2024年?duì)I養(yǎng)配餐員（中級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)資料-上（單選題）

PAGEPAGE12024年?duì)I養(yǎng)配餐員（中級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)-上（單選題匯總）一、單選題1.()是肉品呈味的主要成分。A、肌糖B、核糖C、葡萄糖磷酸酯D、三磷酸腺苷答案：D2.動(dòng)物脂肪的主要成分為()。A、膽固醇B、磷脂C、甘油三酯D、必需脂肪酸答案：C3.()是全心全意為社會(huì)做貢獻(xiàn),是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、服務(wù)群眾D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D4.除亞麻酸外,人類營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸還有()。A、花生四烯酸B、賴氨酸C、亞油酸D、精氨酸答案：C5.DRIS指的是()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、可耐受攝入量答案：A6.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中,一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)來(lái)咨詢,營(yíng)養(yǎng)配餐員對(duì)他們一視同仁,符合職業(yè)守則中的()。A、平等待人B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛崗敬業(yè)D、精益求精答案：A7.缺乏()時(shí)會(huì)造成垂體機(jī)能不全,甲狀腺生長(zhǎng)不良。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D8.張女士從事文員工作,身高167cm,體重70kg,那么她的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是()。A、70kgB、67kgC、62kgD、60kg答案：C9.查食物成分表可知,芥藍(lán)的可食部的數(shù)值表示為90,則260克該食物的可食部質(zhì)量為()。A、150克B、234克C、250克D、289克答案：B10.軟體動(dòng)物類含有豐富的()和微量元素。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：C11.大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,其中()含量比較豐富。A、色氨酸B、蘇氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸答案：B12.()在冷藏溫度下也能使凍禽腐敗變質(zhì)。A、假單胞菌B、霉菌C、鏈球菌D、肉毒桿菌答案：A13.常吃(),可改善動(dòng)脈粥樣硬化,抑制高脂飲食引起的血膽固醇升高。A、山藥B、大蒜C、大蔥D、洋蔥答案：D14.慢性病主要包括心腦血管病、()、惡性腫瘤、肥胖癥、精神病等一系列無(wú)傳染的疾病。A、腸胃疾病B、肝膽疾病C、糖尿病D、心肺疾病答案：C15.以下常見谷類原料中,()的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。A、高粱B、小麥C、小米D、大米答案：D16.()在小腸內(nèi)被消化分解為多肽和氨基酸再被吸收。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素C答案：A17.發(fā)酵酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)自()。A、曲霉B、乙醇C、甲醇D、糖答案：D18.蔬菜涼拌時(shí),加入()有利于胡蘿卜素的吸收。A、鹽B、植物油C、醋D、堿答案：B19.對(duì)于大部分的動(dòng)植物而言,利用()即可自行合成維生素C。A、陽(yáng)光B、輻射C、葉綠素D、葡萄糖答案：D20.烹調(diào)方法中,炒的方法優(yōu)于()。A、煮B、爆C、蒸D、熘答案：A21.我國(guó)的白酒屬于()。A、蒸餾酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、勾兌酒答案：A22.下列酒中,不含氨基酸的酒是()。A、黃酒B、果酒C、啤酒D、白酒答案：D23.海參中提取的海參素,有抑制某些癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用,對(duì)()導(dǎo)致的痙攣性麻痹有治療作用。A、神經(jīng)系統(tǒng)器質(zhì)性受損B、中風(fēng)C、感染D、神經(jīng)元阻斷答案：B24.琥珀酸在貝類中含量很高,()中達(dá)0.14%。A、毛蚶B、干貝C、海螺D、牡蠣答案：B25.食物成分表中的食物共分為()大類。A、21B、27C、29D、30答案：A26.一般以“()”面點(diǎn)為南味面點(diǎn)的代表。A、廣式B、蘇式C、滬式D、閩式答案：B27.人體需要的能量,來(lái)自食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,其中約()以上轉(zhuǎn)變成維持體溫的能量。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B28.奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含()量也較高,且利用率也很高。A、鉀B、鈣C、鈉D、硒答案：B29.()攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：A30.職業(yè)道德是符合()所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A、職業(yè)目標(biāo)B、道德C、職業(yè)特點(diǎn)D、社會(huì)主義道德答案：C31.一般西式面點(diǎn)的餡心原料主要是用果醬、奶油、牛奶、()等。A、核桃仁B、巧克力C、松子D、椰蓉答案：B32.被稱為“蔬菜中的水果”的是()。A、茄子B、黃瓜C、番茄D、冬瓜答案：C33.()對(duì)膠原的形成極為重要,對(duì)于細(xì)胞的生長(zhǎng)及修復(fù)是不缺少的。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D34.傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為()和乳清蛋白兩類。A、球蛋白B、酪蛋白C、免疫球蛋白D、血清蛋白答案：B35.黃瓜性味甘、涼,入脾、胃大腸經(jīng);有()、解毒的功用,可利尿,治療煩渴、咽喉腫痛等。A、健運(yùn)脾胃B、清肝明目C、清熱去火D、除熱利水答案：D36.面醬發(fā)酵利用的是()類微生物分泌的淀粉酶和蛋白酶。A、真菌B、曲霉C、酵母D、多肽答案：B37.鮮果中含碳水化合物含量最高的是()。A、菠蘿B、香蕉C、蘋果D、鮮棗答案：D38.干炸里脊需要在成熟后佐以椒鹽。這種調(diào)味方法稱為()。A、裹粘調(diào)味B、正式調(diào)味C、輔助調(diào)味D、基本調(diào)味答案：C39.()主要用于機(jī)體甲狀腺素的合成。A、磷B、鎂C、鉀D、碘答案：D40.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定,約在()左右,含氮物的5%為非蛋白氮。A、3.0%B、3.5%C、3.7%D、4.0%答案：A41.常吃()、對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化都有良好的保健功能。A、芹菜B、蕹菜C、菠菜D、莼菜答案：A42.烏賊類軟體動(dòng)物含量豐富的()。A、鳥苷酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、肌氨酸答案：C43.根莖類蔬菜中硒含量相對(duì)較高,下列食物中()的含硒量最高。A、芋艿B、洋蔥C、大蔥D、山藥答案：A44.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品安全法從法律法規(guī)支持、執(zhí)法者依法監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)控者依法監(jiān)管、()四個(gè)角度切入制定的。A、食品加工者安全加工B、食品包裝者依法包裝C、消費(fèi)者自我保護(hù)D、生產(chǎn)廠家守法經(jīng)營(yíng)答案：C45.有中國(guó)“蔬菜之王”之稱的是()。A、油菜B、菠菜C、大白菜D、芹菜答案：C46.優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在()之間;氨基酸態(tài)氮1≥0.7%。A、0.5%~0.8%B、0.8%~1.1%C、1.1%~1.3%D、1.3%~1.8%答案：D47.下列關(guān)于社會(huì)主義職業(yè)道德基本特征的說(shuō)法,不正確的是()。A、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)B、社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成的C、一個(gè)人從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生D、不管人們從事何種職業(yè),都是為社會(huì)服務(wù)的答案：C48.水產(chǎn)品是指水生的具有()的動(dòng)、植物性原料。A、食用價(jià)值B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、利用價(jià)值答案：B49.食物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝后,生成()等離子,使人體pH值上升的食物稱為堿性食物。A、SO42-B、HPO42-C、l-D、Na+答案：D50.茶葉中蛋白質(zhì)含量一般為20%~30%,但能溶于水而被利用的只有()。A、1%~2%B、2%~3%C、3%~4%D、4%~5%答案：A51.()屬于可溶性膳食纖維。A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、黏膠答案：D52.常吃芹菜、對(duì)()、動(dòng)脈硬化都有良好的保健功能。A、高血脂B、脂肪肝C、糖尿病D、高血壓答案：D53.人體內(nèi)的眾多系統(tǒng),只有()是和外界相通的。A、呼吸系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、泌尿系統(tǒng)答案：B54.用以評(píng)估個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值是()。A、IB、EARC、ULD、RNI答案：D55.茶葉中的脂肪酸,以()和亞麻酸含量較多。A、琥珀酸B、亞油酸C、油酸D、麻酸答案：B56.有“熱帶大豆”之稱的是()。A、豌豆B、刀豆C、蠶豆D、四棱豆答案：D57.