第19講 7.8糖類（含解析）-2024年高中化學同步精講義（必修二）

第19講7.8糖類（含解析）-2024年高中化學同步精品講義（必修二）第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第1課時糖類1．知道糖類的組成、重要性質和主要用途。2．認識葡萄糖的分子結構，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應。3．能夠設計實驗確認淀粉水解產物及水解程度。一、糖類的組成及分類食物中的營養(yǎng)物質主要包括________、________、________、維生素、無機鹽和水。1．糖類的組成糖類是綠色植物_____________的產物，也是人類最重要的________來源，人們最初發(fā)現的糖類的化學組成大多符合__________的通式，因此糖類也被稱為________________。2．糖的分類依據：是否水解及水解產物的多少進行分類類別單糖二糖多糖特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成________單糖水解后能生成________單糖代表物________、________________、________、乳糖________、________代表物的分子式相互關系________同分異構體二、葡萄糖的結構和性質1．葡萄糖的組成與結構分子式結構簡式官能團2．葡萄糖的物理性質葡萄糖是一種有________的________色晶體________溶于水。3．葡萄糖的特征反應(1)葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應實驗操作：實驗現象：________________________________實驗結論：________________________________________________________________(2)葡萄糖的銀鏡反應實驗操作：實驗現象：________________________________實驗結論：________________________________________________③應用：這兩個反應均可檢驗葡萄糖的存在。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應檢測糖尿病患者的________和________。實驗要點：上述兩個反應均需要在________條件下進行，即制取氫氧化銅時，NaOH溶液必須________；配制銀氨溶液時，滴加氨水的量必須使沉淀______________。三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質及其應用1．淀粉的特征反應淀粉遇I2變________。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學方程式：________________________________________________。(2)淀粉(或纖維素)的水解反應實驗操作：實驗現象：________________________________實驗結論：淀粉水解生成________，與新制的Cu(OH)2共熱生成________________沉淀化學方程式：________________________________________3．糖類在生產、生活中的應用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內的變化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(多步))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))CO2和H2O，同時放出能量，葡萄糖在人體內氧化的化學方程式：________________________________________。(2)食草動物可以在體內消化和利用纖維素。人體內沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于________和排泄。(3)淀粉可以釀酒，葡萄糖生成酒精的化學方程式：________________________________________。?問題一糖類的組成和分類【典例1】淀粉和纖維素是常見的兩種多糖。下列關于淀粉和纖維素的敘述正確的是()A．兩者都屬于糖類，所以都有甜味B．兩者化學式相同，所以屬于同分異構體C．兩者具有相同的通式，所以化學性質相同D．兩者碳元素的百分含量相等【變式練1-1】中國是世界上最早制糖的國家之一，人體所需70%左右的能量由糖提供。下列說法正確的是()A．公元674年，我國發(fā)明的用黃泥漿使紅糖脫色的方法，是利用了黃泥漿的吸附性B．唐大歷年間，四川遂寧出現用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C．飴糖是以米(淀粉)和麥芽經過糖化熬煮而成的糖，飴糖就是葡萄糖D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜中幾乎不含單糖(葡萄糖和果糖)【變式練1-2】新版人民幣的發(fā)行，引發(fā)了人們對有關人民幣中化學知識的關注。下列表述不正確的是()A．制造人民幣所用的棉花、優(yōu)質針葉木等原料的主要成分是纖維素B．用于人民幣票面文字等處的油墨中所含有的Fe3O4是一種磁性物質C．纖維素是多糖，沒有甜味D．某種驗鈔筆中含有碘酒溶液，遇假鈔呈現藍色，其中遇碘變藍的是葡萄糖?問題二葡萄糖的結構、性質及應用【典例2】在試管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，未出現磚紅色沉淀，下列對其原因的分析正確的是()A．葡萄糖的分子結構中不含能與新制的Cu(OH)2反應的官能團B．該反應需要在堿性條件下才能進行，而實驗條件是酸性C．加熱溫度沒有達到該反應所需要的范圍D．所加葡萄糖溶液太少，導致反應現象不明顯【歸納小結】官能團決定物質的主要化學性質，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質。葡萄糖兩個特征反應應注意的問題(1)銀鏡反應①試管潔凈；②銀氨溶液應現用現配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。(2)葡萄糖與新制Cu(OH)2反應①Cu(OH)2懸濁液要現用現配；②配制時NaOH要過量，將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。【變式練2-1】下列物質中，與葡萄糖的化學性質相似的是()A．CH2OH—CHOH—CHO B．CH2OH—CHOH—CH2OHC．CH3CH2OH D．CH3COOH【變式練2-2】葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人類生命活動不可缺少的物質，根據兩者的結構，回答下列問題。(1)下列有關葡萄糖和核糖的敘述正確的是______(填字母)。A．兩者都屬于單糖B．兩者都能溶于水C．兩者都是還原性糖，都可以被催化氧化D．等物質的量的葡萄糖和核糖分別和足量的金屬鈉反應，生成氫氣的物質的量之比為4∶5(2)1mol核糖最多能與________mol乙酸發(fā)生酯化反應。檢驗某糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖的試劑為________________________________________。?問題三蔗糖、淀粉、纖維素的性質及應用【典例3】某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up7(I2))溶液變藍。結論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液))無銀鏡現象。結論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液))有銀鏡現象。結論：淀粉已經水解。(1)淀粉的水解產物是________(填名稱)。利用它的________(填“還原性”或“氧化性”)可進行檢驗。(2)方案甲結論不正確，正確結論應為淀粉可能完全沒有水解或_________________。(3)方案乙結論也不正確，淀粉也可能部分或完全水解，因為________________________________。(4)方案丙的結論是正確的，其中最后一步的銀氨溶液也可換成新制氫氧化銅懸濁液，則加熱反應現象為__________________________________________。(5)若想進一步檢驗方案丙中淀粉是否完全水解，應取少量水解液，加________，若現象為溶液變藍，則證明淀粉____________?！練w納小結】(1)糖類水解規(guī)律(2)糖類水解的條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并水浴加熱。(3)淀粉水解程度的判斷檢驗實驗現象及結論情況現象A現象B結論①溶液呈藍色未產生銀鏡未水解②溶液呈藍色出現銀鏡部分水解③溶液不變藍色出現銀鏡完全水解【變式練3-1】以富含淀粉的生物質為原料制備燃料乙醇的流程如下：(1)C12H22O11的名稱為__________，屬于________(填“單”“二”或“多”)糖。(2)書寫②③反應的化學方程式。反應②：_________________________________；反應③：__________________________________?！咀兪骄?-2】以淀粉為基本原料可制備許多物質，如下列有關說法正確的是()A．