茶文化專項(xiàng)考核試題及答案

茶文化專項(xiàng)考核試題

一、選擇題

L茶樹性喜溫暖、（），對緯度的要求是南緯45。與北緯38。間都可以種植。［單選題］*

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤V

2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠色或（）色，茶湯呈蜜綠色或蜜黃色。

［單選題］*

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色V

D、黃褐色

3.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（），綠茶板栗香，烏龍茶花香。［單選題］*

A、甜香V

B、熟香

C、清香

D、花香

4.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為（工［單選題］*

A、軟水

B、硬水V

C、暫時硬水

D、永久硬水

5.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩"，茶湯品質(zhì)（）。［單選題］*

A、茶浮水面,香味低淡V

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

6.在沖泡茶的基本程序中，煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）不同。［單選

題］*

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫V

7.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。［單選題］*

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間V

8.扁平形名優(yōu)綠茶的代表是（1［單選題］*

A、龍井茶V

B、碧螺春

C、雨花茶

D、六安瓜片

9.在一般茶藝服務(wù)接待中，當(dāng)規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時，下列處理方法中較為

恰當(dāng)?shù)氖?\［單選題］*

A、想盡辦法讓賓客適應(yīng)我國的民族禮節(jié)

B、盡可能展示我國茶文化的禮儀

C、可適當(dāng)運(yùn)用他們國家的禮節(jié)、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好V

D、可以不用考慮我國接待的行為準(zhǔn)則，運(yùn)用他們的禮儀來接待

10.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出的無理要求時,()最為妥當(dāng)。［單選題］*

A、堅持要賓客對無理的要求道歉

B、從賓客處迅速離開，將問題提交給領(lǐng)班或經(jīng)理處理

C、耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題V

D、只要賓客的要求對經(jīng)營有利可圖，就盡可能地滿足

11.()的品質(zhì)特征是色綠、香郁、味甘、形美。［單選題］*

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龍井V

12.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是(X［單選題］*

A、滇紅V

B、英紅

C、寧紅

D、祁紅

13.鐵觀音的外形緊結(jié)卷曲重實(shí)、色澤（）。［單選題］*

A、砂綠油潤V

B、綠葉紅邊

C、烏黑明亮

D、黃綠帶白點(diǎn)

14.武夷巖茶的外形（），葉端扭曲，色澤綠褐油潤。［單選題］*

A、緊結(jié)卷曲

B、粗松卷曲

C、細(xì)緊卷曲

D、肥壯緊結(jié)V

15.凍頂烏龍茶的外形是（），色澤青綠，略帶白毫。［單選題］*

A、松散形

B、花朵形

C、卷曲形

D、半球形V

16.在唐代即為貢品，被稱為史上最早的黑茶是（）。［單選題］*

A、渠江薄片V

B、桃源大葉茶

C、茯磚茶

D、干兩茶

17.《神農(nóng)本草經(jīng)》是最早記載茶為（）的書籍。［單選題］*

A、食用

B、禮品

C、藥用V

D、聘禮

18.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（X［單選題］*

A、社會鼎盛V

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發(fā)展

19.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。［單選題］*

A、唐代

B、宋代V

C、明代

D、清代

20.泡飲黑茶必須用（）以上的水沖泡。［單選題］*

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃V

21.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。［單選題］*

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）V

22在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受苦味。［單

選題］*

A、舌尖

B、舌心

C、舌根V

D、舌兩側(cè)

23.不同種類的茶葉中，維生素含量最高的茶類是（\［單選題］*

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶V

D、黑茶

24.江蘇吳縣的洞庭山是（）的產(chǎn)地。［單選題］*

A、雨花茶

B、碧螺春V

C、君山銀針

D、白毫銀針

25.包種茶的發(fā)酵程度在（）中最輕。［單選題］*

A、黃茶

B、綠茶

C、白茶

D、烏龍茶V

26.普洱茶主產(chǎn)于（）省，為非壓制的黑茶。［單選題］*

A、海南

B、湖南

C、廣西

D、云南云

27.工夫茶"是特指（）的沏泡品飲方法。［單選題］*

A、黃金桂茶

B.烏龍茶，

C.武夷水仙

D.鳳凰單機(jī)

