2024年廚師年終述職報(bào)告7篇

第第頁2024年廚師年終述職報(bào)告7篇2024年廚師年終述職報(bào)告篇1尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重點(diǎn)，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使本錢掌控實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不絕更新，使餐飲做出了確定特色，同時(shí)不絕集思廣義,訂立較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，各位同事予以了我最大支持，自身經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。一.中餐營業(yè)收入及本錢率：xx年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851.完成指標(biāo)1660萬的110%，出品本錢率37.8%實(shí)現(xiàn)了飯店訂立的本錢率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬。本錢率是40%。本錢率06比05下降2.2%,由本錢掌控多創(chuàng)利潤403200.二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理引導(dǎo)下訂立了較合理的經(jīng)營計(jì)劃.1.依據(jù)季節(jié)原材料子子供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客努力探求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。加添了賣點(diǎn)。9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。加添了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出去年的288盒。11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原材料子子及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜好的菜品，加添了人氣。實(shí)現(xiàn)了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。實(shí)現(xiàn)指標(biāo)的110%。三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：1.全部出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。2.認(rèn)真聽取前廳員工看法及客人反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)客人看法推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家湊巧盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等看法，我們都認(rèn)真改進(jìn)。3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò瑹?、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。b、每月考察市場(chǎng)原材料子子供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。c、參加同行競(jìng)賽、溝通、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。e、請(qǐng)同行伙伴來培訓(xùn)新菜如可可山藥。4.婚宴菜品掌控了出品速度，變動(dòng)了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。四.本錢掌控方面：連續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自身負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原材料子子急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，躲避原材料子子變質(zhì)、揮霍3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原材料子子？每種數(shù)量多少？這些原材料子子都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自身的家。如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原材料子子裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原材料子子存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)定，告示全員，使大家有規(guī)可守。5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要實(shí)現(xiàn)保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以加添個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的本領(lǐng)。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn).依據(jù)五常法結(jié)合本店情況訂立如下措施以掌控本錢：1.月末考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.2.月末考核各部員工對(duì)自身所用原材料子子價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立本錢概念.3.研制脫式菜品（無本錢菜品）,將主菜的剩余原材料子子做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低本錢。4.研制造型菜式。如金絲大蝦。5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原材料子子盡快銷售出去。6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自身所用原材料子子單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原材料子子總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原材料子子價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，本錢掌控在就落實(shí)到每位員工從而使全部廚房員工都關(guān)懷本錢。7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原材料子子儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況布置較大型宴會(huì)菜式。五.管理方面1.每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢看法（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、定時(shí)上下班等方面都有顯著提高。2.組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。3.常常激勵(lì)員工樂觀上進(jìn)，把工作看成自身的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自身各方面本領(lǐng)也將同時(shí)提高，從而加強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自身的工作8：00就來到崗位。這樣員工樂觀性被調(diào)動(dòng)起來，構(gòu)成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)和諧的團(tuán)隊(duì)?？偵纤?，xx年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、本錢掌控、員工素養(yǎng)提高方面都取得確定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)得到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面連續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)本錢掌控及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。xx年將改進(jìn)自身的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。xx年每月計(jì)劃有的.不是特別實(shí)際，xx年確定多考慮計(jì)劃的應(yīng)用性。隨著周邊酒樓和飯店的加添，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫忙下，我信任我們的團(tuán)隊(duì)將充分信心得走向一個(gè)收獲的20xx。最終送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要?dú)g快、千萬要健康、千萬要平安。2024年廚師年終述職報(bào)告篇2尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：大家好！時(shí)間過得很快，轉(zhuǎn)瞬要到20xx年了?；仡?0xx年，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績(jī)效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自身在這一年里也對(duì)管理的深入了解，公司今年幫我們圓了高校夢(mèng)，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。一、20xx年菜品投訴方面新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原材料子子的投訴不多，但是菜品在我們操作中顯現(xiàn)的咸淡問題還時(shí)有發(fā)生。二、績(jī)效考核的實(shí)行績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的樂觀性，也變動(dòng)了一些員工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不足細(xì)化，明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。三、工作的不足之處1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機(jī)，全年壞掉x臺(tái)，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生仿佛事件。2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān)，員工基本上都能夠及時(shí)，但是水資源的掌控就要稍差，例如：漂洗原材料子子的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把揮霍降低到最小。x月份食堂老師的更換，由于提前布置和準(zhǔn)備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動(dòng)。四、20xx年公司供應(yīng)的學(xué)習(xí)方面今年舉辦的x次菜品研討會(huì)，使我加深了如何對(duì)原材料子子提鮮的理解，x總在會(huì)上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。在20xx年x月份，成立了“xx大專班”，通過考前輔導(dǎo)，全部學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了一名高校生。公司給我們圓了一個(gè)高校夢(mèng)，供應(yīng)免費(fèi)上高校的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上20xx年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。五、六常管理的實(shí)施通過六常法的實(shí)行，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，由于檢查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是特別好，但今后會(huì)更加規(guī)范，爭(zhēng)取做得更好。六、日常的工作情況已完成每月考勤的匯總和核對(duì)，每月破損餐具的清點(diǎn)，開餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。20xx年很快就要到了，我會(huì)把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！此致敬禮！述職人：xxx20xx年xx月xx日2024年廚師年終述職報(bào)告篇3我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的實(shí)在工作述職如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料子子、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原材料子子的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料子子的進(jìn)出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子子存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌繁殖活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)得，提高了食品安全全員參加的意識(shí)。