公共營養(yǎng)師理論知識模擬題(含答案)

公共營養(yǎng)師理論知識模擬題（含答案）

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪

種食物可以不稱重

A、蔬菜

B、谷類

C、植物油

D、水

正確答案：D

2、進食GI較低的食物，下列描述正確的是

A、食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低

B、進食該食物后血糖容易升高

C、碳水化合物吸收慢

D、血糖濃度波動大

正確答案：C

3、主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是

A、3-硝基丙酸

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、伏馬菌素

D、玉米赤霉烯酮

正確答案：C

4、下列哪些氨基酸為半必需氨基酸

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

正確答案：D

5、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準0（GB28050-2011）,該標準

于2013年1月1日起正式實施。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》

C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》

D、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

正確答案：D

6、冷凍干燥是將物料預冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,

然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫

水的過程。

A、-40"-30℃

B、-20"-10℃

C、T0~0℃

D、-30~-20℃

正確答案：A

7、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有

A、維生素C

B、維生素B12

C、維生素K

D、維生素B1

正確答案：B

8、關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是

A、副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天

B、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時，可加適量食醋可降低毒性

C、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌

D、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達到80℃

正確答案：B

9、以下不屬于膳食纖維的是

A、果糖

B、果膠

C、纖維素

D、半纖維素

正確答案：A

10、下列。為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正確答案：A

11、下列不屬于食用菌類的選項是

A、木耳

B、香菇

C、海帶

D、銀耳

正確答案：C

12、下列哪項不影響血紅素鐵的吸收

A、胃腸吸收不良綜合征

B、體內(nèi)鐵儲存量

C、草酸鹽

D、體內(nèi)鐵需要量

正確答案：C

13、幼兒維生素C的RNI為0毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正確答案：A

14、維生素D的主要生理功能是

A、促進碘的吸收利用

B、促進鐵的吸收利用

C、促進鈣的吸收利用

D、促進蛋白質(zhì)的吸收利用

正確答案：C

15、血糖生成指數(shù)最高的糖類是

A、蔗糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、果糖

正確答案：C

16、加工過精的谷類食品，一般不必考慮0的損失。

A、礦物質(zhì)

B、碳水化合物

C、煙酸

D、核黃素

正確答案：B

17、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦學齡前兒童膳食脂肪的AMDR

為

A、10%E"20%E

B、20%E~30%E

C、30%E"35%E

D、35%E~40%E

正確答案：B

18、某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上

脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是

A、煙酸

B、葉酸

C、維生素E

D、維生素D

正確答案：C

19、哪個部門會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果、食品

安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析

A、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門

B、食品安全評估專家委員會

C、工商部

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案：A

20、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B2

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

正確答案：C

21、最先在體內(nèi)進行化學性消化的營養(yǎng)素是

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、淀粉

D、麥芽糖

正確答案：C

22、機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為

A、溶血

B、體重下降

C、濕疹

D、水腫

正確答案：B

23、茶葉中含有咖啡堿，所以下列0病人不宜飲用。

A、局血壓

B、胃潰瘍

C、糖尿病

D、冠心病

正確答案：B

24、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對

A、解毒

B、促進維生素的吸收

C、抗生酮作用

D、提供能量

正確答案：B

25、成功妊娠的基礎(chǔ)是

A、盡早開始補充葉酸

B、合理補充微量元素

C、合理攝取能量

D、多攝入蛋白質(zhì)

正確答案：C

26、咸味和（）可互相抵消。

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、辣味

正確答案：A

27、維生素B1最為豐富的食物來源是

A、蔬菜

B、魚類

C、葵花籽仁

D、精白米面

正確答案：C

28、在計劃膳食時，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正確答案：C

29、我國成人每天氟的AI定為0mgo

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

正確答案：D

30、人體失去全身水份的（）就可能死亡。

A、8%

B、10%

C、6%

D、4%

正確答案：B

31、我國「65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為

A、5Dg/d

B、10Dg/d

C、15Dg/d

D、20Dg/d

正確答案：B

32、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作

A、營養(yǎng)預測

B、營養(yǎng)調(diào)查

C、營養(yǎng)干預

D、慢性病治療

正確答案：D

33、下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是

A、冬、春季節(jié)多發(fā)

