模塊20 生姜栽培技術(shù)《特種經(jīng)濟(jì)作物栽培》教學(xué)課件

《特種經(jīng)濟(jì)作物栽培》?精品課件合集生姜生產(chǎn)栽培技術(shù)

一、植物學(xué)特征

生姜又名姜、黃姜、地辛、百辣云，為姜科姜屬宿根多年生草本植物，原產(chǎn)中國及東南亞等熱帶地區(qū)，現(xiàn)廣泛栽培于世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)，以亞洲和非洲為主，歐美栽培較少。中國自古栽培，現(xiàn)除東北、西北寒冷地區(qū)外，中部、南部諸省均有栽培，廣東、浙江、四川、山東均為主產(chǎn)區(qū)。其中，四川省的郫縣、樂山、犍為、沐川、內(nèi)江、威遠(yuǎn)、遂寧、三臺、西昌等地均有大面積種植，四川省常年種植面積達(dá)2萬hm2。

生姜的地下莖稱為根莖，既是產(chǎn)品器官，又是繁殖器官。根莖的形成過程是：當(dāng)種姜發(fā)芽出苗后，逐漸長成主莖。隨著主莖的生長，主莖基部逐漸膨大，形成一個小根莖，通常稱為“姜母”。姜母兩側(cè)的腋芽可繼續(xù)萌發(fā)出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部逐漸膨大，形成一次姜塊，稱為子姜。子姜上的側(cè)芽繼續(xù)萌發(fā)，抽生新苗，為第二分枝，其基部膨大形成二次姜塊，稱為孫姜。如此繼續(xù)發(fā)生第三、第四、第五次姜塊，直到收獲為止，便形成了一個由姜母和多次子姜組成完整的根莖。＆葉片披針形，互生，葉片下有革質(zhì)的葉鞘包著莖部，葉片與葉鞘相連處有一孔，新生葉從此孔抽出。＆地上莖直立，高60~100cm。地上莖中有的品種分校數(shù)少，莖稈粗壯，稱疏苗類型，有的品種分枝數(shù)多，莖稈較細(xì)稱密苗類型。＆穗狀花序，淡黃色，開花結(jié)果者極少。二、生物學(xué)特征

生姜要求溫暖的環(huán)境條件，在16℃開始發(fā)芽，22℃～25℃條件下發(fā)芽較快，30℃以上發(fā)芽雖快，但芽子細(xì)弱。莖葉生長期以25℃～28℃為宜，白天最好保持20℃～25℃，夜間保持18℃，晝夜有一定溫差，有利于物質(zhì)的積累，15℃以下姜苗基本停止生長。生姜生長喜陰不耐強(qiáng)光，姜苗在高溫強(qiáng)光條件下植株矮小，葉片發(fā)黃，葉片中葉綠素減少。但連續(xù)陰雨，光照太弱對姜苗不利。生姜發(fā)芽階段及根莖在土中膨大需要黑暗。根莖的形成與日照長短要求不嚴(yán)，但以自然光照條件下生長為好。

生姜要求土層深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富、通氣良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培，生姜發(fā)苗快，保水保肥力差，有機(jī)質(zhì)含量低，產(chǎn)量也較低，但所產(chǎn)的生姜光潔美觀，含水量少，質(zhì)粗味辣，姜的曬制率高。粘性土保水保肥力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)含量高，土質(zhì)肥，產(chǎn)量也較高，但含水量多，質(zhì)細(xì)嫩，味淡，姜干曬制率低。生姜喜微酸性土壤，以pH5～7的范圍內(nèi)較好。生姜屬淺根性植物，吸水能力不強(qiáng)，不能充分利用土壤深層水分，需經(jīng)常保持土壤濕潤。生姜對肥料的要求以鉀肥最多，氮肥次之。磷肥居第三位。

生姜在我國分布雖廣，由于都用無性繁殖，其品種不及其他蔬菜多。江淮流域主要優(yōu)良品種有山東的萊蕪片姜、浙江嘉興的紅爪姜、黃爪姜、安徽銅陵的白姜、舒城的黃姜、天長姜等。全國著名的生姜品種還有廣州的疏輪大肉姜、密輪細(xì)肉姜、湖北的棗陽生姜、貴州遵義的白姜、云南玉溪的黃姜、陜西漢中的黃姜、四川的犍為姜和東北的丹東姜。生姜價值