反應②是水解反應B．反應⑤是取代反應C．反應①是氧化反應D．在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇【基礎強化】1．下列關于糖類的說法正確的是()A．所有糖類都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHOC．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構體D．攝入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖2．已知蘇糖的結構簡式為，以下有關蘇糖的說法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構體3．從釀酒到飲酒，涉及多種化學反應。下列有關反應的化學方程式不正確的是()A．淀粉完全水解：2(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酶))nC12H22O11B．葡萄糖發(fā)酵為酒精：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑C．乙醇在人體中氧化為乙醛：2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CHO＋2H2OD．乙醛在人體中氧化為乙酸：2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3COOH4．近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地進入人們的視野，木糖醇是一種理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者食用的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結構簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關木糖醇的敘述不正確的是()A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，屬于多羥基醛或酮，是一種單糖B．木糖醇可發(fā)生取代反應C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種無糖型甜味劑5．下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是()A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察產生的現象B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，觀察產生的現象C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察產生的現象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產生的現象硫酸，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是()①未用濃硫酸作催化劑②加入Cu(OH)2之前，未用NaOH溶液中和硫酸③配制Cu(OH)2時，硫酸銅溶液太稀④加熱時間不充分，淀粉沒有水解⑤所配淀粉溶液濃度不夠A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤7．生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質如淀粉等不會導致人發(fā)胖C．淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質8．端午節(jié)吃粽子是中國傳統(tǒng)習俗，粽子由糯米等制作而成。下列說法正確的是()A．糯米中的淀粉能與新制的氫氧化銅反應產生磚紅色沉淀B．可以用碘水來檢驗糯米中的淀粉是否水解完全C．糯米中的淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不能吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖，會使血糖升高9．《齊民要術》是世界上最早記錄食品釀造的典籍，文中記述了古人利用谷物釀酒、釀醋的方法：以發(fā)霉的谷物作酒曲，將蒸熟的米飯拌入酒曲中，經過發(fā)酵可得米酒，米酒進一步發(fā)酵可得米醋。下列說法錯誤的是()A．米飯的主要成分屬于糖類B．米酒可與金屬鈉反應放出氣體C．對米酒加熱蒸餾可得到濃度較高的乙醇溶液D．米酒釀造米醋的過程中，乙醇發(fā)生還原反應10．A是面粉中的主要成分，C與E反應可生成F，D能與新制的Cu(OH)2反應產生磚紅色沉淀。下圖是A、B、C、D、E、F等幾種常見有機物之間的轉化關系圖。eq\x(A)eq\o(→,\s\up7(充分水解))eq\x(B)eq\o(→,\s\up7(發(fā)酵))eq\x(C)eq\o(→,\s\up7(氧化))eq\x(D)eq\o(→,\s\up7(氧化))eq\x(E)eq\o(→,\s\up7(酯化))eq\x(F)根據以上信息完成下列各題：(1)A的化學式為_____________，B的結構簡式為___________________。(2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應的化學方程式為_______________________________________。(3)E與小蘇打溶液反應的化學方程式為___________________________________________。(4)其中能與新制的Cu(OH)2反應產生磚紅色沉淀的物質除D外還有________(填字母)。(5)鈉與C的反應現象和鈉與水的反應現象有哪些不同？為何會產生這些差異？【能力提升】1．下列與化學有關的文獻或詩文，理解正確的是()A．《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄糖發(fā)生了水解反應B．“獨憶飛絮鵝毛下，非復青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學成分不同C．《天工開物》中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質，而使殊顏異色得以尚焉……”文中的“麻”在一定條件下可以水解生成小分子D．《傅鶉觚集·太子少傅箴》中記載：“故近朱者赤，近墨者黑。”這里的“朱”指的是朱砂，古代常用的一種紅色顏料，其主要成分為Fe2O32．制備乙酸乙酯的綠色合成路線之一如圖所示。下列說法不正確的是()A．加熱條件下，M能與新制的氫氧化銅發(fā)生反應B．④的反應類型屬于酯化反應，也屬于取代反應C．淀粉和纖維素的化學式均為(C6H10O5)n，二者都為純凈物，且互為同分異構體D．用飽和碳酸鈉溶液可以鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯3．核糖是合成核酸的重要原料，其結構簡式為CH2OH(CHOH)3CHO，下列關于核糖的敘述中，不正確的是()A．與葡萄糖既不互為同系物也不互為同分異構體B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡，也可使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．1mol核糖最多可以和4mol乙酸發(fā)生酯化反應D．核糖和氫氣在一定條件下反應的產物能使石蕊溶液變紅4．為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和試管丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱，待試管中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制的氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。(1)下列說法不正確的是______(填字母)。A．淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產物都是葡萄糖B．淀粉、纖維素屬于高分子C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可發(fā)生水解D．糖類都具有相同的官能團(2)寫出淀粉水解的化學方程式：_________________________________________。(3)設計甲和乙是為了探究______________對淀粉水解的影響，設計甲和丙是為了探究___________對淀粉水解的影響。(4)實驗1失敗的原因是___________________________________________________________。(5)實驗3中溶液的顏色無明顯變化的原因是______________________________________。5．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用不僅可以提高綜合效益，而且還能防止環(huán)境污染，生產流程如圖所示：已知：H可以作水果的催熟劑，E的溶液能發(fā)生銀鏡反應，G是具有香味的液體，試回答下列問題：(1)A的名稱為_____________；G的名稱為______________。(2)B的結構簡式為__________________；H的結構簡式為______________。