公共營養(yǎng)師理論知識考試模擬試題

公共營養(yǎng)師理論知識考試模擬試題（八）

第一章膳食調(diào)查和評價

一、單項選擇（每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢福?/p>

1、我國開展第四次膳食調(diào)查的時間是（）

A、1959年B、1982年C、1992年D2002年E、以上都不是

2、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）

A、稱重法B、記賬法C、化學(xué)分析法D、詢問法（24h回顧法）E、食物頻率法

F、以上都是

3、需要建立實驗室的膳食調(diào)查方法是（）

A、24h回顧法B、記賬法C、稱重法D、化學(xué)分析法

4、記賬法的基本要求為（）

A、建有伙食賬目B、只需一日調(diào)查C、不需要了解進餐人數(shù)D、適用于個人

5、記賬法的缺點為（）

A、操作比較復(fù)雜B、所需人力多C、費用高D、不能分析個體膳食攝入情況

6、回顧法調(diào)查的誤差來源于（）

A、膳食攝入的漏報和低估B、對食物大小或多少進行估計有偏差

C、調(diào)查對象的主觀因素如是否有足夠積極性等D、以上都是

7、采用下列哪種方法最適合幼兒園食堂進行膳食調(diào)查（）

A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重記賬法

8、一個人日為一個人吃（）

A、早餐和中餐B、早餐和晚餐C、中餐和晚餐D、早、中、晚三餐

9、一名50-59歲的男子標準人系數(shù)為1.30,則該男子屬于（）

A、中等體力勞動者B、重體力勞動者

C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

10、平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼

應(yīng)為（）

A、05-01-48B、5-01-48C、05-01-048D、005-1-48

11、膳食調(diào)查報告的格式不包括（）

A、標題B、署名C、數(shù)據(jù)庫D、正文E、參考文獻

12、計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）再相加

A、黃豆；豆腐B、豆腐；黃豆C、黃豆；豆?jié){D、黃豆；豆芽

13、已知鮮奶和某奶粉的蛋白質(zhì)含量分別為3%和22%,則500g奶粉折合成鮮奶的量是（）

A、2187B、3667C、4933D、以上都不是

14、生熟比是指（）

A、生食物重量+熟食物體積B、熟食物體積+生食物食物體積

C、生食物重量+熟食物重量D、熟食物重量4■生食物重量

15、500g大米煮成1250g米飯，其生熟重量比為（）

A、0.2B、0.4C、0.8D、1.0

16、米飯的生熟比為0.4,如果有500g大米，能做出（）g米飯

A、200B、500C、1250D、以上都不是

17、稱重法所需要掌握的資料是（）

A、每餐所用各種食物的生重B、每餐所用各種食物的熟重

C、個人所攝入熟食的重量D、以上都不是

18、某托兒所某日進餐兒童20名，中餐30名，晚餐25名，二餐能量分配比例為早餐20%,

中餐40%,晚餐40%,其總?cè)巳諗?shù)為（）

A、20B、30C、25D、26

19、食物成分表中的食部是指（）

A、食物可食部分B、攝入食物的重量C、食物中可食用的部位D、以上都不是

20、能量攝入評價的指標為（）。

A、能量的營養(yǎng)素來源B、膳食指南C、平衡膳食寶塔D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例

二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上正確答案，錯選、少選和多選均不得分）

1、對膳食攝入量調(diào)查的24小時回顧法，敘述正確的是（）

A、詢悶被調(diào)查者過去24h實際的膳食消耗情況

B、一般選用3天連續(xù)調(diào)查

C、一般要求在15-40min完成

D、可采用面對面詢問或錄音等進行詢問

2、24h膳食回顧調(diào)查法不適合于（）

A、7歲以下兒童B、75歲以上老人c、12歲以下兒童D、60歲以上老人

3、24小時膳食回顧法調(diào)查表的主要內(nèi)容有（）

A、食物名稱B、原料名稱C、原科編碼D、原料質(zhì)量

E、進餐時間F、進餐地點

4、記賬法的基本資料有（）

A、生熟比例B、膳食史回顧C、食物消耗量D、就餐人數(shù)