B、肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素

C、肉毒梭菌毒不耐熱

D、病死率高

正確答案：C

34、一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體

約占的比例為

A、20%~30%

B、1%~2%

C、2%~3%

D,5%~10%

正確答案：C

35、一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體

約占的比例為

A、5%"10%

B、2%~3%

C、20%~30%

D、1%~2%

正確答案：B

36、下列（）為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正確答案：A

37、妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）

kg。

A、20

B、12

C、7

D、10

正確答案：B

38、以下不屬于鐵的良好來源的是

A、紅肉

B、動物血、肝臟

C、奶類

D、黑木耳

正確答案：C

39、哪個部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實施國家食

品安全風險監(jiān)測計劃

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、食品安全評估專家委員會

C、工商局

D、農(nóng)業(yè)部局

正確答案：A

40、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有

A、葡萄糖

B、胡蘿卜素

C、氨基酸

D、葉酸

正確答案：B

41、胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。

A、幽門

B、賁門

C、胃竇

D、胃底

正確答案：A

42、谷類加工越精細，營養(yǎng)素損失不多的是

A、維生素B1

B、礦物質(zhì)

C、膳食纖維

D、淀粉

正確答案：D

43、大豆中比較缺乏的氨基酸為

A、賴氨酸

B、亮氨酸

C、異亮氨酸

D、蛋氨酸

正確答案：D

44、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標

準，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是

A、不能直接食用可作為加工食品的原料

B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、用合格大米稀釋至合格后出售食用

正確答案：B

45、少年時期亞油酸和a-亞麻酸的AI分別為供能比的

A、4.0%和0.6%

B、4.0%和1.6%

C、4.5%和2.6%

D、4.5%和1.5%

正確答案：A

46、不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的是

A、攝入量與需要量之間不相關(guān)

B、群體需要量呈正態(tài)分布

C、攝入量的變異大于需要量的變異

D、每一攝入水平攝入不足的危險度都相同

正確答案：D

47、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含

量豐富的食品易產(chǎn)生。

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：B

48、下列哪項不是評價營養(yǎng)改善項目的評價指標

A、計劃

B、投入

C、產(chǎn)出

D、效果、效益

正確答案：A

49、魚油和魚肝油不含的維生素為

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

正確答案：D

50、對食品造成污染的有害金屬是

A、Hg、Ge、Zn、Mo

B、Hg、Pb、Cu、Ge

C、Hg、Pb、Cd、As

D、Hg、Pb、Mo、As

正確答案：C

51、血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱

A、血清

B、細胞內(nèi)液

C、血漿

D、細胞外液

正確答案：A

52、5歲兒童的理想身高為

A、98cm

B、105cm

C、115cm

D、125cm

正確答案：B

53、蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會怎

樣變化？

A、膽固醇含量變高

B、膽固醇消失

C、膽固醇含量變低

D、膽固醇含量無明顯變化

正確答案：D

54、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部

劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的

課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、沙門菌屬食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正確答案：B

55、我國某中年婦女的BMI值為29.6,她的體型屬于

A、輕度消瘦

B、正常體重

C、超重

D、肥胖

正確答案：D

56、以下哪項是高GI食物

A、面包

B、牛奶

C、花生

D、蘋果

正確答案：A

57、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A、11.5~16

B、12.5~18

C、6~6.8

D、7~11.5

正確答案：A

58、以下母乳中，（）含有多種免疫物質(zhì)

A、初乳

B、晚乳

C過渡乳

D、成熟乳

正確答案：A

59、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、賴氨酸

B、異亮氨酸

C、亮氨酸

D、色氨酸

正確答案：A

60、膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是

A、肝臟

B、卵巢

C、腎上腺皮質(zhì)

D、睪丸

正確答案：A

61、孕期血液容積逐漸增加，孕0時達到峰值。

A、20~24周

B、28~32周

C、分娩時

D、35~40周

正確答案：B

62、評價人體營養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是

A、體格測量資料

B、膳食評價資料

C、生化檢驗資料

D、收入評估資料

正確答案：D

63、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是

A、脂

B、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

正確答案：A

64、社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應(yīng)以0為基礎(chǔ)