(3)寫出H發(fā)生加聚反應的化學方程式：_____________________________________。(4)D→E的化學方程式：________________________________________________(5)F→G的化學方程式：__________________________________________________。(6)寫出G的同分異構體中與CH3COOH互為同系物的結構簡式：___________________________________。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第1課時糖類1．知道糖類的組成、重要性質和主要用途。2．認識葡萄糖的分子結構，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應。3．能夠設計實驗確認淀粉水解產物及水解程度。一、糖類的組成及分類食物中的營養(yǎng)物質主要包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水。1．糖類的組成糖類是綠色植物光合作用的產物，也是人類最重要的能量來源，人們最初發(fā)現的糖類的化學組成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。2．糖的分類依據：是否水解及水解產物的多少進行分類類別單糖二糖多糖特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素代表物的分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互關系同分異構體同分異構體不互為同分異構體二、葡萄糖的結構和性質1．葡萄糖的組成與結構分子式結構簡式官能團C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)和—CHO(醛基)2．葡萄糖的物理性質葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。3．葡萄糖的特征反應(1)葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應實驗操作：實驗現象：試管中出現磚紅色沉淀實驗結論：葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2氧化，生成磚紅色的Cu2O沉淀(2)葡萄糖的銀鏡反應實驗操作：實驗現象：試管內壁形成光亮的銀鏡實驗結論：葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡③應用：這兩個反應均可檢驗葡萄糖的存在。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應檢測糖尿病患者的血糖和尿糖。實驗要點：上述兩個反應均需要在堿性條件下進行，即制取氫氧化銅時，NaOH溶液必須過量；配制銀氨溶液時，滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質及其應用1．淀粉的特征反應淀粉遇I2變藍色。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do10(蔗糖))＋H2O\o(→,\s\up7(催化劑))\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))＋\o(C6H12O6,\s\do10(果糖))。(2)淀粉(或纖維素)的水解反應實驗操作：實驗現象：有磚紅色沉淀生成實驗結論：淀粉水解生成葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀化學方程式：(eq\o(C6H10O5,\s\do10(淀粉)))n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))neq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))3．糖類在生產、生活中的應用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內的變化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(多步))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))CO2和H2O，同時放出能量，葡萄糖在人體內氧化的化學方程式：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)食草動物可以在體內消化和利用纖維素。人體內沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。(3)淀粉可以釀酒，葡萄糖生成酒精的化學方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。?問題一糖類的組成和分類【典例1】淀粉和纖維素是常見的兩種多糖。下列關于淀粉和纖維素的敘述正確的是()A．兩者都屬于糖類，所以都有甜味B．兩者化學式相同，所以屬于同分異構體C．兩者具有相同的通式，所以化學性質相同D．兩者碳元素的百分含量相等答案：D解析：淀粉和纖維素屬于多糖，沒有甜味，A項錯誤；兩者常用(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同，結構也不同，所以不屬于同分異構體，化學性質也不同，故B、C兩項錯誤?！咀兪骄?-1】中國是世界上最早制糖的國家之一，人體所需70%左右的能量由糖提供。下列說法正確的是()A．公元674年，我國發(fā)明的用黃泥漿使紅糖脫色的方法，是利用了黃泥漿的吸附性B．唐大歷年間，四川遂寧出現用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C．飴糖是以米(淀粉)和麥芽經過糖化熬煮而成的糖，飴糖就是葡萄糖D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜中幾乎不含單糖(葡萄糖和果糖)答案：A解析：黃泥漿使紅糖脫色是物理過程，利用的是黃泥漿的吸附性，A項正確；冰糖的主要成分是蔗糖，B項錯誤；飴糖的主要成分是麥芽糖，C項錯誤；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有其他營養(yǎng)物質，D項錯誤?！咀兪骄?-2】新版人民幣的發(fā)行，引發(fā)了人們對有關人民幣中化學知識的關注。下列表述不正確的是()A．制造人民幣所用的棉花、優(yōu)質針葉木等原料的主要成分是纖維素B．用于人民幣票面文字等處的油墨中所含有的Fe3O4是一種磁性物質C．纖維素是多糖，沒有甜味D．某種驗鈔筆中含有碘酒溶液，遇假鈔呈現藍色，其中遇碘變藍的是葡萄糖答案：D解析：棉花、優(yōu)質針葉木等原料的主要成分是纖維素，A正確；Fe3O4是磁性物質，有磁性，B正確；纖維素是多糖，無甜味，C正確；葡萄糖遇碘不變藍，D錯誤。?問題二葡萄糖的結構、性質及應用【典例2】在試管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，未出現磚紅色沉淀，下列對其原因的分析正確的是()A．葡萄糖的分子結構中不含能與新制的Cu(OH)2反應的官能團B．該反應需要在堿性條件下才能進行，而實驗條件是酸性C．加熱溫度沒有達到該反應所需要的范圍D．所加葡萄糖溶液太少，導致反應現象不明顯答案：B解析：葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應，不僅需要加熱，還需要在堿性條件下才能進行。【歸納小結】官能團決定物質的主要化學性質，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質。葡萄糖兩個特征反應應注意的問題(1)銀鏡反應①試管潔凈；②銀氨溶液應現用現配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。(2)葡萄糖與新制Cu(OH)2反應①Cu(OH)2懸濁液要現用現配；②配制時NaOH要過量，將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。【變式練2-1】下列物質中，與葡萄糖的化學性質相似的是()A．CH2OH—CHOH—CHO B．CH2OH—CHOH—CH2OHC．CH3CH2OH D．CH3COOH答案：A解析：含有相同官能團的有機化合物，化學性質相似，葡萄糖的分子結構中含有羥基和醛基，比較題給四種物質，只有CH2OH—CHOH—CHO中既含有羥基又含有醛基。【變式練2-2】葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人類生命活動不可缺少的物質，根據兩者的結構，回答下列問題。(1)下列有關葡萄糖和核糖的敘述正確的是______(填字母)。A．兩者都屬于單糖B．兩者都能溶于水C．兩者都是還原性糖，都可以被催化氧化D．等物質的量的葡萄糖和核糖分別和足量的金屬鈉反應，生成氫氣的物質的量之比為4∶5(2)1mol核糖最多能與________mol乙酸發(fā)生酯化反應。檢驗某糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖的試劑為________________________________________。答案：(1)ABC(2)4新制的Cu(OH)2解析：(1)根據葡萄糖和核糖的結構簡式，可知兩者都為單糖，分子中都含有醛基，可以被催化氧化，A、C正確；葡萄糖分子中含5個羥基，核糖分子中含4個羥基，和足量鈉反應生成氫氣的物質的量之比為5∶4，D錯誤。