生姜的鮮根莖，味辛,性溫。入肺、胃、脾經(jīng)。功能:發(fā)表、散寒、止嘔、開痰。主治:感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、喘滿、脹滿、泄瀉；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。

生姜姜的化學(xué)成分主要有揮發(fā)油及辛辣成分兩大類。辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚類成分。生姜的食用價值

生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟(jì)作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物質(zhì)處，還含有蛋白質(zhì)、多甙、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身。據(jù)《食品常用數(shù)據(jù)手冊》介紹，每100g生姜可食部分含蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.7g、糖8.8g、鈣20mg、磷45mg、鐵7mg、胡蘿卜素0.18g、維生素B0.01mg、維生素C4mg及尼古酸0.4mg等。生姜利用部分為辛辣的根莖，由于其獨特的保健功能，被廣泛用于烹調(diào)和食用的加香，姜精油、姜抽提物、姜油樹脂等是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的香料。四、生姜的栽培技術(shù)生姜不用種子繁殖，而用姜塊行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。生姜種植以后，從幼芽的莖部發(fā)生數(shù)條不定根，其上發(fā)生若干條小側(cè)根。進(jìn)入旺盛生長期后還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質(zhì)根，這些肉質(zhì)根也具有一定吸收能力。（一）生姜的繁殖1.催芽

生姜在催芽前需經(jīng)選姜、曬姜、消毒等種姜處理。生姜應(yīng)該利用充分老熟的姜塊作種。江淮流域在11月上旬初霜前收獲，在距姜塊2～3cm高處將莖部切斷，經(jīng)貯藏過冬，3月中旬出窖，進(jìn)行選姜、曬姜。

生姜應(yīng)選顏色鮮黃，有光澤，組織致密，芽口多而完整，無傷痕、無潮解、無發(fā)汗現(xiàn)象的老姜作種。對腐爛、發(fā)霉或過小的姜塊應(yīng)予剔除。選出的種姜，為進(jìn)一步鑒定其好壞，一般曬2～3天。曬后如姜塊松軟表示受過凍；發(fā)黑表示受過澇；紫黑色表示受過熱；癟皺無光表明是病姜。對于這些不正常的生姜應(yīng)予剔除。應(yīng)選飽滿發(fā)亮的健姜作種。2.姜種消毒為防止病菌感染，可選用下列幾種藥劑進(jìn)行消毒：

（1）用40％福爾馬林100倍液浸3h，悶12h，浸悶過的姜塊用清水洗凈；（2）用1：1：120倍波爾多液或20％草木灰液浸種20min；（3）用0.l％的401抗菌劑浸種1h。

注：浸種液的重量相當(dāng)于種姜重量的2倍。

生姜催芽的方法：方法很多，如山東萊蕪用坑上催芽法、滕縣用席簍催芽法、浙江臨平用熏姜灶催芽法。除了這些傳統(tǒng)方法以外也可用冷床、溫床、塑料大棚、溫室等催芽。催芽工作中最主要是調(diào)節(jié)溫度。不論采用哪種方法，均以保持20℃～28℃范圍內(nèi)的變溫為好。前期20℃～22℃，中期25℃～28℃，后期22℃～25℃，這樣有利于培育壯芽。（二）播種

1.生姜的生長期長，必須施足基肥，為節(jié)省肥料，可用集中施肥的方法，即按預(yù)定的行距開溝，在溝中施基肥。基肥以餅肥為好，每畝（1畝＝667平方米）用豆餅75～100kg。如無餅肥，可用其他優(yōu)質(zhì)肥料代替。如每畝用廄肥5000～7500kg，加草木灰75～100kg，再加過磷酸鈣25kg，使糞土混勻，再蓋上原來掘出的土，將溝面平整后即可播種。2.種姜姜塊的大小對植株的生長和產(chǎn)量有明顯的影響，在一定范圍內(nèi)，種姜的姜塊越大，姜苗生長越旺，產(chǎn)量也愈高。經(jīng)試驗證明種姜塊的大小以70～100g為宜，每畝用姜種400～500kg。種姜與馬鈴薯、芋頭等不同，播種出苗以后種姜并未腐爛，收獲時姜種的重量比原量只減輕3％～6％，不僅可以回收，而且香味更濃，品質(zhì)更好。但在生產(chǎn)中由于種姜價格很貴，非自留種姜難以達(dá)到這樣大的用種量。3.生姜種植的密度，根據(jù)肥力狀況，可分為三類：