白酒中含有大量的芳香類物質(zhì),現(xiàn)已查明酒中的香味成分有()多種。A、90B、100C、200D、230答案：C58.碳水化合物是人體最重要的能源物質(zhì),每克單糖在體內(nèi)經(jīng)氧化可產(chǎn)生()kJ的能量。A、37.6B、36.7C、16.2D、16.5答案：C59.()是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體表現(xiàn),是社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、服務(wù)群眾D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：A60.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí),是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制答案：A61.肉湯味道鮮美是因?yàn)?肉中含有()的浸出物。A、氮B、磷C、鉀D、鐵答案：A62.袁枚“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺生輝”的精辟論斷,體現(xiàn)了中國(guó)菜肴()的特點(diǎn)。A、用料廣泛B、講究盛器C、配料嚴(yán)謹(jǐn)D、選料嚴(yán)格答案：B63.按照()的分類方法,水產(chǎn)品可分為魚類、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、腔腸動(dòng)物、爬行類、藻類植物等七大類。A、生物學(xué)B、商品學(xué)C、水產(chǎn)學(xué)D、食品學(xué)答案：A64.人體的新陳代謝是在()的主導(dǎo)作用下,由呼吸、消化、血液循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌等各系統(tǒng)互相配合,按一定規(guī)律進(jìn)行的。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、泌尿系統(tǒng)D、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)答案：A65.()在口腔里起化學(xué)變化,在胃內(nèi)也基本上不被消化。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、多糖D、淀粉答案：B66.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,其核心要求是()。A、對(duì)待工作勤奮努力,盡職盡責(zé)B、對(duì)待工作應(yīng)付了事C、努力工作是為了掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)答案：A67.干辣椒里所含的維生素B1,要超過(guò)其它蔬菜的()。A、3~5倍B、4~6倍C、5~8倍D、6~10倍答案：D68.飲水應(yīng)(),要主動(dòng),不要感到口渴時(shí)再喝水。A、隨渴隨喝B、一次喝足C、保證分量D、少量多次答案：D69.營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則不對(duì)從事營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會(huì)關(guān)系答案：A70.柑橘中含有豐富的(),是維生素C、胡蘿卜素和鉀的豐富來(lái)源。A、有機(jī)酸和磷B、磷和鐵C、維生素和有機(jī)酸D、鈣和鉀答案：B71.()屬于生物性污染。A、霉菌污染B、寄生蟲污染C、蛆蟲污染D、囊蟲污染答案：A72.經(jīng)常食用(),尤其是它的葉,對(duì)防治高血壓和動(dòng)脈硬化有比較突出的食療功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜答案：B73.奶類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。A、25gB、50gC、200gD、160g答案：D74.()的根、莖、葉和籽都可以藥用,性味甘、涼、無(wú)毒,有調(diào)經(jīng)、消炎、降壓、利尿等作用。A、香菜B、芹菜C、韭菜D、薺菜答案：B75.畜禽肉中的膽固醇在()含量最高。A、瘦肉B、肥肉C、內(nèi)臟D、腦子答案：D76.四川人善用(),喜歡麻辣和泡菜,注重調(diào)味,有百菜百味之美譽(yù)。A、八角B、小茴香C、丁香D、花椒答案：D77.食物成分表中類別編碼06代表的是()。A、水果類及制品B、畜肉類及制品C、禽肉類及制品D、蔬菜類及制品答案：A78.食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和()的改變,并失去食用價(jià)值的一種變化。A、感官性狀B、品質(zhì)特點(diǎn)C、結(jié)構(gòu)狀態(tài)D、性能特質(zhì)答案：A79.鮮冬筍煮熟切片,以香油、鹽、姜、醋拌食,對(duì)()有輔助治療作用。A、熱結(jié)便秘B、風(fēng)寒咳嗽C、寒咳哮喘D、熱痰咳喘答案：D80.估算就餐對(duì)象食量情況時(shí),就餐者的人數(shù)、性別、()是準(zhǔn)備原材料的主要依據(jù),必須準(zhǔn)確、詳實(shí)。A、年齡B、機(jī)體條件C、工作性質(zhì)D、工作環(huán)境答案：A81.魚類蛋白質(zhì)含量約為()。A、10%~15%B、15%~20%C、20%~25%D、25%~28%答案：B82.()籽加等量野菊花,用水煎服,可以治療風(fēng)火赤眼。A、菠菜B、芹菜C、香菜D、油菜答案：A83.正常成人體內(nèi)鈉約()在細(xì)胞外液中。A、40%B、50%C、55%D、60%答案：B84.魚類中的碳水化合物含量普遍較低,甚至()中不含碳水化合物。A、鰱魚B、草魚C、鯉魚D、鳙魚答案：A85.下列哪種蔬菜不是根菜類蔬菜()。A、山藥B、蘿卜C、牛蒡D、生姜答案：A86.在普通膳食中,攝入的鈣除被小腸吸收外,還有()由糞便、尿液、汗液排出,未被吸收。A、40%~50%B、50%~60%C、60%~70%D、70%~80%答案：D87.溝通時(shí),要學(xué)會(huì)分析聽話者,要了解聽話者的需求、類型和()。A、性別B、職業(yè)C、個(gè)性D、身份答案：C88.()可祛風(fēng)發(fā)汗,解毒消腫,用來(lái)防治風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞。A、薺菜B、韭菜C、大蔥D、香菜答案：B89.黑木耳中含有水溶性的(),有抑制血小板凝集,減少動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能。A、皂苷B、腺苷C、維生素CD、維生素A答案：B90.兩廣地區(qū)()攝入量相對(duì)而言在全國(guó)最低,高血壓和心血管疾病發(fā)病率比較低。A、雞精B、香醋C、醬油D、食鹽答案：C91.制作牛肉餡,一般適宜選擇()。A、頸肉B、肋條肉C、牛腩D、牛前腿肉答案：A92.()的主要生理功能是促進(jìn)碳水化合物在體內(nèi)的代謝。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：B93.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、不講假話,不歪曲事實(shí)B、投機(jī)取巧,趁機(jī)撈便宜C、講信譽(yù),重信用D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)答案：B94.蘋果因含(),而可以使體內(nèi)的脂肪分解,降低膽固醇,預(yù)防肥胖。A、蛋白質(zhì)B、蘋果酸C、碳水化合物D、鉀答案：B95.()被稱為腸道中的“清道夫”。A、荸薺B、魔芋C、茭白D、竹筍答案：A96.維生素B2是一種能溶于水的黃綠色物質(zhì),來(lái)源于奶中被稱為()。A、肝黃素B、蛋黃素C、黃綠素D、乳黃素答案：D97.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處()五萬(wàn)元以下罰款。A、二千元以上B、三千元以上C、五千元以上D、八千元以上答案：A98.()營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,維生素C含量居蔬菜之首。A、黃瓜AB、西紅柿C、辣椒D、胡蘿卜答案：C99.維生素E在食物中有多種存在形式,其中,()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A100.()是維生素D的最重要的來(lái)源,若長(zhǎng)期缺乏此類物質(zhì),機(jī)體就無(wú)法制造足量的維生素D。A、海水魚B、紫菜C、陽(yáng)光D、魚肝油答案：C101.三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中占有一定的比例,其中碳水化合物約占()。A、65%~70%B、55%~65%C、50%~55%D、45%~50%答案：B102.獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后,國(guó)務(wù)院()會(huì)同有關(guān)部門對(duì)信息核實(shí)后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)監(jiān)行政部門答案：C103.大豆醬是利用以()為主的微生物作用釀制而成。A、黑曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、赭曲霉答案：B104.谷類的碳水化合物主要為(),集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中。A、膳食纖維B、淀粉C、麥芽糖D、糊精答案：D105.葉菜類蔬菜是()、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維良好來(lái)源。A、視黃醇B、視黃醇當(dāng)量C、胡蘿卜素D、維生素A答案：C106.辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,()含量居蔬菜之首。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：C107.蔬菜類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、2gB、5gC、4gD、9g答案：B108.碳水化合物的能量系數(shù)(單位Kcal)是()。A、4B、6C、7D、9答案：A109.()能夠抑制胃內(nèi)亞硝胺的形成,能預(yù)防放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害,并能減輕由此帶來(lái)的不良后果。A、茼蒿B、大蒜C、洋蔥D、大蔥答案：B110.中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為,五味入口,各有所走,各有所病。其中心病禁咸,()禁酸。A、肝病B、肺病C、脾病D、腎病答案：C111.