(2)1mol核糖分子中含4mol羥基，故最多能與4mol乙酸發(fā)生酯化反應。檢驗糖尿病人尿液中是否含有葡萄糖，可選擇新制的Cu(OH)2，加熱，若生成磚紅色沉淀，則證明尿液中含有葡萄糖。?問題三蔗糖、淀粉、纖維素的性質及應用【典例3】某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up7(I2))溶液變藍。結論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液))無銀鏡現象。結論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液))有銀鏡現象。結論：淀粉已經水解。(1)淀粉的水解產物是________(填名稱)。利用它的________(填“還原性”或“氧化性”)可進行檢驗。(2)方案甲結論不正確，正確結論應為淀粉可能完全沒有水解或_________________。(3)方案乙結論也不正確，淀粉也可能部分或完全水解，因為________________________________。(4)方案丙的結論是正確的，其中最后一步的銀氨溶液也可換成新制氫氧化銅懸濁液，則加熱反應現象為__________________________________________。(5)若想進一步檢驗方案丙中淀粉是否完全水解，應取少量水解液，加________，若現象為溶液變藍，則證明淀粉____________。答案：(1)葡萄糖還原性(2)部分水解(或不完全水解)(3)在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(或沒有中和剩余的酸，應將溶液調至堿性)(4)生成磚紅色沉淀(5)碘水部分水解(或不完全水解)解析：(1)淀粉是多糖，水解產物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，利用它的還原性可進行檢驗。(2)甲方案中溶液變藍是因為仍存在未水解的淀粉，說明淀粉完全沒有水解或沒有水解完全，因此方案甲結論不正確。(3)乙方案中沒有加入堿中和掉溶液中的酸，加入的銀氨溶液與酸反應了，無法檢驗是否生成了葡萄糖，不能檢驗淀粉是否已經水解，因此方案乙結論也不正確。(4)葡萄糖(含有醛基)屬于還原性糖，與新制氫氧化銅懸濁液加熱反應生成氧化亞銅、葡萄糖酸(或鹽)，所以看到的現象為生成磚紅色沉淀。(5)根據以上分析可知若想進一步檢驗方案丙中淀粉是否完全水解，應取少量水解液，加碘水，若現象為溶液變藍，則證明淀粉部分水解或不完全水解。【歸納小結】(1)糖類水解規(guī)律(2)糖類水解的條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并水浴加熱。(3)淀粉水解程度的判斷檢驗實驗現象及結論情況現象A現象B結論①溶液呈藍色未產生銀鏡未水解②溶液呈藍色出現銀鏡部分水解③溶液不變藍色出現銀鏡完全水解【變式練3-1】以富含淀粉的生物質為原料制備燃料乙醇的流程如下：(1)C12H22O11的名稱為__________，屬于________(填“單”“二”或“多”)糖。(2)書寫②③反應的化學方程式。反應②：_________________________________；反應③：__________________________________。答案：(1)麥芽糖二(2)eq\o(C12H22O11,\s\do10(麥芽糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))2eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2↑【變式練3-2】以淀粉為基本原料可制備許多物質，如下列有關說法正確的是()A．反應②是水解反應B．反應⑤是取代反應C．反應①是氧化反應D．在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇答案：D解析：反應②是分解反應；反應⑤是氧化反應；反應①是水解反應?！净A強化】1．下列關于糖類的說法正確的是()A．所有糖類都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHOC．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構體D．攝入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖答案：B解析：糖類不一定有甜味，A項錯誤；葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，B項正確；淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，但分子式中的n不是確定值，二者分子式不同，不互為同分異構體，C項錯誤；人體內無纖維素水解酶，纖維素在人體內不能水解為葡萄糖，D項錯誤。2．已知蘇糖的結構簡式為，以下有關蘇糖的說法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構體答案：D解析：蘇糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應；它是單糖，不能再水解；含有羥基，能發(fā)生取代反應；蘇糖的分子式與葡萄糖不同，不互為同分異構體。3．從釀酒到飲酒，涉及多種化學反應。下列有關反應的化學方程式不正確的是()A．淀粉完全水解：2(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酶))nC12H22O11B．葡萄糖發(fā)酵為酒精：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑C．乙醇在人體中氧化為乙醛：2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CHO＋2H2OD．乙醛在人體中氧化為乙酸：2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3COOH答案：A解析：淀粉在酶的催化作用下完全水解生成葡萄糖。4．近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地進入人們的視野，木糖醇是一種理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者食用的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結構簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關木糖醇的敘述不正確的是()A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，屬于多羥基醛或酮，是一種單糖B．木糖醇可發(fā)生取代反應C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種無糖型甜味劑答案：A解析：從給出的木糖醇的結構簡式可知其分子式中只有羥基一種官能團，故A項錯誤。5．下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是()A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察產生的現象B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，觀察產生的現象C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察產生的現象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產生的現象答案：C解析：葡萄糖的檢驗是在堿性條件下與新制的Cu(OH)2或銀氨溶液共熱。硫酸，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是()①未用濃硫酸作催化劑②加入Cu(OH)2之前，未用NaOH溶液中和硫酸③配制Cu(OH)2時，硫酸銅溶液太?、芗訜釙r間不充分，淀粉沒有水解⑤所配淀粉溶液濃度不夠A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤答案：B解析：葡萄糖和新制的氫氧化銅反應需要在堿性條件下才能進行，但淀粉水解是在酸性條件下進行的，所以在加入新制的氫氧化銅之前，要先加入氫氧化鈉溶液中和硫酸。7．生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質如淀粉等不會導致人發(fā)胖C．淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質答案：A解析：B項，過多食用糖類物質會使人發(fā)胖；C項，淀粉在人體內不能直接水解為葡萄糖；D項，纖維素不是人類的營養(yǎng)物質，而是可以刺激腸道蠕動。8．端午節(jié)吃粽子是中國傳統(tǒng)習俗，粽子由糯米等制作而成。下列說法正確的是()A．糯米中的淀粉能與新制的氫氧化銅反應產生磚紅色沉淀B．可以用碘水來檢驗糯米中的淀粉是否水解完全C．糯米中的淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不能吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖，會使血糖升高答案：B解析：淀粉中不含醛基，不能與新制的氫氧化銅反應產生磚紅色沉淀，A項錯誤；糯米中的淀粉可以水解為葡萄糖，葡萄糖遇碘不變藍色，淀粉遇碘變藍，所以可以用碘水來檢驗淀粉是否水解完全，B項正確；糯米中的淀粉在稀酸或酶的催化作用下能發(fā)生水解生成葡萄糖，C項錯誤；糖尿病患者不能吃粽子，因為糯米中含大量的淀粉，淀粉水解能生成葡萄糖，會使血糖升高，D項錯誤。