（1）肥力高的豐產(chǎn)地，可采用行距53cm，株距18～20cm，6250～6500株/畝。（2）肥力中等的姜地，可采用行距50cm，株距18～20cm，6700～7000株/畝。（3）肥力低的姜地，可采用行距53cm，株距16cm，7500株/畝。

4.一般種生姜每個姜塊上只留一個壯芽。種生姜前作好開溝、施肥。蓋土、平土、澆水，待水分下滲后再排種。排種時為了在生長期中便于“偷娘姜”，有人主張將姜芽向下，發(fā)芽時使生姜由下向上伸長，在“偷娘姜”時，只要將種姜向下一按，就與植株脫離，能節(jié)省勞力，避免傷根。排好種姜后應(yīng)隨即覆土4～5cm，重慶市姜農(nóng)為生姜早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)，還用地膜覆蓋，獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。

1.追肥生姜很耐肥，在生長期中追肥2～3次。追3次肥的可在冒芽、“偷姜”及拆棚時進(jìn)行。追2次肥的在“偷姜”及拆棚時進(jìn)行。冒芽及“偷姜”期間施肥的目的，在于促進(jìn)地上部分生長，拆棚時施肥主要是促進(jìn)姜塊膨大。一般每畝用硫酸銨25～30kg或人糞尿1500～2500kg。（三）田間管理2.灌溉和排水在播種后出苗前要維持干燥，以提高土溫，加速出苗。從出苗至收獲前，土壤不宜過干，以免影響產(chǎn)量。在梅雨季節(jié)應(yīng)該注意排水，立夏以后，特別是立秋至秋分，生長最快的季節(jié)，每天灌溉一次，灌溉時間應(yīng)掌握在天涼、地涼、水涼時進(jìn)行，在水量上以澆深澆透不積水為原則。3.遮陽生姜喜溫，不耐強(qiáng)光和炎熱，夏季必須適當(dāng)遮陽，才能生長健壯。遮陽方式有下列幾種：（1）間套作遮陽：宜興將百合與生姜套作，利用百合植株為生姜適當(dāng)遮陽，也可在絲瓜棚下種幾行生姜。（2）搭棚遮陽：棚高1m左右，頂上夾放麥稈或油菜秸遮陽。棚架不能過低，麥稈、油菜秸等遮陽物鋪得不能過密，否則植株容易徒長，地下莖瘦弱不能豐產(chǎn)。處暑至白露間氣溫已涼爽，應(yīng)及時拆棚。（3）插姜草遮陽：在山東及蘇北地區(qū)用此法，按東西行向種植生姜，在行的南側(cè)距姜行15cm左右開小溝，插短蘆葦、樹枝或麥稈等，交互編織成花籬狀，高40～50cm。插姜草和拔姜草的時間與搭棚、拆棚時間相同。4.中耕、培土生姜中耕除草很重要，姜農(nóng)稱“九鋤棉花，十鋤姜”。生姜每月要中耕一、二次，常和灌水、施肥、培土結(jié)合進(jìn)行。小暑和大暑之間撩溝培土能降低土溫，有利于姜塊的形成，最好分次培土，每次培土3～6cm，以防姜塊外露，降低品質(zhì)。經(jīng)過培土的姜塊皮薄、節(jié)長、品質(zhì)好。也有采用地面鋪草來降低土溫，保持土壤濕度。