5、記賬法的優(yōu)點有（）

A、操作簡單B、費用低C、投入的人力少D、大樣本調(diào)查E、適用范圍廣

6、稱重法膳食調(diào)查需要掌握的資料有（）

A、伙食賬目B、各種食物的生重C、各種食物烹飪后的熟重

D、稱量個人所攝入熟食的重量

7、關(guān)于稱重記賬法的描述，正確的是（）

A、需要稱重法和記賬法相結(jié)合B、適合予大樣本調(diào)查

C、我國四次營養(yǎng)調(diào)查均采用此法D、缺點是只得到入均攝入量.難以分析個體膳食攝

入情況

8、關(guān)于膳食調(diào)查，下列說法正確的是（）

A、24h回顧法是詢問24h內(nèi)在家及在外所攝入的所有食物種類和數(shù)量

B、膳食史法是詢闖過去一段時間一般的膳食模式

C、記賬法是根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對象的膳食情況

D、稱重法需要稱量過去3d在家攝入的所有食物重量

E、食物頻率法是詢問過去一段時間內(nèi)各種食物的食用頻率和數(shù)量

F、化學(xué)分析法需要收集一日需要攝入的全部食物在實驗室化學(xué)分析

9、關(guān)于膳食調(diào)查的缺點，下列說法正確的是（）

A、回顧法需對調(diào)查者進行嚴格訓(xùn)練，否則標準難以統(tǒng)一

B、記賬法難以分析個體膳食攝入情況

C、稱重法花費人力、時間多，不適合大規(guī)模調(diào)查

D、膳食史法對那些在飲食中每天有較大變異的個體不適宜

10、符合標準人描述的是：（）

A、男性B、年齡18-49歲

C、從事輕體力勞動D、能量推薦攝入量（RNI）為2400kcal/d

11、混合系數(shù)表示某一人群中人們的（）的總情況。

A、年齡B、性別C、活動強度D、生理狀況

12、在食品成分表中出現(xiàn)的某些符號的含意，以下解釋正確的是（）

A、"一"表示未檢測B、"表示未檢出C、"Tr"表示微量

D、“（0）”表示估計零值

13、符合食物編號（如白皮雞蛋11-1-102述的有：（）

A、前2位是食物的類別編碼B、第3位是亞類編

C、最后3位是食物的捧序號D、具有唯一性（一種食物只有一種編碼）

14、依據(jù)調(diào)查表建立數(shù)據(jù)庫，其結(jié)構(gòu)包括（）

A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物的質(zhì)量D、進餐時間E、進餐地點

15、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的描述，正確的是（）

A、數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并存放于二級存儲器中的數(shù)據(jù)集合。

B、物理數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫最內(nèi)層的原始數(shù)據(jù)。

C、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫中間的一層。

D、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。

16、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）

A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享減少數(shù)據(jù)冗余度C、數(shù)據(jù)的獨立性

D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)一致性和可維護性

17、膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)該反映調(diào)查的（）信息。

A、地點B、人群性質(zhì)C、內(nèi)容D、作者E、結(jié)論

18、能量的食物來源包括（）

A、將食物分為谷類、豆類、類、動物性食物、純熱能食物和其他食物六大類

B、計算各類食物提供的能量

C、計算各類食物提供的能量總和

D、計算各類食物提供的能量占總能量的百分比

19、能量的營養(yǎng)素來源包括（）

A、蛋白質(zhì)供能比B、脂肪供能比C、碳水化合物供能比D、維生素供

20、蛋白質(zhì)的食物來源包括（）。

A、將食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食物和其他食物五大類

B、計算各類食物提供的蛋白質(zhì)攝入量

C、計算各類食物提供的蛋白質(zhì)總和

D、計算備類食物提供的蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的百分比

E、計算優(yōu)質(zhì)蛋自質(zhì)占總蛋白質(zhì)的百分比

21、脂肪的食物來源包括（）。

A、將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

B、計算動物性食物和植物性食物提供的脂肪攝入量

C、計算動物性食物和植物性食物提供的脂肪攝入總量

D、計算各類食物提供的脂肪占總脂肪的百分比

二、判斷題（對的在括號里寫“A”，錯的寫“B”）

1、24h回顧法一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24鼠（）

2、在進行24h回顧法調(diào)查時，在外就餐的食物及其攝入量也包括在內(nèi)。（）

3、24h回顧法需要詢問攝入的飲料種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量。

（）

4、24h回顧法和記賬法一般不需要調(diào)查醬油、鹽、味精等調(diào)味品的攝入量，而食物頻率法

則需要調(diào)查調(diào)味品的消費種類和數(shù)量。（）

5、3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行.（）

6、在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人口數(shù)時在外就餐者不計算在內(nèi)。（）