9．《齊民要術》是世界上最早記錄食品釀造的典籍，文中記述了古人利用谷物釀酒、釀醋的方法：以發(fā)霉的谷物作酒曲，將蒸熟的米飯拌入酒曲中，經過發(fā)酵可得米酒，米酒進一步發(fā)酵可得米醋。下列說法錯誤的是()A．米飯的主要成分屬于糖類B．米酒可與金屬鈉反應放出氣體C．對米酒加熱蒸餾可得到濃度較高的乙醇溶液D．米酒釀造米醋的過程中，乙醇發(fā)生還原反應答案：D解析：米飯的主要成分為淀粉，淀粉屬于糖類，A項正確；米酒中含有乙醇和水，二者均能與金屬鈉反應生成氫氣，B項正確；乙醇的沸點比水的低，可用蒸餾的方式獲取較高濃度的乙醇溶液，C項正確；米酒釀造米醋的過程中，碳元素的化合價升高，乙醇發(fā)生氧化反應，D項錯誤。10．A是面粉中的主要成分，C與E反應可生成F，D能與新制的Cu(OH)2反應產生磚紅色沉淀。下圖是A、B、C、D、E、F等幾種常見有機物之間的轉化關系圖。eq\x(A)eq\o(→,\s\up7(充分水解))eq\x(B)eq\o(→,\s\up7(發(fā)酵))eq\x(C)eq\o(→,\s\up7(氧化))eq\x(D)eq\o(→,\s\up7(氧化))eq\x(E)eq\o(→,\s\up7(酯化))eq\x(F)根據以上信息完成下列各題：(1)A的化學式為_____________，B的結構簡式為___________________。(2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應的化學方程式為_______________________________________。(3)E與小蘇打溶液反應的化學方程式為___________________________________________。(4)其中能與新制的Cu(OH)2反應產生磚紅色沉淀的物質除D外還有________(填字母)。(5)鈉與C的反應現象和鈉與水的反應現象有哪些不同？為何會產生這些差異？答案：(1)(C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4CHO(2)CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))CH3COOH＋C2H5OH(3)CH3COOH＋NaHCO3→CH3COONa＋CO2↑＋H2O(4)B(5)①反應劇烈程度不同，乙醇＜水。原因：水中的H比乙醇中—OH中的H活潑；②鈉浮在水面上，在乙醇中沉入底部。原因：密度：水＞Na＞乙醇。解析：面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最終產物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵生成乙醇(CH3CH2OH)，乙醇發(fā)生催化氧化反應生成乙醛(CH3CHO)，乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)。乙酸與乙醇在濃硫酸的催化作用下發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)，乙酸乙酯在稀硫酸催化下可發(fā)生水解，生成乙酸和乙醇。凡是含醛基(—CHO)的有機物都能與新制的氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀，葡萄糖分子中含醛基。【能力提升】1．下列與化學有關的文獻或詩文，理解正確的是()A．《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄糖發(fā)生了水解反應B．“獨憶飛絮鵝毛下，非復青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學成分不同C．《天工開物》中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質，而使殊顏異色得以尚焉……”文中的“麻”在一定條件下可以水解生成小分子D．《傅鶉觚集·太子少傅箴》中記載：“故近朱者赤，近墨者黑?！边@里的“朱”指的是朱砂，古代常用的一種紅色顏料，其主要成分為Fe2O3答案：C解析：葡萄糖為單糖，不能水解，故A錯誤；飛絮和棉花的化學成分都是纖維素，故B錯誤；“麻”的成分為纖維素，可以水解生成小分子，故C正確；朱砂，古代常用的一種紅色顏料，其主要成分是HgS，故D錯誤。2．制備乙酸乙酯的綠色合成路線之一如圖所示。下列說法不正確的是()A．加熱條件下，M能與新制的氫氧化銅發(fā)生反應B．④的反應類型屬于酯化反應，也屬于取代反應C．淀粉和纖維素的化學式均為(C6H10O5)n，二者都為純凈物，且互為同分異構體D．用飽和碳酸鈉溶液可以鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯答案：C解析：淀粉或纖維素水解的最終產物為葡萄糖，葡萄糖和新制的氫氧化銅加熱發(fā)生反應生成磚紅色沉淀，A正確；④的反應是酸和醇的反應，乙酸脫羥基、乙醇脫去羥基的氫原子，反應類型屬于酯化反應，也屬于取代反應，B正確；淀粉和纖維素的化學式均為(C6H10O5)n，n值不同，為混合物，不互為同分異構體，C錯誤；乙醇溶于碳酸鈉溶液，乙酸和碳酸鈉反應生成氣體，乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，分層，用飽和碳酸鈉溶液可以鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯，D正確。3．核糖是合成核酸的重要原料，其結構簡式為CH2OH(CHOH)3CHO，下列關于核糖的敘述中，不正確的是()A．與葡萄糖既不互為同系物也不互為同分異構體B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡，也可使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．1mol核糖最多可以和4mol乙酸發(fā)生酯化反應D．核糖和氫氣在一定條件下反應的產物能使石蕊溶液變紅答案：D解析：核糖與葡萄糖分子式不同，含有的羥基數也不同，因此既不互為同分異構體也不互為同系物，A項正確；分子結構中含有羥基和醛基，能發(fā)生銀鏡反應，也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B項正確；在核糖分子中含有4個羥基，因此1mol核糖可以和4mol乙酸發(fā)生酯化反應，C項正確；核糖和氫氣加成的產物為醇，分子中沒有羧基，不能使石蕊溶液變紅，D項錯誤。4．為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和試管丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱，待試管中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制的氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。(1)下列說法不正確的是______(填字母)。A．淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產物都是葡萄糖B．淀粉、纖維素屬于高分子C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可發(fā)生水解D．糖類都具有相同的官能團(2)寫出淀粉水解的化學方程式：_________________________________________。(3)設計甲和乙是為了探究______________對淀粉水解的影響，設計甲和丙是為了探究___________對淀粉水解的影響。(4)實驗1失敗的原因是___________________________________________________________。(5)實驗3中溶液的顏色無明顯變化的原因是______________________________________。答案：(1)D(2)eq\o((C6H10O5)n,\s\do10(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))neq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))(3)溫度催化劑(4)沒有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸(5)氫氧化鈉與碘發(fā)生了反應解析：(1)淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產物都是葡萄糖，A正確；淀粉、纖維素屬于高分子，B正確；淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，C正確；葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團，D錯誤。(2)淀粉屬于多糖，在酸性環(huán)境下水解的最終產物是葡萄糖，化學方程式為eq\o((C6H10O5)n,\s\do10(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))eq\o(nC6H12O6,\s\do10(葡萄糖))。