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白,其中含量最多的是()。A、卵黃球蛋白B、卵黃高磷蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白答案：D112.食物中大部分蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為()。A、氨基酸B、蛋白胨C、多糖D、多肽答案：D113.蒙古族人一般不食()。A、牛肉B、雞肉C、鴨肉D、馬肉答案：D114.()的癥狀是口渴、尿黃、上火、等。A、輕微酸中毒B、嚴(yán)重酸中毒C、輕微堿中毒D、嚴(yán)重堿中毒答案：A115.()的過(guò)量攝入,是引起冠心病的主要原因之一。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、食鹽D、膽固醇答案：D116.魯菜、蘇菜、川菜、粵菜被稱為四大菜系,這種分類方式是()。A、按省市分類B、按時(shí)代分類C、按地域分類D、按風(fēng)味特點(diǎn)分類答案：D117.白酒中的()是酒香味最主要的成分。A、醇類B、酯類C、氨基酸類D、有機(jī)酸類答案：B118.聽話的技巧講究專注,專注要求我們()、關(guān)注內(nèi)容、聽清全部?jī)?nèi)容、捕捉要點(diǎn)。A、排除干擾B、認(rèn)真聽說(shuō)C、善于引導(dǎo)D、適時(shí)提問(wèn)答案：A119.冬筍性味(),有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效,還可以治療熱結(jié)便秘。A、辛涼B、辛溫C、甘溫D、甘寒答案：D120.除亞油酸外,人類營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸還有()。A、花生四烯酸B、賴氨酸C、亞麻酸D、精氨酸答案：B121.常吃(),可幫助維持正常視力和上皮細(xì)胞的健康,防治夜盲。A、白菜B、菠菜C、油菜D、蕹菜答案：B122.堅(jiān)果類食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal答案：C123.柑橘中含有豐富的維生素和有機(jī)酸,是()、胡蘿卜素和鉀的豐富來(lái)源。A、維生素CB、維生素DC、維生素B1D、維生素K答案：A124.維吾爾族人喜食牛、羊肉,禁食()。A、雞肉B、鵝肉C、鴿肉D、鴨肉答案：C125.()有促進(jìn)腸內(nèi)鈣、磷物質(zhì)吸收和骨內(nèi)鈣沉積的功能。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：D126.()是人類最主要的供能物質(zhì),也是最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物答案：D127.制作“糖醋鯉魚”要求選擇黃河鯉魚為主料,這反映了中國(guó)菜肴()的特點(diǎn)。A、用料廣泛B、選料講究C、配料嚴(yán)謹(jǐn)D、講究調(diào)味答案：B128.奶類食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、4gB、5gC、6gD、7g答案：C129.按照釀造方法,酒可以分為蒸餾酒、()和配制酒三類。A、啤酒B、葡萄酒C、發(fā)酵酒D、白酒答案：C130.“銀芽里脊絲”用豆芽與里脊絲搭配,使?fàn)I養(yǎng)和口感俱佳。它采用是配菜原則是()。A、嫩配嫩B、軟配軟C、脆配脆D、韌配韌答案：A131.蛋白質(zhì)的能量系數(shù)(單位Kcal)是()。A、4B、6C、7D、9答案：A132.大豆類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g答案：D133.食品的感官檢驗(yàn),就是通過(guò)人的視覺、嗅覺、觸覺和味覺檢驗(yàn)食品形態(tài)、色澤、氣味、()等感觀性狀的方法。A、香氣B、口味C、滋味D、口感答案：C134.葡配甘露聚糖能抑制()的吸收,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),是腸道中的“清道夫”。A、膽固醇B、脂肪C、氨基酸D、碳水化合物答案：A135.某人每日需要2400kcal的能量,則晚餐中應(yīng)供應(yīng)脂肪()。A、27gB、20gC、108.2gD、36g答案：B136.機(jī)體維持正常生理功能和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定以及交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所消耗的能量稱為()。A、基礎(chǔ)代謝率(BMR)B、食物特殊動(dòng)力作用(SDA)C、食物的熱效應(yīng)(TEF)D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)答案：A137.成人一日能量需要量可以通過(guò)計(jì)算獲得,也可以通過(guò)查()表獲得。A、RDASB、EARC、DRISD、RNI答案：C138.食物成分表中常用一些符號(hào)表達(dá)數(shù)據(jù)意義,其中符號(hào)“Tr”表達(dá)的含義是()。A、微量B、不能計(jì)算C、估計(jì)數(shù)值D、平均值答案：A139.乙醇含量在20%~40%(v/v)之間的就,被稱為()。A、超低度酒B、低度酒C、中度酒D、高度酒答案：C140.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、()等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、化學(xué)B、烹飪C、衛(wèi)生D、營(yíng)養(yǎng)答案：D141.某人身高172cm,體重68kg,從事中等體力活動(dòng),每日單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為35kcal/kg,則他一日能量需要量為()。A、2380kcalB、2450kcalC、2200kcalD、2345kcal答案：D142.食物中毒是指攝入了含有()、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后所引起的急性或亞急性疾病。A、物理性B、生物性C、細(xì)菌性D、毒素性答案：B143.中醫(yī)認(rèn)為,韭菜性味(),具有溫腎陽(yáng)、強(qiáng)腰膝等功能。A、酸溫B、辛溫C、辛涼D、酸涼答案：B144.蘋果中()含量較多,是高血壓患者的理想食療食品。A、鉀B、鈣C、碳水化合物D、鐵答案：A145.某人從事輕體力活動(dòng),身高175cm,體重55kg,每日單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為35kcal/kg,則他一日能量需要量為()。A、1925kcalB、2450kcalC、2100kcalD、2200kcal答案：B146.番茄中所含多種有機(jī)酸,可使維生素C穩(wěn)定而不易被破壞,同時(shí)有分解()的作用。A、維生素AB、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：D147.云南人口味喜()微帶甜味,愛吃米制品和豬肉拌米飯。A、煳辣B、麻辣C、香辣D、酸辣答案：D148.凍禽在冷藏時(shí)腐敗也往往會(huì)產(chǎn)生綠色,因?yàn)樵诶洳販囟认?只有綠色的()能繁殖。A、霉菌B、肉毒桿菌C、鏈球菌D、假單胞菌答案：D149.切牛肉肉絲時(shí),應(yīng)使刀與牛肉的肌肉纖維方向成()直角橫切。A、直角橫切B、鈍角斜切C、平角順切D、夾角頂?shù)肚写鸢福篈150.泡菜通過(guò)乳酸菌發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸及發(fā)酵香味,這是()的結(jié)果。A、生物合成B、微生物作用生香C、熱分解生香D、酶促生香答案：B151.由于茄子中含有豐富的(),可用它來(lái)防治不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：D152.因()有明顯的滌垢、除污功能,被稱為血管的“清道夫”。A、黑木耳B、發(fā)菜C、羊肚菌D、銀耳答案：A153.本身具有鮮美滋味的原料,調(diào)味宜()。A、厚味B、清淡C、賦味D、除異答案：B154.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況應(yīng)由()統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院工商行政部門C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A155.藏族人愛吃牛、羊肉,也吃()。A、雞肉B、鴨肉C、鵝肉D、豬肉答案：D156.汽車駕駛員長(zhǎng)時(shí)間處于環(huán)境噪聲與振動(dòng)干擾下,受不潔空氣的污染,體內(nèi)蓄積重金屬鉛,應(yīng)提高蛋白質(zhì)的攝入量,增加()的供給,以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的應(yīng)激能力。A、鈣B、磷C、鉀D、鈉答案：A157.食醋的主要成分是()。A、碳水化合物B、脂肪酸C、醋酸D、甲酸答案：C158.因?yàn)橹窆S含()比較多,尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。A、粗纖維B、草酸C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：B159.一條食物的編碼共有6位數(shù)字,其中第3位是食物的()。A、名稱編碼B、屬性編碼C、類別編碼D、亞類編碼答案：D160.面點(diǎn)制品需要皮薄餡大時(shí),一般選用()。A、標(biāo)準(zhǔn)粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉答案：D161.貝類的主要呈味成分為()及其鈉鹽。A、肌氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、琥珀酸答案：D162.()是能量最大的營(yíng)養(yǎng)素。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素D答案：C163.湖南、湖北喜吃()的各種動(dòng)物性食物。A、腌臘B、腌漬C、燒臘D、燒烤答案：A164.食物成分表中每一大類食物中根據(jù)食物的屬性和加工方法又可分為不同的()。A、種類B、亞類C、屬類D、門類答案：B165.食物經(jīng)過(guò)消化吸收后,在組織細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行(),釋放出能量,再轉(zhuǎn)變成機(jī)體所需的各種“能”。A、分解反應(yīng)B、合成反應(yīng)C、生物氧化反應(yīng)D、氧化反應(yīng)答案：C166.維生素B1又被稱為()。A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、抗夜盲維生素答案：A167.鮮豆類蔬菜中()的含量普遍較高,每100克中含量超過(guò)3mg。A、鐵B、鋅C、硒D、鎂答案：A168.