7、記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目（）。

8、一位從事重體力勞動的成年男子稱為一個標準人.（）

9、標準人系數(shù)是一個人的每日能量攝薦攝入量除以2400kcal。（）

10、折合標準入混合系數(shù)是標準人總?cè)巳諗?shù)除以非標準人總?cè)巳諗?shù)（）

11、1個人日就是1個人一天吃1餐。（）

12、食物成分表中各種食物成分的數(shù)據(jù)均為每100g可食用食物中的成分含量.（）

13、橫斷面調(diào)查又稱為一次性調(diào)查.（）

14、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并放在二級儲存器中的數(shù)據(jù)集合（）

15、數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層.（）

16、膳食數(shù)據(jù)庫主要由能量和各種營養(yǎng)素作為變量。（）

17、混合系數(shù)＜1,表示該人群中每天能量消耗＜2400kcal人數(shù)較多。（）

18、調(diào)查表的填寫，可以使用鋼筆、鉛筆或圓珠筆。（）

19、調(diào)查表的填寫用鋼筆時可用藍色或黑色墨水，但不能用紅色墨水。（）

第二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價

一、單項選擇題（每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢福?/p>

1、尿液樣品保持時需加入（）

A硫酸B福爾馬林C培養(yǎng)基D固定液

2、尿液采取冷藏時的溫度應(yīng)為（）

A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃

3、尿負荷試驗常用來評價人體（）

A、蛋白質(zhì)缺乏程度B、糖尿病病情程度

C、脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D、水溶性維生素的營養(yǎng)狀況

4、糞便保存需要的條件為（）。

A、加水B、無水乙醇C、高溫D、加硫酸

5、欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。

A.肱三頭肌B.肩胛下角C.腹部D.骼崎上部

6、評價幼兒營養(yǎng)狀況的主要指標為（）

A腰圍B臀圍C頭圍D上臂圍

7、嬰兒身長測量的工具為（）

A身高計B身高坐高計C測量板D軟尺

8、皮褶厚度是（）

A皮下肌肉的厚度B皮下骨骼、血管的厚度C上臂的周長DF脂肪的厚度

9、舷三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰和尺骨鷹嘴連線中點（）處.

A、上方約1cmB、上方約2cmC、下方約1cmD、下方約2cm

10、皮褶厚度測量點一般是在皮褶提起點（）

A、上方1cm,B、上方2cmC、下方1cmD、下方2cm

11、以舷三頭肌為皮褶厚度的測量點，女性肥胖的指標為（）

A、lOmmB、40mmC、＞40mmD、＞50mm

12、測量皮褶厚度可反映機體（）o

A、活動程度B、遠期的營養(yǎng)狀況C、近期的營養(yǎng)狀況D,耗氧量

13、標準量床和量板用于（）歲以下嬰兒的縱向測量。

A、1B、2C、3D、5

14、測量嬰幼兒頂一臀長的工具是（）

A、標準量床B、軟尺C、皮褶計D、以上都不是

12、測量兒童上臂圍時可用（）。

A、鋼卷尺B、無伸縮性的卷尺C、直尺D、三角尺

16、體重、身高在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（）的營養(yǎng)狀況

A、一定時間內(nèi)和較長時期B、一定時間內(nèi)C、較長時期D、較長時期和一定

時間內(nèi)

17、年齡身高可應(yīng)用于兒童，可反映（）的營養(yǎng)狀況。

A、較長期B、當前C、較長期和當前D、無法判斷

18、嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是（）

A、kg；小數(shù)點后兩位B、小數(shù)點后兩位C、g；小數(shù)點后1位D、kg；小數(shù)點后1

位

19、嬰幼兒胸圍測量軟尺零點應(yīng)固定在被測嬰幼兒（）

A、后背兩肩胛下角下緣B、脾前右側(cè)乳頭下緣C、后背兩肩胛下角上緣

D、胸前左側(cè)乳頭下緣

20、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間為（）以內(nèi)