(3)試管甲和乙均加入2g淀粉和20mL20%稀硫酸，試管甲用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱，所以設計甲和乙是為了探究溫度對淀粉水解的影響；試管丙加入2g淀粉，與甲對比，未加20mL20%稀硫酸，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，所以設計甲和丙是為了探究催化劑對淀粉水解的影響。(4)淀粉水解后得到的溶液中含有稀硫酸，溶液呈酸性，檢驗葡萄糖的反應需在堿性條件下進行，因此淀粉與少量稀硫酸加熱一段時間后，需加入過量的氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，使溶液呈堿性，然后再加入新制的氫氧化銅。(5)實驗3中溶液的顏色無明顯變化是因為碘單質和氫氧化鈉溶液發(fā)生了反應。5．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用不僅可以提高綜合效益，而且還能防止環(huán)境污染，生產流程如圖所示：已知：H可以作水果的催熟劑，E的溶液能發(fā)生銀鏡反應，G是具有香味的液體，試回答下列問題：(1)A的名稱為_____________；G的名稱為______________。(2)B的結構簡式為__________________；H的結構簡式為______________。(3)寫出H發(fā)生加聚反應的化學方程式：_____________________________________。(4)D→E的化學方程式：________________________________________________(5)F→G的化學方程式：__________________________________________________。(6)寫出G的同分異構體中與CH3COOH互為同系物的結構簡式：___________________________________。答案：(1)纖維素乙酸乙酯(2)CH2OH(CHOH)4CHOCH2=CH2(3)nCH2=CH2eq\o(→,\s\up7(催化劑))CH2—CH2(4)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O(5)CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(,\s\up7(濃硫酸),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O(6)CH3CH2CH2COOH、解析：A來自甘蔗渣，且分子式是(C6H10O5)n，則A是纖維素，纖維素在催化劑作用下水解生成葡萄糖B，其結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖B在酒化酶的作用下會生成乙醇D；B在人體中緩慢氧化會生成二氧化碳和水；D可以轉化成E，且E能發(fā)生銀鏡反應，說明E具有醛基，可知E是乙醛；E可以轉化成F，F比E多一個氧原子，且能與D反應生成具有香味的物質G，可知F是乙酸，G是乙酸乙酯。H和水在催化劑的作用下能生成乙醇，且H可以作水果的催熟劑，可知H為乙烯，在一定條件下發(fā)生加聚反應生成聚乙烯。G的分子式為C4H8O2，與CH3COOH互為同系物的同分異構體所具備的條件是必須具有羧基，且丙基有兩種同分異構體，即正丙基和異丙基，故G的同分異構體中與CH3COOH互為同系物的結構簡式為CH3CH2CH2COOH或。第2課時蛋白質油脂1．了解蛋白質、油脂的組成，掌握蛋白質、油脂的主要性質。2．了解蛋白質、油脂在日常生活中的應用。一、蛋白質的組成和性質1．蛋白質的存在和組成(1)存在：蛋白質是構成_______的基本物質，存在于各類生物體內。(2)組成：是一類非常復雜的_____________________，由_____________________等元素組成。2．物理性質有的蛋白質能溶于水，如_______等；有的難溶于水，如_______等。3．化學性質(1)蛋白質的水解反應①蛋白質eq\o(,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應))______________eq\o(,\s\up7(水解反應),\s\do5(聚合))______________(最終產物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能團：______________、______________。(2)蛋白質的特性①實驗探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現象結論或解釋②蛋白質的變性_______的鹽類、_______、_______、_______、甲醛、_______、紫外線等都能使蛋白質發(fā)生_______，溶解度下降，并失去生理活性，屬于_______變化③顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈_______色，可用于蛋白質的檢驗。4．蛋白質的應用蠶絲織成_______可以制作服裝動物皮、骨提取的_______可用作食品增稠劑，生產醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的_______是一種中藥材牛奶、大豆提取的_______可以用來制作食品和涂料絕大多數酶是生物體內重要的_________，在醫(yī)藥、食品、紡織等領域中有重要的應用價值二、油脂的結構和性質1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質油脂油植物油脂密度比水的_____，黏度比較大，觸摸時有明顯的_______，_____溶于水，______溶于有機溶劑脂肪動物油脂2．油脂的結構油脂可以看作由______________與_______通過____________生成的酯，屬于_______化合物。油脂的結構可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是_______物；油脂的官能團主要是_______。3．常見的高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多_______脂肪酸的甘油酯，熔點較低；含較多_______脂肪酸的甘油酯，熔點較高。4．油脂的化學性質(1)加成反應液態(tài)植物油eq\o(→,\s\up7(+H2))固態(tài)的______________例如：油酸甘油酯_____________________氫化植物油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸和儲存。(2)水解反應①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成______________和_______。例如：硬脂酸甘油酯_________甘油②油脂在堿性條件下水解生成______________和_______。高級脂肪酸鹽是_______的主要成分，所以油脂在堿性條件下的水解反應又稱_______反應。例如：硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油5．油脂的應用(1)油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質。(2)油脂能促進__________維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質并賦予食物令人愉悅的風味和口感。(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應合理控制油脂的攝入量。?問題一蛋白質的性質及應用【典例1】2018年諾貝爾化學獎授予成功利用基因變化和選擇研究出可以解決人類化學問題的蛋白質。關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()A．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸B．向蛋白質溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質、纖維素、油脂都是高分子化合物【歸納小結】1．蛋白質的鹽析與變性比較鹽析變性含義蛋白質溶液因加入無機鹽濃溶液引起蛋白質溶解度下降而變渾濁的現象在某些條件下蛋白質發(fā)生性質上的改變而聚沉條件加入輕金屬鹽(或銨鹽)的濃溶液加入重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等)、有機物(如甲醛、酒精等)、強酸、強堿，或者加熱、紫外線照射變化類型物理變化化學變化變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質殺菌、消毒等2．蛋白質檢驗的兩種方法(1)顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色。能發(fā)生顯色反應的蛋白質分子內含有苯環(huán)，該反應可以用來檢驗蛋白質。(2)特殊氣味：蛋白質在灼燒時會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味。該反應是用來檢驗蛋白質最常用的方法，常用該方法鑒別絲制品與毛織物等?！咀兪骄?-1】下列敘述不正確的是()A．蛋白質屬于天然有機高分子，沒有蛋白質就沒有生命B．所有蛋白質遇濃硝酸都變黃C．