5.病蟲防治生姜的主要病蟲害是姜瘟和玉米螟。

（1）姜瘟：又稱姜腐爛病，多在雨季發(fā)生，嚴(yán)重時全田植株在l～2日內(nèi)全部凋萎。防治方法：切斷傳染途徑，實行輪作，嚴(yán)格選用無病姜種，播種前進(jìn)行種姜消毒。選擇排水良好的地栽種，底肥應(yīng)多施草木灰等鉀肥，提高抗病力。進(jìn)行多次培土，以利根莖生長和田間排水。發(fā)病時及時拔除病株，在病穴內(nèi)撒石灰消毒、噴灑80％代森鋅600倍液或50％代森銨1000倍液。貯藏前進(jìn)行干熱處理，即放在30℃～33℃的溫度及90％～95％濕度的室內(nèi)保存8天，以促進(jìn)傷口愈合，再進(jìn)窖貯藏，窖溫以12℃～15℃為宜。

（2）玉米螟：在玉米螟產(chǎn)卵期可噴90％敵百蟲800～1000倍藥液，發(fā)現(xiàn)生姜葉片干尖、并有蟲口時，可灌注80％的敵敵畏1000～1200倍藥液，連灌3～4次即可控制。

（四）采收留種

1.收種姜種姜發(fā)芽后，其所含營養(yǎng)物質(zhì)并不完全消耗，也不腐爛，仍可收回來，稱為“收娘姜”或“偷姜”。娘姜可以等新姜成熟時一并收獲，也可在生長期中單獨先收，在苗高15～18cm，具有4～5葉時采收。采收方法是先將種姜上的土掘開一些，一手用手指把姜株的主莖和分株壓住，不使姜塊晃動，另一手用狹長刀子或竹簽把種姜掘出。注意盡量少挖土少傷根。收后立即培土、追肥，以促進(jìn)生長。收回的種姜與播種時的種姜相比較一般損耗3％～6％，多的也有損耗10％～30％。2.收嫩姜江淮流域從白露開始收嫩姜，最早也有在立秋收獲，采收愈早產(chǎn)量愈低。嫩姜組織柔嫩含水分多，辣味少，產(chǎn)量低，每畝僅產(chǎn)600kg左右。3.收老姜老姜一般在大部分莖葉開始枯萎時采收。這時地下根莖已充分膨大，留種用的生姜也應(yīng)在這時收獲。江淮流域約在霜降到立冬期間收獲。一般每畝可產(chǎn)1000～2000kg，高產(chǎn)地塊可達(dá)3000～5000kg不等。（五）生姜的貯藏加工1.貯藏生姜貯藏前期窖溫不能高于20℃，后期應(yīng)保持10℃左右，相對濕度以80％～90％為宜，進(jìn)窖初期應(yīng)多檢查，半月后可以每月抽樣檢查。發(fā)現(xiàn)姜塊或姜塊內(nèi)維管束變色，應(yīng)立即進(jìn)行翻窖處理，防止在窖內(nèi)爛姜。

江淮流域生姜的貯藏方法有用井窖貯藏、坑道貯藏及半地下式生姜貯藏室等。

（1）井窖貯藏：井窖貯藏是在背風(fēng)向陽的山坡地上向下挖一壇式窖，口徑60cm左右，深2m，下部直徑1.0～1.3m，向井壁兩側(cè)挖短坑道，長、寬、高各1m左右作姜窖，窯頂呈拱形，底部外低內(nèi)高，兩邊挖小溝排水，大小視姜種數(shù)量而定，一般1m3可貯姜塊250～300kg。貯姜時姜塊豎排，每排一層生姜，蓋一層5～6cm厚濕潤的細(xì)沙，堆到頂后用河泥封口，中間嵌兩塊可活動的磚，供檢查用。井口要防止雨水流入，天冷時用茅草堵好防寒。

（2）坑道貯藏法：選背風(fēng)向陽的山坡，側(cè)向掘進(jìn)，挖一短坑道，長2～3m，里面稍大，兩側(cè)再挖兩個短坑道貯姜，其方法與井窖內(nèi)的姜窖相似。

（3）半地下式貯藏室：在無山坡，地下水位較高不能挖井窖、坑道的平原地區(qū)可建地下式生姜貯藏室，即將貯藏室高度的一部分建在地平線以下，地下水位線以上，以利保溫。這種半地下式生姜貯藏室在室內(nèi)還需用磚木建姜