A、IdB,10hC、lhD、lOmin

21、維生素C負荷試驗中受試者口服維生素C后收集（）h的尿做測定。

A、1B、2C、4D、24

22、屬于個人史范圍的是（）

A、吸收不良B、喂養(yǎng)不當C、皮褶厚度減少D、消瘦型E、血清白蛋白減

少

23、“節(jié)食”、“偏食”屬于（）

A、個人史B、食物/營養(yǎng)史C、體檢結(jié)果D、臨床檢驗

24、“貧血”屬于（）

A、個人史B、食物/營養(yǎng)史C、體檢結(jié)果D、臨床檢驗

25、“皮褶厚度減少”屬于（）

A、個人史B、食物/營養(yǎng)史C、體檢結(jié)果D、臨床檢驗E、人體測量

26、“血清白蛋白減少”屬于（）

A、個人史B、食物/營養(yǎng)史C、體檢結(jié)果D、臨床檢驗E、生化數(shù)據(jù)

27、“血紅蛋白濃度降低”屬于（）

A、個人史B、食物/營養(yǎng)史C、體檢結(jié)果D、臨床檢驗E、生化數(shù)據(jù)

28、某女青年21歲，自感心慌、頭暈、呼吸急促、體力不濟、口唇、指甲蒼白，請判斷該

女青年可能有何營養(yǎng)問題（）

A、缺鐵性貧血B、鋅缺乏C、維生素C缺乏D、維生素D缺乏

29在社區(qū)的營養(yǎng)調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有一部分居民暗適應(yīng)能力下降，請判斷他們可能為哪種營養(yǎng)

素缺乏（）?

A、維生素BlB、維生素PPC、維生素CD、維生素A

30某9個月女嬰，有頭發(fā)稀疏、多汗、夜驚、枕禿、等表現(xiàn)，其可能缺乏營養(yǎng)素為（）.

A、維生素BlB、維生素AC、維生素CD、維生素D

31、某男性，25歲，自感虛弱、下肢疲倦、眼部發(fā)燒、眼癢，一段時間后發(fā)展為舌炎，唇

炎和口角嚴，經(jīng)常視力模糊畏光，流淚、結(jié)膜充血等，平時有偏食、酗酒的習(xí)慣，箕可能缺

乏的營養(yǎng)素為（）。

A,維生素B2B、維生素CC、維生素AD、維生素PP

32、小王今年8歲飲食單一，很少吃蔬菜和水果，最近出現(xiàn)容易疲勞，牙齦出血，皮膚有瘀

斑等癥狀，其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）

A、維生素BlB、維生素AC、維生素CD、維生素D

33、某中年男性49歲，自感眼癢，容易視疲勞，頭發(fā)于燥，洗發(fā)時頭發(fā)脫落很多，皮膚千

燥、皮屑較多，上臂外側(cè)有大量角化毛囊。請判他可能為哪種營養(yǎng)素缺乏?（）

A、維生素BlB、維生素PPC、維生素cD、維生素A

34、某中年女性是有3個孩子的母親，平時較少出門,最近感覺上樓梯吃力，身高矮了2cm.有

時發(fā)生手足痙攣，該女性可能缺乏（）。

A、維生素BlB、維生素DC、維生素CD、維生素A

35、某男性，55歲，口唇開裂，口角炎癥，舌呈肉紅色，鼻翼兩側(cè)有脂溢性皮炎，其可能

缺乏的營養(yǎng)為（）

A維生素BlB、維生素CC、維生素B2D.維生素D

36、某6歲兒童身材矮小，面色蒼白。皮膚干燥口角和口腔周圍有炎癥，肛門的四周出現(xiàn)對

稱性糜爛平時精神差，嗜睡，偏食，家長偶見其啃食泥土。其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）

A、維生素BlB、碘C、維生素AD、鋅

37、當（）缺乏時可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下

A、銅B、鋅C、鎰D、碘

38、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）

A能量過剩B食物攝入量不足C暴飲暴食D缺乏日照

39、佝僂病的預(yù)防應(yīng)開始于（）

A青春期；B圍產(chǎn)期C老年期D成年期

二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上正確答案，錯選、少選和多選均不得分）

1、兒童體格測量的主要指標有（）

A、身高B、胸圍C、皮褶厚度D、頭圍E、體重

2、使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應(yīng)該（）

A、脫去帽子B、脫去襪子C、穿單衣D、脫去鞋子E、空腹

3、測量身高時所謂“三點靠立柱”、“兩點呈水平”是指（）?