脂肪的能量系數(shù)(單位Kcal)是()。A、4B、6C、7D、9答案：D169.“麻辣雞塊”麻辣干香,這是()產(chǎn)生的影響。A、化學(xué)味覺B、色彩味覺C、心理味覺D、物理味覺答案：A170.柑橘含(),有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加血管流量、增加微血管韌性效能。A、黃酮甙B、柑橘酸C、油脂D、鉀答案：A171.傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為香蕉性味(),有清熱潤(rùn)肺、健脾開胃、降壓之功。A、辛、溫B、辛、涼C、甘、溫D、甘、涼答案：D172.體液pH值平均為()。A、7.2B、7.3C、7.4D、7.5答案：C173.爆炒肉片,因?yàn)?),大火快炒,保護(hù)了肌肉內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)外溢損失。A、刀工精細(xì)B、調(diào)味準(zhǔn)確C、上漿掛糊D、配料科學(xué)答案：C174.食品中的各種鮮味氨基酸與鮮味核苷酸之間具有()。A、相消作用B、協(xié)同作用C、轉(zhuǎn)化作用D、對(duì)比作用答案：B175.酒提供的能量主要取決于酒所含()的量。A、糖分B、蛋白質(zhì)C、氨基酸D、乙醇答案：D176.RNI指的是()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、推薦攝入量答案：D177.啤酒中礦物質(zhì)含量很多,其中()的含量較為豐富。A、鉀B、鈣C、鈉D、鎂答案：A178.淀粉、雙糖的消化主要在()進(jìn)行的。A、大腸B、口腔C、胃D、小腸答案：D179.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、化學(xué)B、醫(yī)學(xué)C、衛(wèi)生D、畜牧業(yè)答案：B180.藏族的主食是()。A、饅頭B、米飯C、糌粑D、米線答案：C181.食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由()的作用而引起食品成分和感官性狀的改變,并失去食用價(jià)值的一種變化。A、霉菌B、酵母菌C、微生物D、蠅蛆答案：C182.溝通是指()從發(fā)送者到接收者的傳遞和理解的過(guò)程。A、語(yǔ)言B、命令C、信號(hào)D、信息答案：D183.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、監(jiān)督委員會(huì)B、執(zhí)行委員會(huì)C、制定委員會(huì)D、審評(píng)委員會(huì)答案：D184.()具有特殊的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效,對(duì)神經(jīng)衰弱、心臟病、高血壓、婦科病均有一定的食療作用。A、烏雞B、貴婦雞C、九斤黃D、珍珠雞答案：D185.合理安排一日三餐,定時(shí)進(jìn)餐很重要,一般安排在晚餐在()進(jìn)行為宜。A、17:00~19:00B、17:30~19:00C、18:00~20:00D、18:30~20:30答案：C186.制作發(fā)糕,一般適宜選用()。A、上海糯米B、九江油大米C、東北江米D、湖南粳米答案：B187.動(dòng)物性食物如與谷類或豆類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)()。A、氧化作用B、水解作用C、節(jié)約作用D、互補(bǔ)作用答案：D188.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種()、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。A、內(nèi)在的B、外在的C、中心的D、相輔相成的答案：A189.一些食品脫水干制后有利于長(zhǎng)時(shí)間保存,通常干制品的Aw值在()之間。A、0~0.5B、0.1~0.2C、0.80~0.85D、0.9~1答案：C190.握刀和()運(yùn)力是運(yùn)用刀工的兩項(xiàng)基本技術(shù)。A、磨刀B、試刀C、運(yùn)力D、用刀答案：C191.卵清蛋白、卵伴清蛋白等糖蛋白是雞蛋清中的主要蛋白,其含量占蛋清總蛋白的()左右。A、70%B、77%C、80%D、85%答案：C192.食鹽的主要成分是()。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鈣D、氯化鋰答案：A193.()是食物中不易被光破壞的維生素。A、核黃素B、維生素AC、維生素CD、維生素D答案：D194.烹調(diào)胡蘿卜時(shí)多加些油,可使胡蘿卜素吸收率達(dá)百()。A、86%B、90%C、95%D、98%答案：D195.維生素A的生物活性通常用()來(lái)表示。A、胡蘿卜素B、視黃醇C、視黃醇當(dāng)量D、反式視黃醇答案：C196.一般來(lái)說(shuō)控制干制品的Aw值在()之間更有利于食物的保存。A、0.80~0.85B、0.9~1C、0~0.5D、0.1~0.2答案：A197.()又被成為“起陽(yáng)草”,有溫腎陽(yáng),強(qiáng)腰膝的作用。A、芹菜B、菠菜C、韭菜D、枸杞菜答案：C198.被稱為“地里長(zhǎng)出的青霉素”的蔬菜是()。A、大蒜B、大蔥C、薺菜D、洋蔥答案：A199.河豚魚毒素主要存在于河豚魚的()、卵巢、眼睛、血液和魚皮中。A、鰓B、肝C、膘D、油答案：B200.回族人飲食習(xí)慣具有典型的清真風(fēng)格,他們信奉()。A、佛教B、天主教C、基督較D、伊斯蘭教答案：D201.以每小時(shí)3km的速度行走,相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min,此運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為()。A、基礎(chǔ)代謝B、中度活動(dòng)C、輕度活動(dòng)D、較高強(qiáng)度活動(dòng)答案：C202.由于羊的飼料中青草比例較大,故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B2答案：A203.制作松糕,一般選擇()。A、干磨粉B、濕磨粉C、水磨粉D、干濕混合墨粉答案：B204.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范是,愛崗敬業(yè)、()、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會(huì)。A、和藹可親B、舉止文明C、尊老愛幼D、誠(chéng)實(shí)守信答案：D205.茄子中的()是黃酮類化合物。A、多巴胺B、皂甙C、蘆丁D、花青素答案：C206.開齋節(jié)(肉孜節(jié))、古爾邦節(jié)(宰牲節(jié))和圣紀(jì)節(jié)(圣會(huì))是()的傳統(tǒng)節(jié)日。A、回族人B、藏族人C、蒙古族人D、維吾爾族人答案：A207.大豆的脂肪含量為()15%~20%,以不飽和脂肪酸居多。A、7%~9%B、10%~12%C、12%~15%D、15%~20%答案：D208.亞太地區(qū)成年人的BMI正常值為()。A、>23B、18.5~23C、25~30D、>30答案：B209.()中含有腺嘌呤和多糖,可降低膽固醇、預(yù)防心血管病、肝硬化,還具有抗癌作用。A、香菇B、金針菇C、草菇D、猴頭菇答案：A210.我們嘗過(guò)濃鹽水后,立即飲用冷開水,會(huì)出現(xiàn)甜味的感覺。這是發(fā)生味覺()的結(jié)果。A、相消現(xiàn)象B、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象C、相乘現(xiàn)象D、對(duì)比現(xiàn)象答案：B211.溝通時(shí),要學(xué)會(huì)分析聽話者,要了解聽話者的需求、()和個(gè)性。A、年齡B、職業(yè)C、身份D、類型答案：D212.就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、問(wèn)、()、記。A、讀B、寫C、聽D、講答案：C213.()需要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的化學(xué)變化,才能被人體消化、吸收、利用或排出。A、微量元素B、礦物質(zhì)C、維生素D、碳水化合物答案：D214.某人身高165cm,體重73kg,從事中等體力活動(dòng),每日單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為30kcal/kg,則他一日能量需要量為()。A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcalD、2345kcal答案：C215.蝦皮含()量特別高,可是血壓下降,并能預(yù)防腦血栓、腦溢血等疾病。A、鐵B、磷C、鈣D、鎂答案：C216.可食部的數(shù)值表示每()食物中可以食用部分占該食物的比例。A、1000克B、100克C、500克D、份答案：B217.含糖量小于4mg/l的葡萄酒被稱為()。A、干白葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、甜葡萄酒答案：B218.常食熟蘋果可治()。A、冠心病B、脂肪肝C、心臟病D、慢性腹瀉答案：D219.下列菌藻類食物中含碳水化合物量最高的是()。A、蘑菇B、香菇C、銀耳D、紫菜答案：C220.()營(yíng)養(yǎng)配餐人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,就是要了解就餐人員的職業(yè)、餐飲習(xí)俗等,根據(jù)情況估算需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。A、年齡B、機(jī)體條件C、工作性質(zhì)D、工作環(huán)境答案：A221.在普通膳食中,攝入的鈣有()由小腸吸收并進(jìn)入血液。A、10%~20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B222.華東多數(shù)地區(qū)口味(),不愛吃辣椒、生蒜、生蔥。A、咸、鮮B、鮮、微辣C、香、鮮D、清淡、略甜答案：D223.觸覺檢查用手觸及食品,檢查其()、彈性等。A、光潔度B、溫度C、形態(tài)D、硬度答案：D224.食物中毒是指攝入了含有生物性、()有毒有害物質(zhì)后所引起的急性或亞急性疾病。A、物理性B、化學(xué)性C、病毒性D、細(xì)菌性答案：B225.番茄因含有番茄紅色素,有助消化和利尿的功能,可預(yù)防()。A、腎結(jié)石B、膽結(jié)石C、前列腺增生D、便秘答案：C226.朝鮮族以()為主食。A、饅頭B、大米C、燒餅D、面條答案：B227.豆類產(chǎn)品可分為大豆類和()。A、雜豆類B、蠶豆類C、綠豆類D、紅豆類答案：A228.烤鴨烤制后成鮮亮的棗紅色,炸蝦排呈現(xiàn)的金黃色,都可促進(jìn)食欲。這是()產(chǎn)生的影響。A、物理味覺B、化學(xué)味覺C、心理味覺D、色彩味覺答案：C229.大豆類蛋白質(zhì)含量較高,蛋白質(zhì)含量一般為()左右。A、35%B、37%C、42%D、45%答案：A230.鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢,成年人骨骼需要()年更新一次。A、1~2B、3~5C、5~8D、10~12答案：B231.三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量中占有一定的比例,其中蛋白質(zhì)約占()。A、8%~10%B、10%~13%C、12%~15%D、15%~20%答案：C232.劉先生是銷售經(jīng)理,身高184cm,體重82kg,那么他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是()。A、75kgB、79kgC、82kgD、85kg答案：B233.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入魚蝦類()。A、25~50gB、50~100gC、100~150gD、150~200g答案：B234.蘿卜中含有芥子油和(),具有抗癌作用。A、木質(zhì)素B、淀粉酶C、葫蘆素D、氧化酶答案：A235.()在空氣中易被氧化失效,與某些金屬特別是與銅接觸破壞更快。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B236.魚類中碳水化合物的主要存在形式是()糖原。A、多糖B、單糖C、糖原D、二糖答案：C237.烹飪中用酒與醋同時(shí)加熱,會(huì)產(chǎn)生芳香味的乙酸乙酯,這是發(fā)生()的緣故。A、分解反應(yīng)B、中和反應(yīng)C、聚合反應(yīng)D、酯化反應(yīng)答案：D238.獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門對(duì)信息核實(shí)后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品安全()計(jì)劃。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)評(píng)C、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管D、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)答案：D239.食物成分表中每一大類食物中根據(jù)食物的屬性和()又可分為不同的亞類。A、命名特點(diǎn)B、生長(zhǎng)特征C、產(chǎn)地特征D、加工方法答案：D240.食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定()影響下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變,并失去食用價(jià)值的一種變化。A、保存條件B、濕度條件C、環(huán)境因素D、溫度因素答案：C241.食物成分表中類別編碼08代表的是()。A、乳類及制品B、畜肉類及制品C、禽肉類及制品D、蛋類及制品答案：B242.湖北、湖南、江西盛產(chǎn)水稻,多以()為主食。A、面條B、饅頭C、米飯D、米粉答案：D243.()具有減小血漿容積、阻斷血管緊張素代償性升高,從而降低血壓的作用。A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀答案：D244.桂林三花酒清、甜、爽、凈,蜜香清雅,入口柔綿、回味怡暢,它屬于()。A、清香型酒B、醬香型酒C、濃香型酒D、米香型酒答案：D245.菜肴的質(zhì)量,不僅與原料的粗細(xì)、烹調(diào)技術(shù)的高低分不開,而且與配菜的(),即菜肴的構(gòu)成有關(guān)。A、數(shù)量和價(jià)格B、比例和色澤C、口感和觸感D、比例和數(shù)量答案：D246.平衡飲食要注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好能吃()。A、20g~50gB、30g~80gC、50g~100gD、120g~150g答案：C247.茄子纖維中的(),能降低血液中的膽固醇含量,適合動(dòng)脈硬化癥、高血脂癥、高血壓患者食用。A、皂草甙B、磺胺素C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：A248.以下畜禽肉食物中()的維生素B2含量最為豐富。A、羊肝B、豬肝C、雞肝D、鵝肉答案：B249.某人午餐應(yīng)攝入能量960kcal,則午餐中應(yīng)供應(yīng)碳水化合物()。A、36.0gB、20gC、108.2gD、144.3g答案：D250.已知缺()會(huì)使人味覺減退與厭食,但過(guò)量攝入同樣損害味覺系統(tǒng)。A、碘B、鐵C、鋅D、硒答案：C251.()可以降低胃酸,保護(hù)胃黏膜,促進(jìn)潰瘍愈合。A、香蕉B、柑橘C、荔枝D、橙子答案：A252.食品腐敗后會(huì)導(dǎo)致食品感官形狀、()和安全性下降,同時(shí)也造成經(jīng)濟(jì)損失。A、性能特征B、品質(zhì)特點(diǎn)C、結(jié)構(gòu)狀態(tài)D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：D253.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、影響著公共生活的秩序、文明禮貌C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、不促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展答案：A254.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()以上的身體活動(dòng)。A、4000步B、5000步C、6000步D、7000步答案：C255.陽(yáng)氣旺盛、內(nèi)火偏重的人比較適宜選擇綠豆、芹菜、梨、冬瓜、西瓜、()等食物。A、牛肉B、狗肉C、雞肉D、鴨肉答案：D256.()是人體重要的抗氧化劑,可保護(hù)細(xì)胞膜及多元不飽和脂肪酸不被氧化,預(yù)防血液凝結(jié)及強(qiáng)化血管壁。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D257.()的烹調(diào),必須加入鮮湯以彌補(bǔ)滋味的不足。A、雞B、魚C、海參D、羊肉答案：C258.一般禽蛋蛋殼表面受()污染比較嚴(yán)重。A、霉菌B、肉毒桿菌C、鏈球菌D、沙門氏菌答案：D259.食鹽按加工精度可分為粗鹽、()、精鹽。A、營(yíng)養(yǎng)鹽B、洗滌鹽C、海鹽D、風(fēng)味鹽答案：B260.辣椒中還含有豐富的()、鐵和鋅,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物。A、鈉B、鉀C、鎂D、硒答案：D261.()營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特,除含有蛋白質(zhì),多種氨基酸,葡萄糖以及果糖外,還含葡配甘露聚糖。A、冬瓜B、冬筍C、山藥D、魔芋答案：D262.菠菜經(jīng)過(guò)水焯后,可除去較多的(),有利于鈣、鐵在體內(nèi)的吸收。A、維生素CB、維生素DC、草酸D、葉酸答案：C263.()是“豆中之王”,被譽(yù)為“植物肉”。A、綠豆B、蠶豆C、紅豆D、大豆答案：D264.味精在堿性條件下受熱可發(fā)生外消旋化失去鮮味,()以上加熱時(shí)分子脫水生成焦性谷氨酸。A、100℃B、110℃C、120℃D、140℃答案：C265.()是具有專一性、寄生性的,不在食物中繁殖,但能殘存很長(zhǎng)時(shí)間的生物性危害。A、病毒性危害B、細(xì)菌性危害C、蟲鼠害D、其他危害答案：A266.上海、江蘇、浙江人愛吃大米,一般早餐習(xí)慣吃()。A、米粥B、包子C、米飯D、油條答案：A267.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指在()或在體外燃燒能夠提供能量(熱能)的營(yíng)養(yǎng)素。A、體內(nèi)燃燒B、體內(nèi)吸收C、體內(nèi)消化D、體內(nèi)代謝答案：D268.推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜約占一半。A、100g~300gB、200g~400gC、300g~500gD、400g~600g答案：C269.蒙古族不愛吃米飯及青菜,不吃()的內(nèi)臟和肥豬肉。A、牛羊B、牛馬C、豬D、雞鴨答案：A270.牛乳中的脂類主要由()組成。A、甘油三酯B、甘油單酯C、磷脂D、固醇類答案：D271.()決定了原料最后的形狀,對(duì)菜肴制成后的色、香、味、形等有重要作用。A、初加工B、切配C、成熟D、調(diào)味答案：B272.()是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、職業(yè)道德B、職業(yè)守則C、美德D、道德答案：D273.含氨基酸較多的一類酒是()。A、白酒B、果酒C、啤酒D、藥酒答案：C274.青蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,并且具有一定的()作用。A、抗癌B、抗腫瘤C、抗病毒D、免疫答案：D275.山西老陳醋以()高粱為主要原料,大曲、麩皮、谷糠、食鹽和香辛料為輔料釀制而成。A、大麥B、高粱C、糯米D、大豆答案：B276.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,山藥所含的(),能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積,保持血管彈性,防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。A、酶蛋白B、多巴胺C、皂甙D、黏液蛋白答案：D277.構(gòu)成蛋白質(zhì)最基本的氨基酸有()種。A、8B、10C、20D、24答案：C278.畜禽肉可提供多種維生素,主要以B族維生素和()為主。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：A279.人體所需的完全蛋白和8種必需氨基酸主要存在于()中。A、肌肉組織B、脂肪組織C、骨骼組織D、結(jié)締組織答案：A280.半纖維素是由多種糖基組成的一類(),是谷類纖維的主要成分。A、糖原B、雙糖C、單糖D、多糖答案：B281.()是肌肉活動(dòng)最有效的能量來(lái)源。A、肌糖原B、葡萄糖C、糖脂D、三磷酸腺苷答案：A282.被稱為“天然維生素C丸”的水果是()。A、西瓜B、大棗C、山楂D、獼猴桃答案：B283.視覺檢驗(yàn)要求檢查人員首先觀察烹飪?cè)鲜欠癖３止逃械?)和色澤。A、氣味B、彈性C、滋味D、形態(tài)答案：D284.人體需要的能量,來(lái)自食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素()。A、維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)B、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素C、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)D、脂肪、維生素、碳水化合物答案：C285.