西式面點師（技師）模擬題庫

西式面點師（技師）

1、【判斷題】（）無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（V）

2、【判斷題】（）嫌猴桃的英文名稱是"Ginger"。（x）

3、【判斷題】（）制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。（x）

4、【判斷題】（）根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合

是色域面積大小的配合。（V）

5、【判斷題】（）某產(chǎn)品成本30元，銷售毛^率60%，其成本率應為40%。（V）

6、【判斷題】（）"ryebread"的中文意思是花辮面包。（x）

7、【判斷題】（）具有層次分明、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質面包。（V）

8、【判斷題】（）奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。（V）

9、【判斷題】（）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。（V）

10、【判斷題】（）蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。（V）

11、【判斷題】（）煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至700C-8（TC時，才能

與蛋黃混合。（V）

12、【判斷題】（）面坯發(fā)酵是由冰箱設備完成的。（x）

13、【判斷題】（）加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（V）

14、【判斷題】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V）

15、【判斷題】（）美式松質面包表皮柔軟，層次分明。（x）

16、【判斷題】（）脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（V）

17、【判斷題】（）松質面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（V）

18、【判斷題】（）原料處理設備是西點常用設備。（V）

19、【判斷題】（）微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（V）

20、【判斷題】（）翻砂糖又稱封糖。（V）

21、【判斷題】（）熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關，與溫度無關。（x）

22、【判斷題】（）大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（V）

23、【單選題】茶匙的英文意思為（）。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

24、【單選題】風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。（C）

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黃油蛋糕

25、【單選題】()蛋白質在體內生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。(B)

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

26、【單選題】勺子的英文意思為()。(A)

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

27、【單選題】制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。(D)

A、雞蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黃油

28、【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。(D)

A、表皮酥松

B、表皮柔軟

C、表皮膨松

D、表皮松脆

29、【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現(xiàn)()現(xiàn)象。

(B)

A、層次清

B、層次薄

C、跑油

D、油疙瘩

30、【單選題】下列中說法錯誤的是()。(D)

A、發(fā)現(xiàn)通風設備運轉不正常，應先斷電

B、通風系統(tǒng)應具備自動保護功能

C、轉動的設備要有完善的防護

D、所有的通風設備應有警示標志

31、【單選題】下列選項中屬于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

32、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。(B)

A、雞蛋

B、蛋白質

C、黃油

D、奶油

33、【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。(D)

A、要猛

B、要慢

C、不要均勻

D、不要太快

34、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

35、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。(B)

A、質地粗糙

B、質地細膩

C、內質有氣孔

D、內質有蜂窩

36、【單選題】我國規(guī)定范菜紅在食品中的用量為Og/Kg。(A)

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

37、【單選題】優(yōu)質的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的()。(D)

A、口感要求

B、形態(tài)要求

C、風味要求

D、各項要求

38、【單選題】搟面杖的英文意思為()。(B)

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

39、【單選題】對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤時常將爐門打開

C、烘烤時應高火

D、烘烤時火的溫度高低

40、【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。

(C)

A、管理

B、質量

C、技術

D、成本

41、【單選題】黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風味蛋糕。(D)

A、奶油蛋糕

B、黃油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

42、【單選題】凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。(B)

A、紅色

B、綠色

C、紫色

D、黑色

43、【單選題】同一規(guī)格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。

(D)

A、相同

B、不變

C、一定減少

D、不一定相同

44、【單選題】-1℃左右，保存5?14天的魚稱為()。(A)

A、冷卻魚

B、冷凍魚

C、鮮魚

D、冰鮮魚

45、【單選題】操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立

刻()。(A)

A、停電

B、停止操作

C、查找異常原因

D、繼續(xù)操作

46、【單選題】蛋糕的英文名稱為()。(A)

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

47、【單選題】不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清

淡、樸素的感覺。(D)

A、紅色

B、黃色

C、黑色

D、白色

48、【單選題】制作熱蘇夫力時，()的牛奶和黃油沖面粉時,要不斷的攪拌。(C)

A、煮溫

B、煮熱

C