A、足跟、舐骨及兩肩胛間與立柱接觸B、耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位

C、足跟、小腿后部及枕骨粗隆與立柱接觸D、耳屏上緣與兩眼眶上緣最高點呈水平位

4、皮褶厚度測量部位有：（）

A、肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、骼脊上部

5、通過皮褶厚度可（）o

A.判斷機體的營養(yǎng)狀況B.計算BMIC.計算身體脂肪含量D.推斷腰臀比的情況

6、皮褶厚度的測量對判定（）有重要價值。

A.肥胖B.癩皮病c.營養(yǎng)不良D.貧血

7、常見尿液樣品有（）

A.任意尿B.晨尿c.24h尿D.負荷尿E.餐后尿。

8、尿液保存時可加入（）?

A、蛋白酶B、福爾馬林C、濃鹽酸D、氫氧化鈉

9、糞便樣品的保存方法有（）

A、加入福爾馬林B、加入固定液C、加入硫酸D、加入甲苯

10、糞便檢查的主要目的有（）

A、了解消化道有無炎癥B、了解消化道有無出血

C、了解消化道有無寄生蟲D、了解消化道惡性腫瘤情況

11、人體血漿（）

A、含有纖維蛋白原B、不含纖維蛋白原C、經(jīng)抗凝而收集D、不經(jīng)抗凝而收集

12、營養(yǎng)評價的內(nèi)容有（）

A、個人史B、食物/營養(yǎng)史C、人體測量D、體檢結(jié)果E、生化數(shù)據(jù)和臨

床檢驗

13、導(dǎo)致蛋白質(zhì).能量營養(yǎng)不良的原因有（）

A、食物缺乏B、長期缺乏蛋白質(zhì)C、低能量膳食D、腫瘤

14、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素有（）

A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鈣D、鐵E、葉酸

15、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價包括：（）

A、膳食調(diào)查B、人體體格測量C、營養(yǎng)水平的生化檢驗D、臨床檢查

16、可反映機體近期營養(yǎng)狀況的指標有（）o

A.身高別體重B.年齡別體重C.年齡別身高D.皮褶厚度

17、維生素C缺乏的體征有（）。

A、面色蒼白B、齒齦常腫脹出血C、傷口愈合不良，D、眼球突出

18、維生素D缺乏時可見（）。

A、肋骨串珠B、夜盲c、方顱D.X型腿

三、判斷題（對的在括號里寫“A”，錯的寫“B”）

1、準確度是指在相同條件下各次測得值之間的一致程度（）

2、精確度（精密度）是指測量值與“真值”之間的接近程度（）

3、頭圍是指雙側(cè)眉弓上緣經(jīng)后腦勺枕骨租隆繞頭一周（）

4、胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一局的長度（）

5、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的周長。（）

6、上臂圍可用以反映皮下脂肪厚度和營養(yǎng)狀況，以早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良（）

7、測量腰圍是將軟尺通過肋弓下緣與骼前上崎連線中點。（）

8、臀圍測量是將軟尺置于臀部向后最突出部位，以水平圍繞臀一周測量（）

9、負荷尿是指服用某種藥品或營養(yǎng)素后某段時間內(nèi)收集的尿液。（）

10、血清的制備需要加抗凝劑。（）

11、血清堿性磷酸酶活性可反映鈣和維生素D的營養(yǎng)狀況。（）

第三章營養(yǎng)咨詢和教育

一、單項選擇題（每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢福?/p>

1、人體每天對水的平均需求量為（）ml。

A、1000B、1500C、300D、2500

2、對于兒童首選的飲品是（）

A、果汁B、乳飲料C、碳酸飲料D、白開水

3、關(guān)于掛糊的說法，正確的是（）

A、防止原料直接面對IWJ溫

B、掛糊純粹是口感需要

C、掛糊對營養(yǎng)素無任何作用

D、掛糊純粹是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)

4、蔬菜加工時，應(yīng)（）

A、盡量切成小塊B、先切好，不管什么時候烹調(diào)