由于血壓與含()量有關(guān),所以常食蝦皮可調(diào)節(jié)血壓。A、磷B、鐵C、鎂D、鈣答案：D286.()能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)存。A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素D答案：C287.山東孔府菜、北京譚家菜屬于()。A、食肆菜B、宮廷菜C、家常菜D、官府菜答案：D288.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,()所含的黏液蛋白,能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積,保持血管彈性,防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。A、山藥B、山芹C、山芋D、魔芋答案：A289.山西汾酒清香純正,醇甜柔和,它屬于()。A、清香型酒B、米香型酒C、濃香型酒D、醬香型酒答案：A290.一日三餐能量分配比例為()。A、20%;40%;40%B、30%;30%;40%C、35%;45%;20%D、30%;40%;30%答案：D291.雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源,含有人體所需要的()全部必需氨基酸。A、7種B、8種C、17種D、20種答案：B292.一般來(lái)說(shuō),辦公室工作屬于()活動(dòng)。A、極輕體力B、輕體力C、中體力D、重體力答案：B293.目前已發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素約600種,其中最重要的是(),它常與葉綠素并存。A、α胡蘿卜素B、β胡蘿卜素C、γ胡蘿卜素D、η胡蘿卜素答案：B294.在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中,由于()的作用,可使蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。A、蛋白酶B、硝酸C、硝酸鹽氧化酶D、硝酸鹽還原酶答案：D295.()可減少水分、營(yíng)養(yǎng)素的溢出及與空氣接觸而氧化,并降低高溫引起的蛋白質(zhì)變性、維生素分解。A、沸水焯燙B、急火旺炒C、適當(dāng)洗滌D、上漿掛糊答案：D296.菠蘿中的()可分解蛋白質(zhì),溶解血栓。A、碳水化合物酶B、脂肪酶C、氧化鎂D、蛋白酶答案：D297.好的菜肴,不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且外形美觀,使人賞心悅目。要做到這一點(diǎn),就必須具有高超的()。A、調(diào)味技術(shù)B、烹飪技術(shù)C、刀工技術(shù)D、翻勺技術(shù)答案：C298.不同地域人群的飲食習(xí)俗不同,()以面食為主,喜吃饅頭、面條、烙餅、餃子等。A、東北地區(qū)B、華北地區(qū)C、西北地區(qū)D、華東地區(qū)答案：B299.()是水平用力,一般適用于無(wú)骨的脆性、韌性和軟性原料。A、片B、斬C、切D、劈答案：A300.廣東人飲食講究(),喜食各種禽、肉、魚、蝦、生猛海鮮。A、鮮辣B、咸鮮C、清鮮D、胡辣答案：C301.食物成分表中常用一些符號(hào)表達(dá)數(shù)據(jù)意義,其中符號(hào)“(0)”表達(dá)的含義是()。A、零值B、估計(jì)零值C、微量D、估計(jì)數(shù)值答案：B302.切豬肉肉絲時(shí),應(yīng)使刀與豬肉的肌肉纖維方向成()。A、平角順切B、斜角斜切C、直角橫切D、夾角頂?shù)肚写鸢福築303.藥酒、滋補(bǔ)酒都屬于()。A、勾兌酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒答案：B304.豬肉切絲,旺火急炒,維生素B1的損失率約為()。A、13%B、33%C、53%D、23%答案：A305.合理安排一日三餐很重要,一般午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A、20%~25%B、25%~30%C、25%~40%D、30%~40%答案：D306.縣級(jí)以上()應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定的職責(zé),對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。A、工商行政部門B、政府C、農(nóng)業(yè)行政部門D、衛(wèi)生行政部門答案：C307.人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入,一般成年人每天攝入()為宜。A、150g~250gB、200g~350gC、250g~400gD、350g~500g答案：C308.食物成分表中類別編碼01代表的是()。A、薯類、淀粉及制品B、谷類及制品C、干豆類及制品D、蔬菜類及制品答案：B309.奶類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g答案：B310.估算就餐對(duì)象食量情況時(shí),就餐者的人數(shù)、()、年齡是準(zhǔn)備原材料的主要依據(jù),必須準(zhǔn)確、詳實(shí)。A、工作性質(zhì)B、工作環(huán)境C、性別D、機(jī)體條件答案：C311.中國(guó)居民膳食指南建議每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)();食鹽攝入量不超過(guò)()。A、20g,6gB、30g,6gC、40g,8gD、30g,8g答案：B312.()具有較強(qiáng)的抗氧化性,是一種高質(zhì)量的蔬菜。A、花椰菜B、魔芋C、西蘭花D、茭白答案：C313.()米粒細(xì)長(zhǎng),米質(zhì)疏松,黏性小,脹性大,出飯率高。A、粳米B、糯米C、香米D、秈米答案：B314.()的烹調(diào),調(diào)味不宜過(guò)重,以免壓住原有的鮮味。A、雞B、魚翅C、海參D、羊肉答案：A315.慢性病的分類有多種方式,若按結(jié)果可分為:致命性、()、結(jié)果難料性。A、非致命性B、生理受損性C、功能障礙性D、運(yùn)動(dòng)障礙性答案：A316.()對(duì)保持細(xì)胞外液的水分起主要作用。A、鉀B、鈣C、鈉D、鎂答案：C317.()中含有的一系列酶,具有分解及促進(jìn)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大類物質(zhì)的消化作用。A、唾液B、胃液C、膽汁D、胰液答案：D318.人體的新陳代謝包括物質(zhì)代謝和()能量代謝兩個(gè)方面。A、神經(jīng)B、血液C、能量D、消化答案：C319.營(yíng)養(yǎng)配餐員在健康教育活動(dòng)中,憑空捏造案例,嚇唬聽眾,不符合職業(yè)守則中的()。A、誠(chéng)實(shí)守信B、科學(xué)求實(shí)C、鉆研業(yè)務(wù)D、服務(wù)于民答案：B320.蒸餾酒的能量主要來(lái)自()。A、甲醇B、乙醇C、蔗糖D、葡萄糖答案：C321.谷類淀粉以()為主。A、淀粉糖B、支鏈淀粉C、麥芽糖D、直鏈淀粉答案：D322.營(yíng)養(yǎng)配餐員在工作中嚴(yán)格遵守國(guó)家政府部門的相關(guān)法律、法規(guī)和制度,這符合營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則中的()。A、遵紀(jì)守法B、忠于職守C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、科學(xué)求實(shí)答案：A323.味道和()是飯菜的滋味和口感,是更為直接的感官刺激。A、觸覺B、嗅覺C、視覺D、聽覺答案：A324.瀘州特曲窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),它屬于()。A、醬香型酒B、清香型酒C、濃香型酒D、米香型酒答案：C325.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、()。A、創(chuàng)新性B、科學(xué)性C、階段性D、社會(huì)性和時(shí)代性答案：D326.黃酒中()的含量較為豐富,一般為0.3~0.8g/L左右。A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀答案：D327.肉蛋類食物每食物交換份的脂肪為()。A、4gB、5gC、6gD、7g答案：C328.一般來(lái)說(shuō),騎自行車屬于()。A、力量運(yùn)動(dòng)B、屈伸運(yùn)動(dòng)C、伸展運(yùn)動(dòng)D、有氧運(yùn)動(dòng)答案：D329.葉菜類蔬菜是()、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維良好來(lái)源。A、視黃醇B、視黃醇當(dāng)量C、胡蘿卜素D、維生素A答案：C330.()是一種易于富集硝酸鹽的食物。A、水果B、雞肉C、蔬菜D、牛肉答案：C331.某人每日需要2400kcal的能量,則晚餐中脂肪應(yīng)提供()能量。A、240kcalB、180kcalC、144kcalD、576kcal答案：B332.南味面點(diǎn)以米、()制品為主,偏重于()制作。A、米粉,咸點(diǎn)心B、米粉,甜點(diǎn)心C、面粉,甜點(diǎn)心D、面粉,咸點(diǎn)心答案：B333.蝦中含()量豐富,僅次于魷魚干和全脂奶粉。A、鐵B、磷C、鈣D、鎂答案：B334.對(duì)農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評(píng)估,應(yīng)當(dāng)有食品安全()的專家參加。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)B、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督專家委員會(huì)C、管理委員會(huì)D、監(jiān)督委員會(huì)答案：A335.馬齒莧是罕見的天然高()食物,進(jìn)食馬齒莧可保持血液和細(xì)胞內(nèi)的()處于正常水平。A、鉀B、鈣C、鈉D、磷答案：A336.海參中硒和()的含量極為豐富。A、硒B、鐵C、碘D、磷答案：C337.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),下列說(shuō)法不對(duì)的是()。A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案：C338.胡蘿卜素的國(guó)際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系:1μgRE維生素A=()視黃醇。A、3.33μgB、1μgC、6μgD、10μg答案：B339.苦瓜的醫(yī)用價(jià)值高,其性味(),入心、脾、胃經(jīng)。A、苦、寒B、苦、溫C、甘、溫D、辛、寒答案：A340.食物交換份法將常用食物歸為四類,其中含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維較為豐富的是()。A、蔬果類食物B、谷薯類食物C、肉蛋類食物D、堅(jiān)果類食物答案：A341.黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與通常的糖代謝,故()用以代糧充饑,不會(huì)使血糖升高。A、高血壓病人B、高血脂病人C、脂肪肝病人D、糖尿病人答案：D342.()必須經(jīng)過(guò)消化、水解為單糖后,才能被吸收。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素C答案：C343.水果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g答案：A344.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐的原則,每日膳食中選用的食物品種應(yīng)達(dá)到()以上。A、4大類、18種B、5大類、18種C、4大類、20種D、5大類、20種答案：B345.花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特,含有6%~7%的()脂肪酸。A、短碳鏈B、中碳鏈C、長(zhǎng)碳鏈D、中短碳鏈答案：C346.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系答案：C347.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、()之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與法B、個(gè)人與自然C、個(gè)人與道德D、個(gè)人與職業(yè)答案：B348.維生素D按其功能又名()。A、骨化醇B、核黃素C、抗壞血酸D、硫胺素答案：A349.食鹽的來(lái)源中()的含碘量最低。A、海鹽B、井鹽C、湖鹽D、巖鹽答案：C350.()缺乏時(shí)會(huì)累及全身的各個(gè)系統(tǒng),最常見的癥狀是自發(fā)性味覺減退,食欲不振等。A、碘B、鐵C、硒D、鋅答案：D351.炒制蔬菜時(shí)(),可避免水溶性維生素的損失。A、加水燉燜B、及早放鹽C、沸水焯料D、淀粉勾芡答案：D352.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將食物分成五大類,從健康的觀點(diǎn)出發(fā),()不宜過(guò)多。A、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、蔬菜類食物D、水果類食物答案：A353.回族人有飲茶的習(xí)慣,寧夏的回族人喜歡用()飲茶。A、茶碗B、茶杯C、蓋碗D、酒杯答案：A354.溝通是指信息從發(fā)送者到接收者的()和理解的過(guò)程。A、傳遞B、發(fā)送C、感應(yīng)D、領(lǐng)會(huì)答案：A355.()不屬于影響食品安全的生物危害因素。A、細(xì)菌性危害B、激素殘留C、病毒性危害D、蟲鼠害答案：B356.朝鮮族吃狗肉,喝狗肉湯,也吃()。A、饅頭B、大米C、燒餅D、面條答案：B357.()味甘性寒,有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效,還可以治療便結(jié)難通。A、苦瓜B、冬筍C、山藥D、大蒜答案：B358.河豚魚毒素主要存在于河豚魚的肝臟、()、眼睛、血液和魚皮中。A、心臟B、腮腺C、卵巢D、魚油答案：C359.貝類中()的含量普遍高于魚類,其中尤以海螺,毛蚶和雜色蛤中為最高。A、?；撬酈、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：A360.大蔥對(duì)痢疾桿菌、()有殺滅作用。A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、鏈球菌D、乳酸菌答案：A361.()與其它蔬菜不同的是,它含有多種有機(jī)酸,如檸檬酸、蘋果酸等。A、番茄B、山藥C、菜花D、魔芋答案：A362.下列生物學(xué)分類中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、魚類B、藻類C、兩棲類D、腔腸類答案：C363.香蕉含有豐富的微量元素和礦物質(zhì),其中()的含量最為豐富。A、磷B、鈣C、鉀D、鐵答案：C364.制作豬肉餡,一般選擇()。A、頸背肉B、肋條肉C、夾心肉D、后肘肉答案：C365.內(nèi)蒙古地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)中()蔬菜攝入量相對(duì)較低,牧區(qū)肉食量過(guò)大,易造成腦血管意外。A、蔬菜B、谷類C、魚類D、蝦蟹類答案：B366.下列污染源中,以()污染范圍最廣,危害最大。A、霉菌B、寄生蟲C、蛆D、囊蟲答案：A367.酒飲料中酒精含量被稱作“酒度”,%(v/v)表示的是()。A、容積百分比B、質(zhì)量百分比C、標(biāo)準(zhǔn)百分比D、含量百分比答案：A368.維生素B2又被稱為()。A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、抗干眼病維生素答案：B369.蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸,屬()。A、不完全蛋白B、完全蛋白C、飽和蛋白D、不飽和蛋白答案：B370.發(fā)芽馬鈴薯中的()是有毒性成分,食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵素答案：D371.黃酒主要用于烹制動(dòng)物性原料,這是因?yàn)辄S酒具有()、香味濃的特點(diǎn)。A、酒精濃度高、含酯量高B、酒精濃度低、含酯量高C、酒精濃度適中,含酯量低D、酒精濃度高、含酯量低答案：C372.()是茶葉中多酚類物質(zhì)的主體成分。A、黃酮苷類B、花青素C、酚酸D、兒茶素答案：D373.食物成分表中每一大類食物中根據(jù)食物的()和加工方法又可分為不同的亞類。A、特點(diǎn)B、名稱C、屬性D、產(chǎn)地答案：C374.聽話的技巧講究(),專注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽清全部?jī)?nèi)容、捕捉要點(diǎn)。A、跟隨B、公正C、投入D、專注答案：B375.鱖魚加工時(shí)要注意,()上的硬棘具有毒腺,被扎傷后可引起腫痛,甚至發(fā)熱、畏寒等癥,所以加工時(shí),應(yīng)先去掉。A、尾鰭B、背鰭C、腹鰭D、鱗片答案：B376.蘿卜素經(jīng)小腸消化吸收后轉(zhuǎn)變成()。A、維生素DB、維生素B1C、維生素AD、維生素E答案：C377.白酒中除乙醇外,還含有()等雜醇物質(zhì),而稍帶有苦味。A、異戊醇B、丙三醇C、肌醇D、甲醇答案：A378.藏族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、雞肉答案：D379.關(guān)于辦事公道的說(shuō)法不正確的是()。A、處理問(wèn)題要站在公正的立場(chǎng)上,按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：D380.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,()承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)家工商行政管理部門D、國(guó)務(wù)院答案：A381.在禽肉中,()的蛋白質(zhì)含量較低。A、雞肉B、鴨肉C、鵝肉D、鵪鶉肉答案：B382.蘿卜中的()含量高于梨8-10倍,其可有效預(yù)防消化道癌癥的發(fā)生。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素B12答案：C383.()檢驗(yàn)要求檢查人員判別食品的氣味有無(wú)異常。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺答案：B384.膳食中的天然維生素E就是α-生育酚,其活性以()表示。A、生育酚當(dāng)量B、α-生育酚當(dāng)量C、β-生育酚當(dāng)量D、γ-生育酚當(dāng)量答案：B385.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()。A、階段性B、行業(yè)性C、社會(huì)性D、連續(xù)性答案：A386.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處三千元以上()罰款。A、五萬(wàn)元以下B、七萬(wàn)元以下C、九萬(wàn)元以下D、十萬(wàn)元以下答案：A387.蔬菜烹調(diào)時(shí),()可能會(huì)重丟失維生素和礦物質(zhì)。A、先洗后切B、縮短烹調(diào)時(shí)間C、減少洗滌時(shí)間D、水焯后再炒答案：D388.桂圓自古以來(lái)就被視為滋補(bǔ)佳品,其鮮果稱為()。A、龍眼B、益智C、荔枝D、香果答案：A389.啤酒和葡萄酒中都含有多量的維生素,但啤酒中()含量很低。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、煙酸答案：A390.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、不能提高全社會(huì)的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展答案：D391.郫縣豆瓣醬采用()和辣椒等原料釀制而成。A、黃豆B、黑豆C、蠶豆D、豇豆答案：C392.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌答案：B393.()奶脂肪含量在各種奶類當(dāng)中最高,為9.5%~12.5%。A、牦牛B、乳牛C、黃牛D、水牛答案：D394.當(dāng)體液pH值低于()7.3時(shí)為酸中毒。A、7.2B、7.3C、7.4D、7.5答案：B395.鮮豆類蔬菜中()的含量普遍較高,每100克中含量超過(guò)2μg。A、鐵B、鋅C、硒D、鎂答案：C396.奶類食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal答案：C397.()是體內(nèi)鐵的最主要儲(chǔ)存形式,約占體內(nèi)含鐵量的72%。A、血紅蛋白B、肌紅蛋白C、鐵血紅素D、鐵蛋白答案：A398.食品安全最大的危害是()。A、微生物危害B、物理危害C、生物危害D、化學(xué)危害答案：A399.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為()“素中之葷”。A、黑木耳B、香菇C、金針菇D、平菇答案：A400.按生產(chǎn)工藝和方法的不同,醬油分為釀造醬油和()醬油。A、配制B、化學(xué)C、合成D、發(fā)酵答案：A401.酒飲料中酒精含量被稱作“酒度”,%(m/m)表示的是()。A、容積百分比B、質(zhì)量百分比C、標(biāo)準(zhǔn)百分比D、含量百分比答案：B402.維生素B1與維生素B2都能促進(jìn)體內(nèi)()的合成。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B403.中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為五味入口,各有所走,各有所病。其中()禁辛,肺病禁苦。