28.（）屬于岳陽黃茶，中國十大名茶之一，是"會跳舞的茶"。［單選題］*

A、竹葉青

B、安化松針

C、龍井茶

D、君山銀針V

29.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（\凈度來看。［單選題］*

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣V

30.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者

上。［單選題］*

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水V

31.清代茶葉已齊全（）。［單選題］*

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類V

D、五大茶類

32.擂茶又稱“三生湯"，其主要原料是（\［單選題］*

A、茶葉、芝麻、花生

B、茶葉、玉米、花生

C、茶葉、玉米、生米

D、茶葉、生姜、生米V

33.名茶“大紅袍"屬于:（）。［單選題］*

A、綠茶

B、黃茶

C、烏龍茶V

D、紅茶

34.白茶的香氣特點(diǎn)是（C）。［單選題］*

B、陳香B、蜜香C、毫香D、花香V

35.普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨(dú)特（）,滋味陳醇，湯色紅濃。

［單選題］*

A、陳香V

B、焦香

C、果香

D、甜香

36.廣府地區(qū)的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的"（九［單選題］*

A、一壺兩件

B、一盅兩件V

C、一壺兩盅

D、一盅兩杯

37.以下說法正確的是:（\［單選題］*

A、西湖龍井產(chǎn)自江蘇，是我國著名的白茶。

B、黃山毛峰產(chǎn)自安徽，是綠茶的著名品種之一。V

C、鳳凰單叢得名于產(chǎn)地鳳凰山，是我國著名的黑茶。

D、普洱茶主要產(chǎn)自我國云南省，"搖青"是其典型制作工藝之一。

38.六大茶類齊全于明代。［判斷題］*

對

錯V

39.茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。［填

空題］

40.碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表。［填空題］

41.武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表。［判斷題］*

對V

錯

42.鳳凰單叢香型因各名叢樹形、葉型不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清

香的，稱為芝蘭香單叢。［判斷題］*

對V

錯

43.神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。［判斷題］*

對V

錯

44.日照綠茶的產(chǎn)地是湖南的洞庭湖。［判斷題］*

對

錯V

45.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。［判斷題］*

對V

錯

46.土耳其是世界上茶葉出產(chǎn)量最高的國家。［判斷題］*

對

錯V

47.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆蘊(yùn);茶葉不易霉饌變質(zhì);泥色多變，耐人尋味;壺

經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。［判斷題］*

對V

錯

48.碧螺春的香氣特點(diǎn)是鮮嫩帶花果香。［判斷題］*

對V

錯

49.莊晚芳先生將茶道精神歸納為"廉、美、和、敬"。［判斷題］*

對V

錯

50.茶葉在保存時，應(yīng)注意防潮、密封、避光，置于干燥低溫處;防止異味感染，切忌與

有異味的物品一起存放;存放期不易過長。［判斷題］*

對V

錯

測驗(yàn)

1、世界上第一本由中國唐代陸羽寫的茶方面書籍是（X［單選題］*

A《茶圣》

B《中國茶文化》

C《茶葉通史》

D《茶經(jīng)》V

2、唐代著名詩人好飲茶，著有《茶譜》，被后人尊稱為“茶仙"的是（X［單選題］*

A陸羽

B白居易

C蘇東坡V

D陸游

3、綠茶的儲存方式是（\［單選題］*

A低溫冷藏V

B常溫冷藏

C偏青色的冷藏，偏褐色的常溫

D都可以

4、白茶的儲存方式是（1［單選題］*

A低溫冷臧

B常溫冷藏V

C偏青色的冷藏，偏褐色的常溫

D都可以

5、紅茶的加工程序是（\［單選題］*

A鮮葉一殺青T柔捻一干燥一成品

B鮮葉一萎調(diào)一揉捻一發(fā)酵一干燥一成品V

C鮮葉一萎調(diào)一干燥一成品

D鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一成品

6、沖泡綠茶最適合的水溫和時間分別是（1［單選題］*

A80℃~90℃;10s~30sV

B90℃~100℃;10s~30s

C80℃~90℃;10s~20s

D90℃~100℃;10s~20s

7、沖泡紅茶，適合用的茶具是（I［單選題］*

A玻璃杯

B蓋碗V

C紫砂壺

D都可以

8、沖泡黑茶，適合用的茶具是（\［單選題］*

A玻璃杯

B蓋碗

C紫砂壺V

D都可以

9、描述刮泡沫，用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈的場景是（X