C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切

5、為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A、加堿B、慎用醋C、先切后洗D、適當勾熒

6、旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。

A.降低營養(yǎng)素的損失B.增加營養(yǎng)素的損失C.使菜肴不熟D.細菌不能被殺

滅

7、下列烹調(diào)方法中。肉中維素損失最少的是（）。

A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉

8、首選的補鈣食晶是（）o

A、蛋類B、肉類C、奶類D、豆制品

9、膳食纖維中不屬于非淀粉多糖的是（）

A、纖維素質(zhì)B、半纖維素C、果膠和樹膠D、木質(zhì)素

10、營養(yǎng)教育的目的在于（）

A、改變各類人群對各類疾病的認識B、改善各類人群的營養(yǎng)狀況

C、豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識D、提高各類人群對疾病的預(yù)防能力

11、慢性非傳染性疾病的主要原因是（）。

A、細菌B、病毒C、寄生蟲D、不合理的生活方式

12、人體的健康狀態(tài)是通過（）來形成和保持的。

A、身體健康B、心理健康C、健康的生活方式D、對社會適應(yīng)能力

13、運動能量消耗為NO.Ikcal/kg體重/min的運動強度屬于（）。

A、靜態(tài)狀態(tài)B、輕度活動C、中度活動D、較高強度活動E、高強度活動

14、成年人應(yīng)每天進行身體活動累計相當于步行（）步以上。

A.3000B、4000C、5000D、6000

15、每天平均步行6000步的身體活動水平屬于（）o

A、靜態(tài)狀態(tài)B、輕（低）度活動c、中度活動D、較高強度活動

16、（）是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素。

A、微生物B、環(huán)境溫度和濕度C、紫外線和氧D、破損或絞碎的食物

17、下列敘述中，哪一項不正確？（）

A、金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時間存放酸性食品

B、塑料容器不宜長時間存放酒精、油脂類食品

C、用報紙包裝食品不存在安全問題

D、搪瓷層和釉層受損的容器不宜存入食品

18,大腸菌群最近似數(shù)（MPN）是指（）g（或ML）食品中大腸菌群可能

A、1B、10C、100D、1000

19、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌

20、引起“腸源性青紫病”的是（）

A、瘦肉精B、河豚毒素C、有機磷農(nóng)藥D、亞硝酸鹽

21、面部表情屬于（）。

A、動態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、類語言D、時空語言

22、“煙草，蔓延的瘟疫”，其語言表達技巧為（）

A、美化法B、丑化法C、號召法D、隱喻法

23、醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性和實用性

二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上正確答案，錯選、少選和多選均不得分）

1、采用煎、炸、炒會造成（）o

A、對所有營養(yǎng)素都會有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性

C、油脂熱聚合物和過氧化脂質(zhì)含量升高D、產(chǎn)生丙烯醛

2、烹飪過程中上漿掛糊的作用有（）

A、防止原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出B、防止蛋白質(zhì)過多變性

C、防止維生素大量分解破壞D、增加菜肴的美觀

3、營養(yǎng)咨詢步驟包括（）o

A.建立良好的咨詢關(guān)系B.飲食史調(diào)查C.結(jié)果分析評價D.追蹤與反饋

4、人際傳播溝通技巧包括（）

A、開場與結(jié)束技巧B、說話技巧C、聽話技巧D、問話技巧E、做事技巧

5、健康的內(nèi)涵包括（）。

A、身體健康B、心理健康C、社會適應(yīng)性良好D、亞健康

6、健康的生活方式包括（）。

A、合理膳食B、適量運動C、心理平衡D、戒煙限酒

7、影響美容的因素有（）。

A.遺傳因素B.精神因素C.醫(yī)源性因素D.生活習(xí)慣E.營養(yǎng)

8、影響美容的營養(yǎng)因素有（）

A、蛋白質(zhì)B、微量元素C、脂肪D、維生素

8、身體活動/運動的基本類型有（）。

A、有氧運動B、無氧運動C、屈曲運動D、伸展運動

9、細菌性食物中毒的預(yù)防措施有（）

A、防止污染B、控制繁殖C、食前徹底加熱D、不吃任何生冷食物

10、有利于副溶血性弧菌生長的食物有（）。

A、海產(chǎn)品B、鹽腌品C、咸菜D、開水

11、四季豆中毒是由于四季豆含有（）。

A、皂或B、植物血凝素C、龍葵素D、秋水仙堿E、3-硝基丙酸

12、營養(yǎng)教育的基本形式有（）

A、講座B、小組活動C、個別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)