A、肝病B、心病C、脾病D、腎病答案：A404.維生素B1又被稱為()。A、抗腳氣病維生素B、核黃素C、抗壞血酸D、抗夜盲維生素答案：A405.大米的淘洗,應(yīng)先挑去沙粒和雜物,再用冷水淘洗()。A、1~2次B、2~3次C、3~4次D、4~5次答案：B406.正常生理狀態(tài)下,()可以有效控制進(jìn)食量,不過(guò)飽就可保持健康體重。A、大腦B、神經(jīng)元C、食欲D、意識(shí)答案：C407.()屬于物理性污染。A、霉菌污染B、寄生蟲污染C、肉毒桿菌D、重金屬答案：D408.()的烹調(diào)方法會(huì)使維生素受到破壞,并損失部分脂肪,也存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)(苯并芘)的問(wèn)題。A、燒B、燜C、熏D、爆答案：C409.食物消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過(guò)程中能量消耗的總結(jié)果稱為()。A、基礎(chǔ)代謝率(BMR)B、食物特殊動(dòng)力作用(SDA)C、基礎(chǔ)能量消耗(BEE)D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)答案：B410.蛋黃中的蛋白質(zhì)均具有良好的()性質(zhì),故而成為色拉醬的主要原料。A、乳化B、分散C、滲透D、擴(kuò)散答案：A411.大豆類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。A、25gB、50gC、200gD、500g答案：A412.食物編碼主要根據(jù)()的規(guī)則進(jìn)行。A、食物命名B、食物分類C、食物特性D、食物屬性答案：B413.為滿足烹調(diào)需要,一些蔬菜需要沸水焯料,這樣不僅能減少色澤的改變,也可減少()的損失。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素C答案：D414.()含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。A、豆類B、藻類C、薯類D、魚類答案：C415.標(biāo)準(zhǔn)體重是評(píng)價(jià)一個(gè)人健康狀況的重要標(biāo)志之一。成人標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)等于()。A、(身高(cm)-105)×0.6+55B、(身高(cm)-105)×0.6+60C、身高(cm)-105D、(身高(cm)-100)×0.8答案：C416.魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、()等A、鳥苷酸B、核苷酸C、谷氨酸D、胱氨酸答案：B417.()是構(gòu)成細(xì)胞的原料,參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成。A、鐵B、鋅C、銅D、硒答案：A418.動(dòng)物不同部位的肉,其蛋白質(zhì)含量也不同,如()的蛋白質(zhì)含量可達(dá)21%左右。A、后臀尖B、肋條肉C、通脊肉D、奶脯肉答案：C419.()喜歡吃羊肉泡饃、寬面條。A、甘肅人B、山西人C、陜西人D、寧夏人答案：C420.堅(jiān)果類食物每食物交換份的質(zhì)量為()。A、15gB、50gC、90gD、25g答案：A421.造成食源性危害的最重要的原因是()。A、微生物危害B、物理危害C、生物危害D、化學(xué)危害答案：D422.小王對(duì)前來(lái)咨詢的顧客說(shuō):“你這種情況,按照我給你安排的膳食計(jì)劃,一周可以減掉10千克脂肪?！毙⊥踹`背了營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)守則中的()。A、遵紀(jì)守法,誠(chéng)實(shí)守信,團(tuán)結(jié)協(xié)作B、忠于職守,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)于民,平等待人D、科學(xué)求實(shí),精益求精,開拓創(chuàng)新答案：D423.食物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝后,生成()等離子,使人體pH值下降的食物稱為酸性食物。A、SO42-B、Ca2+C、Mg2+D、Na+答案：A424.俗話說(shuō),早吃好,午吃飽,晚吃少。那么,晚餐能量分配應(yīng)占一日總能量的()。A、20%B、30%C、35%D、40%答案：B425.()是消化道管腔內(nèi)的物質(zhì)透過(guò)消化管黏膜進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程。A、分解B、合成C、代謝D、吸收答案：D426.長(zhǎng)期食用煙熏和泡制的魚、肉、咸菜,易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,尤其是()的發(fā)病與此關(guān)系密切。A、肝癌B、肺癌C、胃癌D、皮膚癌答案：C427.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上()罰款。A、十倍以下B、十五倍以下C、二十倍以下D、二十五倍以下答案：A428.()只存在于動(dòng)物性食品中。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：A429.醬油和醬的呈鮮味物質(zhì)中()含量最高。A、賴氨酸B、谷氨酸C、鳥苷酸D、肌苷酸答案：B430.肉蛋類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g答案：D431.苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃經(jīng)?？上?()、解毒。A、利水、消炎B、清熱、止咳C、平喘、消炎D、解熱、明目答案：D432.原料搭配應(yīng)科學(xué)合理,使菜肴既有可食性,又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,符合()的原則。A、美味可口B、營(yíng)養(yǎng)全面C、營(yíng)養(yǎng)配餐D、合理烹調(diào)答案：C433.書面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書面()或符號(hào)的手段。A、文字B、信息C、話語(yǔ)D、意圖答案：A434.蘿卜中所含()為降血壓的有效成分。A、琥珀酸鉀鹽B、磷酸鈉鹽C、硫酸鉀鹽D、萊菔素答案：A435.因有明顯的滌垢、除污功能,因此()又被稱為血管的“清道夫”。A、金耳B、黑木耳C、銀耳D、雞油菌答案：B436.水果中含維生素C最為豐富的是()。A、柿子B、鮮棗C、葡萄D、香蕉答案：B437.維生素E又稱為(),具有抗氧化的作用。A、硫胺素B、生育酚C、生物素D、抗夜盲維生素答案：B438.下列面點(diǎn)食品中屬于水調(diào)面團(tuán)制品的是()。A、綠豆糕B、鍋貼C、千層餅D、白皮酥答案：B439.()在飲食方面,主要以奶、肉為主,少食米面及蔬菜,羊肉的吃法多達(dá)幾十種。A、維吾爾族人B、藏族人C、蒙古族人D、回族人答案：C440.近年來(lái),科學(xué)家在玉米中發(fā)現(xiàn)(),其保健作用受到重視。A、谷胱甘肽B、氨基酸C、氨肽D、亞油酸答案：A441.葡配甘露聚糖吸水后體積可膨脹()倍,所以是肥胖病人和糖尿病人的理想食品。A、50B、60C、80D、100答案：D442.瓜茄類蔬菜中,維生素C含量最高的食物原料是()。A、苦瓜B、西紅柿C、辣椒D、冬瓜答案：C443.最高級(jí)別的安全食品是()。A、常規(guī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、有機(jī)食品答案：D444.只有在蛋白質(zhì)滿足最低需要量時(shí),增加能量(碳水化合物)才會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)起到有效的()。A、消耗作用B、抑制作用C、促進(jìn)作用D、節(jié)約作用答案：D445.動(dòng)物性食物中氨基酸組成更適合人體需要,尤其富含()和蛋氨酸。A、組氨酸B、纈氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C446.乳類及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素,除()含量較低外,其他營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。A、維生素CB、維生素EC、維生素DD、維生素B2答案：A447.發(fā)酵乳中()含量高并具有較高的生物利用率。A、鉀B、鈣C、鋅D、鎂答案：B448.一般來(lái)說(shuō),快跑屬于()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、力量運(yùn)動(dòng)C、屈伸運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)答案：B449.()是最經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素D答案：A450.()是引起食品腐敗的最主要原因。A、氧氣B、水C、溫度D、微生物答案：D451.葉菜類蔬菜是胡蘿卜素、()、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維良好來(lái)源。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素E答案：B452.()的烹調(diào)方法會(huì)使動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)部分水解,使湯呈鮮味。A、炒B、燒C、爆D、燉答案：D453.桂圓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有多種維生素和礦物質(zhì),尤以維生素C、維生素B1維生素B2和()的含量豐富。A、尼克酸B、鞣質(zhì)C、膽堿D、皂甙答案：A454.“五香肉干”有一定的硬度和較強(qiáng)的耐咀嚼性,這是()產(chǎn)生的影響。A、色彩味覺B、化學(xué)味覺C、心理味覺D、物理味覺答案：D455.牛乳脂肪的特點(diǎn)是含有一定量的()脂肪酸。A、中鏈B、短鏈C、中短鏈D、極短鏈答案：C456.大豆富含碳水化合物,其含量為()。A、10%~15%B、15%~20%C、20%~30%D、30%~32%答案：C457.上海、江蘇、浙江人愛吃大米,一般晚餐習(xí)慣吃()。A、米粥B、包子C、米飯D、油條答案：C458.嚴(yán)重酸中毒則會(huì)發(fā)生()。A、心慌B、腎功能衰竭C、厭食D、乏力答案：B459.()的烹調(diào)方法會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)起部分水解作用,對(duì)脂肪影響不大,會(huì)使水溶性維生素溶于水。A、煮B、炸C、炒D、燒答案：A460.河豚毒素耐熱,120℃條件下()才可破壞,一般烹調(diào)方法又難以將毒素去除。A、30分鐘B、50分鐘C、60分鐘D、90