四分鐘〕?不要放衽蒸籠內(nèi)蒸/悶過久?饅頭會變黃?日式饅頭做法原料：煉乳90公克、4512.21882502501?先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉將水加紅豆沙加洋菜煮幵再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的面皮將白豆沙及栗子混合均勻52015~20180150500500150克，50502525克，白糖60克，味精、黃酒、蔥姜各適量?！咀龇ā浚??取面粉，用幵水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。2爆鍋后，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調(diào)味料，盛出。燒賣輔料：3512毫升做法：1?豬肉餡、蔥及冷凍三色蔬菜全部都剁成細末，再與蛋白末、調(diào)味料混合均勻，分填于頂部鑲上少許胡蘿卜末或豌豆仁〔從冷凍三色蔬菜中獲得〕。212分鐘即可。糯米四色燒賣預(yù)備時間：40分鐘烹飪時間：10分鐘特色：明媚豐富，以餃子演化而來的四喜燒麥，用各種顏色的蔬菜制作，養(yǎng)分多多，熱量少少。

4張餛飩皮中，250g120ml200g1湯匙〔15g〕1茶匙〔5g〕1湯匙〔15ml〕1湯匙〔15ml〕料酒1湯匙〔 15ml〕鹽1茶匙〔5g〕黃椒1個紅椒1個青椒1個干香菇6朵油1湯匙〔15ml〕做法：1. 在面粉中漸漸倒入沸水，然后用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼后用手反復(fù)揉和成面團，再醒制20分鐘，接著揪成小劑子，用搟面杖搟成餃子皮。青、黃、紅椒洗凈，香菇用熱水泡發(fā)去蒂，將4勁。取適量肉餡放入餃子皮中，再依據(jù)上下、左右的方向?qū)溩悠だ穑瑢钦匙“蠢?，然后?邊形成的小兜整理成一樣大小。再將4個小兜中分別裝入青椒碎、紅椒碎、黃椒碎和香菇碎。84種餡料。這個點心還可以做成大白菜包糯米飯，用開水燙熟白菜葉，擠出水份，包糯米飯，這是一道很秀麗的點心。玻璃燒賣材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油步驟：上等面粉加水調(diào)成較硬的水調(diào)面團，扯成10克一個上，中間放入餡心，漸漸地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大火蒸之，蒸至三分鐘左右，幵籠灑清水一次，再蒸至熟即成。薄、熟制后皮料浸油呈半透亮狀，透過皮亦可見其餡，故名。酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法籠里蒸熟?，F(xiàn)在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。203020南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣制作方法：1?把面粉放在案板上幵窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來飭 15分鐘。將面團搓成瘦長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。