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下、訂立較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料子子供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)合有原材料子子價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原材料子子做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必需切那么好嗎，那時(shí)候我很明確的告知他很有必需，而且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自身打好刀工的基本功，史自身將來在廚藝上才略有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白搭，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品掌控方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及客人反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部引導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不絕吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。2024年廚師年終述職報(bào)告篇4跟隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正漸漸強(qiáng)大。不但迎來了我們的新店“回回回到家中中中”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必需對(duì)我們的工作做一個(gè)報(bào)告，反省，對(duì)工作中顯現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在20__年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比__年加添1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比加添329898元，增長率為16.79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比加添378902元，增長率33.86%。南昌店由于__年廚房改造的影響較大。20__年?duì)I業(yè)額2182284元，同比加添918496元，增長率達(dá)72.68.毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才實(shí)現(xiàn)56.54%,同比增長6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成績(jī)。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的緊要原因。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即訂立了全年工作計(jì)劃，提出了引導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決議著科學(xué)決策，引導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。仍然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到特別好掌控，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程多而雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)更改搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得特別好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均實(shí)現(xiàn)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料子子的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化掌控。各廚師長還常常走訪市場(chǎng)了解原材料子子行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭逢罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原材料子子選用和保管利用，注意加添對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不絕上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原材料子子的不正常使用，找方法進(jìn)行掌控。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒顯現(xiàn)不滿情況。另外，在今年11月份以來我們還訂立出了每日原材料子子申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原材料子子使用情況，這能夠起到杜絕揮霍、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精準(zhǔn)明確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人調(diào)配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原材料子子揮霍減少。2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，加添廚房滅火栓，而且在會(huì)議中不絕強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排出。3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店更改比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原材料子子多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對(duì)我們?cè)牧献幼拥膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到特別好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，變動(dòng)了一些工作流程，工作效率也得到確定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)本領(lǐng)比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自身的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們重視加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素養(yǎng)教育引導(dǎo)。常常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)本領(lǐng)。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原材料子子及五常管理專題講座也取得特別好的效果。我們還訂立完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入加添了，工作熱誠也大大提高。還有就是常常率領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)溝通。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，加添了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競(jìng)賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。另外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓很多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作布置得以及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大好處，需要長期堅(jiān)持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不絕提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作本領(lǐng)，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得乾凈規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不但工作環(huán)境得到變動(dòng)，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。譬如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了揮霍得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。6、經(jīng)過半年多緊張的籌辦我們東路基第四個(gè)孩子“回回回到家中中中”在今年9月份誕生了。它突破始終來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明白我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的試驗(yàn)，我們終歸缺乏確定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免顯現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不絕總結(jié)、不絕積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的回回回到家中中中在來年取得更好的業(yè)績(jī)。三、我們存在的不足之處1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。2、對(duì)市場(chǎng)不足敏感。3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不足，需加強(qiáng)引導(dǎo)。四、20__年工作計(jì)劃1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意找尋好的原材料子子增補(bǔ)我們的出品。2、回回回到家中中中廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必需鞏固好，長期堅(jiān)持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。20__年是繁忙而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自身的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了堅(jiān)固結(jié)實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步調(diào)一起前進(jìn)。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對(duì)20__年工作的述職報(bào)告，如有欠妥之處敬請(qǐng)斧正。2024年廚師年終述職報(bào)告篇5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：一年的時(shí)間趕忙隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了xx公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，取得了實(shí)質(zhì)性的成績(jī)。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了自動(dòng)與人溝通，也樂意和別人溝通自身的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟識(shí)了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，譬如：人際關(guān)系上面對(duì)共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)本領(lǐng)還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。一、食品和個(gè)人衛(wèi)生食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)依照確定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取實(shí)在的方法保持乾凈干凈。個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。