A、營養(yǎng)改善辦法

B、膳食寶塔

C、中國居民膳食指南

D、營養(yǎng)改善條例

正確答案：C

65、人的食管長度一般在（）cm左右。

A、5

B、15

C、45

D、25

正確答案：D

66、烹飪的含義是

A、等同于烹調(diào)

B、烹飪指制作菜點的全部過程

C、烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程

D、烹飪不是技術(shù)

正確答案：B

67、魚類食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。

A、較多的鈣

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、多不飽和脂肪酸

D、豐富的碘

正確答案：C

68、老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項指標的改變來調(diào)節(jié)能量的供給

A、尿蛋白

B、身高

C、老年斑

D、體重

正確答案：D

69、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則的施行時間是

A、2011"年"1"月"1"H"

B、2014"年"1"月""日"

C、2013"年T月T日"

D、2012"年”"月"1"0"

正確答案：C

70、有關(guān)甲狀腺激素的作用，錯誤的是

A、使血糖降低

B、促進生長發(fā)育

C、增強心肌收縮力

D、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性

正確答案：A

71、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于

A、谷類

B、動物表皮組織

C、蔬菜

D、肉蛋奶類

正確答案：D

72、新鮮豬肉燒成的肉湯

A、濃白

B、湯上無漂油

C、湯上的脂肪無味

D、澄清

正確答案：D

73、血液中的紅細胞的主要功能是

A、運輸氧和一部分二氧化碳

B、運輸養(yǎng)料和氧

C、運輸養(yǎng)料和廢物

D、運輸廢物和二氧化碳

正確答案：A

74、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是

A、糖原

B、乳糖

C、半乳糖

D、葡萄糖

正確答案：B

75、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為

A、湯中無機士卜含量高

B、脂肪易分解

C、氨基酸易溶解在湯中

D、喋吟易溶解在湯中

正確答案：D

76、下列各項中，不屬于排泄的是

A、糞便由肛門排出

B、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

C、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

D、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

正確答案：D

77、下列不是混雜在糧食中的有毒種子是

A、麥仙翁子

B、槐子

C、麥角

D、西米

正確答案：D

78、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是

A、葡萄糖

B、乳糖

C、糖原

D、半乳糖

正確答案：C

79、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是

A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

正確答案：D

80,1-3歲幼兒鋅的RNI為（）毫克/日

A、2

B、3

C、5

D、4

正確答案：D

81、膳食管理的最終目的是

A、計劃膳食

B、膳食改善

C、食物選擇

D、膳食評價

正確答案：B

82、下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是

A、維生素B1廣泛存在于動物內(nèi)臟如肝、心、腎

B、150g油菜可提供約100mg的維生素C

C、維生素A的UL為lOOODgRE/天

D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類

正確答案：B

83、味精在PH值（）時鮮味最強。

A、8

B、6

C、7

D、7.5

正確答案：B

84、膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高？

A、鈣、鋅、氯

B、鈉、鉀、鋅

C銅、鋅、鐵

D、鉀、鎂、鈣

正確答案：D

85、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是

A、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

B、態(tài)度是行為改變的動力

C、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

D、知識是行為的基礎(chǔ)

正確答案：D

86、GB14880的附錄0列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑的化合物來源名單

A、附錄A

B、附錄B

C、附錄C

D、附錄D

正確答案：B

87、以下關(guān)于神化物中毒，錯誤的是

A、碑的化合物一般均有劇毒

B、潛伏期較長，可達數(shù)天

C、中毒后患者口中有金屬味

D、搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

正確答案：B

88、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致

A、葉酸

B、煙酸

C、視黃醇

D、嗽哆醇

正確答案：B

89、冷凍干燥是將物料預冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)

冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物

料脫水的過程。

A、-30~-20℃

B、-40"-30℃

C、T0~0℃

D、-20"-10℃

正確答案：B

90、老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A、身高

B、老年斑

C、尿蛋白

D、體重

正確答案：D

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、