人工最早合成的具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素是我國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質和其他有機高分子【變式練1-2】蛋白質水解的最終產物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()賴氨酸[](1)它們分子中共同的官能團為______________(填結構簡式)。(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應，則1mol賴氨酸完全和HCl反應，需要HCl的物質的量為________mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應產生氣體的體積為_________L(標準狀況下)，產生鹽的結構簡式為____________。(3)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服上的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是________(填序號)。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品?問題二油脂的性質及應用【典例2】下列有關油脂的敘述不正確的是()A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點B．油脂是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色【歸納小結】油脂和礦物油物質油脂礦物油脂肪油組成高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質，不能水解具有酯的性質，能水解；油還具有烯烴的性質，能加成鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油【變式練2-1】關于油脂，下列說法不正確的是()A．硬脂酸甘油酯可表示為B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．植物油通過催化加氫可轉變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂、油漆等【變式練2-2】油脂是重要的營養(yǎng)物質。某天然油脂A可發(fā)生下列反應：已知A的結構簡式為，C17H35—和C17H33—都是高級脂肪酸的烴基(呈鏈狀)。(1)寫出A的分子式：____________，A________(填“是”或“不是”)高分子。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是__________________________________。(3)反應①的反應類型：__________________，反應②的反應類型：___________，B的名稱：______________，D的名稱(或俗名)：____________。(4)若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H35—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是固體；若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H33—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是液體。從分子組成與結構方面來說，油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是______________________________________________________?！净A強化】1．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質和烴 B．油脂和烴C．蛋白質和淀粉 D．油脂和蛋白質2．下列有關蛋白質的說法不正確的是()A．向雞蛋清溶液中滴入濃硝酸，加熱，溶液變?yōu)辄S色B．蛋白質水解最終生成氨基酸C．稀釋后的福爾馬林浸泡種子會使蛋白質變性D．蛋白質是僅由碳、氫、氧三種元素組成的高分子3．關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()A．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸B．向蛋白質溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質、纖維素、油脂都是天然有機高分子4．下列關于蛋白質的敘述不正確的是()A．溫度越高，酶對某些生化反應的催化效率就越高B．發(fā)生重金屬中毒后，可口服大量蛋白質溶液如鮮牛奶解毒C．重金屬鹽可使蛋白質變性D．濃硝酸濺到皮膚上，能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質和濃硝酸發(fā)生了顯色反應5．下列說法不正確的是()A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質的性質發(fā)生改變并凝聚B．蛋白質為有機高分子，種類較多，其最終水解產物分子中都含有—COOH和—NH2C．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質受熱變性D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質加水后，可重新溶于水6．“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關，該種有機物可能是()A．油脂B．葡萄糖C．蔗糖D．甘油7．“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。下列有關油脂的說法不正確的是()A．油脂在堿性條件下可制取肥皂B．為防止油脂在空氣中變質，可在食用油中加一些抗氧化劑C．油脂易溶于有機溶劑，食品工業(yè)中，可用有機溶劑提取植物種子中的油D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應生產甘油和氨基酸8．下列關于基本營養(yǎng)物質的敘述中，錯誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構體B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應稱為皂化反應C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍，該反應是淀粉的特征反應D．蛋白質水解的最終產物既能和強酸反應，又能和強堿反應9．現有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應現象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2②碘水③濃硝酸現象：a.變藍色b.磚紅色沉淀c.變黃色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b10．(1)按下表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現象。請從“實驗現象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。實驗操作答案實驗現象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A.橙紅色褪去B.變?yōu)辄S色C.出現白色沉淀D.液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止(2)①糖類、油脂、蛋白質都是人體必需的營養(yǎng)物質。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和____________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(—NH2)和__________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為______(寫化學式)，部分該產物在體內被氧化放出能量，供人體活動需要。【能力提升】1．某同學用食用油進行實驗，以下是實驗操作和現象：實驗操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實驗現象食用油浮在水面上溴水褪色分層現象消失下列關于食用油的實驗結論不正確的是()A．食用油的密度比水的小B．食用油中含有碳碳不飽和鍵C．食用油在堿性條件下會水解生成可溶于水的物質D．食用油是一種有機酸2．把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白質在稀硫酸存在條件下分別進行水解，最終產物只有一種的是()A．①②B．③⑤C．⑥D．②③3．《天工開物》中記載絲織品的處理：“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚，入湯浣之，寶色燁然”。下列有關說法錯誤的是()A．生絲的主要成分為蛋白質B．稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，其入水后溶液呈堿性C．該過程實際就是生絲的除雜過程D．生絲煮練之后變?yōu)槭旖z，熟絲的成分是氨基酸4．大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質中最重要的補品之一。