二、實(shí)踐操作工作菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，依照正確的出菜次序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌控在確定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要予以保持。菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自身平常學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起溝通和共享。三、人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的.同時(shí)，疏忽了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的缺憾，而這個(gè)缺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。在調(diào)配菜肴的過程中，否則躲避與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，樂觀建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)。20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下缺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題，人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。20xx年信任自身是呈現(xiàn)自身才略的一年，課后我會(huì)和老師們樂觀自動(dòng)溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。信任自身在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重點(diǎn)的突破！此致敬禮！述職人：xxx20xx年xx月xx日2024年廚師年終述職報(bào)告篇6轉(zhuǎn)瞬已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展布置，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼xx廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對(duì)本人工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：一、13月份咸安店廚部：隨著咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不絕完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利xxx，2月xxx，三月xxx，平均xxx）也實(shí)現(xiàn)公司要求，較同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了確定的提高；在員工管理方面，自動(dòng)加強(qiáng)了與員工的溝通溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了確定的良好氛圍，保證了三月末調(diào)動(dòng)工作的順利交接。二、47月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率始終徘徊在xxxxxx（1月份xxx、2月份xxx、3月份xxx）等問題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料子子合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不足等。三、812月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作布置成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。（一）前期工作以幫忙xx開業(yè)前期的籌辦為主，對(duì)xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理訂立了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》《食品產(chǎn)品留樣制度》《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》《廚部安全生產(chǎn)管理制度》《xx廚部?jī)鰩旃芾碇贫取贰秞x廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了xx廚部的前期籌辦，保障了xx8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后，原xx廚師長涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分更改流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘增補(bǔ)，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。（二）幫忙公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)搭配加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。（三）順利組織舉辦了首屆xx廚師技能大比武及全年員工晉級(jí)考核。在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了確定的成效，但也存在很多的不足，緊要有：（一）與各店廚部的溝通溝通有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際幫忙各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)供應(yīng)支持、潛山店的設(shè)備維護(hù)和修理、各店廚部人員的短缺等，確定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不足，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到特別好的實(shí)施，部分工作布置無法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至漸漸混亂；（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理訂立，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。回首過去，把握現(xiàn)在，展望將來。已漸漸成為歷史，正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足，依據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃布置：一、通過在管理工作中的漸漸摸索，連續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行漸漸的整理完善：（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期率領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重點(diǎn)客訴才會(huì)重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維護(hù)和修理、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營運(yùn)本錢，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通溝通，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并認(rèn)真記錄；（二）每周（或每月）與信息部、營運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；（三）依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理看法，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；三、依據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，依照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的漸漸布置培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)溝通；四、搭配總倉實(shí)施全面配送，對(duì)總倉的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加工廠的漸漸完善給出合理化建議；五、針對(duì)全年廚務(wù)部實(shí)在工作進(jìn)行每月的漸漸布置：（一）12月：訂立各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出實(shí)在要求；同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日2月3日下午）原材料子子的`庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的布置開展，保證假期結(jié)束后能快速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；xx店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；（2）34月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備；同時(shí)在三月份進(jìn)行各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力本錢的合理掌控，躲避廚部人力資源的揮霍；3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。（3）56月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需快速完成；同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所加添，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。（4）78月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)始終較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)成功，xx店、咸安店在謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)占據(jù)更大市場(chǎng)份額；這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料子子損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí)，夏令菜品的連續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加。（5）910月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展確定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破；xx店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包含人員休假的合理布置，酒席單依據(jù)市場(chǎng)景時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；（6）1112月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求；特別是xx店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲(chǔ)備人員。靜風(fēng)知?jiǎng)胖瘢罄颂哉娼?。在全國反腐倡廉的連續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)揩漸漸蕭條，但也將漸漸的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必需面對(duì)的歷史使命，也是xx餐飲所努力探求的：實(shí)實(shí)在在為廣闊平民消費(fèi)群體供應(yīng)餐飲服務(wù)。所以我信任在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司全部員工的共同努力、齊心協(xié)力下，我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章。2024年廚師年終述職報(bào)告篇7尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：我是餐飲部廚師長xxx。20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的實(shí)在工作述職如下。一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料子子、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。加強(qiáng)食品原材料子子的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料子子的進(jìn)出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子子存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。在細(xì)菌繁殖活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工