西式面點(diǎn)師（技師）模擬題庫(kù)

西式面點(diǎn)師（技師）

1、【判斷題】（）無(wú)味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（V）

2、【判斷題】（）嫌猴桃的英文名稱(chēng)是"Ginger"。（x）

3、【判斷題】（）制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。（x）

4、【判斷題】（）根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合

是色域面積大小的配合。（V）

5、【判斷題】（）某產(chǎn)品成本30元，銷(xiāo)售毛^率60%，其成本率應(yīng)為40%。（V）

6、【判斷題】（）"ryebread"的中文意思是花辮面包。（x）

7、【判斷題】（）具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。（V）

8、【判斷題】（）奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。（V）

9、【判斷題】（）動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。（V）

10、【判斷題】（）蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡(jiǎn)潔明快。（V）

11、【判斷題】（）煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至700C-8（TC時(shí)，才能

與蛋黃混合。（V）

12、【判斷題】（）面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。（x）

13、【判斷題】（）加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（V）

14、【判斷題】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V）

15、【判斷題】（）美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（x）

16、【判斷題】（）脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（V）

17、【判斷題】（）松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（V）

18、【判斷題】（）原料處理設(shè)備是西點(diǎn)常用設(shè)備。（V）

19、【判斷題】（）微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（V）

20、【判斷題】（）翻砂糖又稱(chēng)封糖。（V）

21、【判斷題】（）熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度無(wú)關(guān)。（x）

22、【判斷題】（）大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（V）

23、【單選題】茶匙的英文意思為（）。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

24、【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類(lèi)蛋糕。（C）

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黃油蛋糕

25、【單選題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。(B)

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

26、【單選題】勺子的英文意思為()。(A)

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

27、【單選題】制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將()煮開(kāi)，加入面粉攪均。(D)

A、雞蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黃油

28、【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。(D)

A、表皮酥松

B、表皮柔軟

C、表皮膨松

D、表皮松脆

29、【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時(shí)，若油面坯過(guò)軟，面坯會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。

(B)

A、層次清

B、層次薄

C、跑油

D、油疙瘩

30、【單選題】下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。(D)

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電

B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能

C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)

D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志

31、【單選題】下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

32、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。(B)

A、雞蛋

B、蛋白質(zhì)

C、黃油

D、奶油

33、【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。(D)

A、要猛

B、要慢

C、不要均勻

D、不要太快

34、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時(shí)多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

35、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。(B)

A、質(zhì)地粗糙

B、質(zhì)地細(xì)膩

C、內(nèi)質(zhì)有氣孔

D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

36、【單選題】我國(guó)規(guī)定范菜紅在食品中的用量為Og/Kg。(A)

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

37、【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。(D)

A、口感要求

B、形態(tài)要求

C、風(fēng)味要求

D、各項(xiàng)要求

38、【單選題】搟面杖的英文意思為()。(B)

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

39、【單選題】對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)

C、烘烤時(shí)應(yīng)高火

D、烘烤時(shí)火的溫度高低

40、【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。

(C)

A、管理

B、質(zhì)量

C、技術(shù)

D、成本

41、【單選題】黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。(D)

A、奶油蛋糕

B、黃油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

42、【單選題】?jī)銮菰诶洳貢r(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。(B)

A、紅色

B、綠色

C、紫色

D、黑色

43、【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。

(D)

A、相同

B、不變

C、一定減少

D、不一定相同

44、【單選題】-1℃左右，保存5?14天的魚(yú)稱(chēng)為()。(A)

A、冷卻魚(yú)

B、冷凍魚(yú)

C、鮮魚(yú)

D、冰鮮魚(yú)

45、【單選題】操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立

刻()。(A)

A、停電

B、停止操作

C、查找異常原因

D、繼續(xù)操作

46、【單選題】蛋糕的英文名稱(chēng)為()。(A)

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

47、【單選題】不同的色彩會(huì)產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清

淡、樸素的感覺(jué)。(D)

A、紅色

B、黃色

C、黑色

D、白色

48、【單選題】制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí),要不斷的攪拌。(C)

A、煮溫

B、煮熱

C