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種______(填字母，下同)。A．蛋白質凝膠B．純蛋白質C．脂肪D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是____________。A．氨基酸B．蛋白質C．油脂D．糖類(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現象為___________________________，這種現象在化學上稱為______________，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現象為__________________________。(4)雞蛋清溶液的水解最終產物是________。請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應的化學方程式：__________________________________________________。5．Ⅰ.甘油三酯是指高級脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關，因此甘油三酯的檢測和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結構簡式如圖所示。(1)油酸甘油酯中含有官能團的名稱為____________。(2)油脂氫化可以大大延長其保質期，并且使食物更松軟可口，然而油脂氫化過程產生的反式脂肪酸又會危害人類健康。在加熱、Ni催化條件下1mol油酸甘油酯最多與________molH2發(fā)生加成反應。(3)下列物質屬于油酸的同系物的是____(填字母，下同)。a．硬脂酸(C17H35COOH) b．軟脂酸(C15H31COOH)c．亞油酸(C17H31COOH) d．丙烯酸(CH2=CHCOOH)Ⅱ.蛋白質是構成細胞的基本物質，沒有蛋白質就沒有生命。(4)蛋白質水解的最終產物為氨基酸，其中谷氨酸的結構簡式如下所示。(已知和—NH2可反應生成)①關于谷氨酸的下列說法正確的是________。a．分子式為C5H5NO4 b．能發(fā)生水解反應c．能與鹽酸反應 d．能與NaOH溶液反應②谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內脫水，生成五元環(huán)化合物，該五元環(huán)化合物的結構簡式為________________。第2課時蛋白質油脂1．了解蛋白質、油脂的組成，掌握蛋白質、油脂的主要性質。2．了解蛋白質、油脂在日常生活中的應用。一、蛋白質的組成和性質1．蛋白質的存在和組成(1)存在：蛋白質是構成細胞的基本物質，存在于各類生物體內。(2)組成：是一類非常復雜的天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2．物理性質有的蛋白質能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3．化學性質(1)蛋白質的水解反應①蛋白質eq\o(,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應))多肽eq\o(,\s\up7(水解反應),\s\do5(聚合))氨基酸(最終產物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能團：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。(2)蛋白質的特性①實驗探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現象產生白色沉淀產生黃色沉淀產生燒焦羽毛的特殊氣味結論或解釋蛋白質發(fā)生變性蛋白質發(fā)生顯色反應頭發(fā)、絲織品的主要成分是蛋白質②蛋白質的變性重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等都能使蛋白質發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，屬于化學變化③顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質的檢驗。4．蛋白質的應用蠶絲織成絲綢可以制作服裝動物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的阿膠是一種中藥材牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料絕大多數酶是生物體內重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領域中有重要的應用價值二、油脂的結構和性質1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質油脂油液態(tài)植物油脂C、H、O密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑脂肪固態(tài)動物油脂2．油脂的結構油脂可以看作由高級脂肪酸與甘油通過酯化反應生成的酯，屬于酯類化合物。油脂的結構可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是混合物；油脂的官能團主要是酯基。3．常見的高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高。4．油脂的化學性質(1)加成反應液態(tài)植物油eq\o(→,\s\up7(+H2))固態(tài)的氫化植物油例如：油酸甘油酯硬脂酸甘油酯氫化植物油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸和儲存。(2)水解反應①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成高級脂肪酸和甘油。例如：硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油②油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條件下的水解反應又稱皂化反應。例如：硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油5．油脂的應用(1)油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質。(2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質并賦予食物令人愉悅的風味和口感。(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應合理控制油脂的攝入量。?問題一蛋白質的性質及應用【典例1】2018年諾貝爾化學獎授予成功利用基因變化和選擇研究出可以解決人類化學問題的蛋白質。關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()A．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸B．向蛋白質溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質、纖維素、油脂都是高分子化合物答案：A解析：蛋白質水解的最終產物為氨基酸，故A正確；Na2SO4是輕金屬鹽，向蛋白質溶液中加入Na2SO4濃溶液，會使其發(fā)生鹽析而不是變性，故B錯誤；某些蛋白質還含有S、P等元素，故C錯誤；蛋白質和纖維素是高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物，故D錯誤。【歸納小結】1．蛋白質的鹽析與變性比較鹽析變性含義蛋白質溶液因加入無機鹽濃溶液引起蛋白質溶解度下降而變渾濁的現象在某些條件下蛋白質發(fā)生性質上的改變而聚沉條件加入輕金屬鹽(或銨鹽)的濃溶液加入重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等)、有機物(如甲醛、酒精等)、強酸、強堿，或者加熱、紫外線照射變化類型物理變化化學變化變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質殺菌、消毒等2．蛋白質檢驗的兩種方法(1)顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色。能發(fā)生顯色反應的蛋白質分子內含有苯環(huán)，該反應可以用來檢驗蛋白質。(2)特殊氣味：蛋白質在灼燒時會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味。該反應是用來檢驗蛋白質最常用的方法，常用該方法鑒別絲制品與毛織物等。【變式練1-1】下列敘述不正確的是()A．蛋白質屬于天然有機高分子，沒有蛋白質就沒有生命B．所有蛋白質遇濃硝酸都變黃C．人工最早合成的具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素是我國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質和其他有機高分子答案：B解析：蛋白質屬于天然有機高分子，一切重要的生命現象都與蛋白質密切相關，沒有蛋白質就沒有生命，A項正確；我